雨生百谷，萬(wàn)物繁茂。谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣，伴隨降雨增多，空氣中的濕度快速上升，天地間陽(yáng)氣持續(xù)升騰。此時(shí)濕邪極易侵入人體，困阻脾胃運(yùn)化，很多中老年朋友會(huì)出現(xiàn)身體沉重、腿腳發(fā)沉、昏沉嗜睡的情況，即便睡夠時(shí)長(zhǎng)也難緩解疲乏感。春季肝木當(dāng)令，谷雨時(shí)節(jié)肝陽(yáng)易升，肝火易旺，肝木克脾土，肝火過(guò)旺會(huì)進(jìn)一步損傷脾胃功能，引發(fā)口苦口干、視物模糊、胃口變差、腹部脹滿等不適。順應(yīng)時(shí)節(jié)調(diào)整飲食，是最貼合身體的養(yǎng)生方式，谷雨時(shí)節(jié)，比起油膩厚重的大魚大肉，更適合多吃應(yīng)季的養(yǎng)生食材，幫我們輕松祛濕解疲乏，清肝養(yǎng)脾胃，安穩(wěn)走完春季的養(yǎng)生收尾路。

這味適配谷雨養(yǎng)生的食材，就是田間地頭隨處可見、價(jià)格親民的薺菜。很多人只把薺菜當(dāng)做普通野菜，卻不知它是流傳千年的藥食同源佳品，民間自古就有 “三月三，薺菜賽靈丹” 的說(shuō)法。谷雨前后的薺菜，鮮嫩飽滿，養(yǎng)分充足，功效也處于最佳狀態(tài)，是當(dāng)之無(wú)愧的春季養(yǎng)生佳蔬。

谷雨時(shí)節(jié)身體的疲乏沉重，核心根源在于濕邪困脾。中醫(yī)認(rèn)為，脾主運(yùn)化，喜燥惡濕，外界的濕邪侵入人體后，會(huì)直接阻礙脾胃的運(yùn)化能力，水濕無(wú)法正常代謝，堆積在體內(nèi)，就會(huì)讓人出現(xiàn)全身困重、四肢酸軟、頭腦昏沉的狀態(tài)。薺菜味甘淡，能利水滲濕，幫助身體順暢排出多余水濕，減少濕邪對(duì)脾胃的困阻，讓全身氣機(jī)變得順暢。體內(nèi)水濕代謝干凈，身體的沉重感和昏沉感會(huì)自然消退，整個(gè)人變得輕快有活力，春困疲乏的問(wèn)題也能得到有效緩解。

春季養(yǎng)生的核心，在于疏肝養(yǎng)脾，薺菜剛好契合這兩大養(yǎng)生需求。薺菜入肝經(jīng)，性涼能清瀉肝熱、平抑肝陽(yáng)，對(duì)于谷雨時(shí)節(jié)肝陽(yáng)上亢帶來(lái)的肝火旺盛、眼睛干澀、口苦心煩、頭暈不適等問(wèn)題，有很好的舒緩作用。日常食用薺菜，能幫我們平復(fù)過(guò)旺的肝火，讓肝氣順暢條達(dá)，減少肝木對(duì)脾土的克制，給脾胃足夠的休養(yǎng)空間。薺菜同時(shí)入脾經(jīng)，能健脾和胃，改善脾胃虛弱帶來(lái)的食欲不振、消化不良、腹部脹滿等問(wèn)題，幫助脾胃恢復(fù)正常的運(yùn)化功能。脾胃是氣血生化之源，脾胃功能強(qiáng)健，氣血才能充足，身體的抵抗力也會(huì)隨之提升，為全年的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超很多家常蔬菜。薺菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 C、維生素 B 族，以及鈣、鐵、鉀等多種人體必需的礦物質(zhì)。其中膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助腸道代謝堆積的垃圾，維持腸道菌群平衡；胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，能保護(hù)視力，緩解中老年朋友視物模糊、用眼干澀的問(wèn)題；薺菜的鈣含量十分可觀，遠(yuǎn)超同重量的牛奶，且易于人體吸收，是天然的補(bǔ)鈣食材；豐富的維生素 C 能增強(qiáng)人體免疫力，幫助身體抵御春季多變天氣帶來(lái)的不適。

薺菜的做法多樣，口感鮮嫩適配多種烹飪方式，給大家分享 3 種簡(jiǎn)單好操作的家常做法，廚房新手也能輕松完成。

薺菜雞蛋湯

1、新鮮薺菜擇洗干凈，沸水焯燙 10 秒后撈出，過(guò)涼水?dāng)D干水分，切成碎末備用。

2、鍋中加適量清水燒開，放入薺菜末煮 1 分鐘，淋入提前打散的雞蛋液，邊淋邊輕輕攪動(dòng)，形成均勻的蛋花。

3、加少許鹽、香油調(diào)味，即可出鍋食用。
這道湯品清淡少油，最大程度保留薺菜的營(yíng)養(yǎng)，適合日常三餐食用。

薺菜拌豆腐

1、嫩豆腐切成小塊，沸水焯燙后撈出，瀝干水分放入碗中備用。

2、薺菜擇洗干凈，沸水焯燙后過(guò)涼水，擠干水分切成碎末，均勻鋪在豆腐上。

3、加少許鹽、生抽、香油，輕輕拌勻即可食用。
這道菜口感清爽，能平肝降火、健脾和胃，適合肝火旺盛、胃口不佳的人群食用。

薺菜豬肉餡餃子

1、薺菜擇洗干凈，沸水焯燙后過(guò)涼水，擠干水分切成碎末備用。

2、豬肉餡加少許生抽、蠔油、蔥姜水，朝一個(gè)方向攪拌上勁，放入薺菜碎，加少許香油、鹽拌勻，調(diào)成餃子餡。

3、取餃子皮，放入適量餡料，捏緊封口，沸水下鍋，煮至餃子全部浮起后，再煮 1 分鐘即可撈出食用。

這道餃子鮮香可口，兼顧營(yíng)養(yǎng)與口感，是全家都適合的應(yīng)季美食。

薺菜雖好，也有對(duì)應(yīng)的食用注意事項(xiàng)，大家一定要記牢。薺菜性涼，脾胃虛寒、大便溏薄的人群不宜過(guò)量食用，以免加重體內(nèi)寒氣，引發(fā)腸胃不適。薺菜中含有一定的草酸，食用前一定要用沸水焯燙，去除草酸的同時(shí)，也能去除表面的雜質(zhì)和殘留，食用更安全。孕婦人群需謹(jǐn)慎食用，食用前建議咨詢專業(yè)醫(yī)師的意見。挑選薺菜時(shí)，要選擇葉片鮮嫩、顏色翠綠、無(wú)腐爛發(fā)黃的新鮮薺菜，不建議食用不認(rèn)識(shí)、不確定的野生薺菜，避免誤食有毒野菜。

本文內(nèi)容僅為日常養(yǎng)生科普，食療方僅為身體調(diào)理的輔助手段，不能替代藥物治療。患有基礎(chǔ)疾病、特殊體質(zhì)的人群，需在專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下食用。

谷雨時(shí)節(jié)，春將盡，夏將至，正是調(diào)養(yǎng)身體的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。比起油膩厚重的大魚大肉，給脾胃增加額外負(fù)擔(dān)，不如多吃一些應(yīng)季的薺菜，用最樸素的食材，給身體最溫和的養(yǎng)護(hù)。順應(yīng)時(shí)節(jié)飲食，遵循自然規(guī)律，就是最好的養(yǎng)生方式。愿各位中老年朋友，都能在谷雨時(shí)節(jié)，養(yǎng)好脾胃，清掉肝火，趕走濕邪，以飽滿輕快的狀態(tài)，告別春天，迎接盛夏的到來(lái)。