立秋

您說這日子過的快不快

今天就立秋了！

立秋時間：

2024年8月7日 08:09:01

咱北京老話兒說的好，

“早立秋涼颼颼，晚立秋熱死?！?/strong>

都說在農(nóng)歷6月里立秋算早立秋。今兒?????

農(nóng)歷7月初四了。

可以說是晚立秋了吧

攝影：赤耳

北京人一年四季，講究什么季節(jié)吃什么。

立秋，最重要的就是“貼秋膘”！

其實也是天兒太熱，苦夏吃什么不香

立秋找個借口解解饞

立秋

醬肘子

對北京人來說，

“醬肘子”幾乎等同于“天福號”。

一到立秋，

天福號窗口前就會排起長長的隊伍。

肥而不膩、瘦而不柴、

皮不回性、濃香醇厚。

天福號的肘子吃過您就知道，

絕不是浪得虛名的！

買回家去炒倆小菜，就著肘子，

甭管您是單啃，

還是烙餅卷肉、夾春餅、夾燒餅都倍兒香！

要吃“秋”，有爆肚！

北京人吃爆肚講究“牛四羊九”，

指的就是牛百葉、牛肚仁、牛厚頭、牛百葉尖，

以及羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚領(lǐng)、羊菇頭、

羊肚板、羊蘑菇、羊葫蘆、羊食信。

（圖片來自大眾點評：云上的日子）

其中這羊肚仁是爆肚中最貴的，

算得上是爆肚界的“勞斯萊斯”。

對于火候和口感的要求都很高，

吃起來更是筋斗易嚼，鮮嫩可口。

（圖片來自大眾點評：Pasty_Spicy_Soup）

炙子烤肉

聽著滋滋的烤肉聲，聞著陣陣的烤肉香，

如果您覺得吃爆肚不過癮，

那炙子烤肉，一定能讓您食欲大開。

您別瞅只有肉片兒、蔥和香菜，

但每個環(huán)節(jié)都透著講究！

用鐵條釘成的圓鐵板叫炙子，

取果木或松木炙烤，

將牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，

放在炙子上用長筷子翻烤。

除此之外，

炙子烤肉還分文吃和武吃。

其中“文吃”說的是：

讓后廚烤好后，再由服務(wù)員送上桌。

（圖片來自大眾點評：tutu_g）

而“武吃”呢，

則是大家圍站在鐵板前自烤自吃，

肉的老嫩、味道都由自己掌握。

用的筷子也和平時的不一樣，

得是二尺長的六道木竹筷。

再瞅這姿勢，

一腳踏在長板凳上，一腳踩地，

一手托佐料碗，一手拿長竹筷。

燉 肉

過去還住平房那會兒，

那可真是一家燉肉，全院兒聞著！

從后窗戶愣是能飄到了胡同口！

咱就說這燉五花肉吧，

一大早先去菜市場，

買上一大塊新鮮的豬肉，

回到家把肉洗凈后，切成方塊，

再往鍋里放上水和蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽...

用文火慢慢燉。

隔壁的小孩都被饞哭了~

白水羊頭

北京人吃羊頭肉講究的是刀工和椒鹽。

因為羊頭肉是白水煮出來的，

所以全靠椒鹽來調(diào)味兒！

而要想讓肉入味兒，

這刀要用一尺多長的前刃帶彎的牛耳刀，

才能切出的薄如紙片羊頭肉。

燉 魚

除了燉肉，還有燉魚。

（攝影：赤耳）

北京人吃魚，主要是燉。

尤其燉帶魚，沒人不愛吧？

老北京人燉帶魚的時候愛用醋，

去腥又提鮮。

您瞅啊這魚還沒燉好，

光聞味兒，我就被饞的不行了...

螃 蟹

秋風起，螃蟹肥。

老北京人秋天有“持螯賞菊”的傳統(tǒng)，

所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、

“河蟹”、“燈籠子蟹”等幾種~

北京秋天的傍晚，

不同于夏天的納涼時的熱鬧，

天兒變短了，

多是匆匆趕回家的路人，

盤算著晚上吃點什么省事兒~

（攝影：Yao）

面 條

平時吃個面條最省事兒，

炸醬面、打鹵面最適合轉(zhuǎn)涼的秋天。

用肉片、雞蛋、黃花兒、木耳、蘑菇做的鹵兒，

味香色美，誰見誰饞。

餡兒餅

不嫌費事的，那就烙餡兒餅，

聽著呲呲的油煎聲，讓人立馬就饞了。

吃豆兒

北京人其實最喜歡吃鮮兒，

一過了八九月份，這豆子吃的更多了。

新下來的蕓豆、花生、豌豆...

做起來也簡單，

把鮮豆子放在鍋里，再放上花椒、大料、鹽直接煮起來，

這味兒可是真香??！

吃果兒

這秋天的鮮兒，還有一個不能少！

它還老舍先生“調(diào)侃”了一番：

“論吃食，蘋果，梨，柿，棗，葡萄，都每樣有若干種。

至于北平特產(chǎn)的小白梨與大白海棠，

恐怕就是樂園中的禁果吧，

連亞當與夏娃見了，也必滴下口水來！”

“各種各樣的葡萄，各種各樣的梨，

各種各樣的蘋果，已經(jīng)叫人夠看夠聞夠吃的了，

偏偏又加上那些又好看好聞好吃的

北平特有的葫蘆形的大棗...”

栗 子

秋天是劃屬給糖炒栗子的季節(jié)，

手中拿一袋剛出鍋的栗子，

伴著秋風爽爽，邊吃邊走，別提多愜意了~

點 心

等到了中秋您怎么也得來點

“自來紅”、“自來白”吧。

尤其是自來紅，

北京人獨好這一口兒~

自來紅是用香油和面做皮兒；

用白糖、冰糖渣兒、青紅絲兒、

核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒。

您用嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔，

嚼起來香甜可口，甜而不膩。

小時候還聽說“提漿”月餅和“翻毛”月餅，

其實它們也算是酥皮兒點心，

這也是咱老北京的特色月餅~

（圖片來自：百度百科）

北京的秋天就是人間的天堂，

當您酒足飯飽，甜品瓜果下肚后，

會感覺這一切，比天堂更美！

（攝影：老城）

瓷，這也立秋了，

往后的日子咱也該過得更加講究一些了~

雖說現(xiàn)在是不缺肉的時代，

但咱吃什么都不能過量，得注意膳食平衡。

立秋之后天氣依然較為炎熱，

適當食用一些銀耳、百合、南瓜、

山藥、蓮藕、桂圓、芝麻、蜂蜜等食物，

有益身體健康。

這時，大家還容易感到倦怠、乏力，

所以咱們需要：

潤肺柔肝

肺與秋季相應(yīng)，而秋季干燥，氣燥傷肺，肺氣虛則機體對不良刺激的耐受性下降，易產(chǎn)生疾病。因此，需要潤燥、養(yǎng)陰、潤肺。另外，肺盛之時易影響肝，而肝主情志，疏泄氣血，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)情緒低落等表現(xiàn)，可通過養(yǎng)陰、柔肝、疏解等方法調(diào)理。

養(yǎng)陰清燥

立秋起，應(yīng)少食或不食辣椒、蔥、姜、蒜、胡椒等燥熱之品，少吃油炸、肥膩食物，以防加重秋燥癥狀。

防治感冒

立秋之后的天氣，早晚溫差過大，容易引起頻繁感冒。專家提醒，在衣著和居家休息方面，應(yīng)更注意防止夜間著涼，盡量少用空調(diào)。可趁早晚清涼時分勤開窗戶通風，流通空氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。

好了，今兒就聊到這兒吧，

小編也要去貼秋膘了~

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