廣東
小時候，在客 家地區(qū)常見一種叫“豬麻鋸”的魚，體形細長如泥鰍，對水質要求很高，因水體污染和人類捕撈，目前已難以尋獲。
客家人常說的“豬麻鋸”，學名“刀鰍魚”，又稱刺鰍、鋼鰍，是一種原生淡水魚，主要分布于中國南方及淮河、京杭運河等流域，體型細而長，背上有倒刺，嘴巴又尖又細。
豬麻鋸生活于多水草的淺水區(qū)，常藏匿于石縫或洞穴中。以小型無脊椎動物和部分植物為食，喜好弱酸性的軟水，白天均潛伏砂中，只留鼻與口在外，或隱藏于暗處，靜待夜晚的來臨，始出來活動覓食。
豬麻鋸蛋白質含量較高，且含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，所以具有較高的營養(yǎng)與食用價值。 豬麻鋸的做法多種多樣，清蒸、油炸、燒烤、燜焗、水煮無論是哪一種做法都是美味之極，回味無窮。
近年來，由于環(huán)境影響與捕撈過度，豬麻鋸野生資源數量銳減、瀕臨枯竭，現在市場上已很難見到。野生豬麻鋸的味道，慢慢就變成記憶中的味道了。
本文來源：全球客家人
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