濕米粉

是廣東人餐桌上的�？�

無(wú)論是早餐的腸粉

午餐的炒河粉

還是夜宵的湯米粉

都離不開(kāi)它

但你可能不知道

這種高水分的美食如果保存不當(dāng)

極易產(chǎn)生致命毒素

近日

廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布健康消費(fèi)提醒

指出在廣東高溫高濕的環(huán)境下

腸粉、河粉、米粉、瀨粉、粿條等

含有高水分的濕米粉

常溫?cái)[放只需幾小時(shí)

就可能被椰毒假單胞菌污染

并產(chǎn)生致命的米酵菌酸

什么是濕米粉？

根據(jù)《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》，濕米粉是指以大米為主要原料（除水外含量≥90%），經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、蒸煮成型后，未經(jīng)干燥的扁狀或條狀制品。它最大的特點(diǎn)就是高水分（含水量通常在60%–70%），摸起來(lái)軟軟的、濕濕的。廣東人餐桌上的常客——河粉、腸粉、粿條、米線、瀨粉、涼皮等，都屬于濕米粉家族。

資料圖

不當(dāng)保存的致命危害：米酵菌酸

記者了解到，濕米粉含水量高，在常溫下極易成為細(xì)菌的溫床，保質(zhì)期通常僅?12至24小時(shí)?，必須低溫保存。在廣東高溫高濕的環(huán)境下（26℃–37℃），未冷藏的濕米粉只需幾小時(shí)就可能被椰毒假單胞菌污染，并產(chǎn)生米酵菌酸。這種毒素有三大特性：

毒性極強(qiáng)：僅需1毫克就可能致命，且目前醫(yī)學(xué)上無(wú)特效解毒藥，中毒后病死率高達(dá)40%～100%。

不懼高溫：它不怕煮！即使你煮沸1小時(shí)或用高壓鍋蒸，都無(wú)法破壞其毒性。變質(zhì)的濕米粉，加熱后依然有毒！

隱蔽性強(qiáng)：初期可能沒(méi)有明顯的酸臭味或霉斑，肉眼難以識(shí)別。

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中毒癥狀與后果

食用被污染的濕米粉后，潛伏期通常為30分鐘至12小時(shí)。初期癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、全身無(wú)力。嚴(yán)重者會(huì)迅速出現(xiàn)黃疸、肝腫大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。

資料圖

安全指南

選購(gòu)、儲(chǔ)存、食用“三步走”

為了守護(hù)家人健康，請(qǐng)務(wù)必牢記以下操作規(guī)范：

■選購(gòu)：

選密封包裝，標(biāo)簽信息全（生產(chǎn)日期精確到小時(shí)）。
選冷藏柜銷(xiāo)售的產(chǎn)品，摸起來(lái)是冰的。

■儲(chǔ)存：

買(mǎi)回家立即放冰箱（0～4℃）。
當(dāng)天買(mǎi)、當(dāng)天吃，開(kāi)封后盡快食用。

■食用：

烹飪前先看：色澤正常、無(wú)酸餿味、不發(fā)黏。
務(wù)必徹底加熱（炒熟、煮透）。

緊急處置

疑似中毒怎么辦？

如果食用濕米粉后出現(xiàn)惡心、嘔吐等上述癥狀：

■立即停食：停止食用可疑食品。

■保留樣本：留存剩余食物、嘔吐物，供醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

■迅速就醫(yī)：盡快就醫(yī)，必要時(shí)撥打120，明確告知醫(yī)生“疑似米酵菌酸中毒”，以便針對(duì)性搶救。

■自我排查：與病發(fā)者同桌就餐者，如食用濕米粉，即使無(wú)癥狀，也應(yīng)盡快就醫(yī)檢查。

濕米粉雖美味

但其背后的風(fēng)險(xiǎn)更需我們警惕

請(qǐng)廣大消費(fèi)者和餐飲經(jīng)營(yíng)者務(wù)必樹(shù)立

“低溫保存、當(dāng)天食用”的安全意識(shí)

一旦過(guò)期或變質(zhì)

堅(jiān)決丟棄

切勿因小失大

來(lái)源：南方網(wǎng)、廣州發(fā)布、廣東市場(chǎng)監(jiān)管