研究發(fā)現(xiàn)：每天多吃一點(diǎn)肥肉，心梗和中風(fēng)死亡風(fēng)險(xiǎn)或升高？啥情況

健康小講堂

聲明：本文內(nèi)容均是根據(jù)權(quán)威醫(yī)學(xué)資料結(jié)合個(gè)人觀點(diǎn)撰寫(xiě)的原創(chuàng)內(nèi)容，文末已標(biāo)注文獻(xiàn)來(lái)源，為了方便大家閱讀理解，部分故事情節(jié)存在虛構(gòu)成分，意在科普健康知識(shí)，如有身體不適請(qǐng)線下就醫(yī)。

“來(lái)來(lái)來(lái)，多吃點(diǎn)肥肉，這可是補(bǔ)身子的！”
在一些人眼里，肥肉是養(yǎng)身體的寶貝，甚至還謠傳“肥肉吃多了抗癌”“潤(rùn)腸胃”“保護(hù)血管”。不過(guò)，還有另一種聲音說(shuō)：“吃肥肉等于對(duì)心血管‘埋雷’”。到底是哪個(gè)對(duì)？

最近，權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《JAMA Cardiology》發(fā)布了一項(xiàng)針對(duì)肥肉攝入與心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)的大型研究，結(jié)論一出，直接打破了不少人的幻想——每天多吃一點(diǎn)肥肉，心梗和中風(fēng)的死亡風(fēng)險(xiǎn)居然顯著升高！啥情況？

別急，今天我們就來(lái)詳細(xì)解析，多吃肥肉，到底對(duì)身體有啥影響？

一、多吃肥肉，心?？拷徊?？研究結(jié)論讓人后怕

首先，我們先看看這項(xiàng)研究的核心數(shù)據(jù)。有學(xué)者針對(duì)13個(gè)國(guó)家的28萬(wàn)人進(jìn)行了為期16年的隨訪調(diào)查，研究發(fā)現(xiàn)：

· 每天攝入的飽和脂肪酸（多存在于肥肉中）每增加5g，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)升高18%。
· 過(guò)量攝入肥肉，還可能導(dǎo)致全因死亡風(fēng)險(xiǎn)升高13%。

這不是危言聳聽(tīng)。飽和脂肪酸通常存在于動(dòng)物油脂中，比如豬油、牛油、羊油，尤其是五花肉、肥牛肥羊、油炸食品中含量更高。一旦攝入超標(biāo)，體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”）水平就會(huì)快速升高。而“壞膽固醇”會(huì)像垃圾堵塞管道一樣，沉積在血管壁，形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，血流通路變窄。

就像水管里堆滿了垃圾，有一天垃圾大到徹底堵住水管時(shí)，就會(huì)引發(fā)心梗、中風(fēng)乃至直接致命的血管事件。

聽(tīng)起來(lái)是不是觸目驚心？但問(wèn)題還不止于此。

二、除了堵血管，愛(ài)吃肥肉還可能引發(fā)這3大健康危機(jī)

1. 引發(fā)肥胖：熱量?jī)?chǔ)備變成“負(fù)擔(dān)”

肥肉的熱量高得驚人，每100克肥肉所含的熱量高達(dá)800大卡。這還不算你用來(lái)燉肉的油、勾芡的糖以及米飯中所含的碳水化合物。如果三餐都放開(kāi)吃，體重也會(huì)跟著“飛漲”。
超重或肥胖不僅讓腰圍變粗，還會(huì)提高胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)，增加糖尿病概率。2009年《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志（BMJ）》一項(xiàng)研究顯示，腹型肥胖者患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)是正常體重者的4倍以上。

2. 愛(ài)吃肥肉，可能趕走“好”膽固醇

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，肥肉中的飽和脂肪酸不僅會(huì)升高壞膽固醇，甚至還可能減少“好膽固醇”——高密度脂蛋白膽固醇（HDL）的水平。
高密度脂蛋白膽固醇的作用相當(dāng)于血管內(nèi)的“清道夫”，可以幫助清理血脂。如果長(zhǎng)期攝入肥肉，這種保護(hù)機(jī)制可能被破壞，進(jìn)一步加速血管堵塞過(guò)程。

3. 脂肪肝和胰腺疾病風(fēng)險(xiǎn)加劇

常吃高脂肪飲食還可能導(dǎo)致肝臟脂肪堆積，誘發(fā)非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）。這種病看似沒(méi)什么癥狀，但長(zhǎng)期惡化可能發(fā)展成肝纖維化或肝癌。
此外，高脂飲食還與急性胰腺炎息息相關(guān)，《胃腸病學(xué)》一項(xiàng)研究指出，過(guò)多脂肪攝入可能誘發(fā)胰腺過(guò)度分泌胰酶，增加胰腺炎發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。

三、“每天都吃肥肉”的人該怎么辦？調(diào)整飲食習(xí)慣很關(guān)鍵

看到這里，有些“肥肉愛(ài)好者”可能要罵了：“我就是離不開(kāi)五花肉，我該怎么辦？”

別急，雖然完全戒掉可能有點(diǎn)難，但合理限制+均衡飲食是關(guān)鍵。試試以下4個(gè)方法：

1. 控制量，不要超過(guò)全天總能量的10%
根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)指南，飽和脂肪酸的日攝入量建議控制在總能量的10%以下，比如你每天攝入2000千卡熱量的話，飽和脂肪酸的攝入不應(yīng)超過(guò)22克。兩塊五花肉已經(jīng)“封頂”！

2. 替換動(dòng)物脂肪，換成“好脂肪”
盡量少吃豬油、牛油等，可以用富含不飽和脂肪酸的植物油（如橄欖油、菜籽油）替代，還可以吃更多魚(yú)類、堅(jiān)果，這些富含Omega-3脂肪酸的食物對(duì)血管有保護(hù)作用。

3. 多搭配膳食纖維，減少脂肪吸收
膳食纖維是腸道里的“天然吸油器”，可以幫助減少脂肪和膽固醇的吸收。用餐時(shí)多加點(diǎn)蔬菜、燕麥、全麥?zhǔn)澄?，能有效幫助調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

4. 注意食材烹飪方式
燉、蒸、煮的低溫烹飪方式相對(duì)健康，而燒烤、油炸等高溫烹飪會(huì)讓肥肉滲出過(guò)多的飽和脂肪，更容易增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

四、減肥肉≠完全不吃脂肪，別走兩個(gè)極端

說(shuō)到這里，可能會(huì)有人想問(wèn)：“是不是就不能吃肥肉了？”
其實(shí)，脂肪對(duì)人體也是必須的，因?yàn)樗粌H為身體供能，還能幫助脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）吸收，維持大腦和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

但問(wèn)題在于脂肪的種類和攝入量：

· 飽和脂肪酸盡量少吃，特別是動(dòng)物脂肪；
· 不飽和脂肪可以多選，比如橄欖油、深海魚(yú)；
· 別完全不吃脂肪，否則身體可能出現(xiàn)代謝問(wèn)題。

總之，減肥肉是健康之道，但戒肥肉并非全能“圣經(jīng)”。

五、別讓“健康陷阱”蒙蔽你，讀懂食物背后的真相

為什么有些地方依然相信“肥肉好”？這和一些傳統(tǒng)觀念有關(guān)，也與科學(xué)常識(shí)的匱乏息息相關(guān)。一部分人認(rèn)為肥肉是“營(yíng)養(yǎng)的象征”，但沒(méi)認(rèn)清它和健康風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。

希望大家看完這篇文章后，不僅能更加科學(xué)地看待肥肉，還能從日常飲食中逐漸改正一些不良習(xí)慣。健康沒(méi)有捷徑，該忌口就要忌口，少吃肥肉，保養(yǎng)血管！

參考資料：
1. Zhong VW, Van Horn L, Greenland P, et al. Associations of dietary cholesterol or egg consumption with incident cardiovascular disease and mortality. JAMA Cardiology, 2019;4(4): 1-13.
2. 戴欣，陳茹. 飽和脂肪酸與脂質(zhì)代謝關(guān)系的研究進(jìn)展. 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志. 2021, (4): 289-293.

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