在五湖四海都熱成紅油鍋底的這些日子。

我們寫(xiě)過(guò)全國(guó)第一涼都——貴州六盤(pán)水。

不少生活在貴州的小伙伴，

向我們發(fā)來(lái)了邀請(qǐng)。

在炙熱的盛夏，

這個(gè)人杰地靈的省份

真的是避暑勝地。

除了六盤(pán)水，其實(shí)貴州的貴陽(yáng)，

也是涼到爽翻了的地方。

甚至有“上有天堂下有蘇杭，天氣宜人屬貴陽(yáng)”的說(shuō)法。

△ 圖/貴陽(yáng)市委宣傳部

隨著短視頻的興起，

貴陽(yáng)在過(guò)去幾年逐漸被打上了“網(wǎng)紅城市”的標(biāo)簽，

“宇宙第一神盤(pán)”花果園的高樓林立，

白宮建筑的奢華氣派，

雙子塔迷人的夜色，

和甲秀樓古樸中透露的典雅，

都讓游人流連忘返。

恰逢妻子去貴陽(yáng)出差，

筆者提議同去“吃遍貴陽(yáng)”。

才發(fā)現(xiàn)，

不止夠爽，這里還足夠酸。

01 安全的貴陽(yáng)

在出發(fā)前往貴陽(yáng)之前，

我對(duì)貴州的印象還停留在古人的一句話——

“天無(wú)三日晴，地?zé)o三尺平�！�

△ 連日本綜藝節(jié)目，都開(kāi)始普及“貴陽(yáng)特色”

畢竟幼時(shí)從湖南前往云南旅行，

火車(chē)上就耗去了兩天兩夜，

軌跡正是在貴州走了一個(gè)“S”型，

但從廣州到貴陽(yáng)5個(gè)小時(shí)的高鐵票打消了我的疑慮，

如今貴州的交通四通八達(dá)，

高速發(fā)展的貴陽(yáng)，也和想象中不一樣。

△ 圖/貴陽(yáng)都市報(bào)

疫情時(shí)期，各地防疫政策各不相同，

成了限制人們出行的最大掣肘，

因此在出發(fā)之前我詢問(wèn)了貴州朋友，

得到的答復(fù)是：

“我們這最安全，放心來(lái)。”

直到抵達(dá)貴陽(yáng)北站，

我才明白貴州為何“最安全”，

△ 五月底六月初的貴陽(yáng)防疫規(guī)定

由于廣州14天內(nèi)有本土病例，

即便核酸陰性貴州健康碼仍是“灰碼”，

——按照要求，需要嚴(yán)格落實(shí)5天3檢，才能變綠，

這意味著我這個(gè)“博物館愛(ài)好者”，

此行沒(méi)有辦法去感受貴州省博物館。

△ 喜提貴陽(yáng)灰碼，目前政策已經(jīng)進(jìn)一步放寬

因?yàn)槌霭l(fā)前做的核酸結(jié)果未出，

我必須在車(chē)站進(jìn)行一次核酸，

等待結(jié)果出來(lái)才能出站，

為此從晚上10點(diǎn)等到凌晨4點(diǎn)，

真正擁抱貴陽(yáng)時(shí)已經(jīng)一身疲憊。

但快車(chē)司機(jī)大哥的開(kāi)朗瞬間消除了我的負(fù)面情緒，

他是一個(gè)貴陽(yáng)本地人，

得知我是游客之后便開(kāi)始侃侃而談，

“我們貴州，是全國(guó)唯一沒(méi)有平原的省份”，

——起起伏伏的道路和隧道已經(jīng)告訴了答案。

△ 圖by姚勇《貴州省土地利用分布的地形特征》

“我們貴州，號(hào)稱有十萬(wàn)大山，”

夜色中若隱若現(xiàn)的山行便是證明。

“我們貴州，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，”

六月中凌晨微涼的溫度是絕佳的案例。

△ 圖/當(dāng)代先鋒網(wǎng)

黔靈山的獼猴充滿靈秀，

青巖古鎮(zhèn)的石板路寫(xiě)滿古樸，

如果時(shí)間充裕，

西江千戶苗寨和黃果樹(shù)瀑布也是游人打卡的地方，

△ 西江千戶苗寨

司機(jī)熱情洋溢的話語(yǔ)，

足夠讓我大致了解了貴陽(yáng)和貴州的風(fēng)景去處，

但此行我和妻子只有一個(gè)目的，

在貴陽(yáng)市區(qū)感受貴陽(yáng)的生活和美食，

于是，我們選擇住在甲秀樓附近。

02 爽爽的貴陽(yáng)

在旅游界，貴州到底有多牛？

它2016年被《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)為世界上52個(gè)最值得到訪的旅游目的地之一，

2020年又榮獲《孤獨(dú)星球》全球最佳旅行目的地提名，

貴陽(yáng)作為貴州的省會(huì)，自然值得期待。

貴陽(yáng)盛產(chǎn)竹子，因此得名“林城”、“竹城”，

后來(lái)逐漸延伸為“筑城”，簡(jiǎn)稱則為“筑”。

在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，

貴陽(yáng)是遠(yuǎn)離華夏文明中心的“南蠻地界”，

其所在地的夜郎國(guó)被推測(cè)存在竹崇拜，

并在漢代時(shí)制造了一個(gè)成語(yǔ)——夜郎自大。

△ 如今貴陽(yáng)周邊，還有藝術(shù)工作者創(chuàng)造的“夜郎” 圖/《航拍貴州》

事實(shí)上，如今的“貴州”之名最初屬于貴陽(yáng)，

宋太祖便在敕文中寫(xiě)道：“惟爾貴州，遠(yuǎn)在要荒�！�

直到明代將貴州設(shè)立成第13個(gè)行省，

“貴陽(yáng)”作為行政區(qū)之名才正式出現(xiàn)。

貴山之南稱貴陽(yáng)，

當(dāng)?shù)貏t有更接地氣的解釋——

陽(yáng)光珍貴，喚作陽(yáng)貴，

陽(yáng)貴陽(yáng)貴，便謂“貴陽(yáng)”。

△ 貴陽(yáng)黔春立交橋 圖/維基百科

受到地理因素的制約，

貴陽(yáng)未能形成鮮明強(qiáng)勢(shì)的地域文化，

極少有機(jī)會(huì)主動(dòng)參與到華夏文明發(fā)展的進(jìn)程當(dāng)中，

由于物質(zhì)和文化輸出極少，

在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里都是“小透明”。

不過(guò)隨著交通不斷便利、網(wǎng)絡(luò)持續(xù)普及，

貴陽(yáng)也迎來(lái)了穩(wěn)定向上的發(fā)展，

曾經(jīng)“人無(wú)三分銀”的筑城，

逐漸成為流量界的明星、游人的打卡勝地。

△ 貴陽(yáng)市南明區(qū)天際線 圖/維基百科

作為一個(gè)外地人，

筆者初到貴陽(yáng)感受最深刻的便是“市井氣”，

與高鐵站嚴(yán)苛的防疫政策不同，

即便是市區(qū)也少有人戴口罩，

從酒店走出巷子便是人車(chē)涌動(dòng)的主干道，

陽(yáng)光透過(guò)綠葉的罅隙搖曳般投射在路上，

甲秀廣場(chǎng)的阿婆當(dāng)街叫賣(mài)著楊梅，

10塊一斤酸甜可口，

當(dāng)真有一種幼年時(shí)在老家小城的感覺(jué)。

現(xiàn)在的貴陽(yáng)有南明區(qū)、云巖區(qū)、花溪區(qū)、烏當(dāng)區(qū)、白云區(qū)、觀山湖區(qū)6個(gè)市轄區(qū)，

其中南明區(qū)和云巖區(qū)有著“老城區(qū)”之名，

沿著南明河建設(shè)的南明區(qū)又最有韻味。

△ 貴陽(yáng)市行政區(qū)劃 圖/維基百科

佇立于南明河畔的甲秀樓或許能夠體現(xiàn)貴陽(yáng)的古樸，

這座始建于400年前的中國(guó)傳統(tǒng)建筑，

以“鰲礬浮玉”作為貴陽(yáng)八景之一，

傍晚時(shí)分市民穿梭于古樸景致之中，

尋常巷陌連接著小學(xué)和飯館，

最終通達(dá)繁華的主干道，

落日余暉則灑在碧波流水之上，

整幅畫(huà)卷都洋溢著生活感。

△ 貴陽(yáng)市甲秀樓 圖/Eric

當(dāng)然，作為貴陽(yáng)游客，

我和妻子也“不能免俗”地打卡了“更為現(xiàn)代”的花果園，

——短視頻平臺(tái)日常火爆之地。

所謂花果園，指的是貴陽(yáng)市中心的住宅與寫(xiě)字樓區(qū)域，

是全國(guó)最大的棚戶區(qū)改造項(xiàng)目，

截至目前已經(jīng)有近50萬(wàn)人入住，

它的出現(xiàn)與貴陽(yáng)的發(fā)展息息相關(guān)。

要知道貴州的人均GDP曾經(jīng)長(zhǎng)期位列全國(guó)倒數(shù)第一，

為了讓起龍頭作用的省會(huì)貴陽(yáng)高速發(fā)展，

在財(cái)政并不富裕的情況下擴(kuò)大城市規(guī)模，

就只能將拆遷和土地一級(jí)開(kāi)發(fā)拋給開(kāi)發(fā)商，

于是圍繞著中央的濕地公園，

高樓林立的鋼筋混凝土巨無(wú)霸項(xiàng)目就此誕生。

由于項(xiàng)目居民眾多，流動(dòng)人口不斷，

花果園顯得魚(yú)龍混雜、交通擁堵，

甚至有“孫悟空到花果園也得丟掉金箍棒”的說(shuō)法。

與短視頻平臺(tái)中華麗的雙子塔和氣派的“貴陽(yáng)白宮”形成鮮明對(duì)比的，

是花果園濕地公園大型夜市的“地氣”——

攤販擺著各類商品小食，

人潮洶涌到前胸貼后背，

街頭藝人在圍欄邊駐唱，

周遭便被乘涼的人群圍的水泄不通，

走在店鋪林立的街上，

總有熱情的店家拿著菜單推銷(xiāo)……

疫情期旅游淡季尚且如此，

花果園人流鼎盛之時(shí)簡(jiǎn)直不敢想象，

△ 貴陽(yáng)市花果園濕地公園 圖/不愿意透露姓名的網(wǎng)友

于是沒(méi)有留下一張照片和視頻，

我和妻子便“落荒”逃回了老城區(qū)——

在那里，有我們想要尋覓的美食，

除了物價(jià)，貴陽(yáng)還是爽爽的，并且酸酸的。

03 酸酸的貴陽(yáng)

俗語(yǔ)有云：

“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南怕不辣�！�

某種程度上說(shuō)明了中國(guó)三省的吃辣屬性，

我和妻子一個(gè)湖南人，一個(gè)四川人，

分別鐘情于香辣和麻辣，

此番就是為美食而來(lái)酸辣的貴陽(yáng)。

△圖/《尋味貴陽(yáng)》

朋友的介紹和小紅書(shū)的攻略已經(jīng)讓我們心中有底，

要做的就是滿足“無(wú)辣不歡”的胃。

初夏正午，按照計(jì)劃原本先要冷飲下肚，

但在前往大十字尋找“貴陽(yáng)人的星巴克”——宜北町的路上，

我們就已經(jīng)被南橫街的美食給勾住。

一碗炸洋芋（土豆）瘋狂釋放香氣，

蘸著辣椒粉和孜然更是人間美味，

剛走上兩步，

就看見(jiàn)白領(lǐng)們圍坐在小板凳上聚餐吃烙鍋，

步子便又邁不開(kāi)，

肥腸、五花肉、魷魚(yú)、牛肉……

真是“萬(wàn)物皆可烙，一鍋容天下”，

配著貴陽(yáng)獨(dú)特的蘸水和干碟，

江湖氣油然而生，

△貴陽(yáng)人桌上的蘸水 圖/《尋味貴陽(yáng)》

而一轉(zhuǎn)頭，

妻子已經(jīng)端來(lái)了我最愛(ài)的冰粉和冰漿（沙冰），

“壞肚子套餐”這就給配齊了。

△ 貴陽(yáng)糖水 圖/不愿意透露姓名的網(wǎng)友

按照我們的計(jì)劃，

原本該是邊走邊吃，少量多餐，

但貴陽(yáng)街頭的小吃實(shí)在太太太豐盛了……

“戰(zhàn)五渣”如我們，吃過(guò)三兩家便已陣亡。

△ 貴陽(yáng)小吃街 圖/不愿意透露姓名的網(wǎng)友

相比于一些網(wǎng)紅名店，

我們更愿意去街頭巷陌尋找美食，

比如一家名為苗家砂鍋酸辣湯的店，

位置在小道路旁，里面皆是鄰里歡聲笑語(yǔ)，

與妻子一個(gè)眼色，我們便已坐定，

△ 貴陽(yáng)街邊的酸辣湯 圖/Eric

酸湯翻滾，香氣濃郁，

酸中帶甘，配上蘸料又有獨(dú)特辣感，

配上隔壁水果攤阿姨切好的西瓜，

野菜還是免費(fèi)燙，

整一個(gè)“爽”字了得，

妻子當(dāng)即問(wèn)老板娘買(mǎi)了兩罐酸湯帶回家。

只不過(guò)，蘸料中貴陽(yáng)人的美食靈魂“折耳根”，

多少還是讓我有些“水土不服”。

△ 貴陽(yáng)街邊的酸辣湯 圖/Eric

說(shuō)到“酸辣燙”，

“酸”字確實(shí)是貴陽(yáng)人，或者是貴州人的美食特色，

貴陽(yáng)是貴州美食集大成之地，

甚至連出租車(chē)師傅都帶笑問(wèn)我們：

“你們吃的是安順?biāo)幔�是凱里酸？”

確實(shí)，單純是酸湯的做法，

就有素酸、淡酸、清酸、紅酸、白酸、臭酸、鹽酸……

菜式則有酸湯魚(yú)、酸湯飯、砂鍋酸湯飯、酸湯麻辣燙、酸湯絲娃娃……

那么，貴陽(yáng)或者說(shuō)貴州為什么這么酸呢？

答案也和歷史地理有關(guān)。

眾所周知，鹽鐵是古代中國(guó)的經(jīng)濟(jì)命脈，

但貴州本地不產(chǎn)鹽，也無(wú)鹽脈，

而連綿的山脈又阻擋了鹽的外來(lái)運(yùn)輸，

便有了“斗米換斤鹽，斤鹽吃一年”的說(shuō)法。

于是，聰慧的苗族先民——

以“酸”代“鹽”。

隨著做“酸”的功夫日益精進(jìn)，

黔地百姓發(fā)現(xiàn)“酸”不僅可以代鹽，

吃酸或吃辣，

還能解決悶熱潮濕環(huán)境中食欲不振、腹瀉、痢疾等問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)數(shù)百年的沉淀，

“酸文化”已經(jīng)成了貴陽(yáng)美食的一部分，

它不像醋那般單薄，

而是靈動(dòng)的、自由隨性的，

是捉摸不透又迂回曲折的，

就像貴陽(yáng)人的性格，

也是這一方水土的鄉(xiāng)愁。

正如妻子眷戀花椒，我對(duì)干鍋癡迷，

貴陽(yáng)的酸辣別有一番韻味，

讓我們一并成為俘虜，

除了酸湯魚(yú)，還有酸湯牛肉、酸湯豬蹄、酸湯粉……

△ 貴陽(yáng)酸湯豬蹄

而當(dāng)?shù)氐脑绮湍c旺面、羊肉粉也必須帶著泡菜和酸菜，

“腸”就是豬大腸，而“旺”是豬血，

豆芽墊底，最后淋上紅油、撒上蔥花，

便成就了面脆、血嫩、湯香辣的美味，

食材的香味與辣味搭配，是味蕾極致體驗(yàn)。

△ 貴陽(yáng)腸旺面

貴陽(yáng)人鄉(xiāng)愁之一的絲娃娃則是另一種酸，

將折耳根、蘿卜絲、涼面等十余種配菜，

包裹在小小的面皮里面，

澆上特制的紅酸湯，

吃上一口，“五味雜陳”。

△ 貴陽(yáng)絲娃娃 圖/《尋味貴陽(yáng)》

除此之外，豆腐圓子、香酥鴨、紅油米豆腐等，

都是貴陽(yáng)的特色美食，

我和妻子只恨自己不是牛，

沒(méi)有四個(gè)胃。

04 “活著”的貴陽(yáng)

在貴陽(yáng)的最后一個(gè)下午，

我和妻子在小吃街附近的集市中閑逛，

居民往返不斷，小販吆喝叫賣(mài)，

融匯成中國(guó)人特有的煙火氣，

最終我們打包了一份辣子雞，

剩下的，便交給和這座城市的下一次邂逅。

△ 貴陽(yáng)特色辣子雞 圖/《尋味貴陽(yáng)》

相比于經(jīng)濟(jì)高速帶來(lái)的鱗次櫛比的高樓大廈，

黃昏中的甲秀樓和市集中的喧囂更加打動(dòng)我，

這樣的景致就如同貴陽(yáng)所擁有的酸文化一樣，

不忘傳統(tǒng)，留住最樸素的生活。

△ 貴陽(yáng)的市井氣 圖/《尋味貴陽(yáng)》

提到香辣的湖南，

人們會(huì)想起偉大領(lǐng)袖毛主席，

提到麻辣的四川，

腦海中會(huì)浮現(xiàn)鄧小平爺爺?shù)纳碛埃?/p>

而酸辣的貴州，

似乎長(zhǎng)期以來(lái)都缺少“代言人”，

就像它在歷史長(zhǎng)河中那“小透明”般的定位一樣。

但，這并不意味著貴陽(yáng)沒(méi)有魅力。

△ 貴陽(yáng)的市井氣 圖/《尋味貴陽(yáng)》

每當(dāng)夜色降臨，

虎門(mén)巷、青云路、陜西路和博愛(ài)路幾大夜市小吃攤檔便熱鬧起來(lái)了，

“酸攤文化”，是貴陽(yáng)這座城市“活著”的證明，

無(wú)論是過(guò)去的“山窮水惡”，

還是如今的高速發(fā)展，

貴陽(yáng)的酸味中，都囊括著人間百態(tài)，

貴陽(yáng)的酸，可謂蕩氣回腸。

△ 貴陽(yáng)澆汁槽辣魚(yú) 圖/《尋味貴陽(yáng)》

臨別之際，朋友將我和妻子送到車(chē)站，

熱情且淳樸的他，

仿佛也成了這座城市煙火氣的注腳，

酸酸的貴陽(yáng)，

不妨等我，再來(lái)細(xì)細(xì)探訪。

【本文作者】

Eric，AC米蘭鐵桿，國(guó)際足球骨灰級(jí)愛(ài)好者，那一座城特約記者，曾旅居泰國(guó)和留學(xué)英國(guó)

【版權(quán)說(shuō)明】

本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)、Eric好友供圖，部分來(lái)源《尋味貴陽(yáng)》紀(jì)錄片。