提起火腿界的“天花板”，那必然是西班牙5J火腿。作為西班牙美食文化中的瑰寶，5J火腿給全世界的美食愛好者都帶來了難忘的味蕾體驗。

最近探店時意外發(fā)現(xiàn)有個以5J火腿為關(guān)鍵食材的寶藏菜單，驚喜掉落在凱悅酒店集團的一些餐廳。

一打聽，這個叫做「“悅”宴賞新，旅味西班牙」的主題限定菜單來頭不小，背后的創(chuàng)意來自由西班牙知名主廚Aitor Olabegoya受邀擔任飛行主廚，和凱悅酒店集團旗下知名主廚聯(lián)手組成的明星主廚天團。

這位來自西班牙東北部的加泰羅尼亞的帥氣主廚，如今馳騁在中西精致餐飲界，備受饕客追捧。

受家庭環(huán)境熏陶，Aitor從會走路和說話開始，骨子里就帶著對美食的熱情。他自小就開始探索美食與風土之間的關(guān)系，跟隨創(chuàng)立當?shù)鼐綄W會的父親在西班牙各地的大自然中跋涉、考察研究野生蘑菇、漿果、松露等食材。

Aitor的職業(yè)生涯起步于米其林傳奇西班牙斗牛犬餐廳（El Bulli），曾榮獲西班牙全國青年廚師大賽冠軍，先后在多家米其林和世界知名餐廳掌廚。

天賦和歷練造就了他在食材和用料上的匠心獨運，而多年橫跨中西精致餐飲領域的豐富經(jīng)驗又使他對風味融合和碰撞擁有獨到見解。

在這次以西班牙5J火腿為靈感創(chuàng)作的主題限定菜單中，他創(chuàng)造性地解構(gòu)和詮釋不同地域食材的風味和質(zhì)感特點，用細膩、敏銳的搭配和調(diào)度構(gòu)思制造體驗豐盛、驚喜輪番上演的舌尖體驗。

tapas精致小食 + 6道菜品，讓坐在餐桌前的吃客們，不出國門，就能解鎖一場豐盛的西班牙風味之旅~

即日起至11.25日，在凱悅酒店集團旗下南京河西安達仕酒店、蘇州柏悅酒店、深圳灣安達仕酒店、杭州君悅酒店、深圳柏悅酒店、西安君悅酒店和北京東方君悅酒店6城7店，就可以get這款寶藏菜單，感受西班牙美食文化瑰寶，狠狠期待住了！

Part 1

打開這份菜單，就是打開了5J火腿的縱橫宇宙

頂級主廚總是擅長突破食材運用的邊界，在千變?nèi)f化的搭配中捕捉靈感火花。在這次探到的這份寶藏菜單里，5J火腿又有了許多出乎意料的打開方式。這三道YYDS，小編要按頭安利。

金槍魚脆球

一口從山野到海邊

實際上西班牙有著世界上最好的金槍魚食材。來自安達盧西亞的100%純血伊比利亞黑豬在生態(tài)森林草場德艾薩以天然成熟橡果為生，和來自大西洋的金槍魚，一韌一柔的美妙層次呈現(xiàn)出大陸和海洋的碰撞。5J火腿獨有的堅果香氣搭配一層口感豐腴的金槍魚，配以火腿蓉醬，滿滿都是自由松弛的空氣，讓人一口從山野到海邊。

酸汁腌帶子

在加利西亞的巖石上感受大西洋的海風

西班牙和中國一樣擁有著非常豐富的漁獲海鮮資源。地中海和大西洋雙海岸線的天然優(yōu)勢，讓西班牙大廚得以探索不同風格的海洋以及他們所蘊含的豐富海洋饋贈。在這道菜中，可以體驗到香氣獨特的諾迪思金酒提味下新鮮帶子的嫩滑爽甜，仿佛站在加利西亞的巖石上感受大西洋海風的清爽~

5J伊比利亞豬梅羽肉配皮奎落紅椒

南北食材碰撞出的王者CP

這是所有主菜中最特別的一道，全場最佳。

皮奎落紅椒是西班牙北部的典型食材、100%伊比利亞黑豬肉則是南方 安達盧西亞 的特色，可謂是西班牙的南北碰撞。

5J伊比利亞黑豬鮮肉本身就是非常稀缺的食材，再挑剔的饕餮客也會被它獨特極致的芳香和與鮮嫩多汁的口感征服。這道菜精選每頭豬背肌前端，自帶可以與和牛媲美的大理石花紋。

碳烤過的5J伊比利亞黑豬梅羽肉于齒間碰撞，令口腔中充滿豐盈鮮嫩，腌制過的甜椒片和酸蘋果細條帶來微妙的酸甜平衡，這三者組合在一起，我的年度最佳美食CP誕生了！

菜單中一共有tapas精致小食和6道菜品哦，更多驚喜小編不劇透啦，你們自己去解鎖吧~

Part2

諾迪思x廟前冰室，有趣的靈魂相遇了

美食當然要搭配美酒，西班牙高端金酒品牌諾迪思也來啦！

諾迪思名字來源于“Nordés wind”諾迪思風。來自西班牙加利西亞的諾迪思金酒以其清新芬芳和大西洋風味，在高端金酒中獨樹一幟，被譽為“來自大西洋的海洋奇跡”，自帶獨特個性。

而廣州廟前冰室團隊近年在國際調(diào)酒舞臺上多次嶄露鋒芒，以其頗具特色的禁酒令主題風格和一流的調(diào)酒水準連續(xù)躋身世界50佳酒吧、亞洲50佳酒吧、世界酒吧百強。

這次由廟前冰室團隊操刀的5款特調(diào)雞尾酒，將諾迪思Nordés金酒作為創(chuàng)意原點和核心元素，以現(xiàn)代新潮的雞尾酒調(diào)配理念，融合東方情調(diào)與諾迪思金酒獨樹一幟的大西洋風味，讓人眼前一亮。

這5款主題限定特調(diào)雞尾酒：大西洋馬天尼、霓虹月光、日落海岸線、諾迪思金湯力、清晨梔子，也在凱悅酒店集團旗下的6城7店和大家見面哦。

如果你是廟前冰室的擁躉，不用特別去廣州，在南京、蘇州、深圳、杭州、西安和北京也能打卡這家火出圈的酒吧啦！據(jù)說，廟前冰室首席調(diào)酒師 Lola Lau也會在部分凱悅酒店旗下酒吧驚喜快閃，主持調(diào)酒之夜，近距離感受調(diào)酒魅力的機會來了~

Part3

不是所有的火腿都叫5J火腿！

火腿是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙人民制作火腿的歷史，最早可以追溯到羅馬帝國時代，距今有一千多年。

作為西班牙的驕傲，西班牙Cinco Jotas??（簡稱5J）火腿創(chuàng)立于1879年，是西班牙美食文化中當之無愧的瑰寶。

5J火腿被譽為來自哈布果(Jabugo)的傳奇，遵循比西班牙國家分級中的黑標火腿更為嚴苛的標準。美味是時光帶來的藝術(shù)，5J火腿使用世代相傳的傳統(tǒng)工藝，在百年火腿窖中匠心打造，每一條5J火腿至少經(jīng)歷5年以上的自然過程，以呈現(xiàn)出濃郁堅果香氣及豐富味覺層次。

誕生至今，5J火腿為世界美食愛好者們帶來令人難忘的奢華體驗，在眾多米其林主廚與資深美食家心中有著無可比擬的地位，深受時尚、文化、藝術(shù)等領域大師們的珍愛。

西班牙火腿小課堂

/ 西班牙火腿的分類 /

西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿和伊比利亞火腿。

塞拉諾火腿在日常生活中比較常見，價格相對較便宜。而伊比利亞火腿是用產(chǎn)量稀少的伊比利亞黑蹄豬制成，量少且價格昂貴。我們今天的主角5J火腿就是用100%純種伊比利亞黑豬制成的。

/ 西班牙火腿的分級 /

從2014年開始，西班牙就施行了新的伊比利亞質(zhì)量準則，根據(jù)豬種純正程度、飼養(yǎng)環(huán)境將火腿等級從高到低分為黑、紅、綠、白四個標準，而5J火腿遵循比西班牙國家分級中的黑標火腿更為嚴苛的標準。

/ 西班牙火腿的制作過程 /

西班牙火腿的制作說起來不算復雜，首先將生豬腿在低溫下用海鹽腌制，然后送往儲藏窖經(jīng)過脫水、風干后放入地窖，保持一定溫度和相對濕度進行陳釀成熟而成。

一般塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間，而伊比利亞火腿則需要數(shù)年的時間，前腿至少需要2年時間，后腿至少需要3年的時間。

看完這里，你流口水了嗎？趕緊去凱悅酒店集團旗下的7家酒店親自體驗一下吧，不出國門，感受地道的西班牙生活藝術(shù)。

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文 | 野草莓

攝影 | 南希、wd

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