《東麓葡香》

威記

金戈鐵馬隨風(fēng)逝，碧波延綿映獨(dú)孤。

不見(jiàn)賀蘭愁何在，卻聞葡香飄萬(wàn)里。

寧夏葡萄酒這些年可謂的名聲在外，國(guó)際上獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，掌聲和贊譽(yù)不斷。

一說(shuō)寧夏葡萄酒，很多人的第一印象就是“拿獎(jiǎng)拿到手軟”。從國(guó)際大賽的金獎(jiǎng)到專業(yè)酒評(píng)家的高分，寧夏的賀蘭山東麓仿佛成了中國(guó)葡萄酒的“金字招牌”。

可是，與之形成巨大反差的是，隨著市場(chǎng)的收縮，渠道的變窄，發(fā)展前行可謂步履蹣跚。不少酒莊負(fù)責(zé)人卻悄悄嘆氣：獎(jiǎng)是拿了，可酒呢，越來(lái)越難賣。

對(duì)外拓展艱難，競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)內(nèi)銷售消費(fèi)乏力，整體份額下滑。就像個(gè)“國(guó)際學(xué)霸”，卻在自家門口有點(diǎn)“水土不服”。問(wèn)題出在哪里？

很多人可能也開始思考，是不是一直戴著“洋眼鏡”看自己？

01

長(zhǎng)久以來(lái)，葡萄酒的世界里，都是沿襲的西方的體系標(biāo)準(zhǔn)，話語(yǔ)權(quán)被西方牢牢抓住。寧夏葡萄酒作為新興的品類也不例外，雖然品質(zhì)上來(lái)了，可很多時(shí)候生產(chǎn)銷售等基本也是對(duì)標(biāo)的洋葡萄酒的模式。從生產(chǎn)到品鑒，從配餐到飲用禮儀，似乎一直在學(xué)人家怎么玩。

高高在上的品酒會(huì)、晦澀難懂的酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)、正襟危坐的飲用場(chǎng)景、西裝晚禮服的生人勿進(jìn)的隔離感……

可本地的普通消費(fèi)者，真的需要另一個(gè)“波爾多”或“納帕”嗎？

如今，越來(lái)越多的年輕人開始喝葡萄酒，但他們不再把葡萄酒當(dāng)“神壇上的貢品”。朋友聚餐帶一瓶，吃火鍋也能配一杯，家里看劇也能倒上一杯——葡萄酒正在“落地”，變得更日常、更輕松。這種“去神壇化”背后，是中國(guó)消費(fèi)者飲酒習(xí)慣的悄然改變：喝酒，是為了放松、佐餐、表達(dá)情緒，而不只是為了彰顯品味。

02

那么，隨著寧夏葡萄酒的起勢(shì)和品類的日益成熟，以及面對(duì)自身的巨大市場(chǎng)和飲用還有消費(fèi)習(xí)慣的改變，加上越來(lái)越多的普通消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒的“去神壇”化，是不是該考慮一下建立自己的標(biāo)準(zhǔn)體系了？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，寧夏葡萄酒的機(jī)會(huì)，會(huì)不會(huì)就藏在這種“日�；崩铮�

或許，是時(shí)候放下“對(duì)標(biāo)西方”的執(zhí)念，走一條屬于自己的路——一條真正貼近中國(guó)餐桌、貼近中國(guó)人生活方式的“餐旅融合”之路。

什么叫“餐旅融合”？

按照威記的理解，說(shuō)白了，就是讓葡萄酒從“高高在上的藝術(shù)品”，變成“餐桌上的好朋友”，再?gòu)摹安妥馈弊叩健奥猛尽�，從�?chǎng)景化消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘；M(fèi)，從高大上不食人間煙火落入凡塵市井往來(lái)中，成為寧夏風(fēng)土和文化的一部分。

03

中國(guó)人喝酒，絕大多數(shù)時(shí)候是“配著菜喝”。可熟悉的葡萄酒教育套路，卻總在講如何配西餐牛排、奶酪，甚至用什么杯，怎么握杯，什么杯配什么酒等都有一套自己的規(guī)矩和禮儀。

寧夏有灘羊、有手抓、有燴小吃、有涼皮……想過(guò)葡萄酒和本地美食怎么搭配過(guò)嗎？研究透了嗎？為什么不能有“灘羊伴侶干紅”“辣爆羊雜配桃紅”“涼皮清爽白”這樣的本土化搭配概念？讓消費(fèi)者一聽(tīng)就懂，一看就想試。

葡萄酒其實(shí)可以進(jìn)餐廳、進(jìn)夜市、進(jìn)農(nóng)家樂(lè)，甚至可以和本地餐飲品牌聯(lián)名，推出“一餐一酒”套餐，讓喝酒和吃飯真正融為一體。

04

寧夏不缺旅游資源——旅游微盆景不是吹出來(lái)的，這是天賜的風(fēng)景。但有關(guān)葡萄酒旅游，大多還停留在“參觀酒莊+品鑒”的傳統(tǒng)模式。

能不能大膽一點(diǎn)？

比如，推出“三天兩夜釀酒體驗(yàn)營(yíng)”，讓人親手參與采摘、釀造、調(diào)酒；

比如設(shè)計(jì)“賀蘭山下微醺環(huán)游路線”，沿途設(shè)置品酒小站；

在酒莊里辦草原音樂(lè)會(huì)、星空露營(yíng)酒會(huì)、羊肉宴配酒長(zhǎng)桌宴

讓葡萄酒成為旅行記憶的一部分，成為“體驗(yàn)”生活的一部分，而不只是一個(gè)“購(gòu)物環(huán)節(jié)”，或者打卡之行。

05

本地餐飲和從業(yè)人員，有沒(méi)有想過(guò)葡萄酒入饌的研發(fā)和思考？打造新的地理美食品牌，使其成為寧夏菜的一個(gè)新支流？讓人來(lái)寧夏，除了吃羊肉，還可以吃葡萄酒饌風(fēng)味宴！

感受到原來(lái)葡萄酒離生活是這么近的。感受原來(lái)葡萄酒也是食人間煙火，可以充滿市井氣息的。在微醺中重新認(rèn)識(shí)寧夏，了解寧夏，愛(ài)上寧夏！

本地有些餐飲和酒莊，其實(shí)已經(jīng)開始琢磨這事了。但以前可能還是零散的嘗試，現(xiàn)在需要的是，把它變成一場(chǎng)有意識(shí)、有規(guī)模的“風(fēng)味運(yùn)動(dòng)”。

比如，研發(fā)“葡萄酒入饌”，打造一桌“流動(dòng)的風(fēng)土”這桌菜，吃的就不再只是羊肉或面食，而是賀蘭山東麓的日照、砂石里的礦物質(zhì)、以及釀酒師的心意。它變成了一個(gè)可品嘗的、有故事的地理標(biāo)志。

比如，培訓(xùn)與共生：讓廚師和釀酒師成為“風(fēng)味搭檔”。

更重要的是，培訓(xùn)熟悉本土葡萄酒入饌制作的廚師。

走下神壇，入饌?cè)碎g。這不是降低身段，而是開辟一個(gè)更廣闊、更具生命力的江湖。寧夏葡萄酒的突圍之路，或許就藏在這杯盞交錯(cuò)的市井聲中，藏在這一桌桌連接著土地與味蕾的“葡香盛宴”里。

讓世界驚嘆的賀蘭山東麓風(fēng)味，最終，要讓本地人們先感到幸福和滿足。

大本營(yíng)都還沒(méi)開拓做好，想著打天下？

06

餐與旅打通，酒與生活相連。核心是建立屬于自己的“話語(yǔ)體系”——不再只是跟著西方標(biāo)準(zhǔn)比分?jǐn)?shù)，而是理直氣壯地講：“我們的酒，就是為了讓中國(guó)人吃得更香、玩得更開心而釀的。”

這不是要否定寧夏葡萄酒已有的國(guó)際品質(zhì)，而是說(shuō)，在品質(zhì)之上，應(yīng)該更勇敢地走進(jìn)自己的生活場(chǎng)景，用更接地氣的方式，和消費(fèi)者真正“喝到一起”。

再說(shuō)了多少老外現(xiàn)在愛(ài)上中餐？他們可能對(duì)葡萄酒融合的菜接受度更高也不一定！

可以說(shuō)，萬(wàn)事俱備！

寧夏葡萄酒，是時(shí)候從“仰望星空”轉(zhuǎn)向“腳踏實(shí)地”了。世界已經(jīng)見(jiàn)識(shí)了它的高度，而現(xiàn)在，它或許更需要走進(jìn)每一個(gè)普通人的日常三餐、閑暇旅途。

賀蘭山東麓的風(fēng)土，終究要落到中國(guó)人的餐桌上，才真正有了根。

07

這條路當(dāng)然不容易。它意味著要從種植、釀酒到營(yíng)銷，做一系列“本土化”創(chuàng)新，也要面對(duì)傳統(tǒng)葡萄酒圈“是否不夠高級(jí)”的質(zhì)疑。

但反過(guò)來(lái)想：如果一種酒，在自己的土地上，連自己人都不常喝，那它的未來(lái)，又能走多遠(yuǎn)呢？

走下神壇，不是放低品質(zhì)，而是打開格局。寧夏葡萄酒需要的或許不是另一枚國(guó)際獎(jiǎng)牌，而是一句普通人舉杯時(shí)說(shuō)：

“這酒，配我這餐，正正好�！�

寧夏葡萄酒，真的可以微醺一下！

這里是寧夏！發(fā)現(xiàn)寧夏之美，感受寧夏之美！

我是威記，用溫暖的文字，翻起塵封的記憶，記錄寧夏的人文歷史！謝謝閱讀關(guān)注！