我一高中同學(xué)跟我同小區(qū)的，她女兒和我兒子都在小區(qū)配套的幼兒園上學(xué)，經(jīng)常串門。

前幾天她女兒過生日，邀請幾個平時玩的好的小朋友，來家吃飯熱鬧一下，飯桌上一道油炸香菇釀肉炫到我了！

一個個金黃金黃的，外面薄薄一層酥脆的殼，里面是香菇和肉餡，咬開會爆汁，幾個小朋友，你一個我一個，一下子就光盤了，我一30多歲的大人，又不好意思跟孩子搶。

索性跟老同學(xué)要了配方，回家復(fù)刻了一大盤，邊炸邊吃，酥酥脆脆、一口一個，根本停不下來，我姥不吃油炸食品的人，嘗一口送我一個大拇指，真香！

以前我們家香菇，不是燉肉就是炒青菜，沒想到炸一下，口感這么驚艷，想換換口味的，閉眼沖，絕對踩坑。

食材：香菇9-10個、豬肉300g

香菇選菌蓋厚實+傘絲未打開的一級菇，肉厚汁多口感扎實。

調(diào)料：蠔油1勺、黑胡椒1勺、鹽1勺、雞蛋1個、蔥姜蒜、雞精適量

掛糊：小酥肉粉1包、食用油1勺、清水適量

做法：

1.剁餡：豬肉用梅花肉/五花肉/前腿肉都行，肥瘦比2:8，餡別剁太碎，保留些顆粒感更香。

2.調(diào)味：剁好的肉餡，加入姜蒜末+蔥花+1勺蠔油+1勺黑胡椒粉+1小勺鹽+2個雞蛋，還可以加點藕碎和馬蹄碎，口感更脆，戴上一次性手套，朝同個方向抓拌均勻上勁，放冰箱凍硬一點更好操作。

3.包餡：香菇提前洗凈泡發(fā)好，挖掉傘柄，把肉餡黏在凹位中，用勺子壓緊壓實，整成元寶的形狀，炸的時候不易脫落。

4.掛糊：碗中倒入1包小酥肉粉，加適量清水調(diào)到能拉絲，再加1勺食用油拌勻，讓香菇表面均勻裹上面糊，這叫掛糊，掛糊是香菇釀肉酥脆的關(guān)鍵，用不完的面糊，炸茄盒、藕盒、小酥肉也很好吃。

5.油炸：起鍋燒油，油溫6成熱，下入香菇釀肉，炸至金黃酥脆即可出鍋，不用復(fù)炸。

出鍋撒上孜然、椒鹽、燒烤料，趁熱咬一口，外殼酥酥脆脆、里面鮮嫩多汁，菌香混合肉香，咸香入味，口感層次超豐富，追劇下酒來幾個，瞬間幸福感爆棚。