12塊9在北京能干什么？

一頓拼好飯、一杯折后的瑞幸，或者一個(gè)不加料的盒馬現(xiàn)做煎餅。在點(diǎn)外賣隨便就要三五十、出門吃飯少說也要三位數(shù)的北京，最近火了一家能無限續(xù)、至少有12種菜品的蔬菜自助，一個(gè)人只要12塊9。

“可以吃到很多平時(shí)沒見過的蔬菜，非常新鮮，簡直是愛吃菜人的天堂”，許多打卡過的網(wǎng)友形容道，有一種「抱著綠化帶直接啃的爽感」。

但12塊9只是起步價(jià)，因?yàn)橹辽龠�需要點(diǎn)一份38元的鍋底，于是北京互聯(lián)網(wǎng)上出現(xiàn)了一個(gè)奇特現(xiàn)象：為了吃菜去火鍋店，為了省錢，又全網(wǎng)尋找可以平攤鍋底費(fèi)的搭子。

為吃菜專門跑趟飯店，值得嗎？加上鍋底要50塊，為啥不直接去吃旋轉(zhuǎn)小火鍋？

為了知道答案，氫商業(yè)前后體驗(yàn)了3次「李雪琴同款」，每次一起前往的朋友都感慨：“第一次在火鍋店毫無罪惡感，并且把菜吃到爽�！�

雖然云南貴州火鍋店早早推出了不到20塊的蔬菜自助，但你知道的，在大白菜生菜菠菜茼蒿占據(jù)了蔬菜半壁江山的北京，蔬菜一是種類少，二是貴。

即使這些年盒馬叮咚買菜們趁著春菜上新季，帶著北京打工人見識(shí)過不少小眾蔬菜。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)數(shù)據(jù)也顯示，2025年春菜成交量同比增長103%。但面對(duì)200克就要14塊9的蘆筍頭，偶爾肉比菜貴的北京市場(chǎng)，你很難頓頓炒一鍋。

直到12塊9的蔬菜自助火爆北京互聯(lián)網(wǎng)。據(jù)氫商業(yè)的不完全觀察，大抵是在3月，一個(gè)小紅書筆記《可以一個(gè)人去吃蔬菜自助嗎》突然爆火。

圖源：小紅書@是張不是張

蔬菜不限量只要不到13塊？還有12種蔬菜？全網(wǎng)尋找火鍋搭子就為拼桌？

每一個(gè)現(xiàn)象都超過了北京牛馬的認(rèn)知，于是，在該條筆記下，全北京各區(qū)的食草牛馬都出現(xiàn)了，他們熱情地留下自己的地址，并附上一句“找搭子”。

作為資深火鍋愛好者，我第一時(shí)間找到了搭子，并約好了在3月的一個(gè)周三晚上6點(diǎn)40，在對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)對(duì)面的陳氏人家豆米火鍋相見。

為了能夠吃出精彩吃出輝煌不丟北方人的臉，我在赴約之前，專門對(duì)著網(wǎng)友分享的圖片學(xué)習(xí)了一番，比如北方家庭經(jīng)常丟棄的萵筍葉，卻在南方被稱為鳳尾；再比如網(wǎng)友提醒要小心的“大鼻涕菜”木耳菜。

可惜的是，臨時(shí)抱佛腳的效果實(shí)在有限。即使認(rèn)真學(xué)習(xí)過，但到了店里才發(fā)現(xiàn)只有少數(shù)幾個(gè)蔬菜能一眼認(rèn)出，比如土豆白蘿卜豆芽小白菜和茼蒿，以及有標(biāo)注的鳳尾。

一進(jìn)門就能看到一柜子的綠葉菜，店員告訴我一共有12種�！暗谝淮纬曰疱伋赃@么多綠葉菜，第一次吃飯吃這么多菜”，我和搭子即使做了攻略，還是很驚訝。

整個(gè)吃菜過程像是開盲盒，除了北方也常見的蔬菜，還有我媽幾年前專門花高價(jià)買來嘗嘗的“南方菜”冰草，和有標(biāo)注的紅莧菜。大部分蔬菜我們都不是很清楚，一邊吃一邊打開盒馬學(xué)習(xí)知識(shí)。甚至遇到了吃起來很熟悉的「菜」，查詢以后才想起來是豌豆尖，之所以完全忘掉是因?yàn)檫�有豌豆苗。

圖源：氫商業(yè)攝

不認(rèn)識(shí)、不常見、有些菜品沒標(biāo)注，也不知道自己到底吃了啥，我們就這樣急頭白臉地吃了一晚上，推測(cè)應(yīng)該是有些菜品會(huì)更換，所以才沒有標(biāo)注。因?yàn)樵诘谝淮误w驗(yàn)中，蔬菜品類就超過了12種。

所有蔬菜都很新鮮，綠色的葉子上面淋著水，剛剛從后廚里拿出來，馬上就要被食客分享掉。即使是工作日晚上店里都坐滿了人，每桌至少有2大盆蔬菜，因?yàn)槭卟吮粧吖夂蜕霞芩俣确浅？�，�?dǎo)致取菜柜子前總是一地菜葉子，不過店員打掃得也很勤。

搭子把這頓當(dāng)作減肥期間的放縱餐，足夠多的蔬菜、價(jià)格在北京也有性價(jià)比，既能滿足口欲又沒有那么有負(fù)擔(dān)，這是許多人選擇蔬菜自助的原因。

實(shí)際上，我們也沒有只花12塊9，除了鍋底還點(diǎn)了2份肉。但我們還是主攻蔬菜，一共消滅4大盤蔬菜，第一次吃飯把蔬菜吃飽，“菜果然是很善良的食物”，搭子很滿意這頓飯。

圖源：氫商業(yè)攝

最后我們?nèi)司?0塊，所以算貴嗎？在北京，隨便一小盒輕食都要30塊，因此我們都覺得還不錯(cuò)，甚至品嘗到了此前壓根沒聽過的豆米火鍋。

在我去體驗(yàn)后的一個(gè)月里，這家在貴州和北京有門店的火鍋在互聯(lián)網(wǎng)又小小火了把。4月初，脫口秀演員李雪琴在社交平臺(tái)分享視頻，因?yàn)榇饲昂驮阡浿啤短一▔]》時(shí)吃過一次，就一直饞到現(xiàn)在。從來沒有見過用蕓豆煮火鍋的粉絲們，都在評(píng)論區(qū)問“什么是豆米？”

距離貴陽1個(gè)多小時(shí)的畢節(jié)市特產(chǎn)蕓豆，獨(dú)特的自然環(huán)境讓在這里生長的蕓豆顆粒大、口感綿密。貴州人把豆子吃出800種花樣，比如用蕓豆煮出的豆米火鍋。

此前有人形容，豆米火鍋是「全國最沒存在感的火鍋」，而現(xiàn)在單是話題“豆米火鍋”在抖音的播放量就超過了6億。

價(jià)格極低的蔬菜自助、各種各樣的蘸料，和免費(fèi)的米飯，是豆米火鍋的三大特色。由于是第一次嘗試，我們看著小料臺(tái)上各種沒試過的蘸料不知所措，只好跟著墻上的配方除了折耳根都來了一遍，結(jié)果“有點(diǎn)咸”。

我們選擇的是原味和紅油豆米鍋底，即使我是一個(gè)非常重口的人，都覺得完全可以不使用蘸料。紅湯鍋底燙紅肉，原味燙蔬菜，鍋底豆子的咸香，剛剛好讓蔬菜有一點(diǎn)味道但又不過于讓傷害掉蔬菜的本味。

不過，豆米火鍋?zhàn)罱?jīng)典的吃法是最后那一刻——大米飯里拌上兩勺已經(jīng)煮到軟爛的原味豆米湯，再搭上幾根菜葉子，蛋白質(zhì)、碳水和菜都有了，何嘗不是一種優(yōu)質(zhì)減脂餐。

當(dāng)下年輕人有多強(qiáng)的「吃菜焦慮」，蔬菜自助就有多大的魅力。

減脂人有強(qiáng)需求，每天對(duì)著重油重鹽外賣的普通打工人也迫切想要吃菜，奈何一碗30塊的外賣里只有幾片綠葉菜，甚至還可能是預(yù)制的，一口咬下去“感覺死了很久”，沒有任何菜張力。

摸透了打工人的需求，喜茶們直接把菜放到奶茶里，一杯據(jù)說“喝5天瘦3斤”的羽衣甘藍(lán)纖體瓶上市后全網(wǎng)爆火，需要吃菜的打工人快讓喜茶把地頭薅光。

山姆們直接推出羽衣甘藍(lán)盆栽，一盆活一年，讓你想怎么吃就怎么吃，還能無限繁殖。

所有廠商們都恨不得把蔬菜直接倒進(jìn)你的嘴里，當(dāng)然，也少不了火鍋們。

實(shí)際上，火鍋們已經(jīng)專注“挖綠化帶”好幾年，只不過，彼時(shí)火鍋們的主要想法是：「如何賣貴」。

2023年，巴奴5片富硒土豆賣18元還因?yàn)樘F上過熱搜。后來，巴奴似乎把在全國挖小眾蔬菜當(dāng)作鍋身命題，在這條道路上不斷造就新成績。

所有人都在說，喜茶們正在全國各地挖小眾果蔬，統(tǒng)計(jì)時(shí)，唯獨(dú)忘了巴奴。云南海菜花、嶺南水東芥菜，和冬天才能吃到的笨菠菜，叮咚買菜們還只聚焦春菜時(shí)，巴奴已經(jīng)把限定拆解成地域和時(shí)節(jié)，后者可以包括一年四季。

足夠限定，意味著小眾，自然而然，價(jià)格也不算大眾。

8片葉子賣你22塊的皺葉菜，渾身布滿凹凸不平的紋路，最初是“豬都不吃”的野菜，后來從國外引進(jìn)、研發(fā)10年，成為“營養(yǎng)價(jià)值極高的新型保健蔬菜”。

在某種程度上，「保健」正在成為火鍋店蔬菜的最新限定賣點(diǎn)。皺葉菜只是嘗試，當(dāng)網(wǎng)友吐槽貴的同時(shí)，也讓老板們看到了發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)。

一時(shí)間，「長壽鄉(xiāng)蔬菜」迅速出現(xiàn)在火鍋店的菜單上，比如“世界長壽之鄉(xiāng)” 的南通如皋蘿卜、廣西巴馬冬瓜等，吃一口這里種出的菜到底能延長幾秒壽命難以統(tǒng)計(jì)，但長壽礦泉水暢銷的事實(shí)，已經(jīng)足以說明一件事：心理按摩經(jīng)常比事實(shí)更重要。

而為了把這些許多你壓根沒聽過名字、功效的野菜賣給你，火鍋店也做了很多努力，把野菜做成小卡，門店里循環(huán)播放蔬菜產(chǎn)地的短視頻，其中，一定要配上一段種植農(nóng)戶的畫面。店員們也各個(gè)仿佛去農(nóng)學(xué)院進(jìn)修過一樣，對(duì)這些只短暫上市2個(gè)月的小眾蔬菜極其門清兒。也是在同一時(shí)間，「火鍋表演家」被批量復(fù)制。

后來，順著把菜賣貴這條思路，甚至出現(xiàn)了三出山等人均150元、專門賣菜的山野火鍋。

直到被貴州人看到，“這不就是山頭上隨處可見的野菜？貴州當(dāng)?shù)鼗疱伒?5塊一個(gè)人隨便吃，種類還更多�！�

圖源：氫商業(yè)攝

貴州，又給了所有人一點(diǎn)震撼。

從當(dāng)年打破所有人認(rèn)知、在現(xiàn)場(chǎng)“耍雜技”的村超，到后來“人生有什么想不開就來貴州一趟”，超極速漂流、探洞跳崖，貴州人手拿把掐。貴州，正在成為互聯(lián)網(wǎng)話題制造機(jī)。

因?yàn)槎嗌降牡乩憝h(huán)境，貴州培養(yǎng)出了獨(dú)特的文化，包括飲食。貴州bristol、酸湯鍋，以及豆米火鍋，味道多樣又平價(jià)的貴州美食正在成為流量密碼。

甚至可以說，在一定程度上，蔬菜自助是貴州火鍋的標(biāo)配，只不過有的按人頭，有的按桌收費(fèi)，統(tǒng)統(tǒng)不超過20塊。豆米火鍋、酸湯火鍋和地?cái)偦疱仯哌M(jìn)貴州的火鍋店，你總能看到一個(gè)蔬菜冷柜，里面翠綠新鮮又云霧繚繞，像極了誤闖某位神仙的菜園子。

這些12塊9的蔬菜自助，只要走進(jìn)北上廣，就打工人有致命吸引力。于是，隨著貴州菜的走南闖北，曾經(jīng)絞盡腦汁想著如何把菜賣貴的火鍋們，開始調(diào)轉(zhuǎn)風(fēng)頭，紛紛學(xué)習(xí)平價(jià)蔬菜自助。

鮮牛肉火鍋?zhàn)笸ビ以涸?025年推出“蔬菜無限續(xù)”，一桌26.8元，可選菜品超過10款，主打時(shí)令和長壽鄉(xiāng)賣點(diǎn)；

瘋狂創(chuàng)新的海底撈自然沒有缺位，部分門店在小料臺(tái)推出蔬菜自助，價(jià)格一人9到19.9元不等，里面有田七菜、豌豆苗，觀音菜等等小眾蔬菜。小料臺(tái)像是海底撈的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，從賣糖水、甜品，到如今的蔬菜自助，什么都可以塞進(jìn)去。

圖源：小紅書@水木清華

就這樣，不到20塊的蔬菜自助是一種引流品，某種程度上就像當(dāng)年大火的火鍋甜品，一個(gè)靠吃菜焦慮吸引你進(jìn)門，一個(gè)用夸張?zhí)鹌纷屇阗I單，隨后，再花更多的錢點(diǎn)鍋底、買肉。

但很快，就出現(xiàn)了大批批評(píng)蔬菜自助的聲音，“根本不新鮮”“都是常見的蔬菜”“種類少得可憐”……蔬菜自助能在貴州維持低價(jià)靠的是產(chǎn)地直供和門店租金低，但把這些水靈靈的菜運(yùn)往外地時(shí)，往往需要面對(duì)品種太多增加成本、保鮮難損耗高、運(yùn)輸成本高等問題。

好的是，這些問題至今沒有遇到，而這家豆米火鍋已經(jīng)成為了我和朋友的食堂。

我至今記得第一次嘗試的感覺，那天我拖著滿身的班味兒，比搭子來得更早，座位上等待時(shí)閉著眼睛休息。

后來一邊吃菜一邊聽她抱怨工作中各種不順心，周圍都是一群活力大學(xué)生，他們臉上堆滿了膠原蛋白，和同學(xué)在一起，有人為課程作業(yè)苦惱、想盡辦法找到提高績點(diǎn)的方式，更多年輕臉蛋們?yōu)閻矍槎鴤�，少女少男們愁苦“�?她為什么不喜歡我”“如何能追到她/他”。

圖源：氫商業(yè)攝

看著他們突然想到了我的大學(xué)時(shí)光，每周抽一天和朋友去學(xué)校附近搓一頓，這家店一定味道不錯(cuò)但不能太貴。考完試、參加完某個(gè)活動(dòng)，絞盡腦汁找到一個(gè)理由和朋友一起去“吃頓好的”。

工作以后再也不需要為了一頓幾十塊的飯想理由，甚至可以隨意吃更貴的飯，只不過很少再有因?yàn)橐活D飯而輕易獲得的滿足感。聽到耳邊少男少女們的心事，腦子里突然想到那句網(wǎng)絡(luò)金句，“人無法同時(shí)擁有青春和對(duì)青春的感受”。

不過很快就被治愈了。

不知道是許久沒有見過如此多綠葉菜，畢竟每天匆匆上下班，沒什么時(shí)間欣賞春天，對(duì)著一墻綠色似乎是我和春天距離最近的時(shí)候；

又或許是身邊都是大學(xué)生，這種綠色、靈動(dòng)，鮮活的生命力，很快滋潤了因?yàn)楣ぷ髦饾u耗干的身體。

參考資料：

1.火鍋餐見，《40元蔬菜自助興起，火鍋店開始“下狠手”了？》，2026.04

2.九行Travel，《低至18塊8的蔬菜自助火鍋，又把打工人背刺了?》，2026.04

3.職業(yè)餐飲網(wǎng)，《又一火鍋巨頭改“自助”！蔬菜26.8元/桌無限暢吃，背后有何“新”邏輯？》，2025.09

4.吃貨研究所，《貴州美食為啥一直沒有存在感？我豆米火鍋第一個(gè)不服！》，2021.02

5.Vista氫商業(yè)，《“火鍋店快30一份有機(jī)涮菜我奶拿它喂過豬”，巴奴們咋都在賣打工人沒見

6.還吃不起的奇葩蔬菜？》，2024.12

編輯｜盧力麟

作者｜徐俊奕

設(shè)計(jì)｜胖兔