導(dǎo)讀：用供應(yīng)鏈確定性對(duì)抗原料不確定性，古茗的增長(zhǎng)飛輪已經(jīng)形成。

李彥丨作者

楊宇丨編輯

茶咖觀察丨出品

截自品牌官網(wǎng)丨頭圖

如果你對(duì)精品咖啡稍有了解，大概率見(jiàn)過(guò)這樣一杯飲品：厚實(shí)挺立的奶油高出杯沿，像一朵云浮在深色液體之上，需要用勺子挖著吃——這就是源自?shī)W地利的「維也納咖啡」（Einsp?nner）。

近日，古茗新品「香草籽維也納」在小紅書(shū)走紅。多位網(wǎng)友曬單分享，“奶蓋綿密”“香草籽真實(shí)可見(jiàn)”“高級(jí)感”成為高頻關(guān)鍵詞；更有消費(fèi)者自發(fā)對(duì)比韓式維也納咖啡，感嘆“終于不用去韓國(guó)喝了”。

值得注意的是，這款單品添加了被稱為「香料黃金」的馬達(dá)加斯加天然香草籽，是烘焙和高端甜品界的頂級(jí)原料。即便如此，這杯「香草籽維也納」定價(jià)依然很“古茗”，到手價(jià)僅需16.9元。

價(jià)格只是驚喜的入口，茶咖觀察發(fā)現(xiàn)，古茗的這杯「維也納云頂」，從配方到工藝都下了硬功夫。

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古茗「維也納云頂」，為何讓行業(yè)驚喜？

維也納咖啡的點(diǎn)睛之筆，是它的“云頂奶油”。這與普通奶蓋或奶泡完全不同：它經(jīng)過(guò)高度打發(fā)，質(zhì)地極其挺立，可以堆疊成小山狀，高出杯口數(shù)厘米。這種奶油不僅帶來(lái)綿密厚實(shí)的口感，更創(chuàng)造了一種極具儀式感的飲用方式——先挖一勺奶油，再喝一口咖啡，最后讓奶油與咖啡在杯中慢慢融合。

配合奶油與茶底分層的高顏值外觀，維也納咖啡早已成為咖啡特調(diào)界的明星單品，也是社交平臺(tái)上經(jīng)久不衰的“出片神器”。

既然是一款已經(jīng)足夠成熟的咖啡界單品，當(dāng)古茗咖啡推出「香草籽維也納」時(shí)，憑什么還能讓行業(yè)感到驚喜？

這源于古茗對(duì)奶蓋原料的三重升級(jí)。

首先是奶油基底的徹底重構(gòu)。傳統(tǒng)茶飲店的奶蓋普遍采用植脂末或“植脂末加少量動(dòng)物奶油”的混合配方，因?yàn)榧儎?dòng)物奶油對(duì)冷鏈、打發(fā)時(shí)間、環(huán)境溫度要求極高，容易消泡塌陷。但古茗選擇了更難的路。「維也納云頂」采用純動(dòng)物奶油新鮮現(xiàn)打，完全不含植脂末。換來(lái)的是植脂末永遠(yuǎn)無(wú)法提供的口感：入口即化、奶香純正、沒(méi)有蠟質(zhì)殘留感。

其次是風(fēng)味來(lái)源的頂級(jí)替代。傳統(tǒng)奶蓋的“香草風(fēng)味”幾乎全部來(lái)自香草香精，成本低但香氣單一，帶有明顯的“化工感”。古茗則融入馬達(dá)加斯加天然香草籽，這一原料香氣復(fù)雜柔和，帶有天然的焦糖與木質(zhì)尾韻。在咖啡界，此類原料被大規(guī)模用于制作奶蓋，常見(jiàn)于動(dòng)輒30元起的精品門店。

最后是肉眼可見(jiàn)的真材實(shí)料。傳統(tǒng)奶蓋呈現(xiàn)純白無(wú)雜質(zhì)的均質(zhì)狀態(tài)，消費(fèi)者無(wú)法從視覺(jué)上判斷到底用了香精還是真香草。與之相反，古茗添加的馬達(dá)加斯加天然香草籽均勻分布于奶蓋之中，清晰可見(jiàn)。那些細(xì)密的黑色小點(diǎn)也成為了真材實(shí)料的“身份證”。

純動(dòng)物奶油、天然香草籽，每一項(xiàng)都意味著更高的成本、更復(fù)雜的品控。這或許就是「維也納云頂」讓行業(yè)驚喜的真正原因。當(dāng)行業(yè)還在卷價(jià)格、卷聯(lián)名的時(shí)候，古茗選擇了一條更難的路：把成本投向原料，讓產(chǎn)品自己說(shuō)話。

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以“笨功夫”重構(gòu)奶蓋界

從早期芝士奶蓋開(kāi)創(chuàng)“喝奶蓋茶”的品類認(rèn)知，到后續(xù)各類風(fēng)味奶蓋成為品牌差異化的核心錨點(diǎn)，奶蓋始終是新茶飲價(jià)值感與溢價(jià)能力的重要載體。一杯好奶蓋，不僅決定了一杯茶飲的入口體驗(yàn)，更直接影響消費(fèi)者對(duì)品牌的品質(zhì)判斷。

然而，行業(yè)對(duì)奶蓋的升級(jí)長(zhǎng)期停留在“口感創(chuàng)新”的維度。換一種口味、加一種配料、調(diào)一個(gè)甜度，這些改良固然能帶來(lái)短暫的新鮮感，卻鮮有品牌敢于觸及原料基底的重構(gòu)。從第三方視角來(lái)看，這恰恰是古茗「維也納云頂」的獨(dú)特之處。

在工藝端，古茗拿出了堪稱“笨功夫”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。茶咖觀察了解到，這款奶蓋的打發(fā)次數(shù)超過(guò)1000次，打發(fā)時(shí)間比傳統(tǒng)奶蓋提升2倍以上。純動(dòng)物奶油天然嬌貴，打發(fā)過(guò)度容易消泡，打發(fā)不足則無(wú)法形成挺立形態(tài)，對(duì)工藝精度的要求極高。更難得的是，古茗對(duì)全國(guó)門店上萬(wàn)臺(tái)奶蓋機(jī)進(jìn)行逐臺(tái)校準(zhǔn)，確保每一臺(tái)機(jī)器的轉(zhuǎn)速、時(shí)間、溫度都達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。正是這種近乎執(zhí)拗的品控動(dòng)作，將動(dòng)物奶油的“不穩(wěn)定性”轉(zhuǎn)化為“萬(wàn)店如一”的穩(wěn)定出品。

在品控端，古茗同樣沒(méi)有走捷徑。「維也納云頂」的研發(fā)周期超過(guò)1年，研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)測(cè)試不同配比、不同打發(fā)參數(shù)、不同儲(chǔ)存條件下的狀態(tài)表現(xiàn)，才最終定版。純動(dòng)物奶油對(duì)冷鏈儲(chǔ)存的要求極為苛刻，運(yùn)輸和存儲(chǔ)成本遠(yuǎn)高于植脂末類產(chǎn)品。古茗主動(dòng)承擔(dān)了這套更高的成本與更復(fù)雜的品控流程，只為給消費(fèi)者更高質(zhì)的風(fēng)味體驗(yàn)。

這種“笨功夫”的底氣，來(lái)自古茗超過(guò)13000家門店規(guī)模所帶來(lái)的邊際成本遞減能力。古茗在全國(guó)布局了24個(gè)倉(cāng)庫(kù)，其中冷庫(kù)庫(kù)容超過(guò)7萬(wàn)立方米，自有冷鏈車230余輛，可向約98%的門店提供每?jī)扇找淮蔚睦滏溑渌头?wù)。同時(shí)，古茗從源頭直采原料，自建檸檬基地和茶葉、果汁生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)了全鏈路成本控制。規(guī)模效應(yīng)疊加供應(yīng)鏈深度，讓古茗有能力在原料上“加碼”，而不必在終端“加價(jià)”。

古茗用供應(yīng)鏈的確定性，對(duì)抗原料的不確定性，讓“賠本買賣”成為了可持續(xù)的品質(zhì)承諾。

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原料升級(jí)背后的增長(zhǎng)飛輪

過(guò)去一年，茶飲行業(yè)的“價(jià)格戰(zhàn)”打得愈發(fā)激烈。從頭部品牌到區(qū)域玩家，9.9元、8.8元甚至更低的促銷價(jià)層出不窮。消費(fèi)者看似“薅到了羊毛”，但一個(gè)尷尬的現(xiàn)實(shí)也隨之浮現(xiàn)：低價(jià)吸引來(lái)的流量，往往隨著活動(dòng)結(jié)束迅速流失。品牌只打“便宜”這張牌，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

消費(fèi)者可以因?yàn)榈蛢r(jià)嘗一次鮮，但復(fù)購(gòu)的決定性因素永遠(yuǎn)是品質(zhì)。當(dāng)行業(yè)價(jià)格帶不斷下探，“高質(zhì)平價(jià)”才是真正留下消費(fèi)者的根本。品牌要想在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)，必須具備持續(xù)用合理的價(jià)格提供超出預(yù)期產(chǎn)品體驗(yàn)的能力。

回溯古茗近一年的動(dòng)作，前有把鮮奶拿鐵全面改用冷藏牛乳，后有創(chuàng)意上新HPP果汁創(chuàng)意咖啡，再到此次維也納云頂?shù)募儎?dòng)物奶油升級(jí)——每一次，古茗都在主動(dòng)選擇“更難、更貴、更好”的原料和工藝。這些動(dòng)作串連起來(lái)，形成了一套可持續(xù)的增長(zhǎng)飛輪。

這套飛輪的起點(diǎn)，是古茗本身就具備的成本與價(jià)格優(yōu)勢(shì)。超過(guò)萬(wàn)店的規(guī)模、深耕多年的供應(yīng)鏈體系，使其在原料采購(gòu)上擁有較強(qiáng)的議價(jià)能力。但古茗沒(méi)有把這份優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為短期利潤(rùn)，而是選擇持續(xù)將其投入到研發(fā)與原料升級(jí)中。

具體來(lái)看，飛輪的運(yùn)轉(zhuǎn)邏輯是這樣的：更好的原料與產(chǎn)品體驗(yàn)，帶來(lái)更強(qiáng)的用戶選擇與復(fù)購(gòu)。當(dāng)消費(fèi)者喝到一杯香草籽清晰可見(jiàn)、奶蓋綿密如云的飲品，他們會(huì)愿意再次購(gòu)買，甚至主動(dòng)分享。這種口碑效應(yīng)進(jìn)一步放大了古茗的規(guī)模優(yōu)勢(shì)——銷量越大，上游采購(gòu)量越大，單位成本就越低。攤薄后的成本空間，又被古茗釋放出來(lái)，繼續(xù)投入到下一輪的研發(fā)與原料升級(jí)中。如此循環(huán)往復(fù)，產(chǎn)品力與供應(yīng)鏈能力相互促進(jìn)，形成正向循環(huán)。

這套飛輪一旦運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很難輕易復(fù)制。因?yàn)樗灰蕾囉谝淮涡缘难a(bǔ)貼或營(yíng)銷活動(dòng)，而是建立在長(zhǎng)期供應(yīng)鏈建設(shè)與產(chǎn)品迭代的積累之上。每一次原料升級(jí)，都不是“賠本賺吆喝”，而是飛輪加速的一個(gè)節(jié)點(diǎn)。

在一個(gè)不斷追求效率與規(guī)模的行業(yè)中，堅(jiān)持做“更難但更對(duì)”的事，本身就是一種稀缺能力。而當(dāng)這種能力被沉淀為體系，古茗所抬高的，不只是自身的增長(zhǎng)上限，更是整個(gè)茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)基準(zhǔn)。