廣東佛山順德的莫氏雞煲，自3月底因美食博主探店意外走紅后，熱度持續(xù)不減。今年五一假期前夕，莫氏雞煲在云浮新興、佛山大良、珠海香洲的分店接連開業(yè)，吸引眾多客人打卡。而質(zhì)疑聲也隨著人氣暴漲而來，莫氏雞煲老板老莫此前聲稱“不開分店”“五一放假三天”被認(rèn)為是“人設(shè)坍塌”。莫氏雞煲在這個五一假期經(jīng)營情況如何？爭議背后又有著怎樣的現(xiàn)實？上游新聞進(jìn)行了了解。

老店：10分鐘發(fā)出64個號

5月1日，順德陳村鎮(zhèn)紺現(xiàn)村的莫氏雞煲總店人氣依舊爆棚。從早到晚食客不斷，停車場停著來自全國各地的車輛。當(dāng)日中午12時30分許，店內(nèi)早已座無虛席。下午1時左右，老店上午的號已派發(fā)完畢，不少食客只得等待下午的號。14時30分，莫氏雞煲準(zhǔn)時開始發(fā)號，不到10分鐘便已發(fā)出64個號，超過了上午半小時的派號數(shù)量，火爆程度可見一斑。一位剁雞師傅介紹，店里現(xiàn)在共有9位剁雞師傅，他每天要剁十三四個小時，此時已經(jīng)開始準(zhǔn)備下午的工作。

師傅在店內(nèi)斬雞。極目新聞圖

隨著莫氏雞煲的火爆，老店周邊地段也變得熱鬧起來，新修的主干道上集合了多家售賣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)、小吃和水果的商販。5月2日，一位做烤翅生意的攤主介紹，他們兩個人照看著一個攤位，每天從早九點到晚九點，一個烤翅12元，一個烤肉排18元，一天營收五六千元，“利潤在五成左右。”哈啰順風(fēng)車預(yù)計五一期間，受莫氏雞煲熱度暴漲帶動，從周邊城市前往佛山的順風(fēng)車需求同比增長80%。

新店：三方數(shù)據(jù)打破質(zhì)疑

上游新聞注意到，五一假期前夕，多家莫氏雞煲分店相繼開業(yè)。

不過，有博主在社交平臺發(fā)視頻稱，莫氏雞煲廣東佛山順德區(qū)大良街道清暉路分店4月29日開業(yè)當(dāng)天客流“未達(dá)預(yù)期”，現(xiàn)場視頻顯示店內(nèi)仍有空座，引發(fā)網(wǎng)友討論。5月1日，上游新聞記者通過第三方訂餐平臺查詢到，當(dāng)日12時38分，該分店線上排隊頁面顯示已有110桌顧客等位，午餐時段客流較為集中。頁面顯示，高峰時段等位時間已超過30分鐘，門店熱度較開業(yè)初期明顯上升。

5月1日12時38分，一分店線上排隊頁面顯示已有110桌顧客等位。上游新聞

另據(jù)九派新聞報道，4月29日，一名店內(nèi)工作人員介紹，門店于當(dāng)日上午11時開始迎客，直到14時左右，一直處于滿客狀態(tài)，且店外還需等位。當(dāng)天順德還下了大雨，但仍有很多顧客趕來，其中多數(shù)來自本地。該工作人員回憶，從前一晚開始，便陸續(xù)有客人打電話來詢問次日是否開業(yè)、能否吃上雞煲。其統(tǒng)計，截至4月29日上午11時，已經(jīng)有17位客人打來電話預(yù)訂，來電號碼多為外省號碼，對方自述前來旅游，聽說在大良開設(shè)了分店，想來嘗一嘗。另有一通來自上海的電話，詢問五一假期門店是否營業(yè)。

此外，4月30日，莫氏雞煲珠海店在鳳凰南路1014號鳳凰路停車樓112商鋪正式揭牌。據(jù)報道，面對即將到來的五一假期，門店計劃每日供應(yīng)500只雞。

帶貨：一度沖上總榜第三名

莫氏雞煲的火爆不止線下。

五一小長假首日，莫氏雞煲“主理人”老莫參加完老家云浮新興分店的開業(yè)儀式后，當(dāng)晚又馬不停蹄趕回佛山老店，與兒子一同直播帶貨。帶貨商品中，莫氏雞煲農(nóng)家土雞鮮雞售價258元，湯底料包每份220克，售價38.8元。開播不到一小時，土雞和鮮雞便已售罄，商品欄顯示已售410單。19時14分許，莫氏雞煲上架了當(dāng)天最后400多份湯包，不到5秒鐘即被搶空。據(jù)直播間工作人員介紹，當(dāng)天準(zhǔn)備了約8000份湯包，全部售罄。商品欄顯示，湯包的累計銷量已達(dá)2.3萬。直播接近尾聲時，老莫站起身說了句“我先去休息”后先行離開。

莫氏雞煲一度沖上帶貨總榜第三，緊跟在與輝同行直播間之后。網(wǎng)絡(luò)截圖

5月3日晚，直播間分別上架了湯料包、全雞福等產(chǎn)品。不到5分鐘，4000多份料包便被搶購一空。其中僅湯料包單品的累計銷售額就已突破160萬元。除湯料包外，莫氏雞煲直播間新上架的全雞福套餐同樣火爆。該套餐定價258元，內(nèi)含4斤多重土雞、專屬湯包及配套配料，上架后同樣被搶購一空，累計售出890余套，銷售額超20萬元。3日晚，莫氏雞煲直播間最多時有2萬人在線觀看，熱度一度登上“糧油調(diào)味”帶貨榜第一，帶貨總榜第三，緊跟在與輝同行直播間之后。

回應(yīng)：老莫聲稱“不想火”

莫氏雞煲爆紅的同時，指其言行不一的聲音也隨之而來。

此前媒體報道，莫氏雞煲爆火后，老莫曾表示五一假期要休息三天，每周一固定閉店休息。而在4月29日，老莫參加大良分店開業(yè)儀式時，被記者問及是否會延續(xù)之前的計劃，他表示：“五一不休息了。”

此外，老莫此前在接受采訪時表示，暫時不考慮開分店，而在經(jīng)歷一個月的爆火后，莫氏雞煲卻接連開分店。對此老莫表示，他本人依然保持“不想火”，“我的團(tuán)隊認(rèn)為開多兩間店去宣傳一下嶺南文化、帶動一下周邊的餐飲、周邊的旅游或各方面的發(fā)展是挺好的。”

還有網(wǎng)友質(zhì)疑老莫“有錢開分店沒錢還債”，4月29日，老莫回應(yīng)確實欠下180多萬元債務(wù)，但近期雞煲爆火已還清大部分，還剩約三四十萬元尾款。老莫表示：“之前大家知道我困難沒催，現(xiàn)在賺到錢了，肯定要還給他們?！?/p>

網(wǎng)絡(luò)流傳的《預(yù)加盟意向協(xié)議》。網(wǎng)絡(luò)圖

4月29日，更有網(wǎng)友在社交平臺曬出一份《預(yù)加盟意向協(xié)議（變更協(xié)議）》，規(guī)定一次性加盟費為10萬元，首年月度管理費為2萬元，月營業(yè)額分成為乙方按門店月總營業(yè)額的8%向甲方/目標(biāo)公司支付品牌服務(wù)費。該協(xié)議是一份空白協(xié)議，甲乙雙方都沒有簽字，也沒有留下聯(lián)系方式。當(dāng)天，老莫的兒子回應(yīng)稱，關(guān)于此協(xié)議他們已報警。此前，其也表示，網(wǎng)傳的加盟費用和加盟協(xié)議都是假的，上面沒有公章也沒有簽名。

分析：反向營銷盤活鄉(xiāng)土文旅IP

是什么讓莫氏雞煲突然爆火？又該如何接住流量？對此，中國旅游研究院長江旅游研究基地首席專家羅茲柏指出，莫氏雞煲的出圈，本質(zhì)是依托深厚地域文化底色、極具地方特色的現(xiàn)象級美食場景體驗爆款。

羅茲柏進(jìn)一步分析，該店扎根順德源遠(yuǎn)流長的粵菜與煲湯文化，在嶺南文化滋養(yǎng)下，形成頗具鄉(xiāng)土辨識度的品牌經(jīng)營根基。尤其是店主莫叔本真坦誠的“反向勸退營銷”，借助短視頻傳播放大了場景體驗感與情感共鳴，形成了獨特的文旅傳播效應(yīng)。

莫氏雞煲開設(shè)分店。南方+圖

而對“如何接住流量”的老問題，南方日報評論認(rèn)為，一方面，本人需要保持定力，堅守本心。烹飪一鍋雞煲，平靚正才是硬道理。若往來食客都不再關(guān)注味道本身，而是盲目追逐流量，那更需掌勺者用美味留住人們匆忙的腳步。另一方面，也要對流量加以引導(dǎo)和調(diào)控，惠及周邊，著眼長遠(yuǎn)，形成穩(wěn)定客源、帶動區(qū)域發(fā)展。“流量起起伏伏，但美食扎根鄉(xiāng)土；人氣有漲有落，唯鍋氣傳承千年?！?/p>

上游新聞綜合自 封面新聞、極目新聞、九派新聞、羊城派、第一現(xiàn)場、南方日報等