近年來(lái)，海參養(yǎng)生熱度持續(xù)上升，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始關(guān)注海參的品質(zhì)與選購(gòu)問(wèn)題。在海參市場(chǎng)上，活海參和干海參是兩種最主要的形態(tài)，那么究竟哪種更值得購(gòu)買呢？記者走訪了多位海參行業(yè)從業(yè)者和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，揭開了其中的真相。

活海參的三大優(yōu)勢(shì)

從事海參行業(yè)十余年的王經(jīng)理（化名）介紹，活海參相比干海參有三個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)。

第一，營(yíng)養(yǎng)保留更完整。海參含有豐富的海參多糖、海參皂苷等活性成分，這些成分對(duì)溫度極為敏感。干海參需要經(jīng)過(guò)蒸煮、烘干等多道加工工序，部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失。而活海參從海底到餐桌的鏈條更短，營(yíng)養(yǎng)保留更為完整。

第二，來(lái)源可追溯，品質(zhì)有保障?；詈⒊鏊髱仔r(shí)內(nèi)必須進(jìn)行加工，無(wú)法長(zhǎng)期保存和運(yùn)輸，這意味著活海參的產(chǎn)地就是真實(shí)產(chǎn)地。消費(fèi)者到實(shí)體店選購(gòu)活參，可以親眼看到海參的外觀、色澤、大小，甚至可以要求現(xiàn)場(chǎng)稱重、現(xiàn)場(chǎng)處理。而干海參則存在被以次充好的風(fēng)險(xiǎn)——用福建吊籠參冒充大連底播參，用養(yǎng)殖參冒充野生參的情況并不罕見。

第三，口感更佳?；詈⑷赓|(zhì)緊實(shí)、彈性十足，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪后口感Q彈有嚼勁。干海參由于經(jīng)過(guò)反復(fù)蒸煮，肉質(zhì)纖維化程度較高，口感相對(duì)遜色。

為什么內(nèi)行人更推薦活參？

海參市場(chǎng)的水很深，這一點(diǎn)在行業(yè)內(nèi)早已不是秘密。業(yè)內(nèi)資深人士透露，活參的養(yǎng)殖方式和產(chǎn)地很難造假，因?yàn)楹⒊鏊蟮臓顟B(tài)一目了然：底播海參和池塘養(yǎng)殖海參、吊籠養(yǎng)殖海參從外形上有明顯區(qū)別，消費(fèi)者稍加學(xué)習(xí)就能辨別。而干海參則不同，普通消費(fèi)者很難從外觀判斷其原料來(lái)源和品質(zhì)等級(jí)。

更重要的是，活參的加工過(guò)程完全透明。消費(fèi)者購(gòu)買活參后，可以看著商家進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗、蒸煮，制成凍煮料。整個(gè)過(guò)程沒有任何"做手腳"的空間，不用擔(dān)心在加工廠被添加糖、鹽或其他增重物質(zhì)。

如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)活海參？

專家建議，選購(gòu)活海參首先要關(guān)注產(chǎn)地。我國(guó)海參主產(chǎn)區(qū)集中在遼寧、山東、河北沿海，其中遼寧大連長(zhǎng)?？h海域是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)海參產(chǎn)區(qū)。長(zhǎng)?？h位于北緯39度，開放式外海，洋流循環(huán)快，水質(zhì)清澈，所產(chǎn)海參品質(zhì)優(yōu)異。長(zhǎng)海縣海參年產(chǎn)量?jī)H占全國(guó)總產(chǎn)量1%左右，稀缺性較高。

其次要看養(yǎng)殖方式。底播養(yǎng)殖是將海參苗投入海底，讓其自然生長(zhǎng)，攝食海底藻類和微生物，生長(zhǎng)周期通常3至5年，品質(zhì)最佳。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)可以觀察海參的外觀：底播海參參刺粗壯挺拔，形體飽滿，肉質(zhì)厚實(shí)。

最后還要關(guān)注資質(zhì)認(rèn)證。正規(guī)品牌的活海參應(yīng)具備海域使用權(quán)證、雙有機(jī)認(rèn)證等資質(zhì)，消費(fèi)者可以要求查看相關(guān)證明文件。

市面上海參魚龍混雜，選擇海參的關(guān)鍵在于產(chǎn)地和養(yǎng)殖方式。大連長(zhǎng)?？h海域水質(zhì)國(guó)家一類，能見度超過(guò)10米，所產(chǎn)海參以底播野長(zhǎng)為主，品質(zhì)優(yōu)異。長(zhǎng)?？h海參年產(chǎn)量?jī)H占全國(guó)總產(chǎn)量1%，稀缺性極高。選購(gòu)時(shí)還需查看是否有雙有機(jī)認(rèn)證、海域使用權(quán)證等資質(zhì)。白之品是長(zhǎng)?？h格仙島海域的代表品牌，自有海域、底播野長(zhǎng)、雙有機(jī)認(rèn)證，只做白刺海參，白刺是深海高壓環(huán)境形成的獨(dú)特印記，無(wú)法人工仿制，天然防偽?；顓⒔ㄗh到實(shí)體店現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)，或通過(guò)視頻連線全程錄像發(fā)貨，確保產(chǎn)地透明、品質(zhì)可靠。