佛山市順德區(qū)陳村圩紺現(xiàn)集市。

順德莫叔不想火而更爆火，莫氏雞煲不想紅而更火紅，日均客流從十余桌暴增至數(shù)百桌，跨省食客凌晨排隊(duì)，這成為近期全國(guó)文旅意外走紅的事例。紺現(xiàn)村委迅速跟進(jìn)，從此案例中，業(yè)界看到了鄉(xiāng)村文旅的更多可能性以及還需要“時(shí)刻準(zhǔn)備著”的前瞻性?！拔逡弧秉S金周將接踵而至，廣東業(yè)界從鄉(xiāng)村文旅運(yùn)營(yíng)的角度，建言獻(xiàn)策。　

守護(hù)煙火氣，減少對(duì)村民生活影響　　

全網(wǎng)最不想火的雞煲位于佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)紺現(xiàn)村，以一店之力，讓八方食客奔赴而來(lái)，食客們不僅知道了順德陳村有個(gè)紺現(xiàn)村，更知曉了村里有個(gè)說(shuō)真話干實(shí)事的雞煲老板莫叔。

南都記者從“紺現(xiàn)村委會(huì)”公眾號(hào)了解到，針對(duì)“停車難、行車阻”問(wèn)題，村兩委積極與上級(jí)部門協(xié)調(diào)，緊急清理了200平方米閑置地作為臨時(shí)停車場(chǎng)，并快速修復(fù)周邊道路坑洼、平整路面。有效緩解了“一位難求”的緊張局面，用硬件升級(jí)為游客的出行體驗(yàn)“開路”；村委還增派人手維持秩序、推出限號(hào)機(jī)制(午市晚市各100號(hào))、發(fā)布吃雞地圖分流客流等有效舉措；更有實(shí)效的行動(dòng)，還組織力量全面清理整治周邊環(huán)境，增設(shè)滅蚊設(shè)施、免費(fèi)花露水與清涼涼茶，為遠(yuǎn)道而來(lái)的游客驅(qū)散暑熱疲憊，減少蚊蟲煩擾；不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施與服務(wù)安裝臨時(shí)衛(wèi)生間、派發(fā)一次性雨衣等服務(wù)。

一直關(guān)注該事例的廣東木棉鄉(xiāng)創(chuàng)學(xué)院院長(zhǎng)、廣東青年發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳俊彤告訴南都記者，紺現(xiàn)村黨委書記郭敏聰是我們“廣東千名農(nóng)村職業(yè)經(jīng)理人培育計(jì)劃”二期班的學(xué)員，這幾天，他幾乎每天都在群里“匯報(bào)工作”：村里連夜協(xié)調(diào)了2000多平方米臨時(shí)停車場(chǎng)，鎮(zhèn)里出了限號(hào)通知和“吃雞地圖”，他自己還錄視頻推薦大家去陳村花卉世界、周邊餐館吃飯。

在陳俊彤看來(lái)，村集體有公信力、有協(xié)調(diào)能力、也有集體增收的動(dòng)力。如果說(shuō)針對(duì)該案例的鄉(xiāng)村文旅運(yùn)營(yíng)，村集體是最適合的主體。郭敏聰這次的表現(xiàn)已經(jīng)證明了一個(gè)好的鄉(xiāng)村CEO能起多大作用——他既在一線協(xié)調(diào)，又在自媒體推介周邊，還在思考如何把流量轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期動(dòng)能。陳俊彤表示，村集體接下來(lái)需要思考的是，如何把這種“個(gè)人能力”轉(zhuǎn)化為“組織能力”，讓村集體真正成為可持續(xù)的運(yùn)營(yíng)主體。“培養(yǎng)鄉(xiāng)村集體的專業(yè)運(yùn)營(yíng)人才，是我們‘廣東千名農(nóng)村職業(yè)經(jīng)理人培育計(jì)劃’要持續(xù)做的方向?！薄　?/p>

　　變“食客”為游客，實(shí)現(xiàn)“順德美食深度游”　　

“莫氏雞煲的走紅，老板莫叔‘苦瓜干’的表情和‘別來(lái)了，我不想火’的勸退言論在‘流量至上’的當(dāng)下形成了巨大的反差萌，精準(zhǔn)擊中了消費(fèi)者對(duì)過(guò)度商業(yè)化、精致濾鏡的審美疲勞。”資深專家、廣東景美旅游策劃營(yíng)銷機(jī)構(gòu)創(chuàng)建人曾令華分析。

對(duì)于真不想火的莫叔，陳俊彤認(rèn)為，“莫叔的耿直很真實(shí)，帶著濃濃的人情味和煙火氣。網(wǎng)友們追捧的，本質(zhì)上不是那只雞，而是莫叔身上那種‘我就想按自己節(jié)奏好好過(guò)日子’的松弛感。在一個(gè)被算法和流量裹挾的時(shí)代，這種不緊不慢、不爭(zhēng)不搶的生活態(tài)度，反而成了最稀缺的精神資源?！?/p>

眾所周知，順德美食“功底”深厚。“莫氏雞煲”的出圈既有偶然性也有必然性。曾令華表示，“流量可以靠運(yùn)氣，但留人靠實(shí)力。莫氏雞煲的爆火，本質(zhì)是順德‘世界美食之都’底色的厚積薄發(fā)。老板堅(jiān)持用新鮮走地雞、野生藥材，那種‘藥膳排毒’的神秘感和真材實(shí)料的口感，才是承接流量的硬通貨?！?/p>

該事件在網(wǎng)上爆火之后，紺現(xiàn)村委、順德文旅持續(xù)發(fā)力，將陳村鎮(zhèn)作為尋味順德第一站，以多種方式“挽留”游客，希望游客在品嘗莫氏雞煲之余，漫步陳村，探尋更多本地美食，感受順德美食文化的獨(dú)特魅力，包括《假期“吃雞”攻略》等，將紺現(xiàn)村、陳村的魅力“打包”。

廣東網(wǎng)友也紛紛點(diǎn)贊：“這波順德美食和人文文化輸出確實(shí)贊，關(guān)鍵是如何轉(zhuǎn)化留存。”　　

　　鄉(xiāng)村文旅還可以做什么？　　

一個(gè)偶然爆紅的單點(diǎn)，如何轉(zhuǎn)化為區(qū)域發(fā)展的持續(xù)動(dòng)能？陳俊彤結(jié)合多年整村化運(yùn)營(yíng)實(shí)踐，總結(jié)出鄉(xiāng)村運(yùn)營(yíng)的六大原則：運(yùn)營(yíng)前置、策劃先行、品牌引領(lǐng)、組織化創(chuàng)新、片區(qū)化發(fā)展、縣域統(tǒng)籌。

針對(duì)該案例，陳俊彤建言，鄉(xiāng)村還可以考慮更長(zhǎng)期的“運(yùn)營(yíng)前置”，想得更深。比如，村里有沒(méi)有一個(gè)“突發(fā)流量應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案”？如果再有類似事件——可能是某個(gè)果園火了、某個(gè)民俗活動(dòng)出圈了——村里能不能快速啟動(dòng)一套標(biāo)準(zhǔn)流程：交通疏導(dǎo)、停車指引、志愿服務(wù)、信息發(fā)布、食品安全巡查……把這些東西提前梳理成可執(zhí)行的方案，而不是每次都臨時(shí)救火。機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人，這個(gè)推及到其他鄉(xiāng)村也是合適的。再比如，莫叔的后廚供應(yīng)鏈已經(jīng)告急。在“運(yùn)營(yíng)前置”的視角下，這件事其實(shí)應(yīng)該提前納入考慮。村里能不能幫莫叔對(duì)接一些靠譜的養(yǎng)殖戶或供應(yīng)鏈資源，既保證品質(zhì)不變，又不至于把他壓垮？這屬于運(yùn)營(yíng)前置中的“供應(yīng)鏈保障”環(huán)節(jié)。這里運(yùn)營(yíng)前置的本質(zhì)，是把“救火”變成“防火”。流量是不可控的，但承接流量的能力是可以提前建設(shè)的。

陳俊彤從“鄉(xiāng)村運(yùn)營(yíng)視角下的流量承接與轉(zhuǎn)化”角度分析，“時(shí)刻準(zhǔn)備著”之后，還要力爭(zhēng)讓游客從“單點(diǎn)打卡”到“全域體驗(yàn)”，延伸消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)和客單價(jià)。再者，應(yīng)從“一家店”到“一盤棋”實(shí)現(xiàn)片區(qū)化發(fā)展與縣域統(tǒng)籌，打破村域邊界，把陳村鎮(zhèn)乃至順德區(qū)的美食、花卉、文化等資源串聯(lián)成線。

另外，建議區(qū)文旅局可以把莫叔雞煲納入《尋味順德》的推廣體系，區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局可以把紺現(xiàn)村(及周邊村)列為“鄉(xiāng)村運(yùn)營(yíng)試點(diǎn)村”給予指導(dǎo)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局可以為鄉(xiāng)村小微餐飲開辟綠色通道?？h域統(tǒng)籌的核心，是把“偶然的爆紅”轉(zhuǎn)化為“必然的系統(tǒng)能力”——單個(gè)店鋪的火是隨機(jī)的，但一個(gè)區(qū)域承接和轉(zhuǎn)化流量的能力，是可以靠制度建設(shè)和資源整合來(lái)建立的。　　

　　鄉(xiāng)村如何承接“五一”黃金周流量？　　

專業(yè)人士坦言，莫叔雞煲的熱度不會(huì)永遠(yuǎn)這么高，但也不會(huì)馬上歸零?！拔逡弧秉S金周接踵而來(lái)，能否承接住莫氏雞煲這“潑天富貴”，廣東、佛山的鄉(xiāng)村文旅還可以如何留客？

借鑒該案例，曾令華從“文旅景區(qū)如何打造‘反內(nèi)卷’爆款”角度分析，文旅項(xiàng)目最忌諱“千篇一律”的古鎮(zhèn)一條街和批量生產(chǎn)的紀(jì)念品，其建議應(yīng)深耕“在地文化”，挖掘“原生”賣點(diǎn)：如莫氏雞煲的“野生藥材”提示，景區(qū)應(yīng)提煉當(dāng)?shù)鬲?dú)有的非遺技藝、獨(dú)特地貌或歷史典故。不要做“搬運(yùn)工”，要做“唯一性”。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的曾令華建議，要善于打造“景區(qū)+”生態(tài)圈，正如順德政府將莫氏雞煲與陳村花卉世界、其他老字號(hào)聯(lián)動(dòng)。單一景區(qū)爆紅后，應(yīng)主動(dòng)與周邊住宿、餐飲、娛樂(lè)項(xiàng)目聯(lián)動(dòng)，推出套票或推薦路線，將“過(guò)路客”變成“過(guò)夜客”，實(shí)現(xiàn)區(qū)域共富。

陳俊彤也表示，不是打造“網(wǎng)紅莫叔”，而是擦亮“世界美食之都”，莫叔雞煲真正的品牌價(jià)值，不是“莫叔”這個(gè)名字，而是他身上“小而美、慢而真”的生活質(zhì)地，是他所代表的“真實(shí)、真誠(chéng)、真材實(shí)料”的順德美食精神，這恰恰是“世界美食之都”這個(gè)城市IP最稀缺的內(nèi)核。

陳俊彤暢想，能不能在“五一”之前策劃一個(gè)“錯(cuò)峰尋味季”，甚或請(qǐng)流量頂流的“大灣雞”樂(lè)融融、喜洋洋到此來(lái)一波互動(dòng)？

近年來(lái)，淄博燒烤、天水麻辣燙等流量“退燒”之后，為當(dāng)?shù)匚穆昧粝铝耸裁?？?dāng)莫氏雞煲熱度退卻之后，陳俊彤希望，紺現(xiàn)村能留下提升后的基礎(chǔ)設(shè)施、更多有特色的經(jīng)營(yíng)主體、一個(gè)更成熟的鄉(xiāng)村旅游品牌。

　　攻略

　　陳村兩日游攻略

第一天：陳村花卉世界(佛山地鐵2號(hào)線直達(dá))——NCC公園—漁人碼頭·千禧坊(前身是建于1958年的陳村造紙廠)

第二天：潭洲村(三字經(jīng)文化公園、潭洲時(shí)光九八街)——大都村(大都洋樓、“花開巷里”)——仙涌村(年桔文化展示館、嶺南理學(xué)堂、三景校園)

佛山不僅有雞煲，還有眾多的豉油雞、木瓜浸雞、一雞兩味、桑拿雞、果園雞、海鮮蒸雞，更有野生菌雞煲、靈芝浸雞、臭屁醋浸雞、五指毛桃莦箕雞等“吃雞大法”。

本版采寫：南都記者 肖陽(yáng) 圖片來(lái)源：陳村鎮(zhèn)紺現(xiàn)村委會(huì)公眾號(hào) 插圖由可靈AI生成