近日，某地個別商家用雙氧水浸泡雞爪的食品安全問題被曝光后，南充市高坪區(qū)市場監(jiān)管局迅速部署全區(qū)水發(fā)食品全鏈條專項整治行動。4月8日，小龍市場監(jiān)管所積極響應，組織轄區(qū)十余家水發(fā)產(chǎn)品、肉制品及凍庫經(jīng)營戶，召開食品安全專項培訓會，以“直面問題、現(xiàn)場支招”的務實方式，將監(jiān)管轉(zhuǎn)化為服務，為經(jīng)營戶送上可操作、易落地的食品安全指導。

此次培訓會摒棄形式主義，不念稿子、不走過場，小龍市場監(jiān)管所所長肖燕飛開門見山，結(jié)合近期曝光的食品安全案例，向經(jīng)營戶明確提出四點要求，既是“硬杠杠”，更是“指導清單”，手把手教經(jīng)營戶守住安全底線。

針對違規(guī)化學品使用問題，肖燕飛重點強調(diào)，嚴禁使用雙氧水等違規(guī)化學品處理肉制品，并現(xiàn)場傳授識別技巧：通過觀察顏色是否異常白亮、觸摸質(zhì)地是否過于脆韌、聞氣味是否刺鼻，可快速判斷產(chǎn)品是否存在問題。他表示，監(jiān)管部門對非法添加行為絕不姑息，更希望經(jīng)營戶主動守住底線，規(guī)避執(zhí)法檢查紅線。

在凍庫管理方面，肖燕飛要求經(jīng)營戶全面清查凍庫，確保溫度達標、堆碼規(guī)范，杜絕過期、來源不明凍品存在；同時，開展經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生大掃除，從地面、貨架到排水溝、垃圾桶，實現(xiàn)“天天干凈、時時整潔”，既讓顧客放心，也為經(jīng)營戶省心；此外，需補齊全票證臺賬，確保肉制品進貨票據(jù)、檢驗檢疫證明齊全，監(jiān)管人員將手把手指導經(jīng)營戶建賬、存賬，保障產(chǎn)品來源可追溯。

會上，小龍市場監(jiān)管所副所長吳林洪結(jié)合近期檢查發(fā)現(xiàn)的真實案例，對轄區(qū)商家食品安全共性問題進行“點名式”點評，不回避問題、不敷衍了事。他梳理出凍庫產(chǎn)品堆放不規(guī)范、票據(jù)隨意丟棄等3類典型問題，涉及13家經(jīng)營戶，均建立問題臺賬，并逐項分析風險、給出整改建議。同時，吳林洪用“大白話”解讀《食品安全法》相關(guān)條款，將枯燥的法律條文與經(jīng)營戶日常進貨、存肉、賣肉等實操環(huán)節(jié)結(jié)合，讓經(jīng)營戶直觀理解法律要求?！耙郧坝X得法條離我遠，今天一聽，原來每天的經(jīng)營都跟法有關(guān)系，案例就像照鏡子?！币晃粌鰩炖习鍟蟾锌?。

南充市高坪區(qū)市場監(jiān)管局食品流通股股長楊茜也來到現(xiàn)場，明確后續(xù)全局將集中力量，對流通環(huán)節(jié)凍庫凍肉質(zhì)量安全、非法添加劑使用等問題開展“拉網(wǎng)式”整治，實現(xiàn)轄區(qū)相關(guān)經(jīng)營戶全覆蓋。她強調(diào)，整治的目的不是罰款，而是幫助經(jīng)營戶長遠經(jīng)營，并現(xiàn)場指導經(jīng)營戶查驗供貨方資質(zhì)、核對批次信息、規(guī)范保存票據(jù)（至少六個月），同時留下股室辦公電話，承諾為經(jīng)營戶提供隨時咨詢服務，當天會后就有經(jīng)營戶主動留下來咨詢票據(jù)規(guī)范相關(guān)事宜。

培訓會明確，水發(fā)產(chǎn)品及肉制品安全監(jiān)管將納入常態(tài)化重點工作。下一步，小龍市場監(jiān)管所將加大日常巡查頻次，不定期開展快檢篩查，對違法行為堅持“零容忍”；同時，持續(xù)組織“小班化”培訓，逐戶上門指導臺賬建立、凍庫管理、衛(wèi)生清掃等實操細節(jié)，切實把“監(jiān)管+服務”落到實處。

“管不是目的，安全才是。我們多跑幾趟、多教幾遍，大家少犯錯誤、少擔風險，老百姓吃得放心，生意也做得安心?！毙ぱ囡w的總結(jié)，道出了此次培訓會的初衷。截至目前，小龍市場監(jiān)管所已完成轄區(qū)4家水發(fā)產(chǎn)品及肉制品經(jīng)營戶首輪快檢排查，結(jié)果均無異常。一系列有力度、有溫度的舉措，正持續(xù)筑牢轄區(qū)水發(fā)產(chǎn)品“舌尖安全”防線。（李秋蓉）