前言

在閱讀正文之前，請(qǐng)把倭瓜、吊瓜、方瓜、飯瓜、番瓜、北瓜、麥瓜、番南瓜、伏瓜、金瓜、飯瓜、老緬瓜、姜柄瓜、云南小瓜、茭瓜之類紛繁雜蕪的名字丟在一旁，它們只會(huì)給你帶來(lái)“知見(jiàn)障”，讓你如墜五里云霧。

需要記住的，只有載入《中國(guó)植物志》的3個(gè)名字：南瓜/Cucurbita moschata，筍瓜/Cucurbita maxima和西葫蘆/Cucurbita pepo，都是葫蘆科南瓜屬的種類，生活中常見(jiàn)，但你不一定能分清。如何辨認(rèn)？不難，follow me。

南瓜/Cucurbita moschata

原產(chǎn)墨西哥到中美洲，明代傳入我國(guó)。果實(shí)形狀五花八門，環(huán)肥燕瘦各有千秋，只有果梗的特征不變：果梗有棱和槽，瓜蒂擴(kuò)大成喇叭狀?？粗鴽](méi)？先認(rèn)準(zhǔn)圖1.1，只要是果梗長(zhǎng)成這樣的，甭管它長(zhǎng)短高矮，都是南瓜。

除果梗外，南瓜還有一個(gè)特征：花萼裂片條形，上部擴(kuò)大成葉狀。西葫蘆和筍瓜的花花萼裂片披針形或條狀披針形，不擴(kuò)大成葉狀。

西葫蘆/Cucurbita pepo

原產(chǎn)北美洲南部，我國(guó)清代始從歐洲引入。品種相對(duì)貧乏，大部分長(zhǎng)成圖6的模樣，近年來(lái)菜市場(chǎng)也有球形或近球形的品種出現(xiàn)，如圖2.2、2.3。圖2.4也是西葫蘆，攝于武漢植物園。特征是：果梗具明顯的棱溝，瓜蒂變粗或稍擴(kuò)大，但不成喇叭狀。

《中國(guó)植物志》曰：（西葫蘆為）一年蔓生草本。但國(guó)內(nèi)栽培較多的品種通常不爬秧，如圖2.6，仔細(xì)觀察能看出來(lái)西葫蘆的花萼裂片末端不呈葉狀。

筍瓜/Cucurbita maxima

原產(chǎn)印度。小時(shí)候見(jiàn)鄰居家種過(guò)圖3.1，稱“看瓜”，供觀賞之用。最常見(jiàn)的是圖3.3，菜市場(chǎng)常有售，即“貝貝南瓜”。特征為：果梗短，圓柱狀，不具棱和槽，瓜蒂不擴(kuò)大或稍膨大。有些品種可以長(zhǎng)得很大，動(dòng)輒幾百斤，國(guó)外的“巨無(wú)霸”南瓜多數(shù)都是筍瓜。

日常生活中，筍瓜和南瓜可統(tǒng)稱“南瓜”。我用筍瓜做過(guò)“南瓜盅”，過(guò)程比較簡(jiǎn)單：紅燒肉先做好，放進(jìn)掏空的筍瓜中再蒸一遍，還行，湊合吃。

攪瓜是什么瓜？

又名金瓜或金絲攪瓜，老熟瓜皮作金黃，瓜肉經(jīng)煮熟后，可攪拌成晶瑩透明的金黃色細(xì)絲供食用?？磮D4.1即可知，此系西葫蘆，只是吃法與尋常品種迥異。另?yè)?jù)《中國(guó)植物志》，筍瓜也有別名曰“攪絲瓜”，出自《植物名實(shí)圖考》，大概筍瓜也曾充當(dāng)“攪瓜”的角色。

云南的“米線瓜”

據(jù)《中志》，南瓜屬在全世界約有30種，F(xiàn)OC改成“About 15 species”，縮水一半，大概是種類合并導(dǎo)致的。除南瓜、西葫蘆和筍瓜外，我國(guó)還有其它引進(jìn)的種類，如黑子南瓜/Cucurbita ficifolia，因外種皮黑色而得名，其老熟瓜內(nèi)部呈纖維狀，故又有俗名曰“米線瓜”。云南栽培較多，廣東也有。

云南朋友對(duì)“米線瓜”鄙夷不屑，說(shuō)一般喂豬為主，基本沒(méi)人吃，但擱廣東人手里就不一樣了。圖5.4即是湛江吃法，以黑子南瓜內(nèi)部的“纖維”烹制而成，此時(shí)它叫“魚(yú)翅瓜”。你看，云南用來(lái)喂豬的東西，這里卻當(dāng)成“魚(yú)翅”來(lái)吃，都是南方人，東南和西南咋就差距那么大呢。

騙人的“飛碟瓜”

多年前青島各景區(qū)流行一種“特產(chǎn)水果”，如圖6.1左，上當(dāng)者眾----這玩意兒叫飛碟瓜，不能生食，更不是“特產(chǎn)”。曾列為西葫蘆變種/var. melopepo，現(xiàn)已提升為種C. melopepo，中文名田野南瓜。其果實(shí)“骨骼清奇非俗流”，屈居于西葫蘆之下有點(diǎn)委屈。

一個(gè)思考題：圖6.1右邊的小瓜商品名太陽(yáng)瓜，請(qǐng)問(wèn)它是南瓜屬中的哪一個(gè)呢？