最近的 Manner咖啡，有點(diǎn)惹了眾怒。

近日，Manner咖啡上海一家門(mén)店發(fā)生了一起女店員將咖啡粉潑向顧客的事件。起因是顧客因等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而催促店員，店員提出退單，雙方因此產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)。同一天，Manner咖啡上海另一家門(mén)店也發(fā)生了店員與顧客的肢體沖突。

Manner咖啡官方微博隨后發(fā)表聲明，對(duì)事件表示歉意，并稱將加強(qiáng)員工培訓(xùn)、優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)、加強(qiáng)對(duì)咖啡師的關(guān)懷。

但隨后網(wǎng)絡(luò)討論方向逐漸轉(zhuǎn)為對(duì)Manner可能存在過(guò)于嚴(yán)苛的管理方式的聲討。不論那些關(guān)于“員工三次被投訴就會(huì)開(kāi)除”等爆料是否完全屬實(shí)，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，此次事件暴露了Manner在管理上可能存在的失控問(wèn)題。通常服務(wù)行業(yè)員工情緒失控已經(jīng)是壓力積累一定時(shí)間的結(jié)果。

那么，為何Manner的部分員工會(huì)出現(xiàn)如此大的情緒壓力？哪些因素把他們“逼”成這樣？

01、“性價(jià)比之王”光環(huán)下的成本壓力

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的新連鎖咖啡賽道中，Manner的崛起，有一個(gè)關(guān)鍵詞：性價(jià)比之王。

首先，Manner在對(duì)外輸出時(shí)非常強(qiáng)調(diào)高性價(jià)比這一關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。單杯咖啡價(jià)格約在15-20元，自帶杯子還能享受5元優(yōu)惠，相比同類品牌更具價(jià)格吸引力。

同時(shí)，堅(jiān)持使用高質(zhì)量原料，如烘焙好20天內(nèi)的咖啡豆和中高端牛奶品牌，其單杯咖啡堅(jiān)持21.5g的粉量，超出行業(yè)平均水平。堅(jiān)持使用半自動(dòng)咖啡機(jī)，甚至保留了不少手沖產(chǎn)品。而星巴克、瑞幸等大多使用全自動(dòng)咖啡機(jī)。這讓不少消費(fèi)者覺(jué)得，Manner的咖啡口感更醇厚，半手沖也更有儀式感和品質(zhì)感。

此外，從公司最早位于上海南陽(yáng)路的Manner首店開(kāi)始，manner快速通過(guò)小店模式擴(kuò)張，在門(mén)店裝修和產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上節(jié)約開(kāi)支，將成本優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

這些優(yōu)勢(shì)也使其迅速地站穩(wěn)了腳跟，獲得資本加持后，更是駛?cè)肓藬U(kuò)張快車道。

但隨著 Manner 咖啡的快速擴(kuò)張，成本壓力逐漸顯現(xiàn)。此前的特色，可能已經(jīng)成為了成本的壓力。比如更多的咖啡粉用量，意味著Manner面臨較對(duì)手更高的咖啡豆成本；又比如手沖咖啡，必然帶來(lái)更長(zhǎng)的時(shí)間成本，且對(duì)咖啡師的技術(shù)要求更高，往往也意味著更高的人力成本。

在這種壓力之下，看起來(lái)Manner似乎選擇了一條向內(nèi)“壓縮成本”的方式，比如許多自稱前員工的網(wǎng)友聲稱，公司會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)量來(lái)配備門(mén)店的員工人數(shù)。

有公開(kāi)報(bào)道稱，Manner咖啡師表示，日營(yíng)業(yè)額5000元以下的Manner門(mén)店，公司只會(huì)派出一個(gè)人，除了制作咖啡，還要包攬理貨、清洗等全部工作。而這個(gè)營(yíng)業(yè)額需要該員工一天連續(xù)工作15小時(shí)，平均每3分鐘制作一杯咖啡才能完成。

這樣的管理方式，或許有助于減少成本，但從結(jié)果來(lái)看，員工的情緒失控，或許也是早晚的事。

02、資本加持的利與弊

憑借性價(jià)比之王的光環(huán)，Manner的發(fā)展可謂順風(fēng)順?biāo)?015年成立不久，很快就成為了資本的寵兒。

從2018年開(kāi)始，Manner咖啡經(jīng)歷了多輪融資，且投資人名單可以說(shuō)是星光熠熠：

2018年：Manner完成了第一輪融資，由風(fēng)投女王徐新旗下的今日資本投資8000萬(wàn)元人民幣。

2020年年底：Manner完成了第二輪融資，具體金額和投資方未明確提及。

2021年3月：Manner完成了A+輪融資，新加坡主權(quán)財(cái)富基金淡馬錫參與投資。

2021年5月24日：Manner完成了一輪數(shù)億美元的融資，由美團(tuán)龍珠資本獨(dú)家投資。

2021年6月：Manner完成了第四輪融資，字節(jié)跳動(dòng)成為新投資人。

這些融資使得Manner的估值迅速增長(zhǎng)，據(jù)企查查信息，在A+輪融資后估值已經(jīng)達(dá)到13億美元，而字節(jié)參與投資后，市場(chǎng)有消息稱，其估值至少達(dá)到20億美元。

不過(guò)值得注意的是，今日資本已經(jīng)退出了Manner咖啡的股東名單。

據(jù)企查查信息，截至目前，Manner的經(jīng)營(yíng)主體上海茵赫實(shí)業(yè)有限公司由創(chuàng)始人夫婦韓玉龍、陸劍霞合計(jì)持股37.17%，為實(shí)際控制人。前十大股東如下：

值得探究的是，今日資本為何在融資形勢(shì)大好時(shí)退出 Manner？畢竟今日資本是最早相中Manner的投資機(jī)構(gòu)，在Manner的資本化路徑中，很大程度上也可以看出鮮明的徐新痕跡。此外，今日資本的退出也基本可以排除基金周期原因。按徐新說(shuō)法，其長(zhǎng)青基金周期28年未到期。

以往，今日資本明星案例多數(shù)會(huì)等到IPO才會(huì)減持退出，如投資京東等案例。Manner 雖未明確IPO時(shí)間表，但經(jīng)營(yíng)良好且擴(kuò)張也一直很順利。

有跡可循的是，2015年，Manner由韓玉龍夫婦開(kāi)出首家2平米小店，三年后也僅3家分店。2018年，今日資本首輪融資8000萬(wàn)后，Manner畫(huà)風(fēng)突變“激進(jìn)”，門(mén)店面積、數(shù)量猛增。

2020年7月，原今日資本投資經(jīng)理金斌斌加入持股并任CEO，今日資本退出后其仍持股 7.2%。這也被外界視為徐新系對(duì)Manner加強(qiáng)控制之舉。

對(duì)于今日資本退出，有觀點(diǎn)認(rèn)為其可能對(duì) Manner 發(fā)展模式信心不足或與創(chuàng)始人經(jīng)營(yíng)理念存在矛盾，畢竟Manner堅(jiān)持做純粹咖啡店，資本介入或與其初衷背道而馳。

但走到今天，Manner已經(jīng)回不去純粹只想做一杯高性價(jià)比咖啡的時(shí)光了。在如今的資本市場(chǎng)環(huán)境下，新咖啡連鎖品牌上市殊為不易，即使能夠上市，估值可能也不會(huì)太高。參考已上市的奈雪的茶和茶百道，截至6月25日，二者的港股市值分別為約37億港元、174億港元。

雖然咖啡和茶飲或許估值標(biāo)準(zhǔn)略有不同，但對(duì)比Manner前幾年就達(dá)到的20億美元估值，此時(shí)謀求上市或許很可能出現(xiàn)一二級(jí)市場(chǎng)倒掛。

已經(jīng)入局的資本短期內(nèi)無(wú)法通過(guò)上市退出，那能怎么辦呢？繼續(xù)通過(guò)壓縮成本、保持企業(yè)良好的自身造血能力，無(wú)疑是眼下最好的選擇。但嚴(yán)格的成本控制與基本的員工關(guān)懷之間，Manner也是時(shí)候反思一下，如何找到其中的平衡點(diǎn)，進(jìn)而保持產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定輸出，如此才能走得更遠(yuǎn)。