近日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（以下簡稱《巴氏殺菌乳》）等37項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）公開征求意見，其中《巴氏殺菌乳》意見稿中新增了“應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明殺菌溫度和時(shí)間”的規(guī)定，增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)巴氏殺菌乳產(chǎn)品加工過程的了解。

不過，《高溫殺菌乳》征求意見稿并未同時(shí)出現(xiàn)在此次37項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中則更為令人關(guān)注。究其原因，長時(shí)間以來，巴氏奶、“超巴奶”（即高溫殺菌乳）的界限問題待解，所以《高溫殺菌乳》征求意見稿的缺席讓業(yè)內(nèi)頗感意外。就乳制品行業(yè)而言，更加明確、科學(xué)且可操作的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，才是規(guī)避市場亂象、促進(jìn)乳制品行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵所在。

巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳，作為兩個(gè)技術(shù)指標(biāo)不同的乳制品，雖然在殺菌方法上有相似之處，但兩者的溫度、時(shí)間等加工條件存在顯著差異。高溫殺菌乳的殺菌溫度更高，持續(xù)時(shí)間更短，這讓其在保質(zhì)期和風(fēng)味上可能表現(xiàn)出與傳統(tǒng)巴氏殺菌乳不同的特性。

然而，在市場中，“超巴奶”這一術(shù)語常常被當(dāng)作巴氏殺菌乳的一個(gè)變種，而這種混淆使得消費(fèi)者難以準(zhǔn)確理解產(chǎn)品的實(shí)際加工方式和安全性。更為復(fù)雜的是，部分高溫殺菌乳甚至被打上了“巴氏”標(biāo)簽，利用消費(fèi)者的認(rèn)知偏差進(jìn)行營銷，這種現(xiàn)象顯然是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)，也讓監(jiān)管變得更加困難。

對(duì)于監(jiān)管部門來說，如何界定巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳，并明確其標(biāo)準(zhǔn)，成為了亟待解決的問題。現(xiàn)有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺乏清晰的界定，造成了“超巴奶”在市場上名不正言不順的尷尬局面，而這一點(diǎn)恰恰是核心問題。

如前所述，巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳的界限問題仍然是市場亂象的根源之一。高溫殺菌乳產(chǎn)品的模糊定位，極有可能在未來繼續(xù)滋生混亂。如果沒有清晰的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可能依舊會(huì)因缺乏有效的辨識(shí)工具，面臨真假巴氏奶混雜、質(zhì)量無法保證的困境。

此外，市場上的巴氏殺菌乳產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，個(gè)別企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，可能會(huì)在溫度和時(shí)間上做文章，甚至規(guī)避監(jiān)管要求，這也讓消費(fèi)者在購買時(shí)感到困惑和不安。對(duì)此，若新規(guī)能真正落地，除了加強(qiáng)標(biāo)簽透明度，還應(yīng)推動(dòng)生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，確保行業(yè)在規(guī)?；a(chǎn)過程中，能夠遵循統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。

巴氏殺菌乳的新規(guī)征求意見稿提出了標(biāo)簽透明化的要求，但如果想從根本上解決當(dāng)前市場上的混亂局面，或許更需要在關(guān)鍵的加工標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范上進(jìn)一步提出明確要求，特別是關(guān)于高溫殺菌乳這一品類的標(biāo)準(zhǔn)問題，亟待引起監(jiān)管部門的重視。

在行業(yè)規(guī)范仍待完善的背景下，消費(fèi)者和企業(yè)可能都需要更多的時(shí)間和信息，以適應(yīng)和理解新規(guī)。

肖睿平