潮新聞 記者 李潔薇 通訊員 市聞

遍布全國(guó)的“杭州小籠包”背后藏著一個(gè)“身世之謎”。如果你跟店里的老板聊上幾句，十有八九會(huì)發(fā)現(xiàn)：那籠皮薄、汁水多的包子，老家不在杭州，而在100公里外的嵊州。

上世紀(jì)七八十年代，嵊州人帶著祖?zhèn)骼厦媸炙囮J四方，只因“嵊”字生僻難認(rèn)，便借了“杭州”的名頭開(kāi)路。這一借，就是幾十年。全國(guó)3萬(wàn)多家門(mén)店，常年頂著別人的招牌走天下。

說(shuō)來(lái)委屈：明明包子出自嵊州人之手，被記住的卻是別的地名。更棘手的是，“嵊州小籠包”長(zhǎng)期沒(méi)有統(tǒng)一的合法身份，外地商家打著旗號(hào)卻不用正宗配方，本地商家反倒沒(méi)法維權(quán)。追根究底，缺一道品牌“護(hù)城河”。

因此，當(dāng)省市場(chǎng)監(jiān)管局于4月16日印發(fā)《關(guān)于支持嵊州小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干舉措的通知》時(shí)，記者的第一反應(yīng)不是“又一份政策文件出臺(tái)了”，而是終于有人給這口傳承多年的老味道補(bǔ)上了一張“身份證”。幾天后，這份文件正式下發(fā)到嵊州，16條硬核舉措，第一次為單一小吃量身定制了省級(jí)政策包。

以小籠包為代表的嵊州小吃，與蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯并稱(chēng)為“中國(guó)小吃四巨頭”，維系著千家萬(wàn)戶(hù)的就業(yè)和增收。記者順手翻了翻它們的“政策家譜”。

沙縣最早，1997年成立“小吃辦”，政府補(bǔ)貼業(yè)主開(kāi)店，一路把小吃做成縣域經(jīng)濟(jì)支柱；2016年啟動(dòng)“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化”改革，建中央廚房，2022年又印發(fā)三年行動(dòng)計(jì)劃，目標(biāo)是2025年門(mén)店突破9萬(wàn)家。沙縣的路徑，是政府搭臺(tái)后一錘接著一錘敲，把路邊攤敲成了產(chǎn)業(yè)鏈。

蘭州牛肉拉面走的是“人才+資金”路線，如今全國(guó)門(mén)店已超7萬(wàn)家，全產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)收突破800億元。2025年7月，“牛肉拉面制作師”正式成為國(guó)家新職業(yè)工種，從技藝傳承上再補(bǔ)一塊拼圖。

浙江這16條，則出自省市場(chǎng)監(jiān)管局。相關(guān)負(fù)責(zé)人跟記者聊起背后的邏輯：從市場(chǎng)監(jiān)管的歸口出發(fā)，圍繞標(biāo)準(zhǔn)體系、品牌保護(hù)、數(shù)字賦能、市場(chǎng)拓展四大領(lǐng)域，幫企業(yè)降低流通中的制度性成本。打個(gè)比方，以前嵊州小籠包走出去，像上了高速卻沒(méi)辦ETC，車(chē)能跑，但跑得不痛快。產(chǎn)業(yè)跑出了規(guī)模，還沒(méi)跑出章法，但現(xiàn)在不一樣了。

其實(shí)，這也不是浙江第一次為“吃”操心。

2014年，縉云成立“燒餅辦”，縣委書(shū)記當(dāng)“超級(jí)推銷(xiāo)員”，一只燒餅從年產(chǎn)值不足2億元做到超過(guò)18億元；2017年，新昌每年拿出1000萬(wàn)元專(zhuān)項(xiàng)資金推炒年糕；2018年底，省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)家傳統(tǒng)特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，把分散的縣域經(jīng)驗(yàn)攏成了系統(tǒng)打法，提出“四化”——規(guī)范化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、主體組織化、產(chǎn)品品牌化。

如果說(shuō)此前各地的探索是為整個(gè)浙江小吃行業(yè)鋪就了發(fā)展路基，這次則是專(zhuān)門(mén)為嵊州小籠包開(kāi)辟發(fā)展快車(chē)道、指明前行方向。梳理這份文件中的舉措，可以說(shuō)每一條都切中了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)。

比如，文件明確指導(dǎo)推動(dòng)“嵊州小籠包”集體商標(biāo)注冊(cè)，還配套了“嵊小知”知識(shí)產(chǎn)權(quán)智能服務(wù)系統(tǒng)。今后若有人再打著旗號(hào)卻不用正宗配方，嵊州人手中就有了能夠依法維權(quán)的“官方憑證”。

文件出臺(tái)后，嵊州企業(yè)的反饋很實(shí)在——“吃下了定心丸，敢擴(kuò)大產(chǎn)能?！痹谡憬惺称酚邢薰荆蠋煾滴逯阜w，五六秒捏出一個(gè)收口呈“鯉魚(yú)嘴”狀的小籠包，日產(chǎn)能已攀升至100萬(wàn)只，接起了跨國(guó)訂單。董事長(zhǎng)樓紅文很興奮：“進(jìn)一步完善冷鏈和出海通道，我們更敢接單、更敢出海了?！?/p>

但浙江為“吃”操的心，不止于一籠包子。4月3日的省委常委會(huì)專(zhuān)門(mén)研究嵊州小籠包和慶元荒野茶等“土特產(chǎn)富”全鏈發(fā)展改革。一個(gè)來(lái)自浙東平原，一個(gè)產(chǎn)自浙南山區(qū)，看似不相干，實(shí)則共享同一套邏輯：把“土特產(chǎn)”從“有什么”變成“怎么富”。

2025年，浙江“土特產(chǎn)富”全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值已達(dá)3420億元。從嵊州小籠包這樣的“小切口”破題，核心正是圍繞“富民”展開(kāi)布局。為一籠包子出臺(tái)16條，表面是護(hù)品牌、定標(biāo)準(zhǔn)，里子卻是浙江在回答：如何讓老百姓的飯碗端得更穩(wěn)，把縣域經(jīng)濟(jì)的底子打得更實(shí)。

若這條路跑通，嵊州小籠包或許就是“土特產(chǎn)富”可復(fù)制參照的一個(gè)鮮活樣本。

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