薄荷是唇形科薄荷屬/Mentha的統(tǒng)稱，種類雖不算多，但由于種內(nèi)形態(tài)多樣及種間極易雜交，分類長期存在爭議。過去認(rèn)為約有15種，后來進(jìn)一步細(xì)分為30種左右（Plants of the World Online中的可接受名24個），人工栽培品種、雜交種更如過江之鯽，令人眼花繚亂。本篇介紹常見種類和品種，供香草愛好者參考。

三個栽培最廣泛的種：薄荷、留蘭香和辣薄荷

圖1.1 薄荷

1、薄荷/M. canadensis，南北廣布，野生栽培均有。有紫莖和青莖兩種類型，葉片較狹長，葉面平整，有明顯的葉柄；輪傘花序生于葉腋，上下間隔較遠(yuǎn)，不會在莖和分枝頂端形成穗狀花序。薄荷精油富含薄荷酮和薄荷醇，入口有明顯的“清涼感”。嫩莖葉可作蔬食，比如掛面糊油炸，名曰“炸薄荷魚”，酥脆清香，廚藝愛好者不妨一試

圖1.2 薄荷

圖1.3 薄荷

薄荷在我國栽培品種繁多，僅薄荷生產(chǎn)大省江蘇就有龍腦薄荷、紅葉臭頭、白葉臭頭、大葉青種、小葉黃種等老品種，主要用于生產(chǎn)薄荷油、薄荷腦等產(chǎn)品，如今這些“土味兒”名稱在網(wǎng)絡(luò)上幾無存在感，找不到詳細(xì)信息。流行的盆栽薄荷品種五花八門，但多數(shù)都是薄荷屬其它種，而薄荷本尊則被叫做“土薄荷”，好像有點(diǎn)上不得臺面。

圖2.1 留蘭香

圖2.2 皺葉留蘭香

2、留蘭香/M. spicata，又名綠薄荷，原產(chǎn)南歐，國內(nèi)栽培或逸為野生。和薄荷的主要區(qū)別有三：①葉子近長圓形（原生種葉狹長），無柄或接近無柄，亮綠色，表面不如薄荷平整；②輪傘花序生于莖及分枝頂端，密集形成穗狀花序，薄荷絕不會這樣；③含香芹酮、檸檬烯，極少薄荷酮和薄荷醇，有特殊芳香，入口無清涼感，味道和薄荷不同。

圖2.3 皺葉留蘭香

圖2.4 皺葉留蘭香

生活中更常見的是皺葉留蘭香/M. spicata 'crispata'，留蘭香的栽培品種，有時候也當(dāng)成一個種。葉型變化較大，長短尖圓不一，但葉面風(fēng)格統(tǒng)一，呈皺波狀，脈紋明顯凹陷?？膳莶?、配制雞尾酒等，國內(nèi)多用做調(diào)味料或直接當(dāng)蔬菜吃，在云南等地尤為受歡迎。另，荷蘭薄荷/M. spicata 'Spear'也是留蘭香的栽培品種，葉面也是皺巴巴的。

圖2.5 網(wǎng)友拍的“十香菜”，極似皺葉留蘭香

據(jù)《河南十香菜種質(zhì)資源調(diào)查及利用研究》一文，河南人愛吃的十香菜也是留蘭香。該論文水平一般，拾人牙慧毫無新意，但關(guān)于十香菜的分類鑒定還是大致可信的，作者肯定親眼見過十香菜的，不至于太離譜。網(wǎng)友們拍攝并發(fā)布到網(wǎng)上的“十香菜”圖片，多數(shù)確為留蘭香或皺葉留蘭香，但也有一些更像辣薄荷或其它種，詳情未知。

圖3.1 辣薄荷

3、辣薄荷/M. X piperita，水薄荷/M. aquatica和留蘭香的雜交種，原產(chǎn)歐洲?；ê土籼m香相似，輪傘花序在枝頂組成密集的穗狀花序；葉子有短葉柄，而留蘭香無或接近于無；辣薄荷精油富含薄荷酮、薄荷醇和異薄荷酮，基本不含香芹酮和檸檬烯，這點(diǎn)更像薄荷。另，又含石竹烯、β-蒎烯及檸檬烯，有胡椒味，又名胡椒薄荷、椒樣薄荷。

圖3.2 各種辣薄荷品種的葉子

圖3.3 葡萄柚薄荷，葉子上有點(diǎn)絨毛

圖3.4 巧克力薄荷

圖3.5 斑葉胡椒薄荷/‘Lavandula’

辣薄荷是商業(yè)和園藝應(yīng)用最多的薄荷，品種豐富，葉子長得隨心所欲，啥樣都有，味道也因品種不同而有所差異，精確鑒別很困難，也不必鉆牛角尖。商家售賣的薄荷品種，如糖果薄荷/'Candy'、古龍水薄荷/'Citrata'、薰衣草薄荷/'Lavandula'、巧克力薄荷/'Chocolate'、葡萄柚薄荷/'Grapefruit'之類，應(yīng)該都是辣薄荷的品種。

其它種類的薄荷

圖4.1 蘋果薄荷

圖4.2 鳳梨薄荷

4、蘋果薄荷/M. suaveolens，F(xiàn)OC稱之為圓葉薄荷，原產(chǎn)中歐，我國引進(jìn)栽培。葉通常無柄，圓形、卵形或長圓狀卵形，表面疏生柔毛，有點(diǎn)“毛茸茸、肉乎乎”的感覺；輪傘花序在莖及分枝頂端密集成圓柱形穗狀花序，下部1-2輪傘花序常間斷。另有斑葉變種，葉緣有較寬的乳白色斑，商品名鳳梨薄荷/var. variegata。能吃，生熟皆可。

圖5.1 唇萼薄荷

圖5.2 唇萼薄荷

圖5.3 香檳薄荷

5、唇萼薄荷/M. pulegium，有時也音譯為普列薄荷，原產(chǎn)中歐及西亞，我國引種栽培。葉有短柄，葉片卵圓形或卵形，輪傘花序彼此遠(yuǎn)離，給人的感覺是“一節(jié)一節(jié)”的，風(fēng)格較為獨(dú)特。香檳薄荷/‘Champagne’是唇萼薄荷的栽培品種（存疑），有類似香檳酒的氣味，莖的顏色溫度低時可能呈紫紅色，盛夏轉(zhuǎn)為青綠色。

圖6.1 歐薄荷

圖6.2 歐薄荷

圖6.3 銀薄荷

6、歐薄荷/M. longifolia，原產(chǎn)歐洲，作芳香及藥用植物廣為栽培，我國有引進(jìn)。莖直立，多分枝，高可達(dá)100厘米；葉無柄或下部葉具短柄，卵圓形至長圓狀披針形或披針形，表面初生時疏生柔毛，后逐漸脫落而近無毛，葉背面密生柔毛；輪傘花序在莖及分枝頂端集合組成圓柱形先端銳尖的穗狀花序。有栽培品種銀薄荷/‘Silver’，葉面密被白色絨毛。

圖7.1 科西嘉薄荷

圖7.2 科西嘉薄荷

7、科西嘉薄荷/M. reguienii，原產(chǎn)科西嘉島等地。匍匐草本，通常溜地皮兒生長，葉長2-7毫米，株高不超過10厘米，一兩朵小花生于葉腋，不像其它薄荷的花那么喜歡扎堆。耐陰耐踩踏，可作鋪地植物栽培，踩上去會散發(fā)薄荷香味，“踏花歸去jiojio香”，想來是極好的（。亦可用于烹飪調(diào)料，味道柔和，可連枝帶葉研磨成醬狀物。

圖8.1 水薄荷

圖8.2 水薄荷

圖8.3 水薄荷

圖8.4 檸檬薄荷

圖8.5 檸檬薄荷

8、水薄荷/M. aquatica，原產(chǎn)歐洲，喜潮濕環(huán)境，常生長于水邊或水中。莖綠色或紫色，葉為卵形或卵狀披針形；輪傘花序在莖及分枝頂端密集成穗狀花序，但花穗很短，猶如“頭狀”。FOC中的檸檬薄荷/M. citrata，也叫檸檬留蘭香，根據(jù)新的研究，應(yīng)為水薄荷的栽培品種，據(jù)說有檸檬香氣。名為“柑橘薄荷”的品種也屬于該種。

圖9.1 田野薄荷

圖9.2 田野薄荷

圖9.3 香蕉薄荷

9、田野薄荷/M. arvensis，這個拉丁名曾經(jīng)用來指代國內(nèi)的野薄荷或薄荷，至今還有人在用，但無論《中國植物志》還是FOC都沒有收錄這個種，一般認(rèn)為產(chǎn)于歐洲，國內(nèi)無野生。植物形態(tài)和薄荷/M. canadensis非常相似，僅憑外觀難以分辨，好像是本種葉子上的毛更多一些。有栽培品種香蕉薄荷/‘Banana’，具香蕉味兒。

圖10.1 姜薄荷

圖10.2 姜薄荷

10、姜薄荷/M. × gracilis，田野薄荷/M. arvensis和留蘭香/M. spicata的雜交種，也叫越南薄荷、蘇格蘭薄荷（誤傳學(xué)名為M. × Racilis，其實就是少寫了一個g），據(jù)說略有姜味，故有此名。植株外觀以及花序近似薄荷，據(jù)說氣味則更像留蘭香，更詳盡的信息不得而知。若要準(zhǔn)確識別，恐怕還得嘗一嘗有無姜味。

OK就介紹10種吧，這已經(jīng)讓我血壓上升、頭昏腦漲。薄荷屬植物奔放多變，還有很多亞種、變種、品種等，專業(yè)的鑒定應(yīng)通過花、果實的細(xì)節(jié)特征來區(qū)分，除了蘋果薄荷、科西嘉薄荷這樣特立獨(dú)行的種類，只看枝葉難免大同小異。還是那句話，本文僅供參考，開闊一下眼界而已。