春雨如絲，谷雨節(jié)氣一到，田間地頭一下子熱鬧起來(lái)了。路邊、田埂上、菜地邊，各種野菜爭(zhēng)先恐后地往上冒，綠油油的一片，看著就讓人心里歡喜。

每年這個(gè)時(shí)候，家里的長(zhǎng)輩總愛(ài)念叨一句老話：“谷雨吃3草，不往醫(yī)院跑”。小時(shí)候不懂，覺(jué)得不過(guò)是些野草嘛，有啥好吃的？后來(lái)才慢慢明白，這些不起眼的野草，正是大自然在春夏之交送給我們的時(shí)令美味，鮮嫩又爽口，趁著最嫩的時(shí)候吃上幾頓，整個(gè)人都舒坦。那這“3草”到底是哪三種呢？今天就來(lái)跟大家嘮嘮。

第一草：車前草

車前草這東西，你可能天天從它身邊路過(guò)都沒(méi)在意。它就貼在地面上長(zhǎng)，葉片寬寬的、圓圓的，像一把把綠色的小勺子攤開(kāi)在地上，所以有些地方也叫它“車轱轆菜”或者“豬耳朵草”。谷雨時(shí)節(jié)的車前草最是鮮嫩，雨水一澆，嫩葉蹭蹭地往上躥，掐一把回去，清水一洗，滿屋子都是青草香。

推薦食譜：蒸車前草

這道蒸車前草，做法簡(jiǎn)單，還特別能留住野菜本身的清香。

1.先把摘回來(lái)的車前草擇洗干凈，尤其是根部的泥土要仔細(xì)洗掉，然后放淡鹽水里泡十來(lái)分鐘，把藏在葉縫里的小蟲(chóng)卵和臟東西都泡出來(lái)。

2.鍋里燒開(kāi)水，把車前草放進(jìn)去焯燙二三十秒，撈出來(lái)過(guò)一遍涼水，擠干水分切成段。接下來(lái)在大碗里放入一勺玉米面和一勺普通面粉，把車前草放進(jìn)去拌勻，讓每片葉子都薄薄地裹上一層面粉。

3.蒸鍋里的水燒開(kāi)后，鋪上籠布，把拌好的車前草松松地鋪上去，大火蒸五分鐘左右就可以了。出鍋后趁熱抖散，配上一碗蒜泥加香醋、芝麻油和一點(diǎn)辣椒油調(diào)成的蘸汁，蘸著吃，清爽又開(kāi)胃。

第二草：蒲公英

蒲公英大家都不陌生，春天的野外隨處可見(jiàn)，開(kāi)著金黃黃的小花，過(guò)段時(shí)間就變成一個(gè)個(gè)白色的小絨球，風(fēng)一吹，種子就像小傘兵一樣飄走了。不過(guò)要說(shuō)吃，還是得趁它沒(méi)開(kāi)花的時(shí)候，掐那嫩嫩的葉子和嫩莖。蒲公英有一股微微的苦味，但苦過(guò)之后帶著一絲回甘，特別爽口，越嚼越有味道。

推薦食譜：蒲公英豬肉餡餃子

蒲公英的吃法很多，可涼拌、可炒食，但要我說(shuō)，最香的還是包餃子。

1.先把采回來(lái)的蒲公英仔細(xì)擇干凈，去掉老葉和根須，多洗幾遍把泥沙洗干凈。鍋里燒開(kāi)水，把蒲公英放進(jìn)去焯燙一下，葉子變軟就撈出來(lái)，過(guò)涼水，擠干水分，剁碎備用。

2.豬肉餡里加入蔥末、姜末、鹽、醬油、香油，再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)十三香提味，順著一個(gè)方向使勁攪拌，讓肉餡抱團(tuán)上勁。

3.然后把剁好的蒲公英倒進(jìn)肉餡里，澆一勺熱油在上面，攪拌均勻，餡料就算調(diào)好了。接下來(lái)就是包餃子的常規(guī)操作——和面、搟皮、包餡。餃子下鍋煮開(kāi)后，點(diǎn)兩次涼水，等餃子一個(gè)個(gè)鼓著圓肚子浮起來(lái)，就可以撈出來(lái)開(kāi)吃了。

蒲公英的清香和豬肉的油潤(rùn)搭在一起，咬一口滿嘴鮮香，那股淡淡的苦味正好解膩，越吃越香。

第三草：曲麻菜

曲麻菜這名字可能有些朋友不太熟，它也叫苣荬菜，北方有些地方管它叫“曲曲芽”或者“苦菜”。這菜的葉子細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，邊緣帶著小鋸齒，掐斷嫩莖還會(huì)冒出奶白色的汁液。每年三四月份，田埂上、山坡邊到處都是，水靈靈的嫩芽一掐就斷，清脆得很。曲麻菜吃起來(lái)帶點(diǎn)清苦，但正是這股子清爽的苦味，讓人越吃越開(kāi)胃。

推薦食譜：涼拌曲麻菜

這道涼拌菜特別快手，幾分鐘就能上桌。

1.先把曲麻菜擇洗干凈，老葉子和根部掐掉不要，放清水里加點(diǎn)鹽泡上一二十分鐘，把藏在葉縫里的泥沙泡出來(lái)，再反復(fù)沖洗兩三遍。

2.鍋里燒開(kāi)水，滴幾滴食用油、撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，把曲麻菜放進(jìn)去焯燙二三十秒，看到葉子顏色變鮮綠了就趕緊撈出來(lái)，馬上放進(jìn)涼水盆里過(guò)涼，這樣口感才脆嫩，苦味也能減輕一些。

3.涼透了撈出來(lái)擠干水分，放進(jìn)大碗里。調(diào)個(gè)料汁是關(guān)鍵——大蒜拍碎剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段或者用小米辣切圈，起鍋燒點(diǎn)熱油，先把辣椒段炸出香味，然后趁熱把油“刺啦”一聲澆在蒜蓉上，香氣立馬就竄出來(lái)了。再加入兩勺生抽、一勺香醋、少許白糖和適量鹽，攪勻了淋在曲麻菜上，筷子拌勻，讓每一片葉子都裹上料汁。

這道菜苦中帶辣、辣中帶香，配米飯或者饅頭都特別下飯。

谷雨時(shí)節(jié)，正是這些野草最鮮嫩的時(shí)候，過(guò)了這段時(shí)間，它們就會(huì)變老變柴，口感就差遠(yuǎn)了。趁著春光正好，趕緊去野外摘些回家享用吧！

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