中國(guó)作為世界上最早釀酒的國(guó)家之一，從古至今已積累了十分深厚的酒文化。在此過(guò)程中，也形成了獨(dú)有的飲酒習(xí)俗。

關(guān)羽溫酒斬華雄，從此名震各諸侯；曹操青梅煮酒論英雄，指點(diǎn)天下江山。由此可見，自古便有，“酒要溫著喝”一說(shuō)，那古人飲酒前先溫酒，究竟有何淵源呢？
01溫酒的緣由
蒸發(fā)有害物質(zhì)---甲醇
古時(shí)酒多采用蒸餾的方法釀造出來(lái)，釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些甲醇等有害物質(zhì)，且提純技術(shù)有限，酒精度數(shù)又低，不宜儲(chǔ)存；而一旦存儲(chǔ)溫度低于適宜溫度，酒體會(huì)變得渾濁，口感差。
因而，古人通過(guò)加熱來(lái)?yè)]發(fā)有害物質(zhì)，不僅能提升酒活血暖身的功效，還可以除酸祛苦提升口感。
風(fēng)味更好不傷身
古人溫酒的另一個(gè)重要理由是喝溫酒可以減少對(duì)胃的刺激，因?yàn)榫圃诩訜徇^(guò)程中乙醇會(huì)揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，且溫酒喝到肚里更容易排泄，因此，飲溫酒不易醉人不傷身。
新釀酒獲悉，但值得注意的是，白酒里乙醇含量高且沸點(diǎn)低，所以白酒不可加熱到太高溫度，這樣會(huì)使酒中乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，從而大大破壞白酒的口感。而且，太熱的酒飲后會(huì)傷肺。因此元人賈銘說(shuō)"凡飲酒宜溫，不宜熱"。固有“溫酒”一說(shuō)，而不是“熱酒”。溫酒以30℃~40℃為宜。
02甲骨文里的溫酒密碼
如果是熱愛文博的同學(xué)，提起溫酒，有一件傳世的珍貴文物會(huì)立馬躍入腦海，那就是現(xiàn)藏于臺(tái)北故宮博物院的北宋汝窯青瓷蓮花式溫碗。
組成碗身的蓮瓣線條生動(dòng)，好像一朵鮮活初綻的蓮花，瑩潤(rùn)的天青色仿佛有著寶石光，讓人看一眼就拔不出來(lái)。這件蓮花式溫碗，是同類型器物中唯一的傳世品。

這種溫碗，通常與執(zhí)壺，也就是“注子”相配，用來(lái)溫酒，是宴席中常用的酒具，被稱為注子注碗。
注子注碗最早出現(xiàn)于五代十國(guó)時(shí)期，盛行于北宋時(shí)期。著名的《韓熙載夜宴圖》描繪了五代南唐名臣韓熙載在府中與賓客宴飲的場(chǎng)景。在畫卷最右側(cè)，韓熙載面前的宴席桌上，就擺著兩副注子注碗。
燙酒時(shí)，先在溫碗中加入熱水，再將執(zhí)壺放入碗中。這種以水熱為酒液加溫的方式，并非注子注碗出現(xiàn)之后才有，而是由來(lái)已久。
在甲骨文的字形中，就留有古人喝熱酒的場(chǎng)景。
釀酒頭條獲悉有學(xué)者從古漢字的字形中發(fā)現(xiàn)了商朝人愛溫酒喝的習(xí)慣。比如“召”字的甲骨文和金文字形，都是像是用雙手拎住一個(gè)大口尊，從一個(gè)帶足的盆狀容器中端下來(lái)，再用用工具從尊內(nèi)盛出液體倒進(jìn)飲器內(nèi)。所以“召”的本義，就是備好美酒，請(qǐng)別人來(lái)喝。
古代典籍中許多語(yǔ)句，都能體現(xiàn)“召”含有以酒請(qǐng)之的意思，比如“為酒食以召鄉(xiāng)黨僚友”（《禮記·曲禮》）“今召客之酒酣，歌舞鼓瑟吹笙”（《呂氏春秋》）“謀令太后為博平君置酒召丞相（《漢書·霍光傳》）”等。
有研究者認(rèn)為，“召”的甲骨文或金文字形中，下面那個(gè)盆狀的符號(hào)，就是用來(lái)加上熱水溫酒的容器。從曾侯乙墓中出土的一對(duì)青銅尊盤，似乎印證了這種猜想。
1978年，湖北隨縣曾侯乙墓出土了一對(duì)精巧絕倫的青銅器，被命名為曾侯乙尊盤。顧名思義，這一對(duì)青銅器，每一件都是由一個(gè)方尊和一個(gè)四足盤組成。
方尊套在盤中央的方孔中。尊內(nèi)可以放酒，而盤內(nèi)則夏天放冰，冬天溫水，起到冰鎮(zhèn)或溫酒的作用。有了它，炎炎夏日就可以喝到傾人肺腑的冰鎮(zhèn)美酒，寒冷的冬天則可以喝到暖人暖心的溫酒，果然老祖宗是懂享受的。
隨著釀酒技術(shù)進(jìn)步和普及，酒成了普通百姓的日常飲品，喝熱酒的習(xí)慣，也就成了日常操作。
元明時(shí)期，溫酒的生活習(xí)俗，在許多戲劇小說(shuō)中都有體現(xiàn)。元雜劇《老生兒》雜劇中有一個(gè)人物，名叫劉引孫，很窮。清明節(jié)他去父母墳前祭掃，只討化了一個(gè)饅頭、半瓶酒作為祭品。行禮過(guò)后，想拿祭品果腹，可是他竟這樣說(shuō)：“這酒冷，怎么吃？我去莊院人家蕩熱了這酒?！?br/>明清小說(shuō)中，喝熱酒的描述更加普遍。水滸傳中，眾多好漢，動(dòng)不動(dòng)就要“叫燙些酒上來(lái)”；紅樓夢(mèng)里，連深閨千金薛寶釵也懂得，酒“若冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，以五臟去暖他，豈不受害？”；三國(guó)爭(zhēng)雄的傳奇中，更有“溫酒斬華雄”“煮酒論英雄”等經(jīng)典橋段，至今為我們津津樂道。

這一時(shí)期，溫酒的器具也越來(lái)越方便快捷。
《水滸傳》第五回寫道：“那莊客旋了一壺酒，拿一只盞子，篩下酒與智深吃?！比嗣裎膶W(xué)出版社的注釋，將“旋酒”解釋為“燙酒”。
有學(xué)者認(rèn)為，“旋酒”的說(shuō)法，可能來(lái)源于當(dāng)時(shí)百姓日常使用的溫酒工具——“鏇”。南宋時(shí)期的字書《六書故》對(duì)“鏇”有過(guò)解釋：“鏇，溫器也。旋之湯中以溫酒與洎者也?！?br/>上世紀(jì)90年代，還有學(xué)者在文章中講述，江西地區(qū)百姓家家都有的溫酒器，就叫“鏇”，有錫做的，也有陶瓷做的，容量是酒壺的兩倍到四倍，把它置于熱水中溫酒，然后倒入酒壺，供席間斟飲。
明代的許多溫酒器是“水火一體”的。比如出土于瀘州的青銅麒麟溫酒器，造型是一只麒麟瑞獸馱著左右兩只圓桶。中空的麒麟腹部是爐膛，尾巴處是爐門。溫酒時(shí)將點(diǎn)燃的木炭放入爐膛，兩側(cè)的圓桶中盛水，放入酒壺。炭火加熱筒中的水，用以熱酒。與注子注碗相比，這種既能加碳又能加水的溫酒器，省去了“換湯”環(huán)節(jié)，溫酒更加便捷。
當(dāng)時(shí)的頭部生活方式“博主”高濂在《遵生八箋》里也安利過(guò)同類型的溫酒爐，甚至畫了詳細(xì)的示意圖，可以說(shuō)是精致生活的天花板了。
　　03溫酒知多少
溫酒的方法
微火煮酒：在寒冷的夜晚，往紅泥小火爐放入木炭，小壺里盛放酒在爐上溫?zé)崃?，圍爐夜話、促膝長(zhǎng)談、其樂融融、賓主盡歡。

隔水溫酒：將酒壺或酒杯放在盛著熱水的的大碗中，熱水不能漫過(guò)壺身或杯身，慢慢地溫?zé)崃?，雖然用的時(shí)間稍長(zhǎng)，但意境同樣很美，很吸引人。
溫酒的器皿
據(jù)史料記載，古人對(duì)熱酒的器皿其實(shí)是相當(dāng)講究的。且古人早已知道長(zhǎng)期使用錫壺溫酒會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此溫酒器皿的多選用銅、鐵、與陶瓷，不過(guò)，從古自今，還是多以陶瓷制品為主。
　　04現(xiàn)代微醺的百樣溫酒
俗話說(shuō)得好，一代人有一代人的熱酒?，F(xiàn)代年輕人喝熱酒的方式，雖然不像自己那迷人的老祖宗一樣講究，但也是五花八門，花樣翻新，包括但不限于以下幾種。
熱紅酒
源于古希臘的網(wǎng)紅元老
國(guó)內(nèi)許多微醺青年對(duì)于熱酒的熟悉，是從熱紅酒開始的。新釀酒獲悉在中文網(wǎng)絡(luò)世界，熱紅酒可是網(wǎng)紅小甜酒的元老。近兩年，熱紅酒的身影從線上走到了線下，又成了火爆一時(shí)的網(wǎng)紅打卡飲品。
據(jù)說(shuō)，熱紅酒的雛形起源于古希臘。那里也是葡萄酒的起源地之一，因此，古希臘人早早就學(xué)會(huì)了用往酒里加香料再煮開的方法，讓口感不好的葡萄酒變得適飲。
作為不折不扣的“精神希臘人”，古羅馬人也繼承了愛喝香料酒的傳統(tǒng)，有一些配方甚至流傳至今，比如古羅馬食譜《論烹飪》上，就記載過(guò)一份熱香料酒的做法，配方包括葡萄酒、蜂蜜、胡椒、乳香、月桂、藏紅花、棗和酒浸棗等等。根據(jù)當(dāng)時(shí)香料的名貴程度，這種香料開會(huì)的喝法，只有貴族階層才能消受得起。
在基督教文化中，葡萄酒扮演著重要的角色。它被認(rèn)為是上帝賜給大地的祝福之一。而在《圣經(jīng)》的“最后的晚餐”一節(jié)，耶穌向他的十二門徒祝酒時(shí)說(shuō)：“這杯是用我的血所立的新約，是為你們流出來(lái)的?！睆拇?，葡萄酒成為基督教一種神圣的精神象征，被稱為“圣血”、“寶血”。也許正是由于這樣的文化淵源，熱紅酒成為圣誕節(jié)期間必備的美食，因此也被稱為“圣誕紅酒”。
如今在網(wǎng)絡(luò)上流傳的各種熱紅酒配方，看起來(lái)簡(jiǎn)單隨性。實(shí)際上，許多歐洲國(guó)家的熱紅酒有著自己嚴(yán)格的傳統(tǒng)。
比如在德國(guó)，傳統(tǒng)的熱紅酒制作就有許多講究。煮熱紅酒的過(guò)程中，禁止添加水、葡萄汁或者其他果汁，以及葡萄酒以外的其他酒類；熱紅酒的酒精濃度必須至少為7%，而低于14.5%。
熱黃酒
煮酒DIY新中式養(yǎng)生局
黃酒可以溫著喝，是大家的普遍共識(shí)。像古人一樣，將酒壺放進(jìn)溫碗里用熱水加熱，再加入幾顆話梅增加風(fēng)味，是非常經(jīng)典的溫黃酒喝法。
隨著近些年國(guó)潮文化興起，黃酒熱著喝，在一眾微醺青年中流行開來(lái)，并且衍生出許多五花八門的喝法。許多人將自己的“獨(dú)家配方”分享在社交平臺(tái)上，往往能贏來(lái)不少圍觀和點(diǎn)贊。
這些新中式熱黃酒，有些像是熱紅酒的變體。加熱方式主要是煮，同時(shí)在酒液中加料。
熱紅酒是加水果、香料等，到了傳承上千年的黃酒，那肯定得是跟咱們老祖宗藥食同源的思路更適配。于是，枸杞、紅棗、姜絲、玫瑰花等輪番登場(chǎng)。微醺青年們根據(jù)自己的養(yǎng)生需求，以黃酒煮萬(wàn)物。
是不是真養(yǎng)生暫且不論，這樣一通操作下來(lái)，酒精度變低了，入口的刺激不再那么強(qiáng)烈，酒液增加了酸甜的口感。原本老派的黃酒被賦予了鮮活可人的氣質(zhì)，喚醒了眾多年輕人的國(guó)潮血脈。
除黃酒之外，也有人將啤酒、米酒，以及近些年很火爆的青梅酒等也用以上方法煮來(lái)喝。雖也貼上了養(yǎng)生的標(biāo)簽，然更多的目的，還是為了改善口感。
不過(guò)，黃酒、米酒等最好不要大火久煮，小火煮到微冒熱氣即可，否則容易破壞酒中的風(fēng)味物質(zhì)，喝起來(lái)發(fā)酸。新釀酒獲悉也可以嘗試先將其他輔料加水煮開，再把酒倒進(jìn)去混合，更有利于保留酒的風(fēng)味。
熱威士忌
威士忌兌白開水喜提《東愛》同款“湯割”
威士忌加冰，是最常見的喝法，講究點(diǎn)兒的還會(huì)特別囑咐調(diào)酒師：冰球我只接受手鑿！
不過(guò)，大冬天喝冰威士忌，屬實(shí)過(guò)于透心涼，不如兌上一杯白開水。
這可不是趙麗蓉老師在開玩笑。在古早日劇《東京愛情故事》中，莉香就曾實(shí)名點(diǎn)贊這種喝法。
做法也很簡(jiǎn)單：在杯中倒入適量威士忌，然后直接往里加熱水就成。講究點(diǎn)兒的，可以先用熱水預(yù)熱杯子，把水倒掉之后，再操作以上調(diào)酒步驟即可。
這種喝法在日本被叫做“湯割”，意即用熱水來(lái)稀釋。至于熱水要加多少，每個(gè)人可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，甚至還可以加糖、檸檬片、香料等來(lái)進(jìn)行調(diào)味，這樣你就收獲了一款經(jīng)典雞尾酒熱托提（HotToody）。
隨性自在的雞尾酒，可以用不同的烈酒可以玩出更多熱飲的花活兒。
比如，金酒與熱茶混合，就是一杯快手“茶割”；煮一杯香濃的熱巧克力，混入適量龍舌蘭，千萬(wàn)別忘了最后撒上一層紅辣椒粉，拉美風(fēng)情四溢的墨西哥熱巧就成了；在白蘭地中加入煮熱的姜汁汽水，就是熱飲版白蘭地姜汁。
　　05現(xiàn)代溫酒之說(shuō)
現(xiàn)代喝酒并不是必須溫酒，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在技術(shù)水平比較高，可以在蒸餾時(shí)候通過(guò)控制溫度去掉甲醇。且新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷物為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.4g/1L（酒度為60度計(jì)），超過(guò)的酒已不被允許流入市場(chǎng)。
但“飲酒飲溫酒”，其實(shí)大有益處：
（1）白酒溫?zé)幔梢允咕品肿踊钴S起來(lái)，讓酒香飄溢出來(lái)，同時(shí)溫酒還會(huì)降低酒的辛辣程度，使口感更為細(xì)膩、綿柔。
（2）溫酒有調(diào)和氣血、溫通四脈的作用
（3）溫酒可以鑒別真正的純糧食酒。市面上有些白酒是酒精勾兌的酒，遇熱會(huì)暴露原形，散發(fā)出奇怪的味道；反之，真正的純糧白酒，溫?zé)岷?，?huì)釋放其獨(dú)有的酒香與谷物的焦香，別有一番滋味。
喝前溫一下，才能煥發(fā)出酒其獨(dú)有的酒香；溫后再品，醇香四溢，溫暖柔和。
聞酒香，品美酒，醇厚豐滿，口感綿長(zhǎng)；
溫酒閑茶話人生，正是人間好時(shí)光。