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現(xiàn)如今，你要是問大家什么油最健康，我估計大多數(shù)人會說橄欖油。

這就是橄欖油比其他植物油成功的地方。

不過，咱們也不能神話橄欖油。

近日，由哈佛大學Wang Dong領(lǐng)銜的研究團隊，在著名期刊JAMA Internal Medicine上發(fā)表一篇重要研究成果[1]。

他們基于美國三個隊列超過22萬人的33年隨訪數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，與吃黃油最少的人相比，吃黃油最多的人死亡風險升高15%；而與吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的人死亡風險下降16%。

值得注意的是，菜籽油、大豆油和橄欖油的攝入量越高，死亡風險越低；而且每天每多吃5克前面的三種油，分別與死亡風險降低15%、6%和8%有關(guān)。真沒想到，咱們?nèi)粘３缘米疃嗟?strong>菜籽油，居然超過了橄欖油。

▲論文首頁截圖

一直以來，我們都知道，以豬油和黃油為代表的動物油對健康有害，而植物油則對健康大有裨益。

然而，哈佛Wang Dong團隊注意到，近來有研究發(fā)現(xiàn)黃油與心血管疾病、糖尿病和死亡率的關(guān)系不大或呈中性。同時考慮到之前關(guān)于植物油的研究，主要圍繞橄欖油展開，其他植物油的研究非常有限。

因此，基于以上兩方面的考量，研究人員決定再探不同食用油與全因死亡、心血管死亡和癌癥相關(guān)死亡之間的關(guān)系。這次哈佛團隊采用了三個數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)，它們分別是護士健康研究（NHS）、護士健康研究II（NHSII）和醫(yī)療專業(yè)人員隨訪研究（HPFS）。

最終，一共有221054名美國成年人的數(shù)據(jù)被納入研究，隨訪時長為33年。在整個隨訪期間，共由50932人死亡，其中12241人死于癌癥，11240人死于心血管疾病。在分析數(shù)據(jù)的時候，研究人員根據(jù)受試者的黃油或植物油攝入量，將他們四等分。

在對潛在的混雜因素進行調(diào)整之后，他們發(fā)現(xiàn)，與吃黃油最少得人相比，吃黃油最多的人死亡風險增加15%（HR=1.15，趨勢P<0.001）；而與吃植物油最少得人相比，吃植物油最多的人死亡風險降低16%（HR=0.84，趨勢P<0.001）。

▲黃油和植物油與全因死亡之間的關(guān)系

在分析不同植物油的效果時，研究人員發(fā)現(xiàn)，菜籽油、大豆油和橄欖油的攝入量增加與死亡風險降低之間存在統(tǒng)計學意義上的顯著關(guān)聯(lián)，每增加5克/天的HR分別為0.85、0.94和0.92。也就是說，每天多吃5克菜籽油，與死亡風險降低15%有關(guān)；每天多吃5克橄欖油，與死亡風險降低8%有關(guān)。

值得注意的是，玉米油和紅花油與死亡風險的關(guān)系沒有統(tǒng)計學意義。不過，這可能與這兩種油的消費量較低有關(guān)。

▲不同植物油與死亡風險之間的關(guān)系

如果從死亡原因來看的話。

植物油攝入量每增加10克/天，癌癥相關(guān)死亡風險降低11%（HR=0.89；趨勢P<0.001），心血管疾病死亡風險降低6%（HR=0.94；趨勢P=0.03）。而黃油攝入量每增加10克/天，與癌癥死亡風險增加12%有關(guān)（HR=1.12；趨勢P<0.001），但與心血管疾病死亡風險之間沒有統(tǒng)計學意義上的關(guān)聯(lián)。

橄欖油攝入量每增加5克/天，與癌癥死亡風險下降4%有關(guān)（HR=0.96；P=0.001），與心血管疾病死亡風險下降3%有關(guān)（HR=0.97；P=0.04）。而菜籽油攝入量每增加5克/天，與癌癥死亡風險降低19%有關(guān)（HR=0.81；P=0.02），大豆油是降低6%（HR=0.94；P=0.02），二者攝入量與心血管疾病死亡風險之間沒有顯著相關(guān)性。

在研究的最后，研究人員計算了用植物油替換黃油的效果。總的來看，用等量的植物油總替代10克/天的黃油，預計可使死亡風險降低17%（HR=0.83；P<0.001），癌癥死亡風險降低17%（HR=0.83；P<0.001），心血管疾病死亡風險沒有統(tǒng)計學意義。

▲植物油替換黃油的效果

基于以上研究數(shù)據(jù)，Wang Dong團隊認為，用植物油（尤其是橄欖油、大豆油和菜籽油）代替黃油，可能對預防過早死亡大有裨益。

值得一提的是，從上面的數(shù)據(jù)我們還可以看出，菜籽油在降低死亡風險方面的作用，并不比橄欖油差，甚至優(yōu)于橄欖油。實際上，在2022年哈佛大學胡丙長團隊的研究中，他們也發(fā)現(xiàn)[2]。

由此觀之，日常用油無需焦慮，選擇植物油即可。

參考文獻：

[1].Zhang Y, Chadaideh KS, Li Y, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. Published online March 6, 2025. doi:10.1001/jamainternmed.2025.0205

[2].Guasch-Ferré M, Li Y, Willett WC, et al. Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. J Am Coll Cardiol. 2022;79(2):101-112. doi:10.1016/j.jacc.2021.10.041

本文作者丨BioTalker