de「精品烘焙聯(lián)盟」

「精品烘焙聯(lián)盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我們創(chuàng)立了烘焙地球村，并嘗試關注和邀約行業(yè)伙伴一起推動中國精品烘焙的萌芽和成長；

2022年，烘焙地球村十周年之際，我們發(fā)起“精品烘焙 共同成長”項目，以期借助十年行業(yè)優(yōu)質(zhì)供應鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國精品烘焙群體的成長與發(fā)展；

2023年，我們再次倡導并發(fā)起中國精品烘焙建設者互助組織——“精品烘焙聯(lián)盟”，更專注、長效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動中國烘焙業(yè)發(fā)展；

烘焙路上有幸與大家結(jié)伴相行、守望相助。

上海｜ConnieHe

關鍵詞：創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)品、顏值、高級定制、營銷、運營、商業(yè)、定位、互聯(lián)網(wǎng)工具、創(chuàng)新頻率、chef創(chuàng)業(yè)

▲ 點擊視頻，觀看完整視頻訪談

*主理人介紹：Max——「ConnieHe」主理人

*品牌特點：從高級定制到烘焙學校、甜點門店，多重業(yè)務共用發(fā)展

*品牌核心產(chǎn)品：風味蛋糕（晴王葡萄無花果海綿蛋糕、抹茶柚子戚風蛋糕）、芝士蛋糕、冰淇淋、吐司、高顏值芭菲產(chǎn)品等

*品牌slogan：The Daily Joy
*核心競爭力：高頻率的產(chǎn)品創(chuàng)新能力

“這個店能不能成功？

一開始的選址我覺得可能占到50%

開起來容易

后面運營的堅持很重要

不是去想失敗后會怎么樣

而去想一想如果遇到困難之后

他的初心是什么”

身在上海，喜歡蛋糕甜點的大家或者烘焙行業(yè)從業(yè)者，一定都知道ConnieHe，這個顏值高、風味好，吃過一次就“天天都想過生日”的精品烘焙品牌。

開店的5年間，ConnieHe保持著每年新增1家店的速度，至今已經(jīng)擁有5家甜點門店，是很多人享受下午茶、訂生日蛋糕的首選。

你知道ConnieHe是高級定制（翻糖蛋糕）起家嗎？他們?yōu)槎辔幻餍嵌ㄖ七^“出圈”的精致蛋糕。

你知道ConnieHe有教學版塊嗎？他們可以請來小嶋留味親授蛋糕，同時還有多種門店業(yè)務模型的經(jīng)營課程。

在2025年新年前，我們對話了ConnieHe的主理人、運營管理者Max，與他進行了關于【創(chuàng)業(yè)】與【行業(yè)】的分享討論。

我們把視頻訪談的重點內(nèi)容以文字整理了出來，大家可以結(jié)合視頻與文字，來聽聽創(chuàng)業(yè)成功的ConnieHe主理人對烘焙行業(yè)的思考以及他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。

一、你是怎么進入到烘焙行業(yè)的？

Max：我太太Connie是ConnieHe的創(chuàng)始人，最早是開始做1001號烤箱賬號的高級定制。后來我們從高級定制發(fā)展到有教培、門店的業(yè)務版塊之后，團隊慢慢變大，客戶需求也慢慢變多了，所以我就從簡單的“協(xié)助”性質(zhì)，一點點深入得越來越多，我們兩個在共同做一件事上就越來越有默契。

現(xiàn)在Connie在主管產(chǎn)品技術、視覺呈現(xiàn)、設計這些，我更多地會負責運營、經(jīng)營部分。所以總結(jié)就是我是被我太太帶入這個行業(yè)的。

村長：一開始為什么會選擇蛋糕這個品類？

Max：我覺得主要是因為顏值。

最早Connie在英國留學的時候就發(fā)現(xiàn)在那個年代國內(nèi)的蛋糕還是比較標準化的，缺乏色彩、造型非常豐富的創(chuàng)意定制款，所以那個時候我們就開始做高顏值的翻糖蛋糕。包括后面裱花之類的裝飾性蛋糕，也是慢慢一點點延伸出來的，就是覺得很好看。

因為我覺得蛋糕更多的消費場景是比較重要的時刻，需要給大家?guī)砑o念意義，所以我們認為蛋糕呈現(xiàn)的重要意義是給別人帶來幸福感，整體造型設計和美感很重要，這也是我們一直堅持的。

村長：ConnieHe經(jīng)歷了幾個發(fā)展階段？

Max：我們是2011年成立的1001號烤箱高級定制，那是在微博剛興起的時候，屬于最早的自媒體。那時候就是拍一些非常漂亮的蛋糕跟大家分享，慢慢積累了很多客戶，也有一些企業(yè)客戶、品牌客戶、明星客戶來找我們定制。

后來國內(nèi)的烘焙行業(yè)開始高速發(fā)展，我們不光想做好看的蛋糕，而是想做既好看又好吃的蛋糕，所以就開始不斷地學習法國、日本的一些好的經(jīng)驗、配方，開始在往西點這個方向發(fā)展。

然后隨著行業(yè)的發(fā)展，想學蛋糕的人越來越多了，大家有很多學習的訴求。所以2017年我們就開班做教培的工作，擁有了很多學員，現(xiàn)在不止有甜點教學，面包、冰淇淋、咖啡......我們都有專業(yè)的老師來教。

再然后就是我們2020年開了第一家門店，到現(xiàn)在是保持一年開一家店。目前我們在上海有四家店，武漢有一家店，每家門店都是不同的業(yè)務模型。

高級定制、培訓學校、門店這幾個階段，我們至今仍然一直在做，幾個方向一起進行。

二、在成長、發(fā)展的過程中，你是如何提升自己的?

Max：對我來說，我是因為我太太原因去做這個行業(yè)，所以之前跟我太太的交流會比較多一點；后來我漸漸發(fā)現(xiàn)要跟行業(yè)中做得更好的前輩、同行、合作伙伴共同去學習和探討。包括很多時候可能需要進行知識付費，這個也很重要，對我來說成長得會更快。

我不騙你，我覺得我是一個門外漢，所以我覺得首先就是要會放低自己，主動去學習，這樣比我自己研究半天，最后再去吃虧要好得多。所以我覺得對于自身成長來說，首先要認可自己的無知，千萬不要有不懂裝懂的想法，這個非?？膳?；然后第二個就是實事求是，向優(yōu)秀的同行學習。

村長：在這個成長的階段里面，我們?nèi)绾稳ナ褂靡恍I銷工具？

Max：其實我們之前在做第一家店的時候，我比較排斥這些互聯(lián)網(wǎng)工具或者自媒體等等，這個排斥的點可能是在于我不太了解它，當時是抱著那種不太想去學習，只想把東西做好、客戶服務好的態(tài)度。

但是我后來發(fā)現(xiàn)當你在做生意開店時，更多地是需要站在客戶的視角去看問題。調(diào)整了心態(tài)后，就會覺得可能需要更多的互聯(lián)網(wǎng)工具來輔助。

從博客到微博，到微信公眾號、抖音、小紅書、大眾點評，還有各種外賣平臺、各種團購、各種私域的運營平臺......現(xiàn)在網(wǎng)上有很多教大家怎么去做公域私域轉(zhuǎn)化、新零售這些，其實工具是死的，人是活的。但工具越多的時候，人是最迷茫的：

你到底要把精力放在哪里？線上還是線下？你是快遞還是本地？其實坦白說，這個時代營銷工具越多，其實慢慢就會發(fā)現(xiàn)沒有那么多信息差了。那這個時候其實我覺得就很考驗你的品牌力，你的硬實力了。

三、你認為開一家店，哪部分比較重要?

Max：開店的定位和選址很重要。

首先要看你想要什么，如果你想安安靜靜做產(chǎn)品，那么選一個很安靜的地方去做；如果你希望把自己的生意做得更好，讓更多人了解你，那么你的選址就最好接近熱門流量區(qū)域。我覺得選址和定位是開店第一重要的事情，這個可能決定你的店未來能不能成功的50%。

同樣地，主理人想做什么，這個對于一家店的定位非常重要：他想做什么樣的模式，什么區(qū)間的產(chǎn)品客單價......如果想做社群生意，店鋪裝修需要偏溫馨一點；如果想主做打卡體驗，裝修就需要時尚或者個性一點。

比如說一個社區(qū)店，如果想做周邊居民的生意，想做復購、粘性，那他的定價就要親民；如果想做商圈、流量，那定價就需要有一定的空間，我覺得這個就是看門店的品牌定位。

村長：創(chuàng)業(yè)者在開店之前，要先明白什么？

Max：很多時候，你在開始之前要看自己是不是能hold住那個失敗的結(jié)果，這個很重要。

我覺得一家店開起來容易，但是后面運營的堅持很重要。所以我覺得有一點：不是去想他失敗會怎么樣，而去想他如果遇到困難之后的初心是什么。是他不理性的喜歡，還是他要證明自己，或者有一個遠大的商業(yè)目標，我覺得這個可能就是決定創(chuàng)業(yè)者能走得長遠的關鍵。

村長：ConnieHe的品牌核心競爭力是什么？

Max：產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新。

我們店的創(chuàng)新頻率在同行里面也算比較快的，除了經(jīng)典產(chǎn)品以外，迭代的速度非?？?。

例如這家新店是9月份開的，2個多月時間我們上了差不多20款產(chǎn)品。然后這20款產(chǎn)品到目前為止已經(jīng)換了一半，而且現(xiàn)在已經(jīng)在準備下一批要換的了。

很多時候我是壓著我們團隊的創(chuàng)新速度的。因為他們不斷往上沖的時候，很多時候我會擔心我們這些運營團隊會hold不住，所以我壓著我們研發(fā)團隊說可以慢一點。

村長：ConnieHe的slogan是什么意思？

Max：我們的sloga n是“The Daily Joy”，就是簡單的快樂。

我們不做網(wǎng)紅店，也不想做網(wǎng)店，我覺得沒有網(wǎng)紅店像我們一樣會做十幾年。我們希望我們傳遞給顧客的甜品是好吃的東西，是簡單而快樂的。大家可以在開心或者不開心的時候吃一點甜，讓生活多一些快樂。

四、很多主廚開店都會陷入誤區(qū)。為什么chef不可以站在客戶的視角去考慮問題?

Max：因為我覺得開店一定是商業(yè)運營的思路。如果你沒有商業(yè)，就會很危險。

都說術業(yè)有專攻，很多chef重點考慮的是：“我怎么可以做出更有創(chuàng)意的東西？我怎么可以研發(fā)出味覺更豐富的東西？”但是餐飲行業(yè)最終不是師傅決定的，也不是運營的人決定，是客戶決定的。

但是你要說賺錢，人人都想賺錢。我覺得對于師傅來說他非常清楚，他為了賺這個錢，就會需要付出很多東西：時間、精力......因為所有的創(chuàng)業(yè)成功它背后都要犧牲東西的。

想要實現(xiàn)自己的價值，我是覺得很多盈利點在于：他可以出去幫別人做餐飲顧問、或者教學講課，用知識去分享。可能到了那個時候，他會把行業(yè)會看得更清楚，再考慮要不要自己開店。

村長：我覺得不商業(yè)的都倒閉了。如果不賺錢，那一定干不下去。

Max：我知道一些店，主廚他們本身技術是OK的，在圈內(nèi)可能也有一定的口碑和資源。他們可能會選擇在選擇一個區(qū)域（這個區(qū)域可能成本不會太高），可以安安靜靜做事情，也不用雇傭太多人，他能保證自己的一個收支平衡，有更多的時間可以做自己想做的事情。

這一類這樣的很有創(chuàng)意的一些chef店，他們會保持這樣一個平衡度：就是如果你生意太多，他也不想，他覺得這會讓自己非常忙；然后當生意不好的時候，可能這個收持平衡就打破了。

所以他一般會選擇一個我覺得就是成本不會太高的一個地方，靜靜地去做東西，這是非常理想的狀 態(tài)了。

至今為止，ConnieHe的經(jīng)營模式已不僅僅是甜品店，而是包括了鬧中取靜的社區(qū)面包店、熱門街道甜品驛站店、生產(chǎn)生日&慶典大蛋糕的中央廚房店、開在武漢的熱門單品店，以及品牌升級后的品牌旗艦店，探索著更多的經(jīng)營業(yè)態(tài)。而每一個業(yè)態(tài)，都可以看作是烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢的縮影。

正如Max所說，我們很高興看到在不同門店定位、選址的規(guī)劃下，ConnieHe的每種門店業(yè)態(tài)都能匹配到合適的客群，健康發(fā)展。

2025年，烘焙地球村與精品烘焙聯(lián)盟會繼續(xù)聚焦與諸多精品烘焙主理人的深度對談，為大家?guī)砀嗯c烘焙創(chuàng)業(yè)相關的話題，助力大家的創(chuàng)業(yè)與發(fā)展。

最后，我們擬在2025年第27屆中國國際焙烤展發(fā)起#2025 bakery China 首屆中國焙烤行業(yè)主理人論壇”（籌備中）#。

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