下酒菜，顧名思義喝酒時(shí)吃的菜。而喝的酒這里指白酒，而白酒因?yàn)閺?qiáng)烈的口感更需要有些搭配來(lái)佐酒增加飲酒過程中的層次感，無(wú)論從味道還是口感起碼要比干喝酒要舒服得多，而且相對(duì)而言對(duì)胃也要好上不少不至于受傷。其他地方我不大清楚，根據(jù)從小到大這點(diǎn)有限的人生經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)基本是以熟食為主但這個(gè)相對(duì)貴一些，另一種就是鹽爆花生豆這個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠回味悠長(zhǎng)還能吃很長(zhǎng)時(shí)間，第三種就是常見的就是有東北地方特色的拌涼菜了，這個(gè)一般都是家里請(qǐng)客或者一桌人在飯店吃飯的情況下點(diǎn)的多一個(gè)人吃還是少見，另一個(gè)原因也是因?yàn)椴缓冒匆粋€(gè)人的量來(lái)準(zhǔn)備食材，通常這個(gè)菜量一個(gè)人的肯定是吃不了的。

小時(shí)候記憶最深的一個(gè)喝酒情景，就是一個(gè)老頭獨(dú)自占了一小張，桌上擺著一盤花生豆（是不是海魚一盤切成片的豬頭肉記不清了），一壺二兩的本地小燒（本地私人酒坊釀的酒）和一個(gè)以“錢”為計(jì)量單位的小酒盅。只見老頭先用筷子熟練地把鹽爆花生豆穩(wěn)穩(wěn)地夾在筷子頭的位置送進(jìn)嘴里咀嚼幾下，左手拿起小酒壺往酒盅里仔細(xì)地倒?jié)M白酒不浪費(fèi)一滴，穩(wěn)穩(wěn)放回酒壺后再用左手的食指和拇指的指尖小心翼翼地夾起酒盅滿滿端到嘴邊生怕把酒灑出去，在酒盅靠近嘴巴的時(shí)候瞇著眼用鼻子輕輕嗅吸下后以迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì)吸進(jìn)嘴里。

伴隨著這個(gè)“嗦”的過程也發(fā)出“嗞嗞、嗞嘍”的尖銳聲音。放下酒盅再吃上兩三顆花生豆，再慢慢咀嚼倒?jié)M酒盅如此往復(fù)，只是這個(gè)過程的節(jié)奏比較緩慢間或有時(shí)會(huì)舉著酒盅呈現(xiàn)一種“入定放空”的狀態(tài)，就像他的年齡和給人的觀感狀態(tài)一樣。而且外面的陽(yáng)光透過窗戶照射進(jìn)來(lái)，讓他有了一圈金色的輪廓光，而且因?yàn)橛腥嗽陲埖昀镂鼰煹木壒室沧屧就该鞯目諝庠陉?yáng)光的散射下頓時(shí)有了質(zhì)感和顏色。

后來(lái)隨著成長(zhǎng)、跟大人下飯店蹭飯、到別人家赴宴、參加婚禮和家里請(qǐng)客的狀而且酒的品種除了白酒之外，啤酒開始占據(jù)數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，果酒也開始作為女士酒擺上餐桌。家里請(qǐng)客的時(shí)候除了母親下廚做拌涼菜、炒些時(shí)令蔬菜、燉條魚之外也會(huì)買個(gè)鹽爆花生的罐頭來(lái)節(jié)省時(shí)間，豬頭肉肘子肉一類的都是在外面買現(xiàn)成的回來(lái)切好裝盤即可，方便快速還能多盤菜也方便喝酒。

飲食習(xí)慣的原因，傳統(tǒng)上東北人只要請(qǐng)客吃飯無(wú)論家里還是飯店那時(shí)候都要有一大盤或一盆拌涼菜，多多少少也算是一種待客菜。涼菜以時(shí)令蔬菜為主，輔助醬油煸炒過的肉絲，還有粉絲干豆腐絲加上油鹽醬醋糖辣椒油等等根據(jù)喜好和口感靈活搭配。因?yàn)槭巢牡脑蚩诟写嗨嘧?，味道酸甜咸鮮辣多種層次集合在一起在口中爆開，能夠剎那間緩解并把白酒對(duì)口腔和味蕾的沖擊徹底格式化，讓味道重啟。

在結(jié)婚的場(chǎng)景下，尤其是在八零九零年代很多地方還保留有請(qǐng)廚師支大棚在自己家里做婚宴的傳統(tǒng)做法，這時(shí)候主家也是傾其所有祭出各種肉類硬菜招待隨禮捧場(chǎng)的親朋好友。于是乎借著婚禮喜慶的場(chǎng)合，大人們也有了宣泄和娛樂的機(jī)會(huì)。能喝酒的只見一個(gè)個(gè)滿臉通紅，擼胳膊挽袖子開始劃拳，隨著交手的次數(shù)增多出手劃拳的速度也逐漸變快。輸?shù)暮染苼?lái)口肉或菜再戰(zhàn)。而這些人嘴里說(shuō)的劃拳口訣音量也一聲高過一聲甚至因?yàn)榍榫w借著酒勁的亢奮口訣的發(fā)音也開始走調(diào)，導(dǎo)致到現(xiàn)在也沒聽全他們喊的內(nèi)容到底是寫什么……。但我知道這是喝酒時(shí)候才能使用“咒語(yǔ)和魔法”就像哈利波特的魔法學(xué)院一樣，因?yàn)殡S著他們叫喊次數(shù)的增多，這些人的臉也和猴子屁股一樣越來(lái)越紅，最后要么被人架走要么倒在桌子上呼呼大睡。

等到我們這代人長(zhǎng)大，雖然喝酒的風(fēng)格習(xí)慣得到了繼承但劃拳這個(gè)傳統(tǒng)貌似逐漸失傳了，更多的是通過喝酒敬酒來(lái)拓展人脈或者商業(yè)胡吹，怡情助興開心快樂的本質(zhì)反而越來(lái)越少了。那些大肘子、豬頭肉、大燒雞、鹵牛肉、紅腸等以前認(rèn)知中的硬菜也因?yàn)闆]有之前那么稀缺加上現(xiàn)在健康飲食觀念深入的原因吃的相對(duì)也少了。酒類里啤酒講究點(diǎn)的也升級(jí)為進(jìn)口的和各類精釀，真正酒肉結(jié)合延續(xù)能讓人放松高興傳統(tǒng)的反而改到了烤串這塊，也許燒烤煙熏火燎的煙火氣更接地氣，擼串兒這個(gè)形式也能變相宣泄了生活里的負(fù)面情緒。物質(zhì)豐富，反而懷念之前那種因?yàn)橄鄬?duì)稀缺造成的幸福感，而幸福成了當(dāng)下最奢侈的東西了。

你現(xiàn)在喝酒是吃花生豆還是肉類熟食呢？

筆者：今后會(huì)盡量以圖文和視頻一起進(jìn)行，盡可能以視頻形式為大家呈現(xiàn)東北日常生活中的煙火氣和各種小吃、快餐、美食等。給大家添麻煩了，感謝關(guān)注的我的諸位近乎能繼續(xù)支持我，期待認(rèn)識(shí)更多的朋友們！

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