本文來源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：鐘蔡

隨著大眾健康意識(shí)覺醒，低糖、無糖已成為飲品市場(chǎng)的標(biāo)配；曾經(jīng)只關(guān)注保質(zhì)期的消費(fèi)者們，如今也成了能看懂配料表、會(huì)算營(yíng)養(yǎng)成分的半個(gè)專家。

凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，超60%的Z世代在選購飲品時(shí)會(huì)高度關(guān)注0糖0脂屬性。健康消費(fèi)風(fēng)潮下，食品行業(yè)也在扎堆布局“0糖”“0脂”等品類。而根據(jù)《食品安全（885406）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)，液體食品每100毫升含糖量≤0.5克，即可標(biāo)注為“0糖”或“無糖”。

從“談糖色變”到“全民控糖”，這場(chǎng)“0糖”風(fēng)潮無疑為食品行業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者健康帶來了積極影響。

“真無糖”的另一種答案

當(dāng)“無糖”的標(biāo)簽摻雜了越多越多的套路，青島啤酒“輕干”選擇走另一條路：不添加代糖，而是從釀造源頭把糖請(qǐng)出了酒體。

圖片來源：企業(yè)

這是一條更難、但更誠(chéng)實(shí)的技術(shù)路線。

理解普通啤酒的釀造邏輯，是理解“輕干”這類創(chuàng)新產(chǎn)品的基礎(chǔ)。簡(jiǎn)單來說，釀造啤酒就是把大麥等谷物里的淀粉，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程；酵母則是另一個(gè)不可或缺的主角，用來吃掉大麥產(chǎn)生的糖。

但普通啤酒的酵母吃到差不多七八分飽的時(shí)候就結(jié)束工作——那些沒被吃掉的糖，就是啤酒中甜味的來源。

按照國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)，干啤酒的真正（實(shí)際）發(fā)酵度不低于72%。這個(gè)數(shù)字背后，是對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的一次精準(zhǔn)突破：讓酵母“吃得更多、吐得更凈”，把本該留在酒里的殘?zhí)?，盡可能轉(zhuǎn)化為酒精揮發(fā)掉，留下一種近乎“不留痕跡”的清爽感。

據(jù)了解，青島啤酒的科研團(tuán)隊(duì)就選育出一株“大胃王”高發(fā)酵度酵母，它胃口驚人，能把糖分吃到最后一毫一厘，最大限度地將麥汁中的可發(fā)酵糖分解并轉(zhuǎn)化為酒精。

光有好酵母還不夠。麥芽里的淀粉原本是大分子長(zhǎng)鏈，酵母啃起來費(fèi)勁?！拜p干”在糖化環(huán)節(jié)采用獨(dú)特調(diào)控技術(shù)，提前把淀粉長(zhǎng)鏈剪碎成酵母最愛的小分子糖。

最終，麥汁里的可發(fā)酵糖被徹底清除。每100毫升含糖量不到國(guó)標(biāo)門檻的五分之一。喝一罐500毫升的青啤“輕干”，攝入的糖分幾乎可以忽略不計(jì)，熱量也被降至約29千卡每100毫升。

0糖飲品不好喝，是不少消費(fèi)者的刻板印象。這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的釀造邏輯常常面臨一個(gè)技術(shù)難題，高發(fā)酵度在帶走糖分的同時(shí)，也容易導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)的流失，使得酒體寡淡。

而“輕干”釀造團(tuán)隊(duì)選擇了具有獨(dú)特花果香氣的特種酒花，天然花果香的介入，巧妙地替代了傳統(tǒng)麥芽糖分被移除后可能產(chǎn)生的風(fēng)味空洞，為酒體搭起了新的風(fēng)味骨架。

團(tuán)隊(duì)還采用了“多段添加和晚加酒花”的創(chuàng)新工藝。在發(fā)酵的后期階段多次加入酒花，利用相對(duì)更低的溫度環(huán)境，最大程度地鎖住了酒花中珍貴的、易揮發(fā)的芳香物質(zhì)。酒花香氣和麥芽風(fēng)味無需與甜味“搶戲”，可以清晰、直接地抵達(dá)味蕾，帶來了果香入口先行、麥香墊后、收口干凈而不甜膩的獨(dú)特清爽體驗(yàn)。

通過生物釀造工藝，從源頭上將糖分“請(qǐng)”出酒體，而非添加替代物。它也證明了，代糖不是0糖的終點(diǎn)，工藝才是“輕干”啤酒交出的“真無糖”的另一種答案。

年輕人的0糖微醺快樂水

“輕干”的“干”字，指向的是一種特殊的啤酒品類——干啤酒。

上世紀(jì)80年代末，日本啤酒市場(chǎng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)啤酒的印象逐漸固化：醇厚、飽滿，但也略帶甜膩、容易脹肚。尤其在當(dāng)時(shí)健康意識(shí)開始覺醒的背景下，一部分人開始尋找更清爽、更干凈利落的啤酒體驗(yàn)。

高發(fā)酵度、殘?zhí)菢O低的干啤酒應(yīng)運(yùn)而生，一經(jīng)上市便在日本市場(chǎng)引起轟動(dòng)。不過，這一品類在中國(guó)市場(chǎng)始終處于“有品類、無爆款”的狀態(tài)，尚未真正走進(jìn)普通消費(fèi)者的日常生活。

“輕干”的出現(xiàn)，讓干啤酒的敘事獲得了新的起點(diǎn)，這背后是企業(yè)對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的精準(zhǔn)洞察和長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略。

它讓喜愛啤酒的人能在追求健康生活的同時(shí)，仍能享受不犧牲風(fēng)味和口感的樂趣。尤其當(dāng)消費(fèi)語境已經(jīng)發(fā)生翻天覆地的變化，消費(fèi)者不再僅僅追求“不甜膩”，他們同時(shí)關(guān)注熱量、糖分、配料表，甚至包裝好不好看、適不適合發(fā)朋友圈，一瓶酒長(zhǎng)什么樣，正在變得和它喝起來怎么樣同樣重要。

據(jù)悉，“輕干”的包裝由設(shè)計(jì)師潘虎親自操刀。主色調(diào)取自巴哈馬長(zhǎng)島的迪恩斯藍(lán)洞，傳遞的信號(hào)一目了然：輕盈、清澈、無拘束。瓶型設(shè)計(jì)靈感參考了美人肩頸的流暢曲線，弧度自然，兼顧了美學(xué)與實(shí)用。

站在行業(yè)層面，“輕干”的出現(xiàn)亦是中國(guó)啤酒行業(yè)進(jìn)入存量提質(zhì)關(guān)鍵期的一個(gè)縮影。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)規(guī)模以上企業(yè)啤酒產(chǎn)量3536萬千升，同比微降1.1%，行業(yè)已進(jìn)入深度存量競(jìng)爭(zhēng)階段期。產(chǎn)量微降、利潤(rùn)普漲，高端化成為啤酒企業(yè)業(yè)績(jī)分化核心變量。

當(dāng)行業(yè)從拼規(guī)模轉(zhuǎn)向拼價(jià)值，當(dāng)Z世代成為消費(fèi)主力，“輕干”用0糖、29千卡的熱量、輕盈口感與風(fēng)味給予最真誠(chéng)的回應(yīng)，讓每一次舉杯都輕盈無負(fù)擔(dān)。