最近，和果汁相關的話題頻頻引發(fā)熱議。先是好想來出品的甄選100%橙汁，配料表第一名居然是水。之后是以“柚子風味飲料”做賣點的網(wǎng)紅飲料宋柚汁，配料表中水、果葡糖漿和白砂糖位列前三，柚子含量連3%都不到。不少消費者好奇：說好的100%果汁，怎么水成了主角？網(wǎng)紅飲料“宋柚汁”里面柚子含量不到3%，能叫“柚子汁”？今天就來扒一扒果汁標簽里的門道。

明明是“100%果汁”卻加了水

先來了解一下果汁的定義。根據(jù)《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）規(guī)定，果汁有兩種，一種是原榨果汁（NFC果汁），以水果為原料，通過機械方法直接制成的不發(fā)酵、不濃縮的汁液制品，也可以叫非復原果汁。這種果汁主打一個原汁原味，但缺點也很明顯，在運輸和儲存環(huán)節(jié)成本比較高，保質(zhì)期也短，因此價格會比普通果汁要貴一點。

另一種則是復原果汁（FC果汁），可以理解為果汁的“濃縮再加工”。先將果汁濃縮，后添加等量的水分復原而成。

為什么要這么折騰？因為新鮮果蔬放不住，鮮榨果汁保質(zhì)期又短，長途運輸?shù)某杀疽埠芨�。所以需要采用濃縮汁還原的生產(chǎn)方式來保證產(chǎn)品品質(zhì)。

因為在《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）中規(guī)定，只加同一種水果本身的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風味成分，或是同品類的果粒、纖維，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱100%。簡單來說，果汁還是原來的果汁，只是換了一批水，從成分上看，它就是“100%果汁”。所以，即使在配料表中加水，只要果汁含量達到100%，便可在包裝上注明“100%果汁”。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

柚子含量只有3%的柚子汁

近日，有消費者發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅飲料宋柚汁中柚子的含量極少，引起熱議。在產(chǎn)品的配料表中，水、果葡糖漿和白砂糖分別在配料表排前三。而每千克飲料中添加香柚21克，胡柚6克，經(jīng)計算，在每1千克料中柚汁的占比只有2.7%。

根據(jù)《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）規(guī)定，果汁的含量大于10%就是復合果汁飲料，因此產(chǎn)品中大部分的果汁含量來自于濃縮蘋果汁。

圖源：藍鯨新聞

4月14日，浙江柚香谷控股股份有限公司發(fā)布情況說明稱，本產(chǎn)品為復合果汁飲料，果汁總含量≥10%，符合國家標準。

由于國家標準里僅對果汁總含量有要求，但并未規(guī)定復合果汁里每種果汁的最低含量。換句話說，即使是只加了一滴柚子汁，這款產(chǎn)品就可以稱為“柚汁”。

類似的案例還有北冰洋旗下一款凈含量為125ml的葡萄復合果汁。包裝上表明添加了NFC果汁，可是配料表中顯示，NFC葡萄汁添加量為0.005%，按照凈含量換算，NFC葡萄汁僅有0.00625毫升，而一滴水的體積大約是0.05毫升。

圖源：中國食品安全網(wǎng)

市場監(jiān)管總局2025年公布的《食品標識監(jiān)督管理辦法》將于2027年3月16日起施行，該辦法明確規(guī)定食品標識應當清楚、明顯，不得以欺騙、誤導、夸大等方式作虛假描述，并制定了相應處罰辦法。同時，新版《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》也對配料定量標示提出更細致要求，特別強調(diào)添加的配料必須標注具體含量。

業(yè)內(nèi)人士表示，即便相關新規(guī)尚未正式實施，也明確了食品標簽標注的監(jiān)管方向，企業(yè)不應打擦邊球，通過“概念添加”誤導消費者。

如何挑選果汁？

01

看包裝標識

優(yōu)先帶有100%果汁、NFC、HPP（超高壓冷殺菌技術?加工的果汁）字樣的產(chǎn)品，謹慎選擇帶有果汁飲料和果味飲料字樣的產(chǎn)品。以橙汁飲料為例，雖然產(chǎn)品中果汁含量超過10%，但是對蔗糖、果糖、葡萄糖等添加量沒有嚴格限制，所以含糖量很高，而果汁味飲料中香精的含量也不少。

02

看配料表

盡量選擇配料表中果汁排序在第一或第二位的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品配料表中白砂糖、果葡糖漿的排名靠前，謹慎選擇。

03

觀察包裝和外觀

果汁的包裝應密封完好，無脹氣、泄漏或污漬。若果汁中添加了果肉纖維，外觀有輕微的雜質(zhì)屬于正�，F(xiàn)象，可正常飲用。

04

注意保質(zhì)期和儲存條件

NFC果汁和HPP果汁保質(zhì)期較短，需冷藏保存。選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，確保新鮮度。

若需長期儲存，可選擇濃縮還原果汁，但需注意其營養(yǎng)和風味可能不如NFC果汁。

沒想到

果汁的標簽中有這么多門道

下次買果汁的時候

別只看品牌和宣傳

多看配料表

避開套路

喝到真正好品質(zhì)的果汁

編輯 | 薛加怡

責編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

來源 | 界面新聞、全國標準信息公共服務平臺、消費者日報、央視新聞

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