河北
梁玉珍
□本報記者唐健揚 文/攝
“一碗桂林米粉，關(guān)鍵就在鹵水和鍋燒。”從祖輩傳承至今，桂林市崇善飲業(yè)有限責任公司董事長、桂林米粉制作技藝自治區(qū)級非遺傳承人梁玉珍已是第三代米粉制作人。在她看來，鹵水是桂林米粉的“靈魂”，需要沿用傳統(tǒng)柴火鼎鍋配以豬骨、牛肉及多種香料長時間熬煮而成，并且不同季節(jié)還需調(diào)整配比，如秋春多用陳皮、甘草潤喉，羅漢果起到調(diào)和作用，使整鍋鹵水達到溫潤平衡。
在長期實踐中，這套傳統(tǒng)工藝被不斷總結(jié)完善，逐漸形成標準化體系。梁玉珍介紹，桂林米粉不僅講究風味，也蘊含養(yǎng)生智慧，鹵水中的香料兼具健胃、驅(qū)寒等功效，而與之相輔相成的，是外酥里嫩的脆皮鍋燒，兩者共同構(gòu)成桂林米粉最核心的風味標識。
面對市場變化，她認為“傳承是根，創(chuàng)新是路”。在守住傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上，也嘗試推出預包裝米粉，讓產(chǎn)品走向更遠市場。
借助“粉超”平臺，梁玉珍通過鹵水、香料及產(chǎn)品展示，讓更多人了解桂林米粉的文化底蘊。她表示，希望把桂林米粉做好，讓更多國內(nèi)外游客來到桂林，都能品嘗到正宗的桂林味道。
來源: 桂林日報
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