原創(chuàng)李在磊南方周末

2024年11月28日，圣·索菲亞教堂前，游客穿著特色棉襖。（視覺中國(guó)/圖）

▲2024年12月1日，冰雪大世界正在加緊建設(shè)中。（視覺中國(guó) / 圖）

全文共4198字，閱讀大約需要10分鐘

• 除了暖手貼、手套、棉襪等御寒物品，以及冰箱貼這些紀(jì)念品以外，一家酒店還預(yù)備了乘坐大滑梯用的坐墊，免費(fèi)派送給顧客。
  不少哈爾濱2023年的花式整活又有了升級(jí)。“比如凍梨，去年給做了切片、擺盤。我們今年給你切成玫瑰花。”
  原以為生意會(huì)越來越好，可是發(fā)現(xiàn)管制越來越嚴(yán)，還沒等到“冰雪大世界”開門，一名商販就歇業(yè)了?！罢f是集中管理，要交攤位費(fèi)?！?br/>“哈爾濱的旅游，太依賴自然稟賦?！彼闻d文曾呼吁，應(yīng)該借著冰雪爆火的機(jī)會(huì)，大力宣傳哈爾濱的文化歷史稟賦，這樣可以把旅游旺季周期和產(chǎn)業(yè)鏈拉長(zhǎng)。
  
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本文首發(fā)于南方周末 未經(jīng)授權(quán) 不得轉(zhuǎn)載

文｜南方周末記者 李在磊

南方周末實(shí)習(xí)生 龔涵孜

責(zé)任編輯｜何海寧

“整個(gè)哈爾濱，都籠罩在家里來且（指客人）的氛圍中?！?024年11月29日，哈爾濱一家四星級(jí)酒店的經(jīng)理這樣對(duì)南方周末記者感慨。

距離標(biāo)志性景點(diǎn)“冰雪大世界”正式開門，還有半個(gè)月時(shí)間。錯(cuò)峰出行的一些外地游客，已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)在哈爾濱街頭，汲取2023年爆火后手忙腳亂的經(jīng)驗(yàn)，這名經(jīng)理已經(jīng)發(fā)動(dòng)員工準(zhǔn)備起來。除了暖手貼、手套、棉襪等御寒物品，以及冰箱貼這些紀(jì)念品以外，酒店還預(yù)備了乘坐大滑梯用的坐墊，免費(fèi)派送給顧客。“很多人就是沖著冰雪大世界來的，肯定要坐大滑梯?！?/p>

作為一名文旅從業(yè)者，他刻意觀察、詢問過身邊人對(duì)哈爾濱爆火的反應(yīng)，都是欣喜、歡迎的態(tài)度，“畢竟不管直接，還是間接，對(duì)哈爾濱所有人都有好處”。平時(shí)開車出門，見到穿著雪地靴、淺色羽絨服，戴著厚帽子的人，他都會(huì)搖下車窗問一句：是不是“南方小土豆”？“是南方小土豆的話，我就問要去哪？順路帶一下?！?/p>

“南方小土豆”是本地人對(duì)外地游客的昵稱，他們?yōu)楣枮I帶來潑天流量。同程旅行數(shù)據(jù)顯示，未來3個(gè)月哈爾濱當(dāng)?shù)鼐频甑念A(yù)訂熱度環(huán)比上漲78%；在去哪兒平臺(tái)上，哈爾濱搜索量較10月增長(zhǎng)三倍；據(jù)美團(tuán)11月數(shù)據(jù)，12月到次年1月的文旅預(yù)訂，哈爾濱位居目的地城市首位。

繼2023年爆火之后，哈爾濱再次成為冬天最熱門的網(wǎng)紅城市。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，為了迎接八方游客，哈爾濱將利用145萬平方米區(qū)域，建設(shè)“冰雪啟航”“江上飛舟”“冰雪競(jìng)速”“冰雪遠(yuǎn)航”四大主題分區(qū)，每日可接待游客9萬人。

哈爾濱再戰(zhàn)冰雪季，這幾乎是一場(chǎng)“全城皆兵”的奮戰(zhàn)。

2024年11月29日，超級(jí)冰滑梯項(xiàng)目進(jìn)入冰體砌筑階段。（視覺中國(guó)/圖）

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不得惡意漲價(jià)

剛一入冬，哈爾濱一家事業(yè)單位的退休職工周鳳西便又開始忙碌起來。退休后，他培養(yǎng)了攝影采風(fēng)的業(yè)余愛好，這兩年開始響應(yīng)市里的號(hào)召，發(fā)揮余熱為文旅事業(yè)做貢獻(xiàn)：拍攝文旅建設(shè)的新項(xiàng)目、新成就。有時(shí)候拍下好的作品，還會(huì)被報(bào)社和政府官方使用，所以特別上心。

“幾乎每天都有新舉措出來。”周鳳西加入了單位退休職工的“余熱群”，群里每天都能看到市里傳達(dá)的新精神、新舉措。“上上下下都在忙這個(gè)事，投入很多人力物力?！彼f，自己也參加過不少會(huì)議，大家都鉚著勁要把工作提前做好。

這些日子，他每天都奔赴在不同“新聞現(xiàn)場(chǎng)”的路上。11月26日，哈爾濱降下了第一場(chǎng)雪，當(dāng)天冰雪大世界正式開始施工，這個(gè)始建于1999年的大型冰雪主題游樂園，已成為哈爾濱的標(biāo)志性旅游景點(diǎn)。周鳳西拍完工地上貨車?yán)鶋K，便又去江邊拍雪景；11月29日，他又去拍了馬家溝河道，這里將要打造“十里冰雪長(zhǎng)廊”，還拍攝了兒童公園的小火車，這是哈爾濱的一大特色。

“剛開完會(huì)，小火車冬天也不停?！敝茗P西說，在以往天氣一冷，兒童公園的小火車就會(huì)停運(yùn)，為了讓南方游客也能感受到這一大特色，首次實(shí)現(xiàn)冬季運(yùn)營(yíng)。

11月29日，哈爾濱市政府舉行“2024—2025年哈爾濱冰雪季”系列主題新聞發(fā)布會(huì)。發(fā)布會(huì)透露，本次冰雪季，哈爾濱阿城區(qū)將借助2025年2月第九屆亞冬會(huì)這一契機(jī)，舉辦滑雪節(jié)、雪地百鍋殺豬菜、鐵鍋燉千人品鑒體驗(yàn)等活動(dòng)；道外區(qū)將呈現(xiàn)百年航運(yùn)冰雪歡樂世界、“中華巴洛克·爾濱故事”等文旅驚喜大禮包。

“我們也去開了不少會(huì)，工商的、文旅的都有?！鄙鲜鼍频杲?jīng)理介紹，各項(xiàng)會(huì)議的中心思想，除了要做好服務(wù)之外，還要求商家不能惡意漲價(jià)。手套、棉襪和紀(jì)念品便是在落實(shí)會(huì)議精神，這一整套禮品需要幾十元錢，成本并不低，但是為了讓顧客有更好的體驗(yàn)，這項(xiàng)支出非常值得。

他說，2023年游客忽然暴增，有一些接待細(xì)節(jié)并沒有考慮周全。比如，以前本地人對(duì)室內(nèi)暖氣比較自信，結(jié)果不少游客反饋，室內(nèi)溫度沒有想象中那么高。2024年，集中供暖加大了供暖力度，酒店曾用測(cè)溫槍做過測(cè)量，房間內(nèi)溫度比2023年高了兩三攝氏度?！拔覀冞€準(zhǔn)備了電輔熱，放在房間里備用，顧客自由選擇。”他說，感覺整個(gè)哈爾濱，都在準(zhǔn)備迎接“南方小土豆”。

為了迎接南方游客，中央大街一家燒烤酒吧的店主尹智，決定延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。他介紹，哈爾濱冬天太冷，而且天黑得早，當(dāng)?shù)厝送砩先胨茉?，但是南方游客晚上也還在大街上逛?！鞍胍惯€在中央大街溜達(dá)，不能餓著他們。所以我們營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間改到2點(diǎn)?！彼f。

尹智介紹，該店八百多平方米，有三四十張臺(tái)，2023年最火爆的時(shí)候，一天翻臺(tái)七八次。2024年，他們一早配置好人手，給店員漲了工資，貨品準(zhǔn)備齊全，準(zhǔn)備接下來的硬仗。

2024年11月29日，圣·索菲亞教堂前，旅游團(tuán)在拍照。（視覺中國(guó)/圖）

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整活升級(jí)

尹智介紹，作為餐飲企業(yè)，他們還需要在出品和服務(wù)方面做足功課，才能贏得顧客青睞?！按蠹襾砉枮I，還是希望玩一些、吃一些我們本地特色的東西?！彼f在刷短視頻時(shí)，看到不少哈爾濱2023年的花式整活又有了升級(jí)。

“比如凍梨，去年給做了切片、擺盤。我們今年給你切成玫瑰花。”他說，凍梨切片吃法的由來，主要是發(fā)現(xiàn)南方人不會(huì)“啃”，為了吃起來方便才做了加工。方便實(shí)用的問題解決了，下一步當(dāng)然還要考慮美觀。

除了吃法上的花活，食材上的驚喜也令人眼花繚亂。例如，尹智店里的烤玉米有5個(gè)品種，為了讓游客品嘗到各種口味，他們把5種玉米串在一起烤。他介紹，還有樺樹汁啤酒、馬迭爾烤面包和烤哈爾濱紅腸。

哈爾濱在細(xì)節(jié)方面精益求精的整活，被網(wǎng)友稱為“媚南”。由此，網(wǎng)友戲稱哈爾濱市的市格為“討好型市格”。這樣的花式整活“媚南”行為，比比皆是。據(jù)媒體報(bào)道，為了在首場(chǎng)降雪前及時(shí)妥善布置好地下通道防滑地毯，中央大街管委會(huì)在11月初就搞起了“試驗(yàn)田”，升級(jí)鋪設(shè)方案：精心裁切過的硬絲地毯與臺(tái)階完美貼合，以金屬邊條封邊既美觀又耐用。

中央大街不僅鋪設(shè)了防滑地毯，還為地下通道扶手包裹上了溫暖的“紅色絨衣”，方便市民、游客通行時(shí)扶握。此外，地鐵座位上的加熱功能也開啟了，鋪著大花棉被的主題火車車廂也上路了。

哈爾濱極地公園是中國(guó)屈指可數(shù)可以大量看到企鵝的主題公園。為了讓“特種兵”游客能夠近距離觀看到企鵝，公園打造了文旅IP“淘學(xué)企鵝”巡演。2024年，企鵝數(shù)量由3只增加到了10只，公園定制了2輛保姆車，40余名工作人員保駕護(hù)航，在各大網(wǎng)紅景區(qū)巡游。

“有時(shí)間，就去公園里看；沒時(shí)間，就在戶外看看我們的巡演。”極地公園副總經(jīng)理張志銘介紹，2023年巡演觀眾好評(píng)不斷，但是網(wǎng)友反饋在后排看不清楚，所以連夜趕制了看臺(tái)。2024年，還在戶外做了暖房，提供姜糖水，供排隊(duì)游客暖身。

做鍋包肉特色菜的鄭樹國(guó)，是哈爾濱非遺傳承人，他們家飯店不僅順應(yīng)潮流，把鍋包肉剪成小塊，供食客食用，還復(fù)刻了《闖關(guān)東》劇情里的“油炸冰溜”吃法。鄭樹國(guó)解釋，其實(shí)很多創(chuàng)新做法，是順應(yīng)顧客習(xí)慣的順勢(shì)而為。

據(jù)他觀察，這兩年又有一個(gè)新趨勢(shì)，南方游客來哈爾濱過除夕，吃年夜飯?！坝羞@個(gè)需求，我們就滿足。”他說，年夜飯包廂會(huì)掛上對(duì)聯(lián)，電視里會(huì)放上春晚，還會(huì)送一些東北土特產(chǎn)。“沒感受過這種氛圍的，都很喜歡?！?/p>

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旺季太短，成本太高

市民劉偉（化名）曾從事文旅行業(yè)，哈爾濱花式寵粉的短視頻看得多了，他也專門去了趟中央大街，想要感受一下氛圍?！按_實(shí)很夸張，不過感覺少了點(diǎn)煙火氣?！彼f，自己去的時(shí)候，中央大街地下通道的防滑毯還只有兩層臺(tái)階，“聽說是先拿我們做實(shí)驗(yàn)”。街道整潔，街上執(zhí)勤人員很多，但是沒有找到之前擺攤的小商販。

他介紹，疫情之前，他曾經(jīng)營(yíng)一輛七座商務(wù)車?yán)慰?，因?yàn)橐咔榭驮创鬁p，只能轉(zhuǎn)賣車子，剛好和這波流量完美錯(cuò)過。不過他也分析，即便車子還在，也不見得能在旅游熱中分一杯羹。“我聽說，很多景點(diǎn)不讓我們這種車進(jìn)，車不賣的話，估計(jì)也賺不到啥錢?！?/p>

王樂（化名）此前在圣·索菲亞大教堂附近擺攤，此前習(xí)慣每半個(gè)月去澡堂搓一次澡，2023年忽然發(fā)現(xiàn)，澡堂里全是人，開始排隊(duì)，再加上生意火爆走不開，入冬后只去過兩次。原以為生意會(huì)越來越好，可是發(fā)現(xiàn)管制越來越嚴(yán)，還沒等到“冰雪大世界”開門，就歇業(yè)了。

“說是集中管理，要交攤位費(fèi)。要是有那個(gè)錢，就不去擺攤了?！彼榻B，統(tǒng)一管理后，商販要交攤位費(fèi)，而且只能到固定區(qū)域擺攤，他干脆歇業(yè)了。他說，淄博燒烤之所以能火，是因?yàn)榇蠹矣X得那里有煙火氣，給小商小販也留足生存空間。

據(jù)媒體報(bào)道，2024年10月，為改善市民生活環(huán)境，以優(yōu)美的城市容貌迎接亞冬會(huì)，哈爾濱城管執(zhí)法部門以整治街面環(huán)境亂象為重點(diǎn)，對(duì)城市繁華街路、出入城口、旅游線路、廣場(chǎng)公園、景區(qū)景點(diǎn)等重點(diǎn)區(qū)域全面加強(qiáng)管控整治，推進(jìn)城市環(huán)境秩序提檔升級(jí)；11月8日，2024—2025年哈爾濱冰雪季首場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)透露，從11月初開始，市場(chǎng)監(jiān)管局在全市部署啟動(dòng)“護(hù)航亞冬”和“冬季旅游”社會(huì)面市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序集中整治“百日攻堅(jiān)行動(dòng)”。

“哈爾濱的旅游，太依賴自然稟賦。”宋興文是哈爾濱民俗文化研究者，曾參與打造多處網(wǎng)紅餐廳、民俗項(xiàng)目。他分析，很多游客冬季來哈爾濱旅游，主要沖著冰雪景觀來的，但是冰雪概念并非哈爾濱獨(dú)有，東北三省都在不斷推出自己的冰雪項(xiàng)目。而且冰雪項(xiàng)目周期短，產(chǎn)業(yè)鏈也相對(duì)較短，帶動(dòng)效應(yīng)有限?！叭ツ旯枮I那么火，但是旅游收入在東北三省不靠前?！彼忉尅?/p>

他說，自己曾在不同場(chǎng)合呼吁，應(yīng)該借著因?yàn)楸┍鸬臋C(jī)會(huì)，大力宣傳哈爾濱的文化歷史稟賦，這樣可以把旅游旺季周期和產(chǎn)業(yè)鏈拉長(zhǎng)，才會(huì)有更多的人從中受益。

“旺季時(shí)間太短了，就兩個(gè)月。”周鳳西解釋，到了冬季，哈爾濱雖然熱度高，但是持續(xù)時(shí)間有限，而且為了打造冰雪項(xiàng)目，投入的人力、物力非常龐大，這讓文旅的經(jīng)濟(jì)效益和帶動(dòng)效應(yīng)有限?！斑@么大一個(gè)城市，光靠文旅帶不起來的?！?/p>