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一說起中國拉面，大部分人張口就是蘭州牛肉面，確實(shí)它名氣最大，幾乎開遍了全國的街頭巷尾。但很多人不知道，咱們國內(nèi)的拉面種類遠(yuǎn)比想象中多，而且都是實(shí)打?qū)嵉氖止だ?，很多人一提起拉面，除了蘭州牛肉面以外其他的都嗤之以鼻，不屑一顧，其實(shí)，每一種面都是經(jīng)過了歲月的洗禮，一代一代人的傳承走到今天的，各有各的特色。

今天就專門聊聊真正的地方特色拉面，每一款都有自己的老味道，吃過才知道中國拉面有多精彩。

第一個必須是蘭州牛肉面，妥妥的拉面界老大哥，也是全國認(rèn)知度最高的拉面。它的講究全在“一清二白三紅四綠五黃”里，牛骨熬的湯清而不渾，白蘿卜片白凈，油辣子紅亮，蒜苗香菜翠綠，拉出來的面條淡黃勁道。蘭州牛肉面的面型分得特別細(xì)，毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、韭葉、大寬，想吃啥樣跟師傅說就行。吃法也簡單，一碗原湯面，加肉加蛋，趁熱嗦面喝湯，鮮香味足，是西北人刻在骨子里的早餐標(biāo)配，不管在哪開的店，只要味道正宗，總能擠滿食客。

第二個是青海拉面，很多人總把它和蘭州牛肉面弄混，其實(shí)兩者同源又各有特點(diǎn)。青海拉面大多是青海當(dāng)?shù)貛煾底龅模椴既珖鱾€城市，相比蘭州牛肉面的精致，它更偏向家常實(shí)在。湯底同樣以牛骨湯為主，味道更濃郁厚重，肉片給得實(shí)在，面條筋道耐嚼，調(diào)味偏溫和，不重辣不重麻，主打一個解饞管飽。很多街邊的拉面館，其實(shí)都是青海拉面，靠著實(shí)在的分量和親民的價格，成了打工人最愛的快餐之一。

第三個是河南拉面，屬于中原地區(qū)的經(jīng)典拉面，接地氣又夠味。河南拉面的面條筋道彈牙，揉面的時候會加足功夫，拉出來的面粗細(xì)均勻，煮多久都不容易爛。它的湯底多是牛肉或羊肉骨湯，熬得又濃又香，上面會鋪一層厚厚的肉片，性價比特別高。口味上偏咸香，沒有過多花哨的調(diào)料，吃的就是骨湯的鮮和面條的勁，幾塊錢一碗，熱乎又解饞，是河南街頭最常見的平民美食，早晚餐來一碗都合適。

第四個是膠東摔面，青島一家摔面館登上了“舌尖上的中國”。山東膠東地區(qū)的特色手工拉面，做法和普通拉面不太一樣，靠的是“摔”不是單純的拉。面團(tuán)反復(fù)揉勻后，在案板上反復(fù)摔打拉扯，面條變得勁道有彈性，口感比普通拉面更緊實(shí)。膠東摔面的湯底多以骨湯或是海鮮湯為主，帶著山東沿海的鮮味兒，配菜簡單，放點(diǎn)青菜、肉片，清鮮爽口，不油膩。這種拉面多在山東本地的小店能吃到，是當(dāng)?shù)厝瞬哦睦衔兜?，手工做的面吃起來格外香?/p>

第五個青島拉面，也是青島本地人日常的最愛。尤其是街頭那些老字號，最出名的就是“鑫”字輩拉面館，像鑫源拉面、鑫明明拉面、鑫順拉面，還有平安拉面、胖胖拉面、大個拉面這些，都是青島本土拉面的代表。青島本土拉面走的是濃湯路線，湯底香氣濃郁，面身筋道爽滑，拉面可粗可細(xì)可寬可窄。青島本地吃法，是講究拉面配烤肉、烤雞心，或拌個小涼菜。還可以面里不加牛肉，把牛肉單獨(dú)用蔥、圓蔥、尖椒、香菜等單獨(dú)涼拌當(dāng)配菜。簡簡單單卻百吃不厭。這些老店開了幾十年，都是本地人的日常食堂，沒有 fancy 的裝修，靠的就是一口正宗的老味道留住食客。

其實(shí)中國的拉面從來不是單一的味道，從西北的蘭州、青海拉面，到中原的河南拉面，再到山東的膠東摔面、青島拉面，每一款都是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕捏w現(xiàn)。沒有哪一款絕對最好吃，只是地域口味不同，各有各的特色。

這些手工拉面，靠的都是師傅的手藝，吃的是食材本身的香味和手工的溫度。不管是名氣大的蘭州牛肉面，還是藏在本地的小眾拉面，都是中國美食里的寶藏。吃飯本就圖個順口舒心，嘗遍各地特色，感受不同的風(fēng)味，才是品嘗美食最快樂的事。