會(huì)是下一個(gè)劉文祥嗎？

封面 I 新聞媒體

作者 I 王暉

報(bào)道 I 首席品牌觀(guān)察

在這個(gè)人人都想靠流量一夜爆紅的時(shí)代，餐飲圈出了個(gè)神人。

當(dāng)潑天的富貴降臨到一位60歲的廣東老爺子身上，他卻對(duì)著探店博主鏡頭愁眉苦臉地說(shuō)：“回頭你搞得太好，生意太忙，我做不了啊?！?/p>

結(jié)果，越求饒，人越瘋。就這樣，來(lái)自廣東佛山順德區(qū)紺現(xiàn)村的一家莫氏雞煲，徹底爆火，日均客流從10桌飆到200多桌。

但最近，看起來(lái)視金錢(qián)如糞土的老莫，竟然開(kāi)始接廣告了，并且要在社交媒體賬號(hào)上掛小黃車(chē)帶貨了。

難道真應(yīng)了那句話(huà)，網(wǎng)紅的盡頭是賣(mài)貨？

先別著急罵，當(dāng)被流量架在火上烤，這莫叔其實(shí)比誰(shuí)都清楚流量是把雙刃劍。

故事要從網(wǎng)紅“劉雨鑫”探店說(shuō)起。

當(dāng)這位粉絲超千萬(wàn)的網(wǎng)紅博主走進(jìn)門(mén)店，看到有人拿相機(jī)拍攝，老莫內(nèi)心是一萬(wàn)個(gè)拒絕的。

注意，這不是欲擒故縱，他是認(rèn)真的。

而他店里的告示，更是堪稱(chēng)“勸退界天花板”：

“凡在本店進(jìn)餐，飲湯后可能有的人會(huì)出現(xiàn)上廁所現(xiàn)象，此屬正常?！?/p>

翻譯一下就是，湯里加了野生藥材排濕排寒，吃了拉肚子是你的問(wèn)題，別回頭說(shuō)我下毒。

看得出來(lái)，老莫做生意主打的就是一個(gè)隨心、任性，不想發(fā)大財(cái)，只想快樂(lè)賺錢(qián)。

但是，出名這件事，總是有心栽花花不開(kāi)，無(wú)心插柳柳成蔭。

“劉雨鑫”這期視頻發(fā)出后，老莫的店直接被戲稱(chēng)為“全網(wǎng)最不想火的飯店”，慕名而來(lái)的顧客暴漲。?有人凌晨3點(diǎn)開(kāi)始排隊(duì)?，有人每小時(shí)花30元雇傭跑腿代排。

門(mén)店每日限量放號(hào)從200個(gè)降到100個(gè)，依然擋不住大眾的打卡熱情，高峰期日人流量達(dá)?6000至8000人?，抖音話(huà)題閱讀量高達(dá)6億。

而老莫，已經(jīng)累得不再是視頻中談笑風(fēng)生的佛系大叔，變得生無(wú)可戀了。

甚至，老莫的60歲生日愿望不是發(fā)財(cái)，不是開(kāi)分店，而是“希望店快倒閉”。他還在采訪(fǎng)里說(shuō)過(guò)，“有命賺沒(méi)命花，錢(qián)夠用就行?！?/p>

這種“反內(nèi)卷”氣質(zhì)，放在今天簡(jiǎn)直是稀有物種。

大家看膩了那些哭著喊著“寶寶們沖啊”的劇本，突然看到一個(gè)老爺子說(shuō)“別來(lái)了，我做不了”，反而會(huì)覺(jué)得這店靠譜，可以閉眼沖，這就是反向帶貨的精髓。

但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，造神容易，毀神也不難。莫氏雞煲火了，網(wǎng)友自然也會(huì)想，老莫真的能保持初心嗎？

這不，最近就傳出，老莫要賣(mài)貨的消息。

事情是這樣的，“全網(wǎng)復(fù)刻莫氏雞煲”沖上熱搜后，電商平臺(tái)瞬間長(zhǎng)出一堆“同款湯料包”。價(jià)格從9.9到40不等，有的上架兩天銷(xiāo)量破千。

賣(mài)同款原湯料底無(wú)所謂，畢竟老莫主動(dòng)公開(kāi)了配方。

但是，打著“莫氏雞煲”的旗號(hào)賣(mài)貨，很容易涉嫌不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)了。如果賣(mài)的是劣質(zhì)產(chǎn)品，損害的也是老莫的聲譽(yù)。

最近，老莫老板娘就趕緊發(fā)聲明，稱(chēng)我們沒(méi)開(kāi)過(guò)任何直播帶貨。老莫本人也表態(tài)，表示遲早會(huì)在兒子賬號(hào)賣(mài)湯底藥包，別讓不法分子搞亂七八糟的。

原來(lái)，老莫要上小黃車(chē)賣(mài)貨，不是為了賺錢(qián)，而是讓大家買(mǎi)到真材實(shí)料。

而還有一件事，也差點(diǎn)讓莫氏雞煲翻車(chē)，有人發(fā)現(xiàn)，他居然拍了一條花生油廣告。

不過(guò)據(jù)說(shuō)一開(kāi)始，品牌方找上門(mén)時(shí)，老莫是拒絕的，畢竟忙得連雞都快剁不動(dòng)了，哪有心思拍廣告？

結(jié)果商家軟磨硬泡，還是跟他合作了十幾年的老油廠(chǎng)，專(zhuān)供他店里的花生油，品質(zhì)從來(lái)沒(méi)變過(guò)，老莫就心軟同意了。

所以，我們可以說(shuō)老莫人設(shè)“反轉(zhuǎn)”了，被流量裹挾了，但是，他只裹自己信得過(guò)的東西。

他一開(kāi)始可能從心底里拒絕流量，但是，怕顧客買(mǎi)到假冒偽劣的藥包，他決定自己賣(mài)貨；用了十幾年的花生油，他知根知底，也才放心拍廣告。

這種“被動(dòng)的真香”，反而讓人更佩服他，因?yàn)樗诰薮罅髁壳?，清醒得很?/p>

他心里比誰(shuí)都清楚，什么東西能碰，什么東西不能碰。

這不是人設(shè)崩塌，這是有底線(xiàn)的妥協(xié)。

老莫這事兒，可以說(shuō)給所有干餐飲的上了一堂生動(dòng)的“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)學(xué)”課。

在預(yù)制菜橫行、添加劑爭(zhēng)議不斷、消費(fèi)者越來(lái)越精明的今天，大家不是傻子。

你搞“0元購(gòu)”“9塊9套餐”“劇本式吵架”，觀(guān)眾早看膩了。反而是一個(gè)60歲老爺子，對(duì)著鏡頭說(shuō)“別拍了”，采訪(fǎng)里直言“雞很普通”，這種耿直，成了最強(qiáng)的信任背書(shū)。

有人說(shuō)得好，莫氏雞煲走紅，本質(zhì)上是大家渴求“活人感”和“反內(nèi)卷”。

你越追著我喂飯，我越覺(jué)得你有毒；你越說(shuō)“別來(lái)”，我越覺(jué)得你有點(diǎn)東西。這年頭，最稀缺的不是米其林，而是“不想火”的真誠(chéng)。

更妙的是，他踩中了“藥食同源”的風(fēng)口。

大家排三小時(shí)隊(duì)，吃的可能不是雞煲，而是老莫那種“我行我素”的松弛狀態(tài)，以及雞湯里的養(yǎng)生學(xué)，把廣東人日常煲湯的土茯苓、五指毛桃、赤小豆，當(dāng)成了“網(wǎng)紅秘方”。

但是，流量這把刀，也是雙刃。村里幫忙建停車(chē)場(chǎng)、安排志愿者，這很好?？梢患倚〉甑某休d力、品控、擴(kuò)張節(jié)奏，只能自己把握。

老莫反復(fù)的勸退話(huà)術(shù)，其實(shí)是大智慧，告訴自己別為了流量，丟掉鍋里的東西。

很多餐飲人看到網(wǎng)紅店爆火，第一反應(yīng)是“我也要搞個(gè)同款”。但你學(xué)得來(lái)老莫的佛系嗎？你敢公開(kāi)配方嗎？我想不敢。

因?yàn)槟惚举|(zhì)上還是想割韭菜，而老莫是真的想下班。

餐飲人的終極奧義其實(shí)就一句話(huà)，把東西做好，人來(lái)了就接待，別把自己當(dāng)資本，把自己當(dāng)個(gè)廚子。

莫氏雞煲的爆火，讓我不禁想到了劉文祥麻辣燙。

兩者走紅路徑幾乎一模一樣，同樣因?yàn)榫W(wǎng)紅的帶貨效應(yīng)，門(mén)店客流量暴增。

但劉文祥麻辣燙的流量反噬，讓人猝不及防。315前夕，其部分門(mén)店被爆出“鴨肉當(dāng)豬肉牛肉賣(mài)”的現(xiàn)象，口碑直線(xiàn)下滑。

至今，劉文祥仍未恢復(fù)加盟業(yè)務(wù)，門(mén)店整改還在進(jìn)行中。

那么，莫氏雞煲會(huì)成為下一個(gè)劉文祥嗎？

我的答案是不會(huì)，因?yàn)閮烧哂斜举|(zhì)區(qū)別。

劉文祥翻車(chē)核心是加盟模式下品控失控。2600多家門(mén)店各自為政，監(jiān)管跟不上擴(kuò)張速度，不出事才怪。

而莫氏雞煲至今是夫妻店，老莫甚至不想開(kāi)分店，一天只發(fā)100個(gè)號(hào)，本質(zhì)是限量的品控，不是瘋狂的擴(kuò)張。

但風(fēng)險(xiǎn)也很明顯。

第一，同款湯料包已經(jīng)泛濫，第三方搶注商標(biāo)的話(huà)，老莫會(huì)非常被動(dòng)。雖然法律上他有一定保護(hù)，但維權(quán)對(duì)60多歲的老人來(lái)說(shuō)，是場(chǎng)消耗戰(zhàn)。

第二，他宣布要在兒子賬號(hào)賣(mài)湯底藥包，從餐飲人變成品牌人，供應(yīng)鏈、品控、售后、商標(biāo)，全是新考題。

所以，會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)劉文祥？答案不在流量手里，在鍋鏟手里。

只要老莫還在親手?jǐn)仉u、湯里還有真藥材、墻上的告示還沒(méi)撤，這鍋雞湯就還是那鍋雞湯。如果他真扛不住了，搞加盟、搞資本、搞速凍料包……那翻車(chē)也就是時(shí)間問(wèn)題。

還是希望老莫?jiǎng)e被流量架在火上烤。

畢竟廣東最不缺雞煲，但最缺一個(gè)“不想火”的雞煲。