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生鮮零售供應(yīng)鏈面臨SKU碎片化、非標(biāo)屬性突出、人力成本高企等多重困境，智能自動(dòng)化升級(jí)勢(shì)在必行。作為全球稱重貼標(biāo)技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)者，碧彩以一站式自動(dòng)化解決方案，覆蓋包裝、稱重、貼標(biāo)等核心環(huán)節(jié)，結(jié)合數(shù)據(jù)管理與AI技術(shù)，破解行業(yè)效率、損耗、人力痛點(diǎn)，助力生鮮零售供應(yīng)鏈邁向高效、精準(zhǔn)、智能的新階段。

本刊記者 喜崇彬

在消費(fèi)升級(jí)與新零售浪潮的雙重驅(qū)動(dòng)下，生鮮零售正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的供應(yīng)鏈變革。消費(fèi)者對(duì)商品新鮮度、價(jià)格透明度及購(gòu)物便捷性的要求日益提高，而企業(yè)卻深陷于SKU碎片化、包裝形式多樣、勞動(dòng)力成本高企以及損耗控制難等多重困境之中。如何破局？答案指向以智能自動(dòng)化為核心的供應(yīng)鏈升級(jí)。

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作為擁有160年歷史的全球稱重、切片與貼標(biāo)技術(shù)領(lǐng)跑者，德國(guó)碧彩（Bizerba）正以其深厚的技術(shù)積淀和創(chuàng)新的解決方案，為生鮮零售行業(yè)的物流痛點(diǎn)提供系統(tǒng)性解法。近日，本刊記者專訪了碧彩集團(tuán)生鮮行業(yè)銷售總監(jiān)張強(qiáng)先生，深入探討了當(dāng)前零售物流面臨的挑戰(zhàn)、碧彩的核心技術(shù)優(yōu)勢(shì)，以及AI等前沿科技如何賦能未來零售供應(yīng)鏈，引領(lǐng)行業(yè)邁向更高效、更精準(zhǔn)、更智能的新階段。

張強(qiáng)

碧彩集團(tuán)生鮮行業(yè)銷售總監(jiān)

記者：當(dāng)前生鮮零售行業(yè)在供應(yīng)鏈與物流環(huán)節(jié)面臨哪些最突出的挑戰(zhàn)？

張強(qiáng)：挑戰(zhàn)主要集中在三個(gè)方面：首先是SKU的極度碎片化與包裝形式的多樣化。不同于過去整箱發(fā)貨的模式，如今一家生鮮超市可能有成百上千個(gè)SKU，且包裝形式五花八門——托盤、保鮮膜、袋裝、網(wǎng)兜、捆扎等等，這給傳統(tǒng)分揀帶來巨大壓力。

其次是生鮮產(chǎn)品本身的非標(biāo)屬性。它們對(duì)溫度敏感、形態(tài)各異，在物流運(yùn)作過程中如何快速、準(zhǔn)確地完成包裝、稱重、貼標(biāo)，并有效控制損耗，是行業(yè)的一大難題。

最后是勞動(dòng)力短缺與成本高企。無論是配送中心還是門店，招工都越來越難，尤其在節(jié)假日訂單激增時(shí)，人力矛盾更為突出。許多連鎖品牌，特別是加盟模式的，正迫切希望將門店繁重的分包、打秤工作轉(zhuǎn)移到配送中心，實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化到店”，以降低門店運(yùn)營(yíng)成本。

記者：針對(duì)這些痛點(diǎn)，碧彩提供了怎樣的整體解決方案？能否通過具體案例為我們說明其價(jià)值？

張強(qiáng)：碧彩的核心思路是提供從包裝、稱重、貼標(biāo)到分揀的一站式“交鑰匙”工程。以我們服務(wù)的一家擁有數(shù)百家門店的江浙滬生鮮連鎖超市為例，他們?cè)诤贾菪陆ǖ摹吧r一號(hào)倉(cāng)”就采用了碧彩的方案。我們部署了多種自動(dòng)化包裝機(jī)（如袋裝、網(wǎng)裝、捆扎機(jī)等），并集成高速自動(dòng)稱重貼標(biāo)系統(tǒng)。每天系統(tǒng)會(huì)根據(jù)各門店前一日下的訂單，自動(dòng)解析生產(chǎn)任務(wù)，對(duì)蔬菜進(jìn)行按需包裝、動(dòng)態(tài)稱重，并打印帶有該門店專屬價(jià)格和信息的價(jià)簽，最后自動(dòng)分揀集貨。

保鮮包裝完整性檢測(cè)

這套系統(tǒng)上線后，徹底改變?cè)械淖鳂I(yè)模式。以前，400多家門店都需要員工清晨到店，進(jìn)行手工分包、打秤，效率低下且易出錯(cuò)?，F(xiàn)在，商品在配送中心就已變成可直接上架的標(biāo)準(zhǔn)化商品，門店員工上班時(shí)間可以推遲一小時(shí)，人力成本大幅下降。更重要的是，我們?nèi)∠伺渌椭行膸装倥_(tái)分散的條碼秤，實(shí)現(xiàn)集中化、高精度的作業(yè)，效率和準(zhǔn)確性都得到了質(zhì)的飛躍。

記者：您提到“標(biāo)準(zhǔn)化到店”和“千店千價(jià)”，這是否對(duì)稱重貼標(biāo)設(shè)備的精度和穩(wěn)定性提出更高的要求？碧彩在這方面有何獨(dú)到之處？

張強(qiáng)：這確實(shí)是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。碧彩自1866年創(chuàng)立以來，始終以稱量技術(shù)為根基。我們的動(dòng)態(tài)稱重貼標(biāo)系統(tǒng)，比如CLM-I G5系列，采用自研的高精度傳感器和先進(jìn)算法，即使在高速運(yùn)行狀態(tài)下（最高可達(dá)200包/分鐘），也能保證極高的稱重精度和強(qiáng)大的抗干擾能力，能適應(yīng)袋裝、盒裝甚至液體等多種包裝形態(tài)的動(dòng)態(tài)稱重貼標(biāo)。

高速自動(dòng)稱重貼標(biāo)系統(tǒng)

尤為關(guān)鍵的是，我們的所有稱重設(shè)備都獲得了歐美貿(mào)易結(jié)算認(rèn)證。這意味著每一包商品的重量都是法律認(rèn)可的，這對(duì)于直接面向消費(fèi)者銷售且消費(fèi)者（尤其是老年群體）對(duì)重量和價(jià)格高度敏感的生鮮行業(yè)來說，是至關(guān)重要的信任基石。集中化生產(chǎn)雖然效率高，但風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)集中，一臺(tái)設(shè)備一天要處理數(shù)萬份商品，任何微小的誤差都會(huì)被放大。碧彩設(shè)備的長(zhǎng)期穩(wěn)定性和可靠性，正是我們贏得眾多頭部客戶信賴的根本原因。

記者：除了硬件，數(shù)據(jù)在現(xiàn)代供應(yīng)鏈中扮演著越來越重要的角色。碧彩的系統(tǒng)如何幫助客戶實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精細(xì)化管理？

張強(qiáng)：數(shù)據(jù)是我們解決方案的另一大支柱。我們擁有自主研發(fā)的軟件平臺(tái)，能夠全面采集生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，包括每一包產(chǎn)品的實(shí)際重量、生產(chǎn)時(shí)間、狀態(tài)照片等。這些數(shù)據(jù)可以生成可編輯的報(bào)表，讓企業(yè)管理者清晰地看到全局：今天總共生產(chǎn)了多少？某個(gè)單品的平均克重是多少？有多少產(chǎn)品因超重或欠重被剔除？損耗率是多少？

物流高速動(dòng)態(tài)檢重

這種“生產(chǎn)透明化”讓企業(yè)從憑經(jīng)驗(yàn)管理轉(zhuǎn)變?yōu)橛脭?shù)據(jù)決策。同時(shí)，我們的系統(tǒng)也針對(duì)國(guó)內(nèi)復(fù)雜的訂單環(huán)境做了深度定制開發(fā)，能夠無縫對(duì)接像海鼎、富勒等主流WMS/ERP系統(tǒng)，完美支持按單生產(chǎn)、波次作業(yè)等模式，確保從訂單接收到商品出庫(kù)的整個(gè)流程高效、準(zhǔn)確、可追溯。

記者：食品安全是生鮮行業(yè)的生命線。碧彩的解決方案如何保障從工廠到餐桌的全鏈路安全與合規(guī)？

張強(qiáng)：食品安全是我們方案設(shè)計(jì)的重中之重。我們提供了一套從內(nèi)到外、軟硬結(jié)合的檢測(cè)與追溯體系。在硬件層面，我們集成了金屬異物檢測(cè)機(jī)、X光機(jī)，可以100%檢出產(chǎn)品內(nèi)部的物理異物；對(duì)于充氣保鮮的包裝，我們有專門的漏氣檢測(cè)設(shè)備；同時(shí)，通過視覺系統(tǒng)，我們可以檢查標(biāo)簽上的文字、條碼是否清晰可讀，生產(chǎn)日期是否正確，避免因信息缺失（如過敏原標(biāo)識(shí)）引發(fā)安全事故。

在軟件層面，所有檢測(cè)數(shù)據(jù)和圖像都會(huì)與產(chǎn)品條碼綁定，存儲(chǔ)在本地服務(wù)器。一旦發(fā)生客訴，我們可以立刻通過產(chǎn)品條碼追溯到它經(jīng)過每一道檢測(cè)工序時(shí)的狀態(tài)和照片，快速定位問題源頭。這套體系不僅保護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益，也為生產(chǎn)企業(yè)提供了強(qiáng)有力的質(zhì)量背書。

記者：當(dāng)前AI技術(shù)發(fā)展迅猛，碧彩的物流解決方案中有哪些具體AI技術(shù)應(yīng)用？貴司對(duì)AI技術(shù)的應(yīng)用開發(fā)又有哪些布局？

張強(qiáng)：碧彩作為一家德國(guó)企業(yè)，在技術(shù)應(yīng)用上相對(duì)務(wù)實(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)。目前，我們正在積極探索AI在前端物料自動(dòng)識(shí)別領(lǐng)域的應(yīng)用。例如，在肉類分割場(chǎng)景中，一片豬肉可以分割出十幾個(gè)不同部位的SKU，人工識(shí)別并切換貼標(biāo)模板效率極低。我們正在開發(fā)基于AI視覺的識(shí)別系統(tǒng)，能夠自動(dòng)判斷來料是五花肉還是里脊，并實(shí)時(shí)通知貼標(biāo)機(jī)切換對(duì)應(yīng)的標(biāo)簽，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)線不停機(jī)的連續(xù)高效作業(yè)。

異物檢測(cè)

這項(xiàng)技術(shù)的難點(diǎn)在于，像豬肉、牛肉的不同部位，其視覺差異非常細(xì)微，對(duì)識(shí)別準(zhǔn)確率的要求近乎苛刻——必須達(dá)到99.9%以上，否則錯(cuò)誤的成本會(huì)非常高。我們預(yù)計(jì)今年上半年會(huì)推出工程樣機(jī)。可以說，AI不是為了炫技，而是為了解決那些真正制約效率提升的“卡脖子”環(huán)節(jié)。

記者：面對(duì)高昂的自動(dòng)化投入，很多企業(yè)主可能會(huì)猶豫。您如何看待投資回報(bào)？對(duì)于想要啟動(dòng)自動(dòng)化轉(zhuǎn)型的企業(yè)，您有何建議？

張強(qiáng)：這是個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題。根據(jù)我們的項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，一套完整的自動(dòng)化系統(tǒng)的投資回報(bào)周期通常在2到3年。這個(gè)回報(bào)主要來自人工成本的節(jié)約、損耗的降低、效率的提升以及品牌形象的改善。當(dāng)然，這需要企業(yè)有清晰的長(zhǎng)期規(guī)劃。

我給客戶的首要建議是：摒棄“一刀切”的思維。不要期望一臺(tái)設(shè)備能解決所有問題。生鮮品類極其復(fù)雜，有些嬌嫩的產(chǎn)品可能并不適合全自動(dòng)化處理。一個(gè)成功的方案往往是全自動(dòng)、半自動(dòng)和必要的人工環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合的“整線方案”。關(guān)鍵在于，要根據(jù)自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)規(guī)模和戰(zhàn)略目標(biāo)，找到最適合自己的切入點(diǎn)，設(shè)定合理的預(yù)期，分步實(shí)施，穩(wěn)扎穩(wěn)打。

記者手記

通過與張強(qiáng)總監(jiān)的對(duì)話，我們可以清晰地看到，零售物流的智能化升級(jí)已不再是未來的暢想，而是當(dāng)下應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)的必然選擇。碧彩憑借其在稱重核心技術(shù)上的百年積淀，結(jié)合自動(dòng)化、信息化與前沿AI技術(shù)，構(gòu)建了一套覆蓋生鮮供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié)的完整解決方案。這套方案不僅解決了效率與成本的痛點(diǎn)，更在食品安全、數(shù)據(jù)透明和柔性生產(chǎn)等方面為企業(yè)構(gòu)筑起堅(jiān)實(shí)的護(hù)城河。未來，隨著技術(shù)的不斷演進(jìn)和應(yīng)用場(chǎng)景的持續(xù)深化，以碧彩為代表的智能裝備供應(yīng)商，將繼續(xù)扮演零售業(yè)供應(yīng)鏈變革的關(guān)鍵推手，助力企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中行穩(wěn)致遠(yuǎn)，為消費(fèi)者創(chuàng)造更高品質(zhì)的購(gòu)物體驗(yàn)。

專題目錄

主持人/本刊記者 喜崇彬

• 從稱重貼標(biāo)到全鏈路智能，碧彩助力生鮮零售物流運(yùn)作效率提升——訪碧彩集團(tuán)生鮮行業(yè)銷售總監(jiān)張強(qiáng)（本刊記者 喜崇彬）

———— 物流技術(shù)與應(yīng)用融媒 ————

編輯、排版：王茜

本文內(nèi)容源自，有刪改。

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