在保證食品安全的前提下，

實(shí)現(xiàn)規(guī)�；瘮U(kuò)張，是百果園亟待解決的問題。

有點(diǎn)數(shù)·數(shù)字經(jīng)濟(jì)工作室原創(chuàng)

作 者 |李佳蔓

微信ID | yds_sh

“3·15國際消費(fèi)者權(quán)益日”這一天，知名水果連鎖品牌百果園，被曝光一系列經(jīng)營亂象。
據(jù)報(bào)道，百果園武漢銀海雅苑門店存在使用腐爛水果制作高價(jià)果切、隔夜水果存放冰箱后，次日充當(dāng)鮮果售賣，以及隨意定義車?yán)遄拥燃壍鹊葐栴}。

有“視頻”無“優(yōu)食品”

官方媒體披露了一段臥底記者在武漢百果園銀海雅苑門店的調(diào)查視頻，揭露了其令人咋舌的營業(yè)內(nèi)幕。

視頻中，該店員工竟將腐爛的水果切塊后放入一次性盒子，還自鳴得意地宣稱：“讓你們看看，什么叫化腐朽為神奇！”

此舉令人震驚，然而，這只是冰山一角。

圖片來源：視頻截圖
首先，該店存在無證上崗的問題。
當(dāng)記者應(yīng)聘時(shí)表示沒有健康證，店長卻輕描淡寫地表示這不是問題，可以先上崗后補(bǔ)辦。
其次，腐爛水果被制作成拼盤后高價(jià)銷售。
記者親眼看見員工將嚴(yán)重腐爛的蘋果、橙子、蜜瓜等水果，經(jīng)過簡單的切割處理后就重新裝入果盤，然后以18元的高價(jià)出售給消費(fèi)者。
此外，該店還涉嫌售賣隔夜水果。盡管店門口張貼了“絕不售賣隔夜水果”的警示標(biāo)語，但員工卻將未售完的水果藏入宿舍冰柜，第二天再悄悄拿出來售賣。
更令人震驚的是，該店還存在以次充好的問題。他們將低品質(zhì)的水果按照高品質(zhì)的價(jià)格進(jìn)行售賣，如將單J車?yán)遄影措pJ價(jià)格出售，甚至在外賣訂單中將JJ車?yán)遄用俺銳JJ或JJJJ級別的車?yán)遄印?/p>

在總部的培訓(xùn)中，員工被默許銷售過期產(chǎn)品。培訓(xùn)人員公然表示，即使蜜凰冰糖梨過期，也可以繼續(xù)銷售。

而所謂的督導(dǎo)檢查更是形同虛設(shè)。當(dāng)總部督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)門店售賣過期紅樹莓時(shí)，并未按照規(guī)定進(jìn)行處罰，而是要求店長原價(jià)購買并私下處理。

事實(shí)上，百果園的問題并非首次被曝光，兩年前就有博主拍攝視頻舉報(bào)過類似問題，此前，百果園還曾因水果中農(nóng)藥超標(biāo)被罰款。

然而百果園的整改措施卻顯得敷衍了事，他們僅僅對相關(guān)人員進(jìn)行停職處理和教育整頓，對于區(qū)域負(fù)責(zé)人也只是給予警告，并要求整改到位。

這種隔靴搔癢的處罰方式顯然無法根治問題。

如今，百果園的食品安全問題再次被曝光在公眾面前，引起了廣大消費(fèi)者的強(qiáng)烈不滿和憤怒。

目前，武漢的這家百果園門店已經(jīng)被當(dāng)?shù)貓?zhí)法人員介入調(diào)查取證。官方也給出了處理意見：該門店將被處以5-10萬元之間的罰款。

然而，許多網(wǎng)友對此表示無奈和不滿，認(rèn)為這種處罰只是象征性的，對于這樣的大品牌來說根本不痛不癢。

這么大的百果園，為什么很難賺錢？

盡管百果園已經(jīng)在昧著良心“節(jié)衣縮食”了，也依舊不賺錢，這又是為什么？

回顧2023年，百果園在港股上市公司中表現(xiàn)不佳，且算是一個(gè)典型的例子。盡管它在全國擁有6000家門店，覆蓋150多個(gè)城市，但這家以水果銷售為主的公司卻面臨著盈利難題。

百果園的財(cái)報(bào)顯示，其凈利潤率一直低迷，甚至在2020年僅為0.5%，而去年雖然有所提升，但也僅為2.7%。相比之下，其他行業(yè)的公司如富士康，在同樣面臨挑戰(zhàn)的情況下，其凈利潤率仍然高于百果園。

百果園的困境并非源于缺乏市場。實(shí)際上，它是中國最大的水果連鎖店，2021年銷售額達(dá)到了127億元。然而，問題在于，盡管百果園的門店數(shù)量眾多，但其盈利能力卻相對較弱。

同時(shí)，百果園的擴(kuò)張之路也并不順利。

盡管公司曾計(jì)劃在2020年開出萬店，但實(shí)際上至今只開出了6000家門店。而且，許多門店的經(jīng)營狀況并不理想，北京地區(qū)30%的門店虧損，武漢地區(qū)甚至有一半的門店都在虧損。這使得加盟商的經(jīng)營壓力巨大，很多人無法在2-3年的回本周期內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利。

此外，百果園還面臨著生鮮電商的激烈競爭。這些電商平臺通過優(yōu)化供應(yīng)鏈和降低運(yùn)輸成本，能夠提供價(jià)格更低、品質(zhì)更優(yōu)的水果。這使得消費(fèi)者越來越傾向于在線上購買水果，而百果園的線下門店則面臨著客流下降的壓力。

為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，百果園試圖通過推出自有品牌、加大線上銷售比重以及攻入生鮮腹地等方式來提升盈利能力。然而，這些舉措的效果并不明顯。其自有品牌的銷售額在門店總銷售額中的占比仍然較低，而線上銷售渠道的毛利率也為負(fù)數(shù)。

與此同時(shí)，一些國際水果品牌如佳沛等卻在中國市場取得了成功。它們通過掌控上游種植資源、精選品類以及制造稀缺性等方式，成功地將自己的產(chǎn)品打造成了高端水果的代表，并獲得了較高的溢價(jià)，這使得它們在面對激烈的市場競爭時(shí)仍然能夠保持較高的盈利能力。
百果園顯然也意識到了這一點(diǎn)，并開始嘗試打造自己的高端水果品牌。
然而，這并非一蹴而就的過程。它需要投入大量的時(shí)間和資金進(jìn)行研發(fā)、種植和推廣、數(shù)字化流程再提升，才能逐漸建立起自己的品牌影響力和定價(jià)權(quán)。

各路評論是否可以解釋百果園之殤？

針對“3·15國際消費(fèi)者權(quán)益日”這一天，百果園被曝一系列經(jīng)營亂象，百果園方面表示將高度重視，并第一時(shí)間核實(shí)查證。

涉事加盟店已被停業(yè)整頓、全面徹查，百果園也承諾將加強(qiáng)加盟商資質(zhì)審核、完善培訓(xùn)體系、提升內(nèi)部審計(jì)和巡查頻率等，以避免類似情況再次發(fā)生。

這一系列事件使得市場對百果園的食品安全、企業(yè)信譽(yù)和品牌形象產(chǎn)生了嚴(yán)重質(zhì)疑。

有分析認(rèn)為，百果園的問題與其加盟模式密切相關(guān)。
加盟模式下，總部對單個(gè)加盟店的實(shí)際運(yùn)營控制力度相對有限，若缺乏有效的管理和監(jiān)管機(jī)制，就可能導(dǎo)致個(gè)別加盟商為了降低成本、提高利潤而忽視食品安全規(guī)范。目前，百果園的加盟店占比高達(dá)99.8%，且近年來門店數(shù)量增速明顯變慢，閉店率上升。

百果園背上了“貴”的名聲，但凈利潤率卻常年在3%以下，這與其重資產(chǎn)模式有關(guān)。
水果行業(yè)從種植到銷售的過程中牽扯到多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要投入人力、物力和財(cái)力。加上水果的折損率不低，保質(zhì)期又短，對冷鏈運(yùn)輸?shù)囊笠哺吡耍@些因素都導(dǎo)致了百果園的成本居高不下。

為了提高供應(yīng)鏈效率，百果園直接在種植端與果農(nóng)合作，把水果送到加工配送中心，然后運(yùn)往全國各地的門店。然而，這種全方位數(shù)字化布局雖然提高了效率和運(yùn)營精細(xì)化程度，但也使得成本大幅上升。銷售成本占公司總營收的比重一直居高不下，這也是百果園凈利潤率較低的主要原因之一。

目前，百果園面臨著兩難境地：

一方面，想要把水果生意做大，必須繼續(xù)擴(kuò)大加盟店規(guī)模；
另一方面，門店數(shù)量的增加又會反過來考驗(yàn)百果園的管理水平和“鮮果”數(shù)字化能力。

如何在保證食品安全的前提下實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張，是百果園亟待解決的問題。

【 結(jié) 語 】

總的來說，百果園在數(shù)字化管控與食品安全方面還有很長的路要走。

未來能否走出困境、重拾消費(fèi)者信任？尚需時(shí)間觀察。

——The End——