海蜇作為一種常見的海鮮食材，時常出現(xiàn)在消費者餐桌上，尤其常見的是涼拌海蜇皮，以韌彈脆爽、潤澤透明的特點，成為我國南北方筵席上不可或缺的佳肴。為幫助消費者科學選購和食用海蜇，特做如下消費提示。

01.

海蜇及其制品是什么？

海蜇是一種具有較高食用價值的暖水性大型水母，主要分布在我國沿海近岸淺海海域。常見的海蜇品種有黃斑海蜇、沙海蜇等。海蜇捕撈時間一般在夏秋之交的8—10月。剛捕撈上岸的新鮮海蜇水分含量在90%以上，死亡后極易自溶，需及時進行加工處理。

海蜇制品主要包括鹽漬海蜇（鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭等）和即食海蜇。鹽漬海蜇一般是海蜇經(jīng)鹽和明礬混合腌漬制成的非即食加工制品。鹽漬海蜇皮為腌漬后的海蜇傘部，鹽漬海蜇頭為腌漬后的海蜇口腕部。即食海蜇是以鹽漬海蜇為主要原料，經(jīng)切分、漂洗、熱燙、包裝等工序加工而成的即食產(chǎn)品。

02.

海蜇的選購

購買海蜇制品時通過正規(guī)商超、電商平臺等渠道，同時結(jié)合“聞、看、嘗”判斷產(chǎn)品品質(zhì)。

一聞氣味。正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，無其他異味。

二看外觀。需具有海蜇固有的白色、淺黃色或黃褐色等自然光澤，海蜇頭可呈紅琥珀色。鹽漬海蜇需無泥沙等雜質(zhì)、無雜色黑斑，形狀基本完整、無蟄須，可有不影響外觀的部分殘缺（如小破洞或裂縫）。即食海蜇應長寬度適宜。

三嘗肉質(zhì)。應有韌性和脆感的質(zhì)地，肉質(zhì)厚實不松散。需要注意的是，鹽漬海蜇一般需脫鹽后再品嘗。

此外，選購即食海蜇時，應注意外包裝完整，有清晰的生產(chǎn)日期。如果密封不嚴、漲袋或袋內(nèi)液體渾濁，不要購買。

03.

海蜇的處理和食用

食用海蜇要注意適量，不要貪多。鮮活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般開袋即食。鹽漬海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1—2天，中間應及時更換新鮮冷水（一般10—12小時一次），或切條浸泡4—8小時，防止海蜇腐爛。充分浸泡之后，再漂洗徹底去除泥沙和鹽、明礬等雜質(zhì)，然后使用熱水適度焯燙，焯后最好立即放入冷水中冷卻。此時的海蜇已充分漲發(fā)，可以加入鹽、醋等各種調(diào)料涼拌。漲發(fā)后的海蜇如果沒有用完，應放入冰箱冷藏室存放，并盡可能在短時間內(nèi)食用完，以防變質(zhì)。

專家執(zhí)筆人

王珊珊 中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所副研究員

周德慶 中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所主任

黃鴻兵 江蘇省淡水水產(chǎn)研究所研究員