最近一家名叫“聘珍樓”的百年老店引起了很多人的情感共鳴。這，還要從下面這張發(fā)布在INES上的“公告”說(shuō)起……

▲ “非常感謝您的光顧，

2022年5月15日，我們將關(guān)閉橫濱總店。

目前準(zhǔn)備搬遷到新店?！?br/>

其實(shí)很早之前，就有聘珍樓橫濱中華街總店搬遷的消息傳開(kāi)來(lái)。因?yàn)橐咔?，這個(gè)計(jì)劃提前了。目前搬遷地和開(kāi)店時(shí)期還未定。

▲ 拆招牌后

▲ 拆招牌前

INES上很多網(wǎng)友紛紛留言：

—“快到5月15日告別了。滿滿回憶的‘聘珍樓’主店。”

—“不知不覺(jué)到了這個(gè)月15日關(guān)門……”

—“聘珍樓關(guān)門了，曾經(jīng)吸引了很多顧客，我個(gè)人也有很多回憶。”

—“聘珍樓5月15日因搬遷而關(guān)閉。當(dāng)一個(gè)大牌被移除時(shí)感到孤單。很高興在店關(guān)門前三天去了，不會(huì)忘記的味道?！?/strong>

—“自從我還是個(gè)19歲的小女孩時(shí)，第一次去，它是我一直喜歡的餐廳。非常感謝，我喜歡總店的味道和氛圍?！?/p>

—“有了中華街之后就有了這家總店，搬走之后讓人有些悵然若失?！?/p>

▲ 聘珍樓橫濱中華街總店

▲ 日本歷屆總理大臣，幾乎都到聘珍樓就過(guò)餐

01

橫濱，日本最早的開(kāi)港地之一。這里也有日本最大的唐人街。

在橫濱中華街的官網(wǎng)上可以搜索到所有店鋪——從主干道到細(xì)胡同，300來(lái)米的街上有166多家中華料理店，其中粵菜數(shù)量最多，一共有82家。

▲https://www.chinatown.or.jp/

為什么粵菜會(huì)成為這條街上的“主力軍”？這就和歷史有關(guān)了：1859 年，日本向國(guó)外開(kāi)放貿(mào)易門戶，橫濱港成為最早的對(duì)外開(kāi)放港口之一。當(dāng)時(shí)，大量的西方人士來(lái)到這里，和他們一起來(lái)的還有中國(guó)香港、廣東的買辦人、外交官部下和技術(shù)工人等。廣東人多了，自然也就把粵菜帶到了橫濱。

昭和時(shí)代，橫濱人就熱衷于保持中華料理的獨(dú)特性和優(yōu)越性，以抵抗民族飲食文化的同質(zhì)化。其中，高檔的粵菜中餐館成為了這座城市引以為傲的標(biāo)志之一。

▲橫濱中華街夜景 ?俊飛同學(xué)

在橫濱中華街?jǐn)?shù)量龐大的粵菜館中，最具有代表性的就是聘珍樓和萬(wàn)珍樓（這兩家的命運(yùn)都有點(diǎn)跌宕起伏，不過(guò)能留存百年的店鋪背后總是有故事的）。

聘珍樓創(chuàng)業(yè)于1884年（也就是清朝），是由一位張姓的粵籍華僑創(chuàng)辦的，地點(diǎn)就在如今橫濱中華街總店所在的位置。當(dāng)時(shí)一樓還有一家售賣香煙的小店，二樓的半圓形窗戶很別致，引人注目。

▲聘珍樓最初的模樣

1923年，關(guān)東大地震，餐廳損毀。后由鮑莊昭、鮑金鉅父子承繼，得以復(fù)興。當(dāng)時(shí)，在日本的中華料理店中，聘珍樓已是僅次于會(huì)芳樓、遠(yuǎn)芳樓的老店。

1934年7月23日的《橫濱貿(mào)易新報(bào)》的報(bào)道稱，聘珍樓和創(chuàng)辦于1933年的萬(wàn)新樓是中華街中華料理的新、老代表，是“橫濱真正的驕傲”，因?yàn)樵跂|京和大阪都找不到這樣的中餐館。其中，萬(wàn)新樓以其豪華為傲，由廣東聘請(qǐng)的廚師深受好評(píng)，政治家、實(shí)業(yè)家常來(lái)光顧；聘珍樓創(chuàng)業(yè)50年的橫濱名店，具備大小十多個(gè)廳房，還有一次可容納二三百人就餐的宴會(huì)廳。

▲橫濱的驕傲五十佳選 萬(wàn)新樓和聘珍樓《橫濱貿(mào)易新報(bào)》1934年（昭和9年）

▲橫濱名店五十佳選

《復(fù)興博的盛觀》1935年（昭和10）

不過(guò)，二戰(zhàn)的無(wú)情戰(zhàn)火令店面再度被毀于一旦。身心俱疲的鮑金鉅，失去了重建的信心。其友人龐柱深認(rèn)為曾經(jīng)榮華一時(shí)的聘珍樓就此消失了實(shí)在可惜，在1960年左右從鮑金鉅手中將聘珍樓的招牌、地皮連店面買下。但時(shí)過(guò)境遷，龐柱深接手時(shí)聘珍樓是僅有150平方米的專賣叉燒香腸之類的小店了。1967年改組成立有限公司后，聘珍樓首創(chuàng)“生碼面”和其他例牌菜肴，漸漸發(fā)展為小型店。直到1975年，28歲的兒子林康弘接管，店面已擴(kuò)展至260多平方米了……

▲昭和初期

▲昭和中期

在聘珍樓的官方公眾號(hào)上寫著這樣一句自我介紹——“粵菜在日本的歷史就是我們聘珍樓的歷史”。聘珍樓橫濱總店是日本現(xiàn)存的最古老的中華料理店，也是中華街象征般的存在。在日本“老字號(hào)”（超過(guò)百年歷史）數(shù)量有30000多家，屬世界之最。但是在中國(guó)餐館這部分，超過(guò)130多年歷史的唯有聘珍樓一家。

02

如果你去過(guò)聘珍樓或知道聘珍樓，不知道留意過(guò)它的標(biāo)志嗎？它是由荔枝、石榴、百合、蓮藕、佛手柑組成，都是寓意吉祥的果實(shí)。

在許多旅居橫濱的網(wǎng)友的留言中，常常有人會(huì)提到，每年過(guò)農(nóng)歷新年全家去聘珍樓吃年夜飯的情景。那是一解鄉(xiāng)愁的地方，從招牌，標(biāo)志，裝潢，到菜的味道……都很中國(guó)！

明爐蜜汁叉燒，玫瑰豉油肥雞，涼拌特級(jí)海蜇，烏雞花菇燉翅，露黃帶子蝦球，啫啫油麥菜煲，鮮參雞汁圓蹄，腿絲雙喜紅斑，蓮蓉蛋黃酥餅……去過(guò)聘珍樓的中國(guó)食客都說(shuō)，“這才是中國(guó)粵菜的味道”。

▲生碼面

昭和5年（1930年）由當(dāng)時(shí)聘珍樓廚師長(zhǎng)創(chuàng)作的面條食品，

迄今廣受橫濱為中心的人們所愛(ài)戴，

現(xiàn)在也可以在聘珍樓各店里品嘗到。

▲叉燒包

蜜汁叉燒和叉燒包都是聘珍樓的招牌

▲北京烤鴨

聘珍樓也有融合菜，

主廚推薦的北京烤鴨就是人氣菜品，

把薄餅包成細(xì)細(xì)的條狀，

放進(jìn)嘴里從頭到尾都能感受到烤鴨香酥的口感。

日本四季分明，應(yīng)節(jié)時(shí)令。聘珍樓存在于日本，可以說(shuō)是一件非常幸運(yùn)的事。林康弘堅(jiān)持讓客人通過(guò)食材體驗(yàn)到季節(jié)的嬗變，要求廚師需嚴(yán)格管理食材的新鮮度。以日本豐富的海產(chǎn)為例，在聘珍樓能吃到時(shí)鮮的季節(jié)美味——比如春天享用清蒸愛(ài)媛縣的鯛魚(yú)，秋天品嘗肉質(zhì)晶瑩剔透的平鱸魚(yú)滑（是一種粵式鮮魚(yú)刺身），到了冬天等待宮城縣白灼石垣貝的鮮甜肉質(zhì)。

▲平鱸魚(yú)滑

在聘珍樓日比谷店能常常享用到這些新鮮海味

當(dāng)然，中國(guó)佳節(jié)的特定美味，聘珍樓更不會(huì)錯(cuò)過(guò)。而且小到一個(gè)秋天的糖炒栗子也是從原料開(kāi)始就用心挑選。

▲端午粽子

餡料分別包括紅棗、蛤蜊、干貝、香菇、櫻花蝦五個(gè)品種，

另有用竹葉包裹的大小兩款廣式傳統(tǒng)肉粽。

▲每年10月，在橫濱中華街的聘珍樓總店門口，

都能買到時(shí)令“新栗”。

▲中秋節(jié)

聘珍樓傳統(tǒng)廣式月餅

▲桃花女兒節(jié)(上巳節(jié))

聘珍樓壽桃包

如果評(píng)價(jià)聘珍樓最獨(dú)樹(shù)一幟的菜是什么，很多食客會(huì)提到他們的藥膳。

▲在餐廳點(diǎn)餐時(shí)可以拿到這樣的藥膳小冊(cè)子

上世紀(jì)七八十年代，正直日本經(jīng)濟(jì)起飛，當(dāng)時(shí)聘珍樓猶如食堂一樣的中餐廳。林康弘曾嘗試模仿西式快餐連鎖店那樣設(shè)立中心廚房，實(shí)行效率化、標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)人化的經(jīng)營(yíng)方式。結(jié)果失敗了，餐廳營(yíng)業(yè)額每況愈下。于是，林康弘買了張機(jī)票，回到中國(guó)吃遍各地餐館，尋找中國(guó)菜的精髓。

在不斷摸索中，他漸漸找到了答案，“現(xiàn)代的速食連鎖店的宗旨就是刺激人們?nèi)ザ喑?，吃飽了還想吃。盡量找最便宜的材料，盡量用最便捷的烹調(diào)方法、最少的時(shí)間進(jìn)行烹調(diào)，而中國(guó)菜強(qiáng)調(diào)，菜肴和健康是統(tǒng)一的，吃著好吃，吃完了有利于健康，這才是中國(guó)菜肴的真髓。菜肴烹調(diào)是將大自然本來(lái)具有的美味，變成人的喜悅的行為?！?/strong>林康弘說(shuō)。

所以聘珍樓有專門的藥膳部，每月推出養(yǎng)身藥膳燉湯，比如5月是“水魚(yú)牛筋燉湯”，主打抗老滋補(bǔ)。同時(shí)，還會(huì)不定期地面向食客開(kāi)設(shè)藥膳課程，頗受歡迎。6月1日起，聘珍樓大阪店即將推出藥膳下午茶。

▲藥膳下午茶

在這套藥膳下午茶的set里，包括了聘珍樓巧克力。是的，這個(gè)“百年老字號(hào)”一直在嘗試開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品——除了經(jīng)營(yíng)正宗粵菜，聘珍樓還開(kāi)發(fā)了聘珍麻辣火鍋、中華系列調(diào)味料、杏仁豆腐素、健康食品燕窩、瓶裝飲料和巧克力等。

▲聘珍樓巧克力

與自由之丘的人氣巧克力專門店“MAGIE DU CHOCOLAT”的巧克力師松室和海先生合作，

從可可豆的選定乃至烘焙，

直至板狀巧克力的制造，他都親力親為。

當(dāng)很多人在為橫濱總店的搬遷感到惋惜時(shí)，聘珍樓其實(shí)依然在很多地方可以找到，比如有大阪店、吉祥寺店、日比谷店，在香港也有四家聘珍樓。除此之外，聘珍樓還開(kāi)了SARIO聘珍茶寮、the cafe和百貨專柜、網(wǎng)上商城等不同渠道和定位的新店。

▲the cafe

它一直在努力著……

03

浮沉160余年的橫濱中華街，隨著歲月和人氣的積累，這片0.5公里見(jiàn)方的土地成為“逛吃”的打卡勝地，也是承載中國(guó)近代史的地標(biāo)。因?yàn)橐咔椋缃駞s呈現(xiàn)“門前冷落車馬稀”的景象。曾經(jīng)的老字號(hào)中餐館有的已歇業(yè)，有的選擇搬遷，還有的依然在堅(jiān)持……

會(huì)芳樓

餐館戲院“會(huì)芳樓”，如今中華街小公園內(nèi)的“會(huì)芳亭”即以此為名。“會(huì)芳樓”雖然已淹沒(méi)有歷史的塵埃中，但前幾年，中華街的另一家名店大珍樓發(fā)掘出會(huì)芳樓百年前的菜譜，并精心還原推出了開(kāi)港套餐，很受歡迎。

安樂(lè)園

安樂(lè)園是北京料理，是導(dǎo)演美食家小津安二郎經(jīng)常的光顧的中華料理店之一，曾經(jīng)在《小津安二郎美食三昧》這本書(shū)里也被提及。不過(guò)，在2011年5月，創(chuàng)業(yè)88年的安樂(lè)園關(guān)門了。

▲1935年明信片

萬(wàn)珍樓（本店）

1892年開(kāi)業(yè)

昭和21（1946）年8月，作為有限公司萬(wàn)珍樓重新啟動(dòng)。2002年5月13日，萬(wàn)珍樓廚房失火，燒毀整個(gè)飯店。這是歷年來(lái)中華街火災(zāi)中最引人注目的一次。經(jīng)過(guò)一年，萬(wàn)珍樓重建后開(kāi)門營(yíng)業(yè)。

地址：橫浜市中區(qū)山下町153番地

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00~15：00，17：00~ 22：00（星期一休息）

休息日營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00~22：00

電話：0120-284-004

▲萬(wàn)珍樓的前世今生

一楽

1927年（昭和２年）開(kāi)業(yè)

地址：橫浜市中區(qū)山下町150

電話：045-662-6396

營(yíng)業(yè)時(shí)間：全日11：30～22：00（Last Order 21：00）

大珍樓

1945年（昭和20年）開(kāi)業(yè)

地址：橫浜市中區(qū)山下町143

電話：045-663-5477

營(yíng)業(yè)時(shí)間：全日1 1：00～21：00（Last Order 20:30）

廣東飯店

1960年（昭和35年）開(kāi)業(yè)

地址：橫浜市中區(qū)山下町144

電話：045-681-7676

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00～22:00（Last Order 21:30）

同發(fā)本館

明治時(shí)期開(kāi)業(yè)

地址：橫浜市中區(qū)山下町148

電話：045-681-7273

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00～21:30