蛋白質(zhì)是人體必需營(yíng)養(yǎng)素之一，也是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，在維持人體健康方面發(fā)揮著重要作用。隨著人們健康意識(shí)的逐步提升，健身人群等對(duì)蛋白粉的需求日益增長(zhǎng)。為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和食用蛋白粉，特做如下消費(fèi)提示。

一、什么是蛋白粉？

蛋白粉作為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，通常是以乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等一種或多種蛋白質(zhì)來(lái)源為主要原料，經(jīng)過(guò)加工制成的粉末狀食品。

二、選購(gòu)蛋白粉兩要點(diǎn)

消費(fèi)者應(yīng)通過(guò)正規(guī)商超或電商平臺(tái)選購(gòu)蛋白粉。注意以下兩點(diǎn)：

一是關(guān)注蛋白質(zhì)來(lái)源。蛋白粉的蛋白質(zhì)來(lái)源主要有三種：動(dòng)物蛋白、植物蛋白和動(dòng)植物混合蛋白。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白（如乳清蛋白粉、酪蛋白粉）、植物蛋白中的大豆蛋白（大豆蛋白粉）都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成更加接近于人體蛋白質(zhì)氨基酸組成，更容易被人體消化吸收。除大豆蛋白以外的其他植物蛋白（如堅(jiān)果、谷物等），通常需要組合配比接近人體蛋白質(zhì)氨基酸組成，以達(dá)到理想的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

二是查看蛋白質(zhì)含量。蛋白粉產(chǎn)品的原料除了蛋白質(zhì)以外，還可能含有脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等。從補(bǔ)充蛋白質(zhì)的角度，可優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品。高品質(zhì)的蛋白粉蛋白質(zhì)含量通常在70%-80%以上。

三、蛋白粉的科學(xué)食用方法

普通人群通過(guò)正常攝入食物可滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。對(duì)于需要選用蛋白粉來(lái)額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)的特定人群，可根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，判斷需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)的量，注意以下三點(diǎn)。

一是適量攝入。要根據(jù)個(gè)人體重、活動(dòng)量和目標(biāo)確定每日蛋白質(zhì)需求量，再結(jié)合蛋白粉營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行換算（每100克產(chǎn)品中含有的蛋白質(zhì)量），避免過(guò)量攝入增加消化負(fù)擔(dān)。對(duì)于健身人群，建議在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充20-40克蛋白質(zhì)，優(yōu)先選擇乳清蛋白。對(duì)于老年人群，如果日常蛋白質(zhì)攝入量不足，每日可適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)1-2 次，每次10-15克。

二是適時(shí)食用。食用時(shí)間對(duì)于蛋白質(zhì)的有效補(bǔ)充十分重要。通常運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)是攝入乳清蛋白粉等快速吸收蛋白的最佳時(shí)機(jī)，此時(shí)肌肉對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率最高。慢速吸收蛋白如酪蛋白等，更適合在正餐間加餐或睡前食用。

三是注意搭配。蛋白粉作為一種高密度營(yíng)養(yǎng)食物，更適合作為快捷便利的即時(shí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。一般建議選用40℃以下的溫水或牛奶進(jìn)行沖泡，口感更佳。也可隨餐食用，如混合在粥、面湯等食物中，做到食物多樣、合理搭配。此外，食用蛋白粉時(shí)要飲用充足的水，以促進(jìn)消化吸收。

四、蛋白粉的保存方法

常見的罐裝蛋白粉保存時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)。

一是密封保存。蛋白質(zhì)易吸潮，應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風(fēng)處，使用后立即蓋好蓋子密封，防止潮氣侵入，導(dǎo)致結(jié)塊或變質(zhì)。

二是避免高溫。高溫會(huì)加速蛋白粉中營(yíng)養(yǎng)成分的氧化分解，影響品質(zhì)，不要將蛋白粉置于陽(yáng)光下直射，或放在暖氣旁。

三是注意保質(zhì)期。購(gòu)買后的蛋白粉不要長(zhǎng)時(shí)間存放，要在保質(zhì)期內(nèi)食用完。過(guò)期的蛋白粉不要食用。若出現(xiàn)大面積結(jié)塊、變色、異味等，不要食用。

專家執(zhí)筆人

方海琴 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室主任

尹淑濤 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)

魏 冰 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)