麥當(dāng)勞始終堅(jiān)持“三腳凳”經(jīng)營(yíng)理念。

本文撰稿：小新，全文3600字，讀完約需要8分鐘。

今年的鏈博會(huì)很熱鬧，新聞不斷。

11月26日，作為餐飲行業(yè)領(lǐng)頭大哥的麥當(dāng)勞中國(guó)，也首次亮相中國(guó)國(guó)際供應(yīng)鏈促進(jìn)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“鏈博會(huì)”）。

麥當(dāng)勞的這次參展，主要聚焦在智慧供應(yīng)鏈和綠色農(nóng)業(yè)，展覽內(nèi)容涵蓋智慧供應(yīng)鏈、綠色農(nóng)業(yè)、自然好食材、食品安全與品質(zhì)等領(lǐng)域的理念與實(shí)踐。

有趣的是，麥當(dāng)勞中國(guó)帶來(lái)了12幅畫(huà)。

在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，麥當(dāng)勞中國(guó)首發(fā)綠色農(nóng)業(yè)文創(chuàng)“麥麥農(nóng)場(chǎng)年歷”,以非遺農(nóng)民畫(huà)的形式生動(dòng)描繪12位農(nóng)民伙伴參與“麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃”的感受，為觀眾了解麥當(dāng)勞自然好食材開(kāi)辟一個(gè)新的窗口。

2023年，麥當(dāng)勞中國(guó)攜手九大供應(yīng)商啟動(dòng)“麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃”，聚焦自然、土壤、水、牲畜及農(nóng)民五大領(lǐng)域，推廣再生農(nóng)業(yè)理念與實(shí)踐。

1年多來(lái)，麥當(dāng)勞中國(guó)與供應(yīng)鏈上下游攜手，取得了顯著成果。

2024年，通過(guò)麥當(dāng)勞中國(guó)供應(yīng)鏈學(xué)院，麥當(dāng)勞中國(guó)培訓(xùn)了近5000名農(nóng)民，加速課程內(nèi)容的豐富和擴(kuò)大培訓(xùn)覆蓋人群。

食材溯源視頻傳播平臺(tái)“麥麥農(nóng)場(chǎng)”自去年6月啟動(dòng)以來(lái)，探訪9個(gè)食材生產(chǎn)基地，推出22場(chǎng)溯源直播和25條溯源短視頻，一年內(nèi)累計(jì)觀看人次超過(guò)3400萬(wàn)，讓消費(fèi)者直觀生動(dòng)地看到原產(chǎn)地新鮮、自然、安心的好食材。

麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹫f(shuō)：“麥當(dāng)勞的長(zhǎng)期成功有賴于以員工、特許人和供應(yīng)商形成有力支撐的‘三腳凳’經(jīng)營(yíng)理念。麥當(dāng)勞扎根中國(guó)30多年，始終以‘三腳凳’經(jīng)營(yíng)理念為驅(qū)動(dòng)，與供應(yīng)商合作共贏?！?/p>

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非遺農(nóng)民畫(huà)

描繪農(nóng)民參與真摯感受

麥當(dāng)勞中國(guó)每年采購(gòu)300多種食材與原材料，超過(guò)95%為本土采購(gòu)。

2023年，麥當(dāng)勞中國(guó)供應(yīng)鏈總計(jì)供應(yīng)了64萬(wàn)噸食材。

此次，麥當(dāng)勞中國(guó)在鏈博會(huì)上首發(fā)的綠色農(nóng)業(yè)文創(chuàng)“麥麥農(nóng)場(chǎng)年歷”,收集了12位農(nóng)民伙伴參與麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃的典型故事。

例如來(lái)自內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的韓偉，為麥當(dāng)勞種了4年土豆，講述了他日常檢查土壤和植株健康狀況的故事。

在他眼里每一顆土豆都像珍珠一樣寶貴，凝聚了農(nóng)民科學(xué)種植和精心呵護(hù)的心血。

來(lái)自滁州的95后養(yǎng)雞場(chǎng)廠長(zhǎng)李榮，為麥當(dāng)勞養(yǎng)了6年白羽雞，分享了高標(biāo)準(zhǔn)和高品質(zhì)在一代代養(yǎng)雞人之間的傳承，寬敞舒適的雞舍、33度恒溫、干凈整潔的水料線和松軟平整的墊料，一切都為了讓雞只保持天性、健康成長(zhǎng)。

來(lái)自廣州增城的菜農(nóng)香煥堂，為麥當(dāng)勞種了9年生菜，念念不忘與家人分享麥當(dāng)勞爽口生菜時(shí)的自豪。

12個(gè)鮮活的農(nóng)民故事，用非遺河南舞陽(yáng)農(nóng)民畫(huà)的形式，為消費(fèi)者開(kāi)辟了一個(gè)新的窗口，讓他們能更生動(dòng)地了解麥當(dāng)勞攜手供應(yīng)鏈上下游推廣再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐，生產(chǎn)新鮮、自然、安心的好食材，并助力大自然的生生不息。

麥當(dāng)勞中國(guó)在鏈博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)首發(fā)“麥麥農(nóng)場(chǎng)日歷”

麥當(dāng)勞中國(guó)首席影響官顧磊說(shuō)：“‘麥麥農(nóng)場(chǎng)年歷’為消費(fèi)者提供了一個(gè)窗口，讓他們了解在自然好食材背后，麥當(dāng)勞中國(guó)、供應(yīng)商和農(nóng)民伙伴的共同承諾和努力。我們堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，攜手推廣再生農(nóng)業(yè)與實(shí)踐，為消費(fèi)者提供新鮮、自然、安心的食材，讓自然生生不息?！?/strong>

11月27日至11月29日每日10時(shí)30分，“麥麥農(nóng)場(chǎng)年歷”連續(xù)3天于麥當(dāng)勞官方App、微信及支付寶小程序積分好禮/麥麥商城開(kāi)售，共限量發(fā)售5000套。

同期，麥當(dāng)勞全國(guó)15個(gè)城市20家餐廳將變身“麥麥農(nóng)場(chǎng)主題店”，打造沉浸式的麥麥農(nóng)場(chǎng)氛圍，提供精美的周邊，邀請(qǐng)更多消費(fèi)者參與主題打卡、周邊互動(dòng)和綠色農(nóng)業(yè)科普，讓更多消費(fèi)者深入了解麥當(dāng)勞和供應(yīng)鏈伙伴如何生產(chǎn)自然、新鮮和安心好食材，并在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)再生農(nóng)業(yè)理念和實(shí)踐尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然。

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麥當(dāng)勞中國(guó)推進(jìn)

再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃落地

自1990年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)以來(lái)，麥當(dāng)勞以行業(yè)領(lǐng)先的高品質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)，支持土豆、雞肉等本土產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展。

如今，2023年，麥當(dāng)勞中國(guó)攜九大供應(yīng)商啟動(dòng)“麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃”，加速再生農(nóng)業(yè)理念和實(shí)踐的規(guī)?；拖到y(tǒng)化推廣。

一年多來(lái)，麥當(dāng)勞中國(guó)與供應(yīng)商、農(nóng)民伙伴齊心協(xié)力，推廣再生農(nóng)業(yè)理念和實(shí)踐，推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)加速發(fā)展，取得了豐碩的成果：

2023年，麥當(dāng)勞中國(guó)推出了“麥麥農(nóng)場(chǎng)”好食材溯源之旅，由品牌大使“粉紅姐姐”帶領(lǐng)，深入探訪食材原產(chǎn)地，并通過(guò)短視頻和直播形式，直觀地把食材源頭產(chǎn)地展現(xiàn)給消費(fèi)者。

一年多來(lái)，溯源團(tuán)隊(duì)的足跡遍布祖國(guó)大江南北，從北方的內(nèi)蒙古錫林浩特，華東的江蘇南通，到南方的福建南平等地，探訪了包括土豆、雞肉、生菜3大核心食材的9個(gè)基地，推出22場(chǎng)溯源直播和25條溯源短視頻，一年內(nèi)累計(jì)觀看人次超過(guò)3400萬(wàn)。

全國(guó)20家餐廳將變身“麥麥農(nóng)場(chǎng)主題店”與消費(fèi)者見(jiàn)面

2024年6月，麥當(dāng)勞中國(guó)推出了首個(gè)好食材“無(wú)籠好雞”標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者了解在再生農(nóng)業(yè)框架下，高品質(zhì)白羽雞采用的非籠養(yǎng)殖方式。

白羽雞在開(kāi)放空間中自由活動(dòng)，平均每天行走超過(guò)1000步，且麥當(dāng)勞對(duì)雞舍的選址、平層環(huán)境和谷飼喂養(yǎng)有嚴(yán)格要求。

本屆鏈博會(huì)上，麥當(dāng)勞精選了“麥麥農(nóng)場(chǎng)日歷”的畫(huà)面，用近300個(gè)回收紙袋，制作了一面約20平方米的農(nóng)民畫(huà)，展現(xiàn)再生農(nóng)業(yè)框架下的“無(wú)籠好雞”飼養(yǎng)情景。

在展位的甜品站，觀眾還能體驗(yàn)“無(wú)籠好雞”主題的定制款麥當(dāng)勞圓筒冰淇淋。

2024年，通過(guò)麥當(dāng)勞中國(guó)供應(yīng)鏈學(xué)院，麥當(dāng)勞培訓(xùn)了近5000名農(nóng)民。

在未來(lái)，課程將加速開(kāi)發(fā)和豐富內(nèi)容，覆蓋更多品類的農(nóng)民培訓(xùn)，讓更多農(nóng)民共同參與到再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐中來(lái)。

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發(fā)布“一箱一碼”

加速推廣與部署

11月27日，麥當(dāng)勞中國(guó)還攜手供應(yīng)鏈合作伙伴共同發(fā)布以“一箱一碼”項(xiàng)目為核心的智慧供應(yīng)鏈新成果。

麥當(dāng)勞中國(guó)與供應(yīng)商伙伴合作的“一箱一碼”技術(shù)已在多地的上游工廠、物流中心、餐廳等部署，并在試點(diǎn)市場(chǎng)的麥當(dāng)勞餐廳完成全貨品全鏈路批量驗(yàn)證。

該項(xiàng)目由麥當(dāng)勞中國(guó)發(fā)起，結(jié)合菜鳥(niǎo)提供的物聯(lián)網(wǎng)先進(jìn)技術(shù)，聯(lián)合順新暉、賓堡、紫丹、泰森、嘉吉、圣農(nóng)、麥肯等供應(yīng)商的力量，共同推進(jìn)落地。

接下來(lái)，該項(xiàng)目將進(jìn)入全國(guó)部署階段，預(yù)計(jì)將接入100多家供應(yīng)商工廠，加速推進(jìn)在麥當(dāng)勞中國(guó)供應(yīng)鏈系統(tǒng)內(nèi)的復(fù)制和推廣。

作為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)首個(gè)大規(guī)模落地的“一箱一碼”數(shù)字化實(shí)踐，麥當(dāng)勞中國(guó)通過(guò)RFID（射頻識(shí)別）及其他物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在包裝上“賦碼”，讓貨品有了自己的“數(shù)字身份證”。

這增強(qiáng)了供應(yīng)鏈上下游的數(shù)字化協(xié)同和精細(xì)管理能力。

例如餐廳收貨盤(pán)點(diǎn)效率提升30%以上，庫(kù)存信息全鏈可視，賦能生產(chǎn)和物流環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)更敏捷的需求和供應(yīng)計(jì)劃與管理。

貨品數(shù)據(jù)全鏈路可視化和可追溯，為食品安全與品質(zhì)增添了新的科技保障。

麥當(dāng)勞中國(guó)首席供應(yīng)鏈官施云說(shuō)：“麥當(dāng)勞中國(guó)和供應(yīng)商以‘三腳凳文化’為驅(qū)動(dòng)，長(zhǎng)期發(fā)展共贏，打造面向未來(lái)的智慧化供應(yīng)鏈已經(jīng)成為我們的共識(shí)。我們攜手發(fā)展以數(shù)字化為代表的新質(zhì)生產(chǎn)力，這不僅提高了麥當(dāng)勞中國(guó)供應(yīng)鏈的效率，加速創(chuàng)新，還提升了供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)與管理的質(zhì)量水平。‘一箱一碼’讓我們貨品管理的顆粒度從以批次為單位，精細(xì)到了每一箱貨品，實(shí)現(xiàn)了貨品信息全鏈可追溯，讓消費(fèi)者能享用更新鮮、安心和優(yōu)質(zhì)的美味?！?/strong>

目前，麥當(dāng)勞中國(guó)已開(kāi)設(shè)超過(guò)6500家餐廳，遍布全國(guó)各地。每一年服務(wù)餐廳的物流車(chē)輛超過(guò)2000輛，運(yùn)輸?shù)墓飻?shù)超過(guò)8000萬(wàn)公里，相當(dāng)于繞地球2000圈。

自2021年開(kāi)始，麥當(dāng)勞中國(guó)開(kāi)始搭建智慧供應(yīng)鏈體系，克服餐飲供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的復(fù)雜性和挑戰(zhàn)。

充分運(yùn)用數(shù)字化、自動(dòng)化、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，麥當(dāng)勞中國(guó)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全鏈路的端到端可視、風(fēng)險(xiǎn)可感知、彈性可調(diào)節(jié)，不斷提升供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率，保障食材安全和優(yōu)質(zhì)，為麥當(dāng)勞中國(guó)的萬(wàn)店目標(biāo)提供發(fā)展動(dòng)能。

鏈博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)麥當(dāng)勞中國(guó)展示智慧供應(yīng)鏈

“一箱一碼”就是智慧供應(yīng)鏈上的“金鑰匙”。

但這項(xiàng)技術(shù)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用需要突破一系列瓶頸。

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈鏈路長(zhǎng)，品類復(fù)雜，純?nèi)斯げ僮鳝h(huán)節(jié)多，信息大多依靠人工采集，再加上供應(yīng)鏈上下游各主體間系統(tǒng)未打通，導(dǎo)致全鏈路信息處于孤島狀態(tài)。

其次，餐飲供應(yīng)鏈貨品多樣化，有些是液態(tài)的，有些外部包裝又是金屬的。這都會(huì)顯著影響RFID識(shí)別的準(zhǔn)確率。

麥當(dāng)勞中國(guó)和合作伙伴一起從2022年起開(kāi)始探索在餐飲行業(yè)應(yīng)用最新RFID技術(shù)。

經(jīng)過(guò)兩年多的探索，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)對(duì)供應(yīng)鏈上下游完成了軟件、硬件及流程的再造，同時(shí)在核心節(jié)點(diǎn)部署端到端數(shù)字化系統(tǒng)及物聯(lián)網(wǎng)設(shè)施，進(jìn)一步提高了供應(yīng)鏈數(shù)字化水平，大幅優(yōu)化與提升貨品管理效率與準(zhǔn)確率。

該項(xiàng)目打破了工廠、物流中心和餐廳之間的“圍墻”，全鏈路貨品信息可追溯，標(biāo)志著RFID在餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新突破，不僅在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)尚屬首創(chuàng)，在全球行業(yè)內(nèi)也具備領(lǐng)先性。

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結(jié)語(yǔ)

供應(yīng)鏈對(duì)于餐飲企業(yè)而言，就如同生命線一般至關(guān)重要。

它不僅關(guān)乎到企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率與成本控制，更直接影響到食品的安全、品質(zhì)以及消費(fèi)者的滿意度。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食和環(huán)境保護(hù)意識(shí)的日益增強(qiáng)，構(gòu)建一個(gè)安全、健康、綠色且充滿智慧的供應(yīng)鏈體系，已成為不可逆轉(zhuǎn)的必然趨勢(shì)，同時(shí)也是廣大消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)提出的明確要求和殷切期望。

麥當(dāng)勞作為國(guó)際知名的餐飲品牌，在此次參展中，展示了其在智慧供應(yīng)鏈建設(shè)、綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展、自然優(yōu)質(zhì)食材選用、以及食品安全與品質(zhì)保障等方面的理念與成果，令人印象深刻。

希望更多的餐飲企業(yè)，能夠在供應(yīng)鏈領(lǐng)域不斷探索、持續(xù)創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來(lái)安心、健康的用餐體驗(yàn)，同時(shí)也為整個(gè)餐飲行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展做出貢獻(xiàn)。