來(lái)到杭州逛菜場(chǎng)，尤其臨近年關(guān)時(shí)，賣魚(yú)圓的攤子總不會(huì)差人氣，我來(lái)杭州后最愛(ài)去的地方就是逛菜場(chǎng)，從富陽(yáng)逛到西湖區(qū)，再到余杭的菜場(chǎng)都去過(guò)，只有在菜場(chǎng)才能通過(guò)食物去讀懂一座城市，那些食物中藏著一座城市的味道，在杭州的菜場(chǎng)，魚(yú)圓出入于每一個(gè)菜場(chǎng)，只要有菜場(chǎng)的地方就有賣魚(yú)圓的。

魚(yú)圓對(duì)于老杭州人來(lái)說(shuō)，它不僅可以貫穿四季餐桌，在年夜飯上，魚(yú)圓也是必須要出列的，早在1956年，清湯魚(yú)圓就被評(píng)為杭州的傳統(tǒng)名菜之一，清湯魚(yú)圓憑其湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱，清湯魚(yú)圓是杭幫菜里的清雅菜式。取意團(tuán)團(tuán)圓圓，吉祥意寓的“魚(yú)圓”形似白玉，顆顆鮮潤(rùn)，逢年過(guò)節(jié)，更是桌上必備的一道菜。

（ 試了一下AI生圖，純粹好玩，但這個(gè)圖片輸出得還不錯(cuò)）

機(jī)器無(wú)法替代、還要靠手工來(lái)制作的食物，在當(dāng)下這個(gè)要被AI填滿的世界，難能可貴，魚(yú)圓即是。做魚(yú)圓的工藝并不復(fù)雜，但魚(yú)要新鮮的，肉厚刺少、魚(yú)齡長(zhǎng)，最后要手底功夫取魚(yú)肉剁茸后不要加淀粉，只需略加鹽攪拌上勁后，最后一手取魚(yú)肉泥從虎口入擠出，另一只手以勺子迅速挖出魚(yú)圓凹出造型，將挖出來(lái)的魚(yú)圓放到提前備好的冷水中，開(kāi)火煮透，煮熟的魚(yú)圓撈起放到冷水中，在菜場(chǎng)看到很多家賣魚(yú)圓家的攤子都是這樣，一個(gè)大鐵盆里浮著挨挨擠擠的白胖魚(yú)圓，魚(yú)圓論個(gè)賣，要幾個(gè)讓老板用漏勺撈起裝袋帶回家中。

吃魚(yú)圓杭州市人更喜歡清湯魚(yú)圓，鍋里倒入清水，水開(kāi)后，魚(yú)圓放入煮1—2分鐘，起鍋前再加點(diǎn)蛋皮和蔥花，這便成了杭州人最喜歡的清湯魚(yú)圓。

魚(yú)圓制作雖不復(fù)雜，也費(fèi)手工，耗時(shí)較長(zhǎng)，所以這也是為什么在杭州各個(gè)菜場(chǎng)都能容得下賣魚(yú)圓的，在街頭巷尾支棱起一個(gè)魚(yú)圓攤，一旦做起來(lái)，都會(huì)是十幾二十年，也滿足了杭州人想吃魚(yú)圓，走出家門(mén)去到某個(gè)街頭巷尾就能買(mǎi)到。

今天說(shuō)的這家老杭人排隊(duì)也要去買(mǎi)的魚(yú)圓，其實(shí)魚(yú)圓并不是主打，賣魚(yú)圓和酥魚(yú)，他們家并不是只賣魚(yú)圓，十幾年沒(méi)有漲過(guò)價(jià)，兩塊錢(qián)一個(gè)，只賣周二和周五，而且量不多，要搶時(shí)間去買(mǎi)才能買(mǎi)到，這家限時(shí)限量賣魚(yú)圓和酥魚(yú)店，每到周二和周五，不到6點(diǎn)就開(kāi)始排隊(duì)，店門(mén)口就擠滿了排隊(duì)的杭州叔叔阿姨們。

這家開(kāi)在植物園的山外山飯館，主打的是杭幫菜，山外山最有名的一道菜是魚(yú)頭，山外山是一家百年老店，置身于植物園中，一年四季都被季節(jié)限定色彩包圍，秋末初冬時(shí)，植物園里植被還是茂盛，葉子紅的、綠的、黃的……將山外山環(huán)抱其中，好看得緊。

山外山有觀景露臺(tái)，冬天太陽(yáng)晴好時(shí)，沏上一杯茶坐在露臺(tái)上，松馳感自來(lái)。

來(lái)山外山不吃魚(yú)頭等于白來(lái)，山外山的魚(yú)頭是很多杭州人從小吃到大的一道菜，做魚(yú)頭用的用的是千島湖里的鳙魚(yú)，也就是包頭魚(yú)的頭，再有就是今天重點(diǎn)說(shuō)到的魚(yú)圓和酥魚(yú)了。

去植物園山外山買(mǎi)魚(yú)圓要趕早，八點(diǎn)前來(lái)還能省了十元的門(mén)票，開(kāi)車去的話八點(diǎn)前停車費(fèi)是五元一小時(shí)，超過(guò)八點(diǎn)十元一小時(shí)，這也是為什么在周二和周五早上六點(diǎn)多，山外山的門(mén)口就開(kāi)始排起了長(zhǎng)隊(duì)的原因。

買(mǎi)魚(yú)圓要現(xiàn)金，去之前要準(zhǔn)備好，速度快的話，幾分鐘魚(yú)圓就會(huì)賣完了，山外山的魚(yú)圓是搭配酥魚(yú)一起魚(yú)，魚(yú)圓按份賣，小份5顆， 大份10顆，一般大家來(lái)買(mǎi)都是兩份魚(yú)圓加一份熏魚(yú)。

不同別家的魚(yú)圓，山外山的魚(yú)圓用的魚(yú)是千島湖的魚(yú)頭剩余的魚(yú)肉做的，鮮美自然不在話下，魚(yú)圓的量是根據(jù)魚(yú)頭的售量而定的，魚(yú)頭賣得多，剩余的魚(yú)肉多，做出來(lái)的魚(yú)圓則多，反之則少。為了買(mǎi)到山外山的魚(yú)圓，有經(jīng)驗(yàn)的大叔大媽會(huì)比開(kāi)售時(shí)間更早20分鐘到場(chǎng)，這樣一來(lái)怎么也會(huì)拎著魚(yú)圓回家。

魚(yú)圓在杭州做得好的不止山外山一家，但對(duì)于山外山的魚(yú)圓老粉們來(lái)說(shuō)，他們認(rèn)為山外山的魚(yú)圓用料是最好的，而且純手打，吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)Q彈，魚(yú)圓的個(gè)頭也大，吃過(guò)山外山魚(yú)頭湯人也見(jiàn)過(guò)，雪白的一大顆，兩塊錢(qián)一顆，價(jià)格也能接受。

山外山酥魚(yú)的話，個(gè)人更加喜歡鳳起路菜場(chǎng)的李記酥魚(yú)，山外山的酥魚(yú)切得比較薄，當(dāng)零食吃更好。