裙帶菜味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是消費(fèi)者喜愛(ài)的可食性海藻。為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)裙帶菜，特做如下消費(fèi)提示。

裙帶菜的營(yíng)養(yǎng)和種類

裙帶菜（Undariapinnatifida）是一種多年生大型褐藻，藻體呈褐色或黃褐色，成藻體長(zhǎng)1—2.5米，寬0.5—1米，葉片中部有明顯中肋，兩側(cè)呈羽狀深裂片，質(zhì)地薄軟，形態(tài)似裙帶，因此得名裙帶菜。裙帶菜具有高蛋白、低脂肪、高纖維等特點(diǎn)，每100克裙帶菜干品含有約11％—15%粗蛋白，與大豆制品相當(dāng)，同時(shí)含有30%—40%膳食纖維，還含有褐藻多糖、礦物質(zhì)、維生素、多酚及巖藻黃質(zhì)等物質(zhì)。

裙帶菜種類多樣，有干裙帶菜葉、鹽漬裙帶菜、即食裙帶菜、鮮食裙帶菜等。干裙帶菜葉經(jīng)脫水干燥制成，貯藏運(yùn)輸方便，復(fù)水后風(fēng)味接近鮮品。鹽漬裙帶菜以鮮裙帶菜為原料，經(jīng)燙漂、冷卻、鹽漬、脫水等工序制成，其通過(guò)食鹽保鮮，顏色翠綠，去鹽后食用。即食裙帶菜經(jīng)預(yù)處理、調(diào)制、殺菌、包裝制成，開(kāi)袋即食，方便快捷。鮮食裙帶菜經(jīng)清洗、殺菌后冷鏈運(yùn)輸，最大程度地保留了其鮮甜風(fēng)味。

裙帶菜的選購(gòu)

建議通過(guò)正規(guī)渠道選購(gòu)裙帶菜。干裙帶菜葉挑選外觀干燥松散、無(wú)返潮結(jié)塊，色澤均勻、無(wú)霉斑的產(chǎn)品，還要關(guān)注復(fù)水性，取少量放入水中浸泡20分鐘，應(yīng)能恢復(fù)鮮嫩狀態(tài)，且無(wú)沙粒雜質(zhì)。鹽漬裙帶菜挑選葉片完整、邊緣羽裂清晰，呈現(xiàn)深褐色或墨綠色的產(chǎn)品，表面鹽粒均勻無(wú)結(jié)塊。撥開(kāi)表面鹽粒，能聞到海藻特有的清新氣味為佳，若有酸敗味、腐臭味則可能已經(jīng)變質(zhì)。即食裙帶菜注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及貯存條件等。鮮食裙帶菜選擇處于冷藏狀態(tài)的產(chǎn)品，葉片應(yīng)堅(jiān)挺有彈性、無(wú)枯萎發(fā)蔫，表面無(wú)黏液、無(wú)異味。

裙帶菜的食用

鹽漬裙帶菜烹飪前需用清水沖洗3—4遍，或浸泡后換水沖洗，以去除鹽分，以無(wú)咸味為宜。干裙帶菜葉可用常溫水泡發(fā)，如果想快速?gòu)?fù)水也可用溫水泡發(fā)5分鐘或熱水泡發(fā)2分鐘左右，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫浸泡導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。干裙帶菜葉復(fù)水率高，建議每次泡發(fā)15g—20g，可滿足1—2人食用，避免過(guò)量泡發(fā)造成浪費(fèi)。

裙帶菜可以涼拌、做湯、涮火鍋。烹飪時(shí)間無(wú)需過(guò)長(zhǎng)，如煮湯時(shí)最后放入，或在火鍋中短時(shí)間涮煮即可。涼拌裙帶菜是常見(jiàn)菜品，做法是將除鹽后或復(fù)水后的裙帶菜在開(kāi)水中焯水，用冷水過(guò)涼并控水，加入蒜末、香油、鹽等調(diào)味料，拌勻即可食用。

專家執(zhí)筆人

付曉婷 中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授

董秀萍 大連工業(yè)大學(xué)研究生學(xué)院院長(zhǎng)