導(dǎo)讀：冷藏≠鮮奶

亞坤｜作者

張昌杰｜編輯

消費(fèi)食評(píng)｜出品

“ 今日鮮奶鋪 ” 的牛奶都是鮮牛奶嗎？

明明放在冷柜里，包裝印著大大的“鮮奶鋪”“新鮮牧場”，看著新鮮又靠譜，價(jià)格也不便宜，憑什么不是真鮮奶？

你是不是遇到過，不是鮮牛奶，又放進(jìn)冷藏柜里“假裝鮮牛奶”賣給你。

在商超冷柜的低溫奶區(qū)，一場圍繞“鮮奶”的商標(biāo)擦邊博弈正持續(xù)發(fā)酵。

此“鮮奶”，非彼“鮮奶”

光明乳業(yè)旗下的“新鮮牧場”與新希望乳業(yè)旗下的“今日鮮奶鋪”，因產(chǎn)品命名、包裝標(biāo)識(shí)及銷售方式引發(fā)消費(fèi)者廣泛討論。

爭議焦點(diǎn)在于這些產(chǎn)品長期陳列于冷藏區(qū)，品牌名稱中含有 “ 鮮 ”“ 牧場 ” 等字眼，但其中部分產(chǎn)品執(zhí)行的是 “ 高溫殺菌乳 ” 標(biāo)準(zhǔn)，而非消費(fèi)者通常認(rèn)知中的巴氏殺菌鮮牛奶。

新希望“今日鮮奶鋪”系列在冷柜中同時(shí)銷售巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳和調(diào)制乳三類產(chǎn)品。

有消費(fèi)者反饋，產(chǎn)品包裝上，品牌名稱的「鮮奶鋪」三字最為突出，部分消費(fèi)者因此誤以為貨架上所有產(chǎn)品均為鮮牛奶。其中，實(shí)際執(zhí)行高溫殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其真實(shí)屬性僅以小字號(hào)標(biāo)注于包裝下方或背面，容易被忽略。

三款產(chǎn)品的“今日鮮奶鋪”右上方小字標(biāo)注了“TM”。TM標(biāo)用于聲明商標(biāo)性使用，?未注冊(cè)商標(biāo)也可標(biāo)注?，與是否申請(qǐng)或獲準(zhǔn)注冊(cè)無必然對(duì)應(yīng)關(guān)系。

有消費(fèi)者想喝鮮奶，因喝后有點(diǎn)甜味感覺不對(duì)，看配料表才第一次知道這是調(diào)制乳。

“買錯(cuò)了，他家產(chǎn)品有點(diǎn)多，包裝還差不多，要看清楚再買?！?/p>

“這奶放冷藏區(qū)，名字擦邊鮮牛奶，價(jià)格堪比巴氏奶，詐騙營銷哦。”

針對(duì)買錯(cuò)產(chǎn)品的吐槽，有網(wǎng)友表示，“今日鮮奶鋪是子品牌，和你鮮不鮮奶有啥關(guān)系？你買東西不仔細(xì)看，怪什么品牌干啥？”

針對(duì)“今日鮮奶鋪賣的不全是鮮牛奶”的質(zhì)疑，公司客服人員表示，“今日鮮奶鋪旗下有巴氏鮮奶、高溫殺菌乳、調(diào)制乳三類產(chǎn)品，都是以生鮮乳作為核心主要原料，保質(zhì)日期較短需要冷藏的乳制品?！?/p>

該工作人員認(rèn)為，“今日鮮奶鋪”這個(gè)名稱不是產(chǎn)品的通用名稱，他們?cè)诋a(chǎn)品包裝上清晰地標(biāo)識(shí)了相應(yīng)類別的通用名稱和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，外包裝上會(huì)寫明乳制品種類，所以這樣銷售是沒有問題的。

類似情況也出現(xiàn)在光明“新鮮牧場”產(chǎn)品上。

該產(chǎn)品包裝正面印有“新鮮牧場”字樣，一旁是英文FRESH PASTURE，并配有牧場圖案，表示其產(chǎn)品類型的“高溫殺菌乳”以淺色、小號(hào)字標(biāo)出。產(chǎn)品同樣擺放在冷藏柜中銷售。

有多位消費(fèi)者在社交媒體投訴，光明“新鮮牧場”牛奶玩商標(biāo)“文字游戲”，有擦邊鮮牛奶的嫌疑。

以為是鮮牛奶才買的，到手發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期15天，覺得有點(diǎn)不對(duì)勁了，看了配料表才發(fā)現(xiàn)不是鮮牛奶。

光明沒問題，高溫殺菌奶也可以是來自新鮮牧場的牛奶。

有媒體報(bào)道稱，在爭議發(fā)酵前，部分電商平臺(tái)的客服在回答消費(fèi)者咨詢時(shí)，曾直接將該產(chǎn)品表述為“鮮奶”，進(jìn)一步加劇了認(rèn)知混淆。

有業(yè)內(nèi)律師表示，產(chǎn)品包裝上印有的“新鮮牧場”字樣，讓消費(fèi)者產(chǎn)生了“產(chǎn)品是鮮牛奶”的心理暗示，某種程度上這是品牌在鉆監(jiān)管的空子。

光明乳業(yè)則堅(jiān)決否認(rèn)存在“擦邊”行為。

其相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，“新鮮牧場”產(chǎn)品已在包裝主展示面清晰標(biāo)注“高溫殺菌乳”字樣，信息公示規(guī)范。

對(duì)于“新鮮牧場”的商標(biāo)狀態(tài)，光明方面解釋稱，“TM”標(biāo)識(shí)并非法定注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)記，未注冊(cè)商標(biāo)也可自愿使用，這不構(gòu)成虛假或誤導(dǎo)性表示。

消費(fèi)食評(píng)認(rèn)為，從現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)來看，“新鮮牧場”包裝上已清晰標(biāo)注產(chǎn)品真實(shí)屬性，商標(biāo)使用行為符合現(xiàn)行商標(biāo)法的規(guī)定，消費(fèi)者有充分渠道了解產(chǎn)品信息。將這一正常產(chǎn)品包裝和商標(biāo)使用行為定性為“擦邊”，缺乏充分的事實(shí)和法律依據(jù)。

別被冷柜騙了！

在乳制品國家標(biāo)準(zhǔn)中，并沒“鮮奶”一詞，只有“鮮牛乳（奶）”一詞，專指巴氏殺菌乳。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）的規(guī)定，巴氏殺菌乳是指“僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品”。

巴氏殺菌是一種低溫殺菌工藝，其核心在于采用相對(duì)較低的溫度處理生乳，以殺滅其中大部分致病菌，同時(shí)盡可能保留生乳中的營養(yǎng)物質(zhì)和原有風(fēng)味。

已知的巴氏殺菌主要有兩種工藝，一種是62℃-65℃保持30分鐘的低溫長時(shí)間殺菌（LTLT）；另一種是72℃-76℃保持15秒或者80℃-85℃保持10-15秒的高溫短時(shí)間殺菌（HTST）。

經(jīng)巴氏殺菌工藝制成的乳制品，必須冷藏，保質(zhì)期較短。保質(zhì)期通常在 7-15 天。

那位經(jīng)常出現(xiàn)在冷柜里的“鄰居”高溫殺菌乳又是何方神圣？

它常被業(yè)內(nèi)人士稱為“超巴奶”或ESL奶（延長貨架期奶）。它的殺菌溫度比巴氏奶更高，通常在115℃至130℃之間。

它在蛋白質(zhì)、鈣等核心營養(yǎng)上與鮮牛奶基本一致，但在熱敏性的活性營養(yǎng)上會(huì)略有損失。不過，它換來了更長的保質(zhì)期（通常為15至25天）和更濃郁的奶香。

目前市面上常見的高溫殺菌乳，國家層面尚未出臺(tái)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，大多執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q開頭編號(hào)）。

既然殺菌溫度這么高，為什么高溫殺菌乳還要放在冷藏柜里銷售？

原因很簡單，因?yàn)樗]有達(dá)到“商業(yè)無菌”的狀態(tài)。

雖然高溫殺菌乳殺滅了絕大多數(shù)細(xì)菌，但它不像利樂包常溫奶那樣徹底消滅了所有微生物及其芽孢。

如果脫離冷鏈，放置在室溫下，殘留的少量耐熱細(xì)菌仍有可能繁殖，導(dǎo)致牛奶變質(zhì)，飲用可能引發(fā)腹瀉。

為了抑制微生物生長，確保在長達(dá)兩三周的保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定，低溫冷藏是必須的“保鮮劑”。

上海市消保委2024年做個(gè)一個(gè)測(cè)評(píng)，結(jié)果顯示，巴氏殺菌乳當(dāng)中可以檢出乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等活性物質(zhì)，而高溫殺菌乳和超高溫滅菌乳當(dāng)中未檢出上述活性物質(zhì)。

從營養(yǎng)價(jià)值角度看，高溫殺菌乳的殺菌溫度遠(yuǎn)高于巴氏殺菌乳，因此其營養(yǎng)活性與新鮮度明顯低于后者。

這也是市場呼吁巴氏奶、高溫殺菌乳出臺(tái)更加明確的標(biāo)準(zhǔn)的核心原因。

有行業(yè)媒體認(rèn)為，最近五年高溫滅菌乳的增幅快速的核心原因，是大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)品是“巴氏奶”。

你是如判斷和選擇鮮奶的？

消費(fèi)食評(píng)通過采訪與調(diào)研發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)者存在“放在冷柜保存與售賣的是鮮牛奶”的看法。

從國家標(biāo)準(zhǔn)來看，“鮮牛乳（奶）”的區(qū)分依據(jù)是殺菌工藝，“是否冷藏”不是判斷產(chǎn)品是否為“鮮牛乳（奶）”的標(biāo)準(zhǔn)。

因高溫殺菌乳因需短期冷藏被放入冷柜，而消費(fèi)者常默認(rèn)冷柜產(chǎn)品均為鮮牛奶，因此導(dǎo)致誤購就不可避免了。

如何才能買到真鮮牛奶呢？

關(guān)鍵還要認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)。一是看標(biāo)準(zhǔn)，巴氏奶強(qiáng)制標(biāo)注 GB 19645 ，高溫殺菌乳多為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；二是，產(chǎn)品包裝主版面需明確標(biāo)注 “ 巴氏殺菌乳 ” ，警惕 “ 鮮牛奶 ”“ 低溫奶 ” 等模糊表述。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)、AI生成