春季萬物復(fù)蘇，正是中老年人調(diào)養(yǎng)身體、補充精氣的好時節(jié)。下面為大家詳細(xì)介紹8道適合開春食用的“精氣菜”做法，讓您保持精力充足，身體更有勁。

一、東北醬雞蛋燜豆腐

【食材清單】

主料：嫩豆腐1盒（350g）、雞蛋3個

輔料：大蔥1段、大蒜2瓣

調(diào)料：東北黃豆醬1.5勺、生抽1勺、白糖半勺、蠔油半勺、清水半碗、玉米淀粉1勺

【家常做法】

1. 嫩豆腐切成2cm左右的方塊，放入加了鹽的溫水中浸泡5分鐘，這一步能讓豆腐不易碎，還能去除豆腥味；雞蛋打入碗中，加少許鹽、半勺清水，攪打均勻備用。

2. 調(diào)燜煮靈魂醬汁：碗中加?xùn)|北黃豆醬、生抽、蠔油、白糖、玉米淀粉、半碗清水，攪拌至無顆粒備用。

3. 鍋燒熱倒油，油熱后倒入雞蛋液，小火煎至定型，用鍋鏟劃成大塊，盛出備用，雞蛋煎得老一點，焦香更濃，吸汁更入味。

4. 鍋留底油，下入蔥花、蒜片爆香，倒入調(diào)好的醬汁，小火煮至微微冒泡，下入豆腐塊，輕輕推動鍋鏟，讓豆腐裹滿醬汁，蓋蓋小火燜3分鐘。

5. 倒入煎好的雞蛋，輕輕翻拌均勻，繼續(xù)蓋蓋燜2分鐘，讓雞蛋和豆腐充分吸滿醬汁，開蓋大火收10秒，撒蔥花即可出鍋。

二、濃汁西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿 3 個、雞蛋 4 個、蔥花

配料：鹽、雞精、白糖、水淀粉、食用油

詳細(xì)做法：

1、1 個西紅柿切碎，另外 2 個切塊；雞蛋打入碗中，加少許水淀粉（增滑嫩），攪勻備用。

2、鍋中倒油燒熱，倒入雞蛋液快速劃熟，盛出備用。

3、同一鍋留底油，下番茄碎，慢慢炒出醬汁，再放入番茄塊，加鹽、雞精、白糖，大火炒熟。

4、倒入雞蛋翻拌均勻，讓雞蛋吸滿番茄湯汁，最后撒蔥花即可。

三、芝麻醬拌西蘭花

所需食材：西蘭花300克、芝麻醬2勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少許、香油幾滴、溫水2勺、蒜末適量（可選）

做法步驟：

1. 西蘭花切成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)

2. 燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯燙1分鐘

3. 撈出過涼水，瀝干水分?jǐn)[入盤中

4. 芝麻醬放入碗中，分次加入溫水，順一個方向攪開稀釋

5. 加入生抽、香醋、白糖、香油調(diào)成順滑的醬汁

6. 將醬汁淋在西蘭花上，撒上蒜末（可選）

7. 吃之前拌勻即可，每朵西蘭花都裹滿香濃的芝麻醬

四、雙椒火鍋雞

食材：姜蒜、幾顆冰糖、一塊火鍋底料、半只雞(雞腿肉代替也行)八角、桂皮、花椒

做法：

1、處理雞肉:用開水泡二十分鐘，再用冷水反復(fù)沖洗干凈。

2、鍋里倒油，炸香姜蒜，放入火鍋底料炒出紅油，倒入雞肉翻炒均勻，加入八角、花椒、桂皮炒出香味。

3、加兩勺料酒、三勺生抽、一勺蠔油、大半勺老抽、幾顆冰糖、一碗開水，中小火燉煮20分鐘。

4、 最后加入年糕跟青紅椒再燉煮5分鐘翻炒收汁。

五、素炒鹿茸菇

食材：鹿茸菇，花椒干辣椒泡椒，青紅椒蔥

做法：

1、 冷油下花椒慢慢煸香，加入大半勺豆瓣醬小火炒出紅油，倒入泡椒干辣椒，翻炒幾下，加入適量的水。

2、加半勺白糖和1勺生抽調(diào)味，倒入泡好的鹿茸菇燜煮2分鐘，最后放青紅椒蔥段開吃。

六、紫菜蛋花湯

所需食材：免洗紫菜1小張、雞蛋2個、蝦皮1小把、小蔥1根、香油幾滴、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉水適量（可選）。

制作步驟：

1. 紫菜撕成小塊，蝦皮用清水沖洗一下去鹽分，小蔥切蔥花備用。

2. 雞蛋打入碗中，用筷子充分?jǐn)嚿?，打到起小泡更均勻?/p>

3. 鍋中加足量清水，大火燒開，放入蝦皮煮1分鐘出鮮味。

4. 轉(zhuǎn)小火，保持水面微沸，緩緩倒入蛋液，邊倒邊用筷子快速攪散成蛋花。

5. 放入紫菜，煮30秒即可，紫菜燙軟就行，別煮久了營養(yǎng)流失。

6. 加鹽、白胡椒粉調(diào)味，滴入香油，撒上蔥花。

7. 喜歡濃稠口感的，可以先勾薄芡再倒蛋液，蛋花更漂亮。

七、香煎雞胸肉

準(zhǔn)備食材

雞胸肉1塊、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、黑胡椒粉適量、食用油少許、蜂蜜半勺（可選）

詳細(xì)制作步驟

1. 雞胸肉洗凈，用廚房紙吸干表面水分，切成1厘米左右的厚片，別切太薄，避免煎的時候容易糊。

2. 用刀背在雞胸肉片上輕輕敲打幾下，把肉質(zhì)拍松散，煎出來會更嫩，不會發(fā)柴。

3. 生姜切絲，大蒜切末，放入雞胸肉中，再加入1勺生抽、1勺料酒、少許鹽、適量黑胡椒粉，喜歡微甜口感的可以加半勺蜂蜜，用手抓勻，腌制15分鐘，時間充裕的話可以腌制30分鐘，更入味。

4. 平底鍋開小火，刷上一層薄薄的食用油，油熱后放入腌制好的雞胸肉片，全程小火慢煎，別開大火，容易外糊里生。

5. 煎1-2分鐘，看到雞胸肉底部變色、定型，用鏟子翻面，繼續(xù)煎另一面，反復(fù)翻面2-3次。

6. 煎至雞胸肉兩面金黃，用筷子戳一下，能輕松戳透，沒有血水流出，就說明完全熟透了，關(guān)火盛出，切成小塊，外香里嫩，低脂飽腹，不管是下飯還是當(dāng)減脂餐都超合適

八、涼拌蒲公英

食材：蒲公英200克、蒜、生抽、醋、鹽、糖、香油各適量。

做法：

1. 蒲公英洗凈，放入開水中焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，擠干水分。

2. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖、香油調(diào)成醬汁。

3. 將醬汁澆在蒲公英上，攪拌均勻即可。

中老年人在開春時節(jié)常吃這8道“精氣菜”，既能補充營養(yǎng)，又能保持精力充沛，身體自然更有勁。趕緊動手做起來吧！