“清明斷雪，谷雨斷霜”，谷雨是春季的最后一個(gè)節(jié)氣，意味著寒潮天氣基本結(jié)束，氣溫回升，雨水增多，正是萬物生長、欣欣向榮的好時(shí)節(jié)。

老話說得好：“谷雨不吃青，兩眼冒金星！”

這“青”，指的就是春天的各種新鮮青菜。

為啥這么說呢？

因?yàn)榇禾?strong>肝氣旺盛，如果飲食不當(dāng)，就容易肝火上升，導(dǎo)致眼睛干澀、發(fā)紅，甚至頭暈?zāi)垦＃刹痪褪恰懊敖鹦恰甭铮?/p>

而新鮮的青菜，大多性涼味甘，富含維生素和礦物質(zhì)，有清熱平肝、滋陰潤燥的功效。

谷雨時(shí)節(jié)多吃“青”，既能順應(yīng)春生之氣，又能清解體內(nèi)積熱，為平穩(wěn)入夏打下好基礎(chǔ)。

這不，眼下的菜市場(chǎng)里，茼蒿、芹菜、菠菜，都鮮嫩得能掐出水來，正是品嘗的好時(shí)候。

它們不僅味道好，營養(yǎng)足，還各自帶著美好的寓意和養(yǎng)生功效，特別適合谷雨時(shí)節(jié)端上餐桌。

今日谷雨，提醒大家：這3樣“青”別忘了吃，鮮嫩營養(yǎng)正當(dāng)時(shí)，順應(yīng)時(shí)節(jié)，吃出健康！

第一樣：茼蒿 —— 清香安神，健脾開胃

茼蒿，在古代可是宮廷里的佳肴，所以又叫“皇帝菜”。

它自帶一股特殊的清香，這股香氣能開胃消食，醒脾理氣。

春天人容易犯困，沒精神，吃點(diǎn)茼蒿，那股清香味能讓人神清氣爽。

從中醫(yī)上講，茼蒿性平，味甘辛，能安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素和多種氨基酸，尤其是胡蘿卜素含量極高，對(duì)眼睛和皮膚都很好。

而且，它的膳食纖維含量也不錯(cuò)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

谷雨時(shí)節(jié)，天氣忽冷忽熱，脾胃容易不適，來一道清香的茼蒿，再合適不過。

推薦菜譜：蒸茼蒿

這個(gè)做法最大程度保留了茼蒿的原汁原味和營養(yǎng)，口感軟糯清香，做法也簡單。

1、準(zhǔn)備一把新鮮茼蒿，玉米面和小麥面粉各適量，大蒜幾瓣。

2、茼蒿摘去老葉和根部，用清水多沖洗幾遍，洗凈后放在瀝水籃里，充分控干水分。這一步很重要，水分太多蒸出來會(huì)粘成一團(tuán)。

3、把完全控干的茼蒿放入一個(gè)大盆中，先淋入少許熟油或香油，用手輕輕抓勻，讓每一片葉子都裹上一層薄薄的油膜。小貼士：先拌油可以鎖住水分，蒸出來顏色翠綠，而且能防止后面粘太多面粉。

4、將玉米面和小麥面粉按照1:1的比例混合均勻，然后分次、少量地撒在茼蒿上。一邊撒面粉，一邊用手輕輕抖散、抓勻，直到每一根茼蒿都均勻地裹上一層薄薄的干粉，像穿了一層“霜衣”即可，不要裹得太厚。

5、蒸鍋加水燒開，在蒸屜上鋪上濕的籠布或烘焙紙，將處理好的茼蒿松散地鋪在籠布上，千萬不要壓實(shí)。蓋上鍋蓋，大火蒸5-6分鐘即可。時(shí)間一定不能長，看到茼蒿變色變軟就立刻關(guān)火。

6、趁熱將蒸好的茼蒿取出，倒入盆中，用筷子迅速抖散，避免粘連。

7、大蒜搗成蒜泥，加入生抽、香醋、香油、少許鹽和糖，調(diào)成一個(gè)簡單的蒜泥汁。

吃的時(shí)候，將蒜泥汁淋在蒸好的茼蒿上，拌勻即可。

這樣做出來的蒸茼蒿，顏色碧綠，口感軟糯，帶著玉米面和小麥粉的香氣，蘸著蒜泥汁吃，清淡可口，滿口清香，既是菜也是飯，營養(yǎng)又健康。

第二樣：芹菜 —— 平肝降壓，清熱利水

芹菜，可是春季的“降壓菜”。

它那股獨(dú)特的香氣，來源于它所含的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯等成分，這些物質(zhì)有助于鎮(zhèn)靜安神，舒張血管，從而輔助降低血壓。

中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，味甘辛，入肝、胃、肺經(jīng)，能清熱平肝，祛風(fēng)利濕，潤肺止咳。

對(duì)于春天常見的口干舌燥、頭暈頭痛、血壓不穩(wěn)等情況，有很好的調(diào)理作用。

而且，芹菜富含粗纖維，能像“小刷子”一樣清潔腸道，幫助排便。

谷雨時(shí)節(jié)濕氣漸重，吃些芹菜，還能幫助身體利水消腫。

推薦菜譜：芹菜炒香干

這道菜是經(jīng)典的家常小炒，芹菜的脆嫩和香干的醇厚相得益彰，簡單快手，營養(yǎng)搭配也合理。

1、準(zhǔn)備芹菜一把，香干幾塊，紅椒半個(gè)（用于配色），大蒜兩瓣。

2、芹菜摘去葉子，洗凈后，用刀背輕輕拍一下芹菜桿，然后斜刀切成段。這樣拍過再切，更容易入味。小貼士：芹菜的筋膜如果比較老，可以順手撕掉，口感會(huì)更嫩。

3、香干沖洗一下，切成和芹菜差不多粗細(xì)的條。紅椒去籽切絲，大蒜切片。

4、鍋中燒水，水開后加入幾滴油和少許鹽，先下入芹菜段，焯燙約30秒，看到顏色變得更翠綠立刻撈出，過一下涼水，瀝干備用。小貼士：焯水能去除芹菜的部分“生氣”，讓口感更柔和，顏色也更漂亮。

5、炒鍋燒熱，倒入適量油，油熱后下入蒜片爆香。香味出來后，下入香干條，中小火慢慢煸炒，把香干炒到表面微微發(fā)黃，有焦香味。

6、接著倒入焯好水的芹菜段和紅椒絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。沿鍋邊淋入一勺生抽、半勺蠔油，快速翻炒均勻，讓食材上色入味。

7、最后根據(jù)口味加入少許鹽和白糖提鮮，再翻炒幾下即可出鍋。

這道菜色澤清亮，芹菜脆爽，香干有嚼勁，帶著濃郁的豆香味和芹菜的清香，非常下飯，是一道老少皆宜的養(yǎng)生小炒。

第三樣：菠菜 —— 滋陰養(yǎng)血，護(hù)眼明目

“紅嘴綠鸚哥”，說的就是春天的紅根菠菜。

這個(gè)時(shí)節(jié)的菠菜，根紅葉綠，口感鮮嫩，營養(yǎng)也最為豐富。

菠菜被譽(yù)為“營養(yǎng)模范生”，它富含胡蘿卜素、維生素C、維生素K、鐵和葉酸等多種營養(yǎng)素。

中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性涼，味甘，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。

對(duì)于春天容易出現(xiàn)的肝陰不足導(dǎo)致的眼睛干澀、視物模糊、皮膚干燥等情況，有很好的改善作用。

民間還有“菠菜豆腐湯，吃了保健康”的說法，雖然關(guān)于草酸的說法很多，但只要焯一下水，就能去除大部分草酸，完全可以放心搭配。

谷雨時(shí)節(jié)，用菠菜做湯，清淡鮮美，正適合需要清補(bǔ)的春天。

推薦菜譜：菠菜豬肝湯

這道湯將菠菜的清潤和豬肝的補(bǔ)血完美結(jié)合，是春季補(bǔ)養(yǎng)氣血、明目潤燥的佳品。

1、準(zhǔn)備新鮮紅根菠菜一把，新鮮豬肝一小塊，姜幾片。

2、菠菜摘洗干凈，特別是根部泥沙多，要仔細(xì)清洗。鍋中燒水，水開后加入少許鹽和幾滴油，下入菠菜焯燙約20秒，待其顏色變得翠綠后立刻撈出，放入涼水中過涼，然后攥干水分，切成段備用。關(guān)鍵一步：菠菜必須焯水，以去除大部分草酸，口感更好，也更健康。

3、豬肝切成薄片，放入清水中，加入少許白醋或料酒，浸泡15-20分鐘，中間換幾次水，直到水變清。這樣可以有效去除血水和腥味。

4、泡好的豬肝撈出，擠干水分，加入少許料酒、白胡椒粉、干淀粉和一點(diǎn)食用油，抓勻腌制10分鐘，這樣處理后的豬肝口感更嫩滑。

5、鍋中加適量清水，放入姜片，大火燒開。水開后，保持中火，讓水處于將開未開的狀態(tài)（即鍋邊冒小泡），將豬肝片一片片分散地下入鍋中。

6、待豬肝全部下完，顏色變白后，用勺子輕輕撇去浮沫。

7、接著放入焯好水的菠菜段，煮開。

8、最后加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，淋上幾滴香油，即可關(guān)火出鍋。

這碗湯湯色清亮，菠菜碧綠，豬肝嫩滑，味道鮮美無比。既有菠菜的清香，又有豬肝的醇厚，喝上一碗，渾身都暖洋洋的，特別舒坦。

谷雨時(shí)節(jié)，陽氣升發(fā)，肝火易旺。

飲食上一定要清淡為主，多吃綠色蔬菜。

這茼蒿、芹菜、菠菜，都是大自然在春天賜予我們的“珍寶”。

它們價(jià)格親民，做法簡單，卻蘊(yùn)含著清肝、明目、潤燥、健脾的大作用。

順應(yīng)天時(shí)，吃對(duì)食物，就是最樸素的養(yǎng)生智慧。

今日谷雨，別忘了給家人的餐桌上添上一兩道“青”菜。

清清淡淡，吃出春天的鮮嫩，也吃出一整年的眼明心亮，神清氣爽！

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