湖北
江蘇南通靠海，海涂上盛產(chǎn)泥螺。當(dāng)?shù)厝税研迈r的泥螺用黃酒、醬油、糖腌漬起來，做成醉泥螺。這道菜上不了大席面，卻是南通人飯桌上最常見的下酒菜。吃醉泥螺是個技術(shù)活，要“一吸一咬”，吸出螺肉，咬掉沙囊，剩下的就是鮮甜彈牙的一小口。
醉泥螺的做法不難，但講究一個“醉”字。新鮮的泥螺吐凈泥沙，洗凈后用鹽腌一下，倒掉腌出來的水，再放入干凈的壇子里，倒入黃酒、醬油、白糖、姜片、干辣椒，密封起來醉上幾天。時間越長越入味，醉好的泥螺肉質(zhì)緊實，酒香撲鼻，帶著淡淡的咸甜味。
吃醉泥螺要用嘴吸。把螺口對準(zhǔn)嘴唇，輕輕一吸，螺肉就滑出來了。但螺肉尾部有個沙囊，不能吃，要用牙齒咬住螺肉的前端，把沙囊咬斷吐掉。剩下的一小段螺肉，脆生生的，嚼起來咯吱響，酒香和咸鮮在嘴里散開，越嚼越有味道。不會吃的人要么吸不出來，要么連沙囊一起嚼了，滿嘴沙子。所以南通人常說，看你會不會吃醉泥螺，就知道你是不是本地人。
南通的男人們晚上沒事，喜歡約幾個朋友坐在海邊的大排檔，點一盤醉泥螺，幾瓶啤酒，邊吸邊聊。海風(fēng)吹著，螺肉嚼著，啤酒喝著，一個晚上就過去了。醉泥螺這東西，吃的不只是味道，還有那種慢悠悠的、不急不躁的勁頭。一吸一咬之間，海風(fēng)都停了。
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