為了吃，

值得飛一趟的“世界美食之都”，

順德，應(yīng)該是最特別的那一個。

「食在廣州，廚在鳳城」

對于廣州人而言，

只需坐個地鐵，眨眨眼就能到，更是莫大的幸福。

今年5月，廣州地鐵7號線順德段，正式開通。

作為順德首條零換乘進入廣州的地鐵線，

這不僅廣佛候鳥的福音，更是廣州饕餮們的美食專列。

全長13.4公里，其中順德段11.8公里。

8個站，分別是大洲、陳村北、陳村、錦龍、南涌、美的、北滘公園、美的大道。

前不久，我們挑了一個周中的日子，

踏上了這趟順德美食直通車。

從千年花都陳村鎮(zhèn)，到藝術(shù)高地北滘鎮(zhèn)。

從陳村粉到雙皮奶，從老字號到街邊小店。

屬于順德的小美好，大抵都在這了。

01

來啦~就是陳村粉

離開人來人往的廣州南，

7號列車哐當(dāng)哐當(dāng)，開啟了這趟美食奔赴之旅。

前方終點站，順德（美的大道）。

實際上，從大洲站開始，就已經(jīng)沒有什么人了。

幾分鐘后，進入順德陳村。

還未出站，就會收獲這句“來啦，就是陳村粉”。

吃貨回到老家般的欣喜，不外乎如此。

因與北滘相鄰，又因名字緣故，

陳村向來被認(rèn)為是順德最沒有存在感的鎮(zhèn)。

可比起北滘，陳村似乎要更有生活韻味。

河流的兩岸綠樹成蔭，城市公園熱鬧非凡。

與廣州一河之隔的它，其實自古實力不俗。

古有“龍冿”之稱，亦有“龍門”之意。

李商隱有詩道：“欲逐風(fēng)波千萬里，未知何路到龍津?！?/p>

三字經(jīng)誕生于此，朱子后人在這世世代代繁衍生息。

水路四通，商貿(mào)繁榮。

陳村本土版“清明上河圖”，就繪制了這幅景象。

水網(wǎng)縱橫，船只來來往往，鮮花和稻米交易熱火朝天。

順流而至的各地商戶穿過酒樓、海味街、金鋪、銀鋪、藥鋪，進入黃但記歇歇腳，吃一碗陳村粉，耳邊傳來孩童大聲朗誦《三字經(jīng)》……

這是1952年，一位陳村老人兒時記憶的真實重現(xiàn)。

要知道，清代到民國時期，陳村與廣州、佛山、石龍齊名，被稱為廣東四大名鎮(zhèn)。

后又被譽為“小廣州”。

曾經(jīng)，順德人過廣州，多半到陳村走水路。

真如候鳥一般，往返于兩岸。

一個勒竹碼頭，百年風(fēng)雨，連接陳村與番禺韋涌，承載著不少順德人兒時回憶。

“勒竹人過海，韋涌人過來。七八十年代，還有人力船”。

2018年，渡口停航，至此成為南番順人永恒的記憶。

四年后，七號線帶來廣州和陳村更深的羈絆。

從錦龍站出來，

我們的第一站，直奔陳村粉。

揾食陳村，從老字號黃但記開始。

距離錦龍站步行2分鐘，僅僅300米的黃但記坐擁整整一棟。

這霸氣，光是一碗陳村粉的分量，便可見一斑。

我們點了牛腩蒸陳村粉、脆皮豆腐、九制陳皮排骨，還有鳳城雙皮奶。

牛腩入味十分，但仍帶著一點韌勁，不軟爛。

汁侵入陳村粉，粉雖薄，但掩蓋不住的米香，仍讓人在口中回味許久。

這家在順德無人不知的老字號，不愧為陳村粉鼻祖。

80年前，大約在清末民初，

順德陳村人黃但自創(chuàng)了一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉。

口感一絕，聲名鵲起。

當(dāng)?shù)厝朔Q為“粉旦（但）”。

后來，粉旦走出陳村，在外頭博下了陳村粉的名頭。

可惜的是，走出陳村的陳村粉，

一來因為產(chǎn)量少而缺，二來口感也會大打折扣。

為了將正宗的陳村粉延續(xù)下去，

黃旦的后人以祖訓(xùn)“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”堅守至今。

今天黃但記陳村粉，已是第三代傳人了。

關(guān)于陳村粉的一百種做法，也被順德的大廚們玩出了時代的特色。

傳統(tǒng)如牛腩粉、排骨粉、湯類陳村粉、特色涼拌粉，創(chuàng)新款如煎粉、煎讓粉、壽司粉等等。

如果再報出這一串陳村粉菜單：

齋撈/排骨撈/鹵肉撈/牛腩撈/茶樹菇雞柳撈/番茄蛋燴陳村粉/三絲炒/榨菜肉碎炒/蟹籽蛋蝦仁炒/美味XO醬炒/蛋白蝦仁瑤柱絲炒陳村粉/水果壽司陳村粉/鮮蝦春卷壽司陳村粉/鰻魚壽司陳村粉卷……

恐怕得讓人抓狂了。

比起黃但記的精致和高大上，同出一源的黃均記“隱沒”在街頭。

粉店里，青石磨仍在悠悠運轉(zhuǎn)，米漿順著磨槽汨汨而下。

我們順勢坐下，來了一份排骨粉。

大快朵頤之余，偶遇老街坊們來買新鮮的粉皮。

“兩斤，打包帶走”

店員說，本地人啊，大都喜歡買新鮮粉回去自己做。

蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌。

一口陳村粉，品不盡順德風(fēng)味。

漫步在秋日街道，我們走進了陳村人的甜品食堂，黃師奶甜品。

充滿懷舊色彩的黃師奶，是本地人無限次打卡寶藏。

光是看到密密麻麻的菜單，

上百種甜品小吃，夠得上幾個月天天不重樣。

楊枝甘露雙皮奶，雙皮奶的豪華版，層次更甚，稱得上解暑神器。

我個人最愛的是它，沙姜雞腳。

沙姜獨特的香味包裹著每個雞腳，

洋蔥和芝麻清新解膩，吃到連骨頭都不想吐。

02

為什么是北滘？

越過陳村，到達北滘。

兩年前，因為和美術(shù)館而名聲大噪的北滘，

成為無數(shù)藝術(shù)愛好者的心中圣地。

設(shè)計師安藤忠雄想讓它成為中國乃至世界藝術(shù)中心的愿望，

與北滘這座小鎮(zhèn)，逐漸融為一體，且相輔相成。

為什么是北滘？

恐怕還是得去到了，答案才能不言而明。

7號線的終點，是美的大道。

我們在前一站北滘公園下了車。

彷佛從一個世界，來到另一個世界。

北滘，這個有兩個世界五百強加持的“鎮(zhèn)”，

完全沒了鄉(xiāng)鎮(zhèn)的影子。

GDP突破700億元，工業(yè)總產(chǎn)值更是突破4000億元，

以“一鎮(zhèn)之力”角逐一線城市一個區(qū)，

還被新華社稱“北滘奇跡”是“中國奇跡”的縮影，

是順德乃至全國名副其實的明星強鎮(zhèn)。

高樓遍布，美食亦遍地。

從地鐵站出來，穿過北滘公園，

步行不到10分鐘，就是和園。

這個藏匿于高樓之下的嶺南園林，每一景都如江南水鄉(xiāng)的畫卷一般。

山水間，竟然有了某種穿越實感。

周中午后，和園內(nèi)，水中的魚兒成群，一群鴨子嘰嘰喳喳，水中嬉戲。

一年前，我們曾自駕，

為了口口相傳的這一道順德最好吃“魚生”而來。

做了35年順德廚師的釗哥，片片魚生，撈得風(fēng)生水起。

憑著“不做生意，也要做好一道菜”的信念，

將他最拿手的魚生做成了順德美食的一大標(biāo)桿。

當(dāng)時，他就把新的餐廳開到了和園背后。

建筑風(fēng)格和和園如出一轍。

小橋流水、青磚墻、石板路、滿洲窗、洞門景窗，如同和園的后花園餐廳。

逛累了，找個窗口坐下來，

吃一口順德魚生，嘗遍釗哥的順德手藝，

就著窗外景色，這一趟才不算白來。

在和園，還有這家民信老鋪。

也因為實在太愛甜品。

在一位阿婆的強烈推薦下，我們還去到了藏在居民樓的這一家，

本地人最愛的甜品之一——大樹頭甜品。

傍晚時分的順德人，恐怕一半都聚在了甜品鋪。

香芋西米露，8塊一碗，不甜，香芋味和牛奶味卻非常濃郁，芋頭粉糯，入口即化。

廣式經(jīng)典海帶香草綠豆沙，糊狀的綠豆沙，偏一點甜，不過最后也成功光盤。

潤肺杏仁糊，7塊一碗，綿密濃郁的杏仁糊，杏仁味非常濃。

香甜過后甚至還帶著杏仁的苦，在唇齒間攪動味蕾，令人回味。

我們的行程，因為抵達7號線終點，而結(jié)束了。

念念不舍時，熱情的司機大哥給了我們一些本地人的建議。

順德人愛吃的東西，也許從來不在美食榜單上。

雙皮奶、魚生、陳村粉、桑拿魚、豬雜粥、粥水火鍋……

這些被安利過，甚至安利過無數(shù)次的順德味，經(jīng)過了城市歲月洗禮。

可順德的廚師們，如釗哥一般，從來不曾停下腳步。

比起高大上的網(wǎng)紅店，

他們開在街巷里的不起眼小店，亦能撐起順德這塊美食招牌。

翻了翻手機。

大哥把安利給上一個客人的小店，一并分享給了我們。

蝦仔云吞面，他常去，最愛炸云吞和煎魚餅。

標(biāo)記好食，一家專門吃奇怪部位的順德特色食店。

鯪魚的腸子，魚的胡須，特色盤蜆……

真是小眾古怪又美味上頭。

廣順地鐵7號線

城君覓食名單如下

【錦龍站】2公里內(nèi)

→ 黃但記

→ 黃均記

→ 黃師奶甜品

【北滘公園站】2公里內(nèi)

→ 和園+果然居

→ 民信老鋪

→ 大樹頭甜品

【補充】

→ 蝦仔云吞面

→ 標(biāo)記好食

→ 鳳小館順德本土菜

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本文圖片來自那一座城、sinta