編者按：

2024年1月25日，大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)發(fā)布了中國(guó)人自己的米其林餐廳榜單。武漢丹青宴武漢天地店、湖濱客舍東湖店、喜舍江灘店、漁歌·武昌魚(yú)藝術(shù)餐廳、粗茶淡飯一號(hào)餐房店榮獲殊榮。

黑珍珠是大眾點(diǎn)評(píng)從2018年開(kāi)啟的評(píng)選，于2021年3月26日發(fā)布。

黑珍珠由烹飪專家、意見(jiàn)領(lǐng)袖、資深饕客以普通食客身份匿名造訪餐廳進(jìn)行評(píng)價(jià)與打分，并由知名美食家與餐飲專家形成理事會(huì)確保名單的公正性。

首次提出了涵蓋烹飪水平、餐廳水準(zhǔn)、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度的中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)。

既包括口感體驗(yàn)、食材搭配、環(huán)境氛圍等通用評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，也有健康養(yǎng)生、食材質(zhì)量等迎合消費(fèi)升級(jí)需求的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，黑珍珠餐廳指南還特別提出了文化傳承、創(chuàng)新融合等具有中國(guó)特色的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。

SPRING

FESTIVAL

黑珍珠毫無(wú)疑問(wèn)是更懂中國(guó)味蕾的，因?yàn)樗坏珜ｉT(mén)針對(duì)中國(guó)人的口味以及中式審美，而且還把我們博大精深的中國(guó)美食文化融入到評(píng)審的方方面面。

最近我有幸和武漢的楚菜推廣大使們一起，探訪了武漢的四家黑珍珠餐廳，感觸良多，特在本期給大家呈現(xiàn)探訪黑珍珠餐廳的《食話強(qiáng)說(shuō)》。

漁歌譜新曲

美味奏華章

漁歌黑珍珠餐廳，五顏六色的出品，宛如一首天籟般的歌曲，令人陶醉。這里菜品的歌聲如同知己一般，給人溫暖和安慰。就能讓人感到寧?kù)o和滿足。

2022年7月，我在《魚(yú)為我所欲，我為魚(yú)而歌》一文中最后寫(xiě)到：漁歌武昌魚(yú)藝術(shù)餐廳——我肯定還會(huì)再去。

轉(zhuǎn)眼兩年過(guò)去了，我再去時(shí)，漁歌有了新歌。他們榮獲了黑珍珠餐廳的榮耀，他們的出品依然讓人沉醉，給人力量。

漁歌餐廳，這里的環(huán)境靜謐，燈光幽靜，讓人仿佛置身于一個(gè)遠(yuǎn)離喧囂的小天地，盡享美食與寧?kù)o的美好時(shí)光。藝術(shù)館式的設(shè)計(jì)，幽暗的光影里閃耀著歲月迷人的光芒。

燈光下的那些充滿楚文化元素的餐具，讓人感受到鐘鳴鼎食的上古美食的典范之感。

漁歌的出品美不勝收，五顏六色的出品宛如歌聲一樣美妙。

漁歌的冷菜猶如歌曲的前奏，能抓住食客的注意力，引出歌曲的主題。無(wú)論是色澤紅潤(rùn)蒜香濃郁的紅油蒜泥東山大管、還是散發(fā)著深悠紅褐色麻辣甜鮮的麻辣老鹵藥膳鴨、以及柔韌為透的口水大刀牛腱、酸爽的兒時(shí)味道爆漿脆蘿卜、鮮咸微酸的復(fù)合味道的油醋汁金絲菊黃、一幅幅出品如美如畫(huà)般的作品色彩在席間流淌。

而我對(duì)麻辣老鹵藥膳鴨情有獨(dú)鐘，所有的美味集于一身，舒適的咸、香、鮮、甜、麻、辣令人垂涎欲滴，愛(ài)不釋口。吃一口唇齒留香，閉上眼那美味竟是揮之不去。

而作為歌曲的核心和精髓，展示了歌手的情感。而美食作品則表達(dá)了廚者的心聲。質(zhì)感鮮嫩，姜味濃郁的生姜焗傳承紅燜武昌魚(yú)、柔軟入味，綿柔爽口的泡泡青煮霉豆渣、鮮嫩綿密的九年百合炒葛仙米手剝河蝦、酸爽濃郁的酸湯魚(yú)翅無(wú)疑是歌曲主歌部分的高潮了。

而豐腴而不油膩的安化紙包水晶臘肉、質(zhì)地緊實(shí)，味道鮮美的姜辣深海大墨魚(yú)，在我看來(lái)猶如伴奏部分。伴奏它是用音樂(lè)來(lái)表達(dá)歌曲的情感，伴奏中會(huì)嘗試采用不同的樂(lè)器和音樂(lè)節(jié)奏來(lái)增強(qiáng)歌曲的色彩，有助于歌曲表達(dá)樂(lè)曲的形式。

不同特色的地域優(yōu)質(zhì)食材，無(wú)異于伴奏的優(yōu)美旋律了，同樣令人稱奇。

就像水晶肉，我吃過(guò)湖南火宮殿里正宗的臘肉，好吃但味道偏咸讓人望而卻步，而漁歌的水晶臘肉，吃起來(lái)只有歡愉和享受。大有陳湋的：“兩年不食家鄉(xiāng)肉，此日登盤(pán)慰我思”的感慨。

酸湯魚(yú)翅的處理一樣也是功夫在詩(shī)外了。酸味較好的平衡了魚(yú)翅的膩味，把人的味蕾調(diào)和得和和美美。吃完漁歌的美食，給人最大的而感受就是：這里的出品有功力，這里的美味有想法。

臘腸燜飯猶如尾聲，當(dāng)揭開(kāi)蓋子時(shí)，空氣里香氣四溢，讓人垂涎欲滴。香甜綿柔的臘腸，油潤(rùn)綿軟的米飯就是今天歌曲的結(jié)尾，尾聲也可以用來(lái)表達(dá)歌曲的主題，優(yōu)質(zhì)的臘腸經(jīng)過(guò)精心的腌制，就算歷經(jīng)漫長(zhǎng)的歲月，依舊能保持最初的鮮美，總能是餐桌上不敗的佳肴。

這令人銷魂的臘腸米飯把今天的盛宴落在了意味深長(zhǎng)的一碗飯里。闡述了我們常說(shuō)人生沒(méi)有什么事是一頓飯解決不了的。

黑珍珠的出品要求傳承創(chuàng)新。強(qiáng)調(diào)傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，要能體現(xiàn)完整的個(gè)人風(fēng)格。在今天的漁歌我們感受到了這點(diǎn)，愛(ài)結(jié)交五湖四海朋友的陳總，也讓漁歌的出品充滿了五湖四海的美妙的聲音。

今天在漁歌讓我們體驗(yàn)到了漁歌大廚們對(duì)美味的深度理解，讓我們?cè)俅胃惺艿搅诵鲁说镊攘Α?/p>

這里的每一道菜品都是對(duì)生活的熱愛(ài)和珍視。精美的出品如歌曲般的細(xì)語(yǔ)直入心靈深處，讓情感的音符在心中流淌。

這里的大多的菜都有楚菜食材的身影，每一盤(pán)菜猶如歌聲般的美妙。好吃不貴是這家黑珍珠餐廳最親民之處。

江宴有新意

喜舍有驚喜

喜字的本義就是開(kāi)心和快樂(lè)，體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)幸福生活的渴望和追求，也展示了中國(guó)文化的獨(dú)特魅力。

喜舍讓人有種賓至如歸的親切感受。

典雅的環(huán)境，不同于其他餐廳的光線幽靜，這里你能感受到光影的變換有趣。過(guò)道里若明若暗的光影讓人感到神秘。

典雅精心的設(shè)計(jì)，溫馨舒適的布置，充滿了細(xì)節(jié)的巧思。從你進(jìn)到餐廳，服務(wù)員就會(huì)全程貼身陪同你。始終讓你有種家的溫馨感受。

走進(jìn)這家餐廳，仿佛踏入了一個(gè)紳士的私人會(huì)所。掛在墻上的印象派的畫(huà)作仿佛在述說(shuō)著豐富的故事。每一個(gè)桌子上都擺放著花朵和精致的餐具。服務(wù)員們那微笑如同清晨的陽(yáng)光，讓人感到溫暖。

對(duì)我們這幫好吃佬來(lái)說(shuō)，驚喜莫過(guò)于美味佳肴帶給人的感受了。

淡雅的馬家溝芹菜呈現(xiàn)給人的卻是驚艷的亮相，酸爽的味道，清脆的口感，每一口都是完美的味覺(jué)享受，讓人仿佛觸摸到了自然的細(xì)膩之美。

而珍藏的白蘭地熟醉蝦，吸收了江浙醉蟹的技法。白蘭地的世界里，時(shí)間和味道都可以被輕松的凝固下來(lái)，成為永恒的記憶。

經(jīng)典的白蘭地讓蝦的味道也醇厚起來(lái)，那鮮美的汁水，令人久久難以忘懷。真的想“兩人對(duì)酌山花開(kāi)，一杯一杯復(fù)一杯”了。

喜舍令人驚喜的就是文火牛肉扣鮮鮑了。

絳紫色紅潤(rùn)的牛肉用紅酒的煨制后微甜而瘦而不柴。一口下去，甜潤(rùn)到心。鮑魚(yú)Q彈柔韌。這種不同地域的食材搭配，一種山海的呼喚，給人奇妙的感受。

令人稱奇的莫過(guò)于托底的外酥內(nèi)柔的米團(tuán)了。

鍋巴的米香、牛肉的香甜、鮑魚(yú)的鮮美，不同的口感交織在一起，宛如一曲蕩氣回腸的交響曲。黃亮色的湯汁與深褐色香甜的牛肉和鮑魚(yú)相映成趣，猶如一幅色彩繽紛的畫(huà)卷，如夢(mèng)如幻。

文火牛肉和鮑魚(yú)醇厚的味道在唇齒間盤(pán)旋，讓人陶醉其中?；蛟S，有些相遇只是短暫的匆匆過(guò)客，如同風(fēng)中的塵埃，但卻給我?guī)?lái)了滿足與感動(dòng)。這份感動(dòng)，如同永恒的星光，將在我心底永遠(yuǎn)閃耀。

喜舍最大牌的莫過(guò)于“招牌紅湯煨甲魚(yú)配油條”了。

甲魚(yú)的紅湯是高湯經(jīng)過(guò)八個(gè)小時(shí)，多種食材萃取的精華，味道鮮美而醇和。油條是武漢人的最愛(ài)，這種雅俗共賞的做法，讓鮮美湯汁在口腔里多飛了許久，不僅和甲魚(yú)的柔糯鮮香完美的融合，也讓菜肴的質(zhì)感多了一些妙趣橫生。也難怪它在全國(guó)341家黑珍珠餐廳里脫穎而出而榮獲了2024年黑珍珠首屆年度菜品獎(jiǎng)。

全國(guó)僅有10家獲此殊榮，喜舍不僅為楚菜爭(zhēng)光，也為自己喜上加喜。對(duì)她們而言，真的是值得喜極而泣。

午宴結(jié)束前，主廚打開(kāi)最后的潘多拉的魔盒，以人們喜愛(ài)的九曲米湯團(tuán)甜品呈現(xiàn)，作為最后的收?qǐng)?，紅艷的九曲米，點(diǎn)綴一點(diǎn)黃色的桂花，讓整個(gè)午宴充滿了華麗的驚喜和醉人的欣喜。

在喜舍，當(dāng)你品嘗著菜肴，每一口都是對(duì)味蕾的享受。那細(xì)膩的口感仿佛在訴說(shuō)著主廚們對(duì)食材的精雕細(xì)琢，每一道菜都是用心靈演繹的華麗樂(lè)章。

楚風(fēng)呈雅韻

楚宴有美譽(yù)

掩映在湖光山色之中的湖濱客舍，就像一顆熠熠閃光的黑珍珠。

這里遠(yuǎn)離都市喧囂,坐擁湖光山色。在這里,美食美景讓您放逐疲憊,回歸自然,感受身心的愉悅與放松。靜謐、優(yōu)雅與低調(diào)是湖濱客舍的特色。

坐在包房，窗外景色山巒蒼翠，水波蕩漾，美景盡收眼底。而千里江山的豪邁也被他們精心設(shè)計(jì)在餐盤(pán)之中。

向下滑動(dòng)查看

作為連續(xù)幾年獲得黑珍珠的餐廳，它似乎是一位堅(jiān)守傳統(tǒng)的智者。這里的菜品，無(wú)不是那些經(jīng)典菜譜的傳承與延續(xù)。那熱氣騰騰的美味，仿佛是時(shí)光的記憶一般，令人回味無(wú)窮。

每一道菜品都是對(duì)傳統(tǒng)的尊重和堅(jiān)守，就如同智者堅(jiān)定的眼神，守護(hù)著文化的珍貴。

湖濱客舍我來(lái)過(guò)幾次，對(duì)它的出品還是印象不錯(cuò)的。但今天他們榮獲黑珍珠之后的菜品呈現(xiàn)，特地向我們一行美食達(dá)人傳達(dá)他們對(duì)楚菜的堅(jiān)守和信仰。

整個(gè)出品很湖北，很楚菜，很出彩。

蔥燒黃玉參牛肝菌，黃玉參的綿柔，牛肝菌的軟滑，形成了相得益彰的口感搭配，用楚菜擅長(zhǎng)的燒法，綿柔滑糯的口感，咸鮮的味型，讓整個(gè)出品充滿了楚菜最美的味道。

粉蒸石首鮰魚(yú)，有趣的和玉米搭配，鮰魚(yú)的白哲和玉米的金燦燦和諧的搭配在一起，給人賞心悅目的感受。而鮰魚(yú)的細(xì)膩的軟柔，吃一口真的可以讓你的心靜下來(lái)。

喝上湖濱客舍自制的窖藏酒，那種美感讓人感受到的是：“一曲高歌一尊酒，一人獨(dú)釣一江秋”的意境。

蓮子百合燉葛仙米，則是湖北魚(yú)米之鄉(xiāng)的絕唱了。這些都是湖北盛產(chǎn)的精品食材，葛仙米選用的是大小不一的，正向湖濱的朱經(jīng)理介紹說(shuō)的那樣：人工培植的千篇一律，自然生長(zhǎng)的才是萬(wàn)里挑一。

對(duì)食材的精挑細(xì)選，讓淡淡的甜變?yōu)榛婚_(kāi)的溫柔，直撞人的心扉，讓人印象深刻。

湖濱客舍的巔峰之作，無(wú)異于翡翠獅子頭了。

這道選用湖北鮰魚(yú)制作的獅子頭，當(dāng)清鮮的湯伴隨著軟嫩的鮰魚(yú)肉入口時(shí)，一種奇異的口感頓時(shí)讓人打了一個(gè)激靈。肉質(zhì)緊致有彈性，口感細(xì)膩有鮮嫩。比獅子頭好吃，比魚(yú)圓更有味道。這種做法，無(wú)異于楚菜創(chuàng)新的新高了。而一點(diǎn)綠色甜豆的加持，讓整道菜充滿了無(wú)窮的想象和魅力。

鮰魚(yú)的細(xì)嫩，雪白契合了蘇軾那首：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人?！钡那Ч琶?。

丹青宴天下

美味艷時(shí)光

來(lái)到丹青宴，正是大雪壓青松的時(shí)刻。

穿過(guò)造型別致的朱紅色的丹青宴斜坡長(zhǎng)廊，仿佛穿越了時(shí)空隧道，來(lái)到了一個(gè)神秘而美妙的世界。

而來(lái)到大廳，則是如家的溫馨。

窗外的翠色和室內(nèi)的精致，給人愜意的輕松。這里的裝飾充滿了低調(diào)的奢華。這里的餐盤(pán)有的比菜肴更價(jià)高。讓人有種尊貴、高雅、舒適的感受。

而令人稱道的是這里創(chuàng)新奇才——黑珍珠溫主廚。他讓丹青宴的菜品仿佛是著了魔法一般，從外觀到口感，每一樣都是嶄新的體驗(yàn)，讓人充滿了驚喜和好奇。新鮮的食材，獨(dú)特的烹飪方式，呈現(xiàn)出了主廚無(wú)盡的創(chuàng)意和智慧。

筆墨丹青是如詩(shī)如畫(huà)，而美味佳肴同樣傾訴者絕代風(fēng)華。書(shū)畫(huà)的一筆一劃是畫(huà)家的情感和心境的流露，細(xì)膩的筆觸和淡雅的色彩，是畫(huà)家內(nèi)心的詩(shī)意與韻味。而丹青宴的主廚們的作品如畫(huà)一樣，一招一式都有著自己的情感，五顏六色給人美不勝收的視覺(jué)沖擊。

如果說(shuō)畫(huà)家有自己的熱愛(ài)和追求，大廚們同樣在美味佳肴里有著自己的執(zhí)著和信仰。他們的出品會(huì)讓你的生活更加的豐富多彩。

指橙·姜汁鳳尾草，淡淡的紫紅色的顏色，一上桌就讓人猶如看到中意的畫(huà)作一般激動(dòng)。爆漿的酸酸的橙粒和著清甜脆嫩的鳳尾草，猶如梵高的畫(huà)作一般美妙。

發(fā)酵樹(shù)番茄乳酪，黃橙色的顏色在如夢(mèng)如幻的糖絲中，猶如猶抱琵琶半遮面羞澀女子，口感綿軟酸甜的樹(shù)番茄，入口則是溫潤(rùn)動(dòng)人。

諾頓火腿河蝦炒燕窩，則又是他們的首創(chuàng)作品。

他們第一次將燕窩做成咸口，用廣式炒牛奶的方式，將燕窩完美的和牛奶的奶香、火腿的咸香融為一體，形成了絕妙的溫柔咸香的口感。每一勺都是驚喜，每一口都是感動(dòng)。溫主廚已經(jīng)做了一千多道菜式的創(chuàng)新。這道菜依然是他千里挑一的精彩呈現(xiàn)。

松露黃燜牙揀翅，這道燉品佐以25年的意大利黑醋，濃稠的醋汁，如墨汁般在魚(yú)翅上纏繞，如大師的作畫(huà)，匠心獨(dú)運(yùn)，肆意瀟灑。而入口的剎那，醋的酸味，較好的融合了魚(yú)翅的鮮美濃稠，讓魚(yú)翅稠而不膩，味道酸鮮。

魚(yú)翅的膠質(zhì)，可以粘嘴，余味無(wú)窮。真可謂：“清風(fēng)生兩翅，至味出雙鰭”

整個(gè)午宴，溫大廚耐心的一道道給我們介紹來(lái)歷做法和創(chuàng)設(shè)的想法，包房變成了廚房，讓我們親自看到他嫻熟的操作，了如指掌的介紹。特別是年糕燒大白刁，本來(lái)是一道上桌的佳肴，溫大廚一個(gè)個(gè)盤(pán)中盛裝，一塊大白刁，一塊軟糯的年糕，哪怕到碟中，依然有著自己的顏值和風(fēng)采。真心為這位前途無(wú)量的大廚點(diǎn)贊。

梅干菜黑醋排骨、酒釀燕窩湯圓則是這位僅26歲年輕的溫大廚的融合創(chuàng)新之作。

丹青宴地處城市的喧囂之中。而這家神秘的餐廳，宛如一顆閃爍著神秘光芒的寶石，年輕大廚的富有激情的創(chuàng)意，讓人們對(duì)這里的美食有著無(wú)限的暢想，吸引著所有對(duì)美食和奇妙體驗(yàn)充滿向往的人們。

黑珍珠餐廳的每道菜品凝聚了廚師們多年的累積和心力和技藝。一道道菜品似乎都是一件精心雕琢的藝術(shù)品，仿佛經(jīng)過(guò)了大自然的青睞和天賦，被賦予了生命的靈魂。每道菜品都猶如藝術(shù)家的創(chuàng)作，通過(guò)豐富的層次和細(xì)膩的口感，訴說(shuō)著美食的傳奇故事，讓你沉醉于舌尖的絢爛盛宴，像極了一幅獻(xiàn)給美食和生活的畫(huà)作，令人心馳神往。

我們探訪的四家黑珍珠餐廳，大多詩(shī)意盎然，溫馨如友。有的堅(jiān)守傳統(tǒng)，有的創(chuàng)新無(wú)限。它們?nèi)缤奈桓骶咛厣乃囆g(shù)大師，用自己獨(dú)特的方式，為這座城市增添了一抹濃墨重彩的色彩。這次探訪，無(wú)疑是一場(chǎng)美食與心靈的盛宴。

黑珍珠餐廳榜單，折射出國(guó)人對(duì)本土飲食文化的喜愛(ài)。透過(guò)一道道菜品推陳出新的傳承，傳遞出對(duì)中餐的文化自信。

如今的黑珍珠餐廳主張吃得好，不等于吃的貴，倡導(dǎo)精致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和健康。黑珍珠餐廳將堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，鼓勵(lì)餐廳回歸本質(zhì)，回歸味道，回歸當(dāng)?shù)厥巢模貧w經(jīng)營(yíng)，以更高的性價(jià)比服務(wù)更多的消費(fèi)者。

從武漢的幾家黑珍珠餐廳來(lái)看，風(fēng)格鮮明的味道、奇巧精湛的技法、獨(dú)具特色的食材而備受食客喜愛(ài)，他們對(duì)傳統(tǒng)的敬重之心讓楚菜換發(fā)了新的活力。

黑珍珠餐廳榜單是精致餐飲的象征，它意味著一個(gè)城市背后“美食性格”與“消費(fèi)特質(zhì)”。它的既要傳統(tǒng)，還要時(shí)尚，還有自己的個(gè)性特點(diǎn)，或許成為傳遞給食客們的“飯后甜點(diǎn)”。

黑珍珠餐廳是一個(gè)文化的符號(hào)，它可以傳播武漢美食的美譽(yù)度，對(duì)眾多的餐飲企業(yè)有著極大的吸引力和鞭策力。通過(guò)黑珍珠餐廳的指引，可以讓更多的人了解一個(gè)城市，這無(wú)疑是對(duì)一個(gè)城市的激勵(lì)。黑珍珠餐廳不僅滿足人們對(duì)美食的渴望，更是一種對(duì)生活品質(zhì)和生活態(tài)度的追求，我們衷心期望武漢這座城市能涌現(xiàn)更多的黑珍珠餐廳。

SPRING

FESTIVAL

點(diǎn)擊藍(lán)字閱讀往期文化賦能文章：

1、饕餮盛宴映江畔，錦上添花難俱陳 ——湖錦酒樓

2、 魚(yú)為我所欲，我為魚(yú)而歌 ——武昌魚(yú)藝術(shù)餐廳

3、 湖濱客舍耀珍珠，美酒美食話珍饈 ——湖濱客舍

4、 營(yíng)養(yǎng)到原味，藍(lán)鯨向深藍(lán) — —小 藍(lán)鯨大酒店

5、——竹舍藝術(shù)餐廳

6、——保利大酒店

7、——水樂(lè)棠餐廳

8、——武漢宴·禧樽

9、——牛者燒肉

10、——老媽燒菜館

11、——雅和睿景悅宴

12、——鮰歸餐廳

13、——本味餐廳

14、——紅鼎豆撈

15、——魚(yú)癡漁醉

——五七小李子油燜大蝦

17、——小滬家上海菜

18、——雙湖園·臻品

19、

20、低頭抿飲，舌尖觸香——越喝“粵”美的順風(fēng)湯館

21、這里的潮膳不“璞”通——璞·私藏雅宴

22、鱘鰉魚(yú)——真沒(méi)想到這好吃——楚魚(yú)王

23、三五醇——味道還是那樣的行——三五醇大酒店

24、楚采，真的很出彩——楚采餐廳

25、水樂(lè)棠，美味有名堂——水樂(lè)棠餐廳

26、——雅和院子餐廳

27、——家和小鮮餐廳

28、——諾亞禧事匯

29、——云庭薈餐廳

30、——漢味小鎮(zhèn)·四季尋鮮餐廳

31、新年來(lái)隨苑里遂愿吧！——雅和睿景隨苑餐廳

32、——Aqualand法餐廳

——深巷餐廳

投稿&反饋郵箱：412819897@qq.com

責(zé)任編輯：羅一聞

制 作：追光工作室