老話說“谷雨鲅魚呈丈人”，這是一句源自山東青島及膠東地區(qū)的民間俗語。每逢谷雨過后，女婿們都要給老丈人送去鮮美的鲅魚，以表孝敬。這老丈人看見鲅魚，也是心生歡喜，笑得合不攏嘴。

那么為啥谷雨過后這鲅魚就這么受歡迎呢？因為谷雨是春季最后一個節(jié)氣，下一個節(jié)氣就是立夏了，這個時候溫度逐漸升高，海水也迅速回暖，鲅魚洄游至近海淺水區(qū)，進入一年中最肥美的時節(jié)。

鲅魚（學(xué)名馬鮫魚）是一種身體像魚雷、游得飛快的海魚，身上通常有藍綠色斑點。它最大的特點是肉厚刺少，幾乎沒什么細刺，吃起來特別省心。

口感上，它的肉像蒜瓣一樣，緊緊實實、有彈性，味道特別鮮，只有一根主刺，非常適合老人小孩。營養(yǎng)方面，它是高蛋白的“補腦神器”，富含DHA（大腦喜歡的營養(yǎng)）、鈣和鐵，脂肪含量適中，吃著香但不膩，容易消化。在北方，包餃子、紅燒或香煎都特別下飯，是老百姓餐桌上的“性價比之王”。

鲅魚好吃但是價格并不便宜，往年這個時候鲅魚一斤都要在25元以上，而且還是供不應(yīng)求。然而今年的鲅魚多數(shù)不到20一斤，甚至還有十幾塊一斤的，這價格便宜了好多，可是銷量卻不及往年。

便宜還不好賣？這究竟是咋回事呢？有漁販子給出了自己的看法，有4個原因，現(xiàn)實又扎心。

第一，產(chǎn)量暴增撞上休漁期

今年春天，黃海、渤海的氣候異常平穩(wěn)，幾乎沒什么大風(fēng)大浪。這對漁民來說本是好事，出海次數(shù)比往年多了近50%，但這直接導(dǎo)致了漁獲集中上岸。更關(guān)鍵的是，漁業(yè)資源保護見效了，鲅魚種群數(shù)量明顯恢復(fù)。船一靠岸，魚就成堆，短時間內(nèi)幾萬斤甚至幾十萬斤的鲅魚涌入市場，供需瞬間失衡。

與此同時，五一休漁期就在眼前。為了在“封海”前多撈一網(wǎng)，漁民們開啟了最后的“沖刺捕撈”。這種“供給爆炸”讓本就飽和的市場雪上加霜。魚販子們冷庫爆滿，為了不讓魚爛在手里，只能忍痛降價快銷。價格戰(zhàn)一打響，市場就亂了，越跌越?jīng)]人敢囤貨。

二、春鲅魚口感不好

老漁民常說：“天冷肉才緊，天熱肉就散�！宾阳~是典型的冷水魚，最講究季節(jié)。四五月的春鲅魚，剛結(jié)束漫長的越冬期，體內(nèi)脂肪儲備不足，又趕上海水溫度回升、產(chǎn)卵期臨近，肉質(zhì)自然偏軟。

很多顧客去市場挑魚，用手一捏魚肚子，軟塌塌的，心里就涼了半截：“這魚燉久了能碎在鍋里，沒嚼頭！”消費者嘗過幾次“口感一般”的春鲅魚后，購買意愿自然下降。更要命的是，這種季節(jié)性的品質(zhì)波動被產(chǎn)量放大了——往年量少，大家搶著買，覺得鮮；今年量大，大家挑著買，全是毛病。甚至形成了一種惡性循環(huán)：越便宜，消費者越覺得是“尾貨”或“次品”，反而不敢下手。

三、年輕人不愿意折騰

鲅魚好吃，但處理起來是真費勁。去鰓、去內(nèi)臟、刮鱗、剁段、腌制，廚房里一頓折騰，手上、案板上全是腥味，收拾完還得刷半天。現(xiàn)在的年輕人，上班累了一天，回家恨不得點個外賣就躺平，誰還有心思跟一條魚較勁？

超市里現(xiàn)成的魚丸、魚糕、冷凍魚片，拿回家熱熱就能吃，方便省事。外賣平臺上，各種魚類的成品菜應(yīng)有盡有，動動手指就能送到家。買鮮鲅魚回家自己做？對很多年輕人來說，這不是享受，是負擔(dān)。鮮鲅魚的主力消費群體，說到底還是那些習(xí)慣了自己動手的中老年人，但這部分人在逐漸減少，消費斷層的問題越來越明顯。鮮魚市場后繼乏人，銷量自然上不去。

四、消費降級

鲅魚再便宜，它也是海鮮，不是米面油那種非買不可的東西。這幾年經(jīng)濟環(huán)境啥樣，大家心里都有數(shù)。以前講究"春鲅魚最鮮，再貴也得嘗嘗鮮"，現(xiàn)在不少家庭買菜都開始精打細算，能省則省。

即便是十五塊錢一斤的鲅魚，買一條小的也得二三十塊，回家還得搭工夫做。同樣花三十塊錢，買幾斤豬肉、買只雞，吃得更踏實，做法也更簡單。

說到底，鲅魚價格跳水卻滯銷，不是魚不好，而是市場環(huán)境變了。產(chǎn)量太大、消費群體萎縮、替代品太多、大家兜里沒錢，這四個因素疊在一起，再好的貨也賣不上價