忽然間，天寒地凍，作為老廣味道的擁躉，總鐘愛(ài)一鍋毋米粥打邊爐。

在武漢，食粵菜，領(lǐng)略嶺南風(fēng)味，我獨(dú)鐘愛(ài)南巷·融合菜。地道粵廚的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)食材的掌握，技法是大道至簡(jiǎn)，調(diào)料是減法至上，秉持追求發(fā)揮食材之原汁原味，故而深愛(ài)多年。

跟南巷粵廚熟稔，每有新品必前來(lái)品嘗，此番是其外場(chǎng)彩虹空中花園升級(jí)，主打粵式打邊爐，相對(duì)云南菌湯鍋底與傳統(tǒng)的牛肉打邊爐，毋米粥鍋底是我最喜歡，也是店內(nèi)最受歡迎的一款。

立冬，暖暖的打邊爐，葷素菜蔬擺放，手作煎餃與黑豆餅上新，兩瓶紅酒開(kāi)啟，預(yù)示著又是一個(gè)美好的夜晚。

毋米粥，可以說(shuō)是“無(wú)米粥”，即“食米不見(jiàn)米”“有米氣而不見(jiàn)米”。粥底是悉心熬制兩小時(shí)，米化為粥，底層沉淀物米渣不要，只要上層的米油，若日本清酒，只取米之精粹。

毋米粥打底，海陸葷素菜蔬擺盤，粵式打邊爐的吃法是，先下海鮮，再涮脆皖，然后是燙鮮牛肉，腐皮一過(guò)即可，青菜是神來(lái)之筆。下青菜時(shí)，我們已體驗(yàn)了海味之鮮，魚(yú)之脆，牛肉的嚼勁，鍋底已經(jīng)吸納了各種鮮味，最后倒入青菜碎，用勺子簡(jiǎn)單一攪合，鮮味再次得以激發(fā)，形成了一個(gè)大融合。

粥，看似最簡(jiǎn)單，既能保持菜蔬的鮮度，卻又能吸收食材的養(yǎng)分，奇妙！我們?nèi)�，一人喝了三四碗粥，都不過(guò)癮！

此外，如要我推薦，羊肉鍋必不可少，粵式羊肉做法區(qū)別于楚地紅燒與北地清燉，是放了馬蹄在其中，增加了整體的鮮甜。試想，羊肉是帶皮的，軟趴的；馬蹄是脆爽的；蘿卜是煨爛的；支竹則吸納了湯底之味。君臣佐使，一切熔于一爐，再來(lái)一瓶紅酒對(duì)飲，快哉妙哉！

木炭就這么明明滅滅亮著，打邊爐砂鍋就這么滾著，這是一個(gè)越秀四樓的半開(kāi)放式空間，商家加了遮擋，守著木炭，我們一點(diǎn)兒也不冷，反而是樂(lè)意融融。想起主廚的有趣經(jīng)歷，“當(dāng)時(shí)冬天下雪了，我們幾個(gè)廣東老鄉(xiāng)在平臺(tái)上肆意地打滾，這是北方的雪啊！”

廣東人將嶺南、韶關(guān)以北的地方，都叫做北方。武漢，自然也是北方。不知何時(shí)會(huì)下雪呢？到時(shí)再來(lái)一品毋米粥打邊爐，再來(lái)對(duì)飲暢聊一番。#冬季從今天開(kāi)始#

作者：舒懷

圖片：舒懷