#夏日生活打卡季#

端午將至，大家做好包粽子的準備沒？對于粽子而言，南咸北甜是習慣，但隨著交通和物流的日益發(fā)展以及信息的發(fā)達，南北方互通有無的情況越來越多見。

所以，我今天分享給大家肉粽和甜粽的包法，讓大家一次學會兩種粽子的包法，想吃哪種包哪種，都好吃。

【肉粽】

【原材料】：圓糯米4斤、五花肉2斤、鹽30克、白糖15克、白酒10克、老抽王80克、純凈水300克。

【制作過程】：

1、肉粽用的肉，多是用五花肉才香，而且五花肉的皮也不必去掉。把五花肉切大小適中的塊狀、片狀或條狀備用。然后煮鍋中加鹽、白糖、白酒 、老抽王和純凈水，燒開后馬上關火，晾涼后倒入切好的五花肉中，攪拌均勻，蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏腌制入味兒，至少24小時。期間可以多翻動幾次，讓五花肉上色入味兒更均勻。

2、糯米有長粒和圓粒之分，包粽子用圓糯米。把糯米提前用清水浸泡4-8個小時（水要高出糯米至少兩個指節(jié)），天熱的話，期間要多換幾次清水。泡好之后，把米瀝水待用。

3、我用的是蘆葦?shù)娜~子，這個葉子比較窄而且質地發(fā)脆，所以在包粽子之前需要把它煮一下以增加葉子的韌性，防止包粽子過程中裂開漏米。

4、把葦葉煮至發(fā)軟就可以了。我在自家樓頂上的大鍋里煮的蘆葦葉。

5、順便帶大家看看樓頂?shù)娘L景。

6、當五花肉腌制完成，把肉取出，腌肉時的湯汁不要扔，把它倒進泡過的糯米過，攪勻。如果感覺米的顏色還淺，可以再加入適量老抽王。

7、然后就可以開始包粽子了。大家按自己的手法把粽子包好即可。

8、我用的蘆葦葉窄，所以取三片葉子，剪掉頭尾，搭在一起，弄個漏斗出來，放米和肉，8分滿即可。

9、新手可以多用些棉線，把粽子五花大綁，防止煮時漏米。

10、煮粽子時，鍋底先放一個蒸鍋的篦子，然后再碼好粽子，添加清水，最上面再放一個大點兒的篦子，篦子上放一個平底鍋，鍋中也加滿清水。就可以開火煮粽子了。后面要注意在煮的過程中，如果鍋中水少了，就把最上面的盆中的熱水加到鍋里，然后盆中繼續(xù)加入清水至滿。

11、大火燒開后轉中小火，讓鍋一直冒小泡地開著就行。要想五花肉肥肉部分入口即化，就多煮一會兒，我通常是煮2個小時以上，煮好之后也不要急著取出粽子，在湯里泡幾個小時再取出，更加好吃。

【甜粽】

【原材料】：圓糯米、紅棗、小紅豆、赤小豆、花生、紅蕓豆等。

【制作過程】：

1、糯米和所有的豆類都需要提前浸泡。紅豆、紅蕓豆、赤小豆這些豆類，我通常要浸泡十多個小時，才容易煮熟。我愛吃豆，尤其是紅豆，所以，我放了這三種紅豆，其中紅蕓豆是最愛。特地放了赤小豆進去，口感與小紅豆一樣，但它能祛濕，對身體好。米和豆的比例不固定，大家完全可以按照自己喜好來。我放的豆類比米還多，嘻嘻。

2、蘆葦葉也得提前煮一下再用。然后就開始包粽子了，每個粽子里都要放1-2個紅棗，其他自己看著來。

3、同肉粽，甜粽也要裝至8分滿。太滿容易漏米，且粽子會非常扎實影響口感，反之太欠就會過于松散從而也影響口感，8分滿就正好。這里就會有另外一個問題，如果糯米沒泡的情況下就開始包粽子，那么，糯米的吸水性要高于泡過的糯米，所以，用沒泡的米包粽子，7-8分滿之間就可以。

4、煮甜粽的方法同肉粽，不同的是煮的時間。想吃到口感軟糯綿的豆子，就盡管多煮吧！只要你愿意，煮多久都沒問題。趕時間的話，至少也要煮1個小時。同樣，煮完要在湯里泡一泡再取出，粽子會更好吃。

【成詩有話說】：

1、吃不完的粽子要及時放冰箱冷凍，吃前取出上鍋蒸一下。

2、肉粽和非肉粽一定要分開煮，不然串味兒嚴重。

3、如果用高壓鍋煮粽子，不管是肉粽還是甜粽，一律都半個小時即可。

4、粽子不易消化，建議老人和孩子要適量食用，而且晚上要少食一些。

你喜歡吃哪種粽子呢？歡迎留言分享。

三餐四季，溫柔有趣，人間值得，未來可期。我是靜默成詩，一個喜歡簡單生活喜歡簡單料理的女子。擅長把最簡單的食材用最簡單的方法做出最好的味道，歡迎關注。