鐵板燒是視覺(jué)和味覺(jué)的尊貴享受

是尋找美味過(guò)程中繞不過(guò)的坎

Vol.1

NEW ARRIVAL

步入焱鑄餐廳

色調(diào)沉穩(wěn)而不失靈動(dòng)

精致中不乏溫馨

每一處都彰顯著品質(zhì)和時(shí)尚

鐵板燒做得好不好

一是食材，二是廚師

鐵板燒有種魔力，既讓你欣賞鐵板和刀叉的歡快舞蹈，又能看著激情四射的烈焰跳動(dòng)，還能聽(tīng)著鮮嫩多汁的美食在鐵板上滋滋作響。不同風(fēng)味食材在眼前變成了美味的藝術(shù)。

2024年的盛夏，我有幸探訪了位于華發(fā)中城薈里的焱鑄鐵板燒，欣賞了王翀大廚在五個(gè)多平方鐵板上的美味呈現(xiàn)。

大廚能把食物變?yōu)槊牢?，大師能賦予食物以靈魂

烹飪之藝，始于匠心，止于完美

遇上對(duì)的人是一件很幸運(yùn)的事。

而我有幸遇到資深的鐵板燒王翀大廚親自呈現(xiàn)的美食，

讓我對(duì)美味的感受，又一次超越了過(guò)去的自己。

創(chuàng)意鐵板燒在目不暇給的食材展示中

正式拉開(kāi)了序幕

01

NEW ARRIVAL

先付登場(chǎng)，先聲奪人

只見(jiàn)大王師傅將云南的谷熟菌展示給我們看后，放在鐵板上開(kāi)始熟練的操作起來(lái)了，渤海灣的大扇貝也在蹭亮如新的鐵板上煎炸的冒著滋滋響聲。

與此同時(shí)，

大王師傅一邊攪拌和在鐵板上熬煮著新鮮的玉米粒

組裝開(kāi)始了。

只見(jiàn)大王師傅將煮熟的玉米粒和扇貝放入杯中，同時(shí)擠上玉米泡沫，王大廚的助理小心翼翼的將玉米片放在泡沫的最上面。

最后時(shí)刻大王師傅拿起工具，瀟灑的撒上胡辣椒粉。

先付的出品大功告成。

看著王大廚大王師傅遞給服務(wù)員，又放在我的面前時(shí)，我簡(jiǎn)直無(wú)法抑制內(nèi)心的激動(dòng)

西餐吃過(guò)不少，中餐更不用說(shuō)

能把一種食材，用三種形式來(lái)表達(dá)，這非一般的料理水平能企及的高度

這種思想是打破邊界的創(chuàng)新思想的體現(xiàn)，更是一個(gè)大廚對(duì)美食的深刻理解

帶著淡淡奶香的玉米泡沫入口，蓬松的泡沫柔化整個(gè)口腔的味蕾。松泡消融的口感，讓人感受到不少的愉悅感。而玉米片的酥脆，扇貝和玉米粒的鮮嫩，多樣的口感在嘴中交織。

大王師傅的出品，吃得干干凈凈不是你對(duì)他的尊重，而是你味蕾不由自主的選擇。

先付看來(lái)就先聲奪人

以大王師傅的登場(chǎng)開(kāi)始

真的是好感滿滿

FASHION TREND

02

NEW ARRIVAL

八寸有格，料理組合

接下來(lái)的八寸又讓人大開(kāi)眼界了

兩個(gè)長(zhǎng)方形的銀色器皿里，錯(cuò)落有致的擺放著八寸

它體現(xiàn)的是一些季節(jié)性食材的料理組合

通常有三五七的組合

煙熏鮭魚(yú)蛋黃醋、柔煮鮑魚(yú)、無(wú)花果胡麻豆腐、馬踏湖脆藕味增芝士、青蝦海膽楊物、山藥玉子、漬藕帶梅子醬

BIG

SALE

紫蘇包蝦肉和海膽做的炸物

（紫蘇去腥，驅(qū)寒的功效真的讓我們無(wú)時(shí)不刻體會(huì)到中華傳統(tǒng)文化的元素呈現(xiàn)）

旁邊是蛋白、蛋黃和山藥蒸制的玉子山藥，中間鮭魚(yú)是用橙皮和紫蘇腌漬過(guò)再煙熏的，搭配的蘋(píng)果和蛋黃醋，后面是漬過(guò)的藕帶搭配的梅子醬比較清爽

上面一盒右邊開(kāi)始小碟子里是馬踏湖的脆藕搭配焱鑄自制的味增芝士，中間是低溫慢煮的小鮑魚(yú)搭配了一點(diǎn)味道比較刺激的柚子胡椒

最后是無(wú)花果搭配的胡麻豆腐醬和一點(diǎn)檸檬皮碎，味道也是比較清新的。

食材和蘸料是相得益彰的搭配

這道出品你如果只是感受三文魚(yú)的綿柔，那只是淺層的感受。三文魚(yú)和蛋黃醋醬的相遇，感受那鮮、爽、咸三重口感的交融，軟到柔化內(nèi)心，鮮得觸及靈魂，這才是極致美味享受。

Vol.1

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整個(gè)出品色澤艷麗，味道迥異

口感層次逐漸推進(jìn)

山海食材的呼喚和輝映，最終在酸甜圓潤(rùn)的梅子醬的味道中

將所有的味道都收入藕帶的清香和酸甜之中

藕帶“帶水掐來(lái)隨手脆”的口感簡(jiǎn)直是對(duì)八寸的人間美味的

完美注腳

真是方寸之物，大有味道乾坤

03

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凌物呈清涼，巧工現(xiàn)初夏

第三道出品的凌物登場(chǎng)了

凌物多為口感冰爽之物，對(duì)夏日來(lái)說(shuō)帶給人的是涼爽和舒適

吃日料，古樸、恬靜、舒適的器皿文化也是讓人沉醉其中的美好

而凌物夏日之佳品，冰涼讓味覺(jué)更清醒和立體

只見(jiàn)厚實(shí)的古樸的盤(pán)子上

一塊小小的荷葉鋪陳開(kāi)來(lái)

海松貝、青蝦、恩施莼菜、彩番茄、馬蹄、番茄啫喱的凌物置于荷葉之中

啫喱軟滑可口的口感，清甜無(wú)負(fù)擔(dān)

海松貝的鮮嫩，蓮子芯的清甜，番茄的酸爽

令人有種清涼一夏的感受

冰涼清爽的口感，真是一口消暑，一口忘憂

04

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向付如高光，美味從心來(lái)

向付的時(shí)刻到了

就好像是人生的高光時(shí)刻一樣

也把今晚的料理推向了高潮

牡丹蝦、大竹莢、長(zhǎng)尾濱鯛、赤貝、槍魷魚(yú)

這都是極品的美味

牡丹蝦如同甜蝦一樣，油潤(rùn)中帶著清甜和綿柔

甚討味蕾喜歡

長(zhǎng)尾濱鯛的脆爽，大竹英的軟柔

真是對(duì)味蕾的嘉獎(jiǎng)

而槍魷魚(yú)無(wú)疑是最讓人驚喜的美味了

哈士膜般的油潤(rùn)味道，年糕綿柔的口感

簡(jiǎn)直就是人間極品的美味

真的是一口下去，銷(xiāo)魂享受

讓你覺(jué)得從此人生沒(méi)有什么放不下的了

就像蘇東坡吃到河豚美味時(shí)說(shuō)的那一句：“值那一死”。

向付是焱鑄鐵板燒頗具特色的料理，他們精選時(shí)令的魚(yú)貝，或是魚(yú)類(lèi)熟成后自帶的香氣，或是活取鮮甜脆嫩的貝類(lèi)食材

新鮮、極致的口感，感動(dòng)從味蕾到心，真的是讓人不虛此行

焱鑄的出品是打動(dòng)人心的

這種出品的品味

是一種終極的奢華

而這種奢華更是來(lái)自焱鑄料理人的內(nèi)心

進(jìn)肴的登場(chǎng)，則將今晚的料理，呈現(xiàn)了技藝的巔峰。

閩東大黃魚(yú)，體態(tài)修長(zhǎng)的顏值，搭配的蘸料也是盡顯珍貴。

01

02

甘肅的沙蔥被制作成了沙蔥醬

搭配黃魚(yú)有著“金風(fēng)玉露一相逢

便勝卻人間無(wú)數(shù)”的美好

房縣黃酒汁，讓黃魚(yú)有了千年楚菜的韻味

金蠔油是十倍濃縮的，其味道的鮮美，和黃魚(yú)的鮮嫩

演繹了一個(gè)“鮮”味人知的故事

Vol.1

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這道出品大王巧妙的將松茸和火腿放在黃魚(yú)的之上

山野美味和大海的美味相互碰撞

在精心制作的蘸料加持下，大廚在處理高檔食材時(shí)的細(xì)節(jié)之處

展現(xiàn)出無(wú)以倫比的精湛工藝。

令人贊嘆不止

這道出品

讓人感到無(wú)盡的奢華和優(yōu)越感

為你的時(shí)光注入永恒

讓你記住人生中最美好的時(shí)刻

大王師傅奇思妙想完美演繹著

精致、品質(zhì)和優(yōu)雅絕美的極致

當(dāng)你一口下去品嘗這道美味時(shí)

你會(huì)感受到黃魚(yú)肉質(zhì)成蒜瓣?duì)?，滋味綿長(zhǎng)，口感鮮嫩

而伴隨著火腿和菌菇的黃魚(yú)

唇舌齒的觸碰間，如同神游了大海，飛過(guò)了高山

當(dāng)我舉杯相慶，恭喜王大廚今天的表現(xiàn)時(shí)

清酒的味道也有了更多的內(nèi)涵

清酒并沒(méi)有起泡葡萄酒的酸甜圓潤(rùn)

而是酒化中的米香帶著微苦

清冽的搭配清爽的食物，甘口的搭配海鮮，辛口的搭配重口食物

清酒在精致料理中是不可或缺的

讓你的味覺(jué)沒(méi)有欣喜若狂的輕佻

而是深沉后的深思

05

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追肴有妙思，味向中國(guó)胃

而追肴的，就是一個(gè)創(chuàng)意十足的美味了

這種美味是對(duì)傳統(tǒng)文化的致敬

更是中國(guó)人的家鄉(xiāng)情懷記憶

加拿大龍蝦麻婆豆腐

當(dāng)大王師傅將碩大的龍蝦肉呈現(xiàn)開(kāi)始

龍蝦肉和暗白色的牛脊髓也在鐵板上煎制

煎好的骨髓墊底，牛脊髓的泡沫醬汁鋪在上面

而煎好的龍蝦肉，錯(cuò)落有致的放在最上面

最后大王師傅從容的擠上香辣紅油和牛肉和豆瓣做成的醬汁

最后輕輕的敲入青蒜粉

加拿大龍蝦的麻婆豆腐就這樣華麗登場(chǎng)了

我問(wèn)起大王師傅，為什么不用豆腐或者豆?jié){氣泡時(shí)？

他說(shuō)牛骨髓的脂肪的奶香，能很好的襯托龍蝦的鮮甜

也能較好的融合麻辣鮮香的味道

懂得每一種食材的搭配的精妙和細(xì)微

這才是一個(gè)優(yōu)秀大廚的難能可貴之處

而鐵板燒這種特色烹飪，更符合高端食材的加工

讓人充分享受鮮香氣息在舌尖舞動(dòng)的愉悅

鐵板燒將加拿大龍蝦的鮮甜Q彈

鮮甜多汁激發(fā)和發(fā)揮到極致

整道出品，微辣的味道，青蒜的香味

儼然是中國(guó)的味道

真的只要我們家鄉(xiāng)的味道不忘，中國(guó)人的身份不會(huì)忘

傳統(tǒng)文化的根基也不會(huì)丟

BIG

SALE

此時(shí)的麻婆豆腐，再?zèng)]有麻辣鮮香的沖擊

也沒(méi)有重色重油的形象

而是以清新淡雅的模樣出現(xiàn)在人們面前

吃的是龍蝦和牛骨髓

味道卻是我們心中揮之不去的麻婆豆腐味

焱鑄的驚喜有時(shí)在不經(jīng)意間

當(dāng)我們還沉浸在麻婆豆腐的味道里時(shí)

一份橙黃色的冰淇淋甜品上桌了

底層是烤到焦糖化的胡蘿卜泥

雪葩部分是胡蘿卜和新疆沙棘原汁混合做的，180度烤了2個(gè)小時(shí)

烤過(guò)的胡蘿卜脫水會(huì)更加的甜

用胡蘿卜的甜來(lái)柔和沙棘的酸

再加了一點(diǎn)點(diǎn)接骨木花糖漿來(lái)增加味覺(jué)層次

最后噴的是梔子花水

來(lái)增加視覺(jué) 嗅覺(jué)和味覺(jué)的多重體驗(yàn)

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這紅蘿卜汁做成的冰淇淋，冰爽酸甜圓潤(rùn)真的是有好吃，過(guò)癮，開(kāi)胃的感受，把麻婆豆腐的麻辣味道一掃而光，用甜潤(rùn)的口感等待下一個(gè)驚喜。

06

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強(qiáng)肴有哲學(xué)，味從匠心來(lái)

日料中，有種說(shuō)法就是能上鐵板的都是頂級(jí)的食材

今晚的大菜，莫過(guò)于M9+和牛的登場(chǎng)了

焱鑄的出品，只有驚喜

絕對(duì)沒(méi)有你想到意料之中

他們選用的是M9+牛肋眼肉

玉米筍、芥藍(lán)、蒜片搭配其間。其口感尤為適口

火焰的親吻著鐵板的舞臺(tái)，和牛釋放出濃郁的香氣

真的是一場(chǎng)熾熱的味覺(jué)革命

和牛漂亮的美拉德反應(yīng)已經(jīng)讓人垂涎欲滴

最為精妙的是煎封差不多的和牛再用稻草熏制了一分多鐘

山野的稻草味道頓時(shí)彌漫開(kāi)來(lái)

最后在經(jīng)過(guò)余溫醒制，好像是醒酒的過(guò)程

讓牛肉的味道充分的揮發(fā)出來(lái)，達(dá)到最佳的口感

王大廚整齊劃一的刀叉的切割簡(jiǎn)直是藝術(shù)的享受

而當(dāng)帶著胭脂紅的牛肉入口時(shí)

一股油脂的芳香口中彌漫

咀嚼起來(lái)是肌肉纖維的彈滑和嫩滑

絕沒(méi)有咀嚼的拉扯感

讓你口口是肉，肥而不膩，瘦而不柴，余香滿口

這是細(xì)膩和多汁的平衡

是脂肪和肉質(zhì)的渾然天成

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在鯊魚(yú)皮上搽出來(lái)的山葵醬，不僅有著溫和的芥末味道

絕對(duì)不會(huì)讓你有吃芥末的老淚縱橫感受

山葵醬的加持將和牛潛在的風(fēng)味打開(kāi)

而醬油的點(diǎn)綴讓和牛的味道再度升華

每一口和牛都能在刁鉆的味蕾上縈繞和纏綿

讓人獲得幸福和藝術(shù)的雙重升華

當(dāng)你品嘗幾乎接近本味的玉米筍和蘑菇時(shí)

恰到好處的斷生，滿足食客對(duì)新鮮和脆嫩的需求

你能感受到本味的力量

那種淡而無(wú)味的至味

是老子無(wú)味之味的意境

和牛也好，芥藍(lán)也罷，這些都是大自然的饋贈(zèng)

我們?cè)诤煤孟碛玫耐瑫r(shí)，真的要感恩當(dāng)下的美好食光

07

NEW ARRIVAL

食事大無(wú)邊，炊飯有人和

吃米飯是炎黃子孫必不可少吃法

這也許是我們的老祖宗的五谷為養(yǎng)的思想傳承

焱鑄的米飯，自然不同一般，特色盡顯

今天的食事，依然是人間煙火的一碗米飯

只不過(guò)在大王的手上，用的是牛油渣和各種菌菇制作的

各種菌菇在鐵板上起舞

鐵鏟在大王的手上，宛如指揮家的魔術(shù)棒，每一次嫻熟輕巧的翻轉(zhuǎn)，

揮灑的都是對(duì)食材本味的提升，而調(diào)料的添加仿佛是一幅畫(huà)作添上的絢爛一筆。

當(dāng)然米也是他們精心訂制的

米飯的香軟，軟糯感十足

將油脂和各種菌菇的芳香牢牢的吸附

米飯的香氣和風(fēng)味得到充分的激活

一口下去，真的是銷(xiāo)魂的感受

吃飯是每個(gè)人一輩子的大事

怎么吃飯，充滿了智慧和學(xué)問(wèn)

而當(dāng)你吃上一碗心滿意足的米飯時(shí)

生活的意義也有種就全部實(shí)現(xiàn)的感受

面對(duì)如此的美味，我覺(jué)得一碗是吃不夠的

而吃得一粒不剩的碗

才是對(duì)大王的匠心的最大的致敬

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止椀如天鮮，漬物潤(rùn)心田

米飯需要湯汁的輔佐這也許是中國(guó)人飲食的習(xí)慣

在焱鑄是看不到一顆味精的

但依然可以做出鮮美的湯品

最后登場(chǎng)的是止椀的味增汁

這種漬物之稱(chēng)的料理，用的加拿大的龍蝦頭熬制的

那鮮美的味道，絕非味精所能比擬的

喝一口真的能感受到鮮美的快樂(lè)

我總說(shuō)湖北人如果吃一餐飯

沒(méi)吃到鮮美的食物

總覺(jué)得有種沒(méi)吃好的感受

而鮮美的味增湯，真的讓這場(chǎng)料理幾乎完美的收官

嘗鮮也許就是觸及美味的靈魂

而知鮮則是我們感恩生命的可貴

09

NEW ARRIVAL

甜品有奇思，溫柔至幸福

焱鑄的焱有著中國(guó)人文化里

道生一，一生二，三生萬(wàn)物的說(shuō)法

同樣在焱鑄的季節(jié)菜單里

我驚喜的看到了這種思想的呈現(xiàn)

這道甜品是單叢鳳梨冰淇淋

黃油酥粒

美味鳳梨醬

發(fā)酵鳳梨汁

來(lái)演繹和呈現(xiàn)的

其靈感來(lái)自鳳梨酥

大王師傅將鳳梨酥的外層的酥殼，中間的餡

分拆開(kāi)來(lái)

并以冰淇淋的形式呈現(xiàn)

口感香甜，風(fēng)味濃郁

最為精妙的是為了呈現(xiàn)鳳梨的風(fēng)味

大王用心的將鳳梨發(fā)酵

取其酸汁來(lái)呈現(xiàn)鳳梨不同的風(fēng)味

不得不說(shuō)是匠心和呈現(xiàn)了

今晚焱鑄大王師傅的創(chuàng)意出品即將落下帷幕

而尾聲的冰淇淋像是偷走了夏日的一絲炎熱

每一口都是心中的甜蜜和歡愉

我吃過(guò)很多黑珍珠

吃過(guò)很多西餐，也品嘗過(guò)日料

不知怎的？就覺(jué)得大王師傅今晚的創(chuàng)意鐵板燒技高一籌

很是治愈

而那美味令人欲罷不能，久久回味

FASHION TREND

席間和大王師傅聊天中，得知他的師從臺(tái)灣鐵板燒的鼻祖劉枝財(cái)大師

大師的為人處世和專(zhuān)業(yè)精深對(duì)他影響深刻

在他的烹飪思想里，烹飪不僅是技藝，更是專(zhuān)業(yè)精神的態(tài)度

對(duì)美食只要足夠用心，就一定能打動(dòng)人心

Vol.1

NEW ARRIVAL

鐵板是他的舞臺(tái)，創(chuàng)意是他的風(fēng)格

鐵板一塊燒百味，萬(wàn)千變化味無(wú)窮

焱鑄王翀大廚的創(chuàng)意鐵板燒

每一次烹飪都是全新的探索

每一次創(chuàng)意都是對(duì)未知的挑戰(zhàn)

而我們每一次品嘗都是心靈的觸動(dòng)

FASHION TREND

焱鑄早已不是一頓簡(jiǎn)單的料理或者飯菜的層次了

大廚的創(chuàng)意不僅給我們帶來(lái)了至尊的美味

而且對(duì)我們探索未來(lái)未知的世界不無(wú)啟示

他們是一個(gè)美味的制造者

更像是一個(gè)深知“多和少”的養(yǎng)生哲人

他們的出品讓人在品味健康和美味并存的幸福時(shí)

學(xué)會(huì)了珍惜，懂得了平衡，體會(huì)到生活中純粹的美好

用一顆感恩的心，去擁抱每一個(gè)美好的瞬間

焱鑄創(chuàng)意鐵板燒，是一場(chǎng)熾熱的味覺(jué)革命

焱鑄創(chuàng)意鐵板燒具有的

匠心和精神

像一束光

給人啟迪和驚喜

照亮著我們美味和幸福的未來(lái)

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訂座電話：17002798765

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)

武漢市作家協(xié)會(huì)美食作家，美食博主，烹飪高級(jí)技師

湖北楚菜研究院特聘研究員

江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授

出版有暢銷(xiāo)書(shū)《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》

投稿&反饋郵箱：412819897@qq.com

責(zé)任編輯：羅一聞 / 制作：追光工作室