“五一”長假，哈爾濱的文旅熱度從熱門打卡地蔓延至一處處獨(dú)具特色的文化空間。

其中，位于尚志大街的“拾樓壹號”哈埠菜館，不僅吸引了眾多本地食客宴請賓朋，更有來自天南海北的外地游客在美味中探尋城市底蘊(yùn)。

這里，品嘗的不僅是一道道東北風(fēng)物，更是一場穿越百年的“味覺考古”。從開江的“鰲花”到江南遠(yuǎn)道而來的春筍，從瀕臨失傳的老菜譜到哈埠菜歷史收藏館玻璃展柜中泛黃的文物，拾樓壹號以其獨(dú)特的“博物館+餐廳”模式，鏈接南北味覺與歷史記憶，讓“五一”假期的餐桌，成為閱讀哈爾濱中西交融歷史、感受黑土地春之饋贈(zèng)的生動(dòng)課堂。

春宴上的“人氣爆品”

每一道老菜復(fù)活，都是風(fēng)物與技法的當(dāng)代對話

“五一”假期，正值北國春回，江開物鮮。拾樓壹號的菜單，也迎來了一年中最具活力的時(shí)節(jié)。幾道鎮(zhèn)店名菜，既是常年熱銷的“人氣爆品”，也因貼合時(shí)令而格外受到天南海北游客們的寵愛。

干燒桂魚，原是哈爾濱老字號福泰樓的招牌之一�！拔逡弧鼻昂�，正是品嘗松花江“開江魚”的絕佳時(shí)令。廚師選用“三花五羅”中的頂級江鮮——鰲花（鱖魚），以干燒技法烹制。魚肉在濃郁鮮香的湯汁中燒至入味，口感緊實(shí)，鮮味醇厚，完美呈現(xiàn)了黑土地春季江鮮的肥美與哈埠菜講究“明油亮芡、干凈利索”的出品風(fēng)格。

另一道頗受食客歡迎、體現(xiàn)“春鮮”理念的佳肴，叫“扒三白”。這道菜歷史上曾是哈爾濱新華樓與泰華樓共享榮光的技藝代表。它以鮮嫩的魚片、肥美的鮑魚片以及“山珍”猴頭菇片為“三白”主料，采用魯菜經(jīng)典的“扒”制技法，用頂級高湯慢火煨制，使食材充分吸收湯汁精華，成品色澤潔白，咸鮮滑嫩，緊汁抱芡，極致凸顯食材本味的鮮美與融合。這道工藝繁復(fù)、近乎失傳的名菜，是拾樓壹號根據(jù)哈爾濱老菜譜系統(tǒng)復(fù)原的成果之一。

創(chuàng)意菜 “鍋包蝦”，則展現(xiàn)了哈埠菜在傳承中的創(chuàng)新活力。它將經(jīng)典的“鍋包”技法從豬肉、魚肉延伸至鮮蝦，酸甜酥脆的口感外殼包裹著彈嫩的蝦肉，造型美觀，成為“鍋包一切”的哈爾濱飲食趣談，在當(dāng)代的生動(dòng)延續(xù)。

這些菜品，并非簡單的復(fù)古。正如哈爾濱城史專家、拾樓壹號創(chuàng)辦人宋興文在復(fù)原華豐樓招牌“砂鍋全魚”等老菜時(shí)所堅(jiān)持的：老菜的消失，往往并非因?yàn)榭谖哆^時(shí)，而是“傳承中沒有把它原汁原味地做好”。拾樓壹號致力于從老菜譜、老照片中嚴(yán)謹(jǐn)考據(jù)，并用現(xiàn)代人能接受的優(yōu)質(zhì)食材和精準(zhǔn)烹飪將其復(fù)原，讓歷史味道“活”在當(dāng)下。

美食為橋

鏈接南北游客的味覺，也鏈接城市的過去與未來

“五一”長假期間，拾樓壹號的火爆，恰恰印證了這種“文化餐飲”模式的強(qiáng)大吸引力。本地市民在這里宴請八方來客，品嘗的是一份值得驕傲的地方文化史；而天南海北的游客慕名而來，則是在滿足味蕾好奇的同時(shí)，完成了一次對哈爾濱獨(dú)特城市基因的深度解讀。

這種鏈接，超越了簡單的美食體驗(yàn)。此前，拾樓壹號舉辦的“品鮮春宴”，就曾巧妙地將松花江的開江魚、開江蝦、頭刀春韭，與江南的春筍、鮮蠶豆同置一席，上演了一場“南北春鮮”的跨時(shí)空對話。這并非隨意混搭，而是基于哈爾濱作為近代移民城市本身所具有的“融合基因”的當(dāng)代詮釋。

食物，成了最直觀的文化交流媒介。

更深層的意義在于，拾樓壹號通過一桌飯菜、一座微型博物館，參與重構(gòu)了哈爾濱的文旅形象。在宋興文看來，哈爾濱的魅力遠(yuǎn)不止于冰雪。其獨(dú)有的、由中西文化碰撞融合而成的歐陸風(fēng)情、城市品格與生活方式，才是不可替代的核心競爭力�！跋Ｍ嗟氖忻衽c游客走進(jìn)這里，品讀哈爾濱的過去與未來。”宋興文表示，希望歷史文化名城哈爾濱的豐厚美食底蘊(yùn)，讓更多人知道“哈爾濱不只有鍋包肉和鐵鍋燉”。

何以“拾樓壹號”

一個(gè)名字，就是一部濃縮的哈埠餐飲黃金史

“拾樓壹號”并非某個(gè)具體飯店的舊稱，而是一個(gè)承載著歷史重量的文化符號。它指的是1910年至1945年間，哈爾濱餐飲史上陸續(xù)開設(shè)并聞名遐邇的11家著名飯店字號的統(tǒng)稱，代表著老哈爾濱餐飲業(yè)的黃金時(shí)代。

這十一樓分別為：恩成樓、春華樓、興濱樓、福泰樓、新華樓、鴻升樓、宴賓樓、致美樓、泰華樓、華豐樓、永安號。宋興文解釋：“恩成樓最早，福泰樓經(jīng)營時(shí)間最長達(dá)66年，致美樓首創(chuàng)名菜‘香蕉鍋炸’曾名震一時(shí)……”

正是出于對這段輝煌歷史的懷念與致敬，宋興文將這家于2023年11月開業(yè)的“新店”命名為“拾樓壹號”。其初衷是讓這段歷史不只塵封于書本，而是能“活化在普羅大眾的生活中”。

走進(jìn)店內(nèi)，從體現(xiàn)新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)元素的木門、鐵藝樓梯，到以福泰樓、新華樓等老字號命名的包房，空間本身就在進(jìn)行一場歷史場景的復(fù)原。而真正的精髓，在于三樓那座占地200余平方米的“哈埠菜歷史收藏館”。館內(nèi)五個(gè)展區(qū)，收藏展示了上千件餐飲城史文物，包括1910年哈爾濱第一代廚師合影、1920年“南味館”老牌匾、最早的哈爾濱中西餐飯店菜譜等。

宋興文堅(jiān)持“文化先行”的理念：“先看博物館，再嘗菜肴，你吃的就不只是味道，還有歷史的溫度和厚度。” 這種“餐飲+文化”的復(fù)合業(yè)態(tài)，構(gòu)成了拾樓壹號獨(dú)一無二的競爭力。

當(dāng)“五一”假期的游客在拾樓壹號品嘗穿越百年歷史的美味，或是在等待間隙流連于收藏館，凝視百年前廚師的合影、老菜譜的墨跡時(shí)，他們參與的，已不僅僅是一次消費(fèi)。他們用味覺“閱讀”一部關(guān)于哈爾濱開放、包容、創(chuàng)新的城市史詩。每一道被精心復(fù)原的老菜，都是這部史詩中一個(gè)被重新擦亮的章節(jié)；每一件沉默的文物，都在為舌尖的滋味提供歷史的注腳。

宋興文表示，一座歷史文化名城的魅力，不僅鐫刻在宏偉的建筑立面上，也珍藏于尋常的煙火氣中。美食，成為鏈接南北游客的溫情紐帶，也成為傳承城市文脈、增強(qiáng)文化自信的生動(dòng)載體。這個(gè)五一，在哈爾濱，希望人們品嘗到更多風(fēng)味，同時(shí)穿越百年時(shí)光，感受鮮活、溫暖、并不斷生長的城市靈魂。

來源：哈爾濱新聞網(wǎng)

記者：王坤 文/攝/視頻

編輯/初審：姜學(xué)峰

復(fù)審：王履臻

終審：徐光勝